Khám phá nét độc đáo trong ẩm thực Pháp

Trước khi ăn, bao giờ người Pháp cũng phải rửa tay như một thông lệ bắt buộc. Người Pháp trong lúc ăn rất kỵ nhai có tiếng kêu và đặc biệt điều cấm kỵ là sau khi ăn xong xỉa răng và ợ trước mặt người khác. Có thể nói phong cách ăn uống của người Pháp là cả một nghệ thuật đặc sắc, có một không hai trên thế giới… 

Theo sử sách, lịch sử ẩm thực Pháp chính thức khởi nguồn từ thế kỷ 16, khi công nương xứ Florentina (thuộc nước Ý ngày nay) là Catherine De Medicis thành hôn cùng vua Henrry II của Pháp. Công nương đã mang người đầu bếp thân cận của mình từ xứ Florentina vượt ngàn trùng xa về nhà chồng. Chính người đầu bếp này đã truyền bá sự tinh tế trong món ăn của nước Ý đến người bạn thông gia. Sự cộng hưởng của hai nền văn minh này đã tạo đà cho ẩm thực của nước Pháp thăng hoa và chính thức có tên trên bản đồ văn hóa ẩm thực thế giới. 

 

Foie gras – gan ngỗng béo

 

Người Pháp cũng rất tự hào với món gan ngỗng béo độc lạ của mình. Người ta chế biến món ăn này từ những con ngỗng được chăm nom bằng chính sách ẩm thực ăn uống đặc biệt quan trọng nhằm mục đích khai thác tối đa thành phần dinh dưỡng trong gan của chúng. Gan ngỗng béo được chế biến thành món pa tê và xuất hiện trong menu của những nhà hàng quán ăn hạng sang đạt chuẩn quốc tế tại Pháp. Người sành ăn gọi món này là foie gras. Một số vương quốc khác cũng có món gan ngỗng béo “ nhái ”, tuy nhiên vị ngon thì không hề tinh túy bằng foie gras đúng thương hiệu. Gan ngỗng cắt thành những miếng vuông nhỏ, áo một lớp bột mỏng dính bên ngoài và đem chiên sơ trong vòng vài phút. Việc chiên gan béo yên cầu đầu bếp phải thực sự khôn khéo vì nếu lửa non sẽ khiến gan bị bở, lửa già thì gan sẽ bị khét và tứa dầu. Món gan ngỗng béo thường được dùng kèm với những món ngọt như những món mứt hay nước sốt ngọt để làm bật lên vị ngon, béo của gan ngỗng. Đặc biệt, người dân Pháp thường dùng Foie Gras với rượu Sauterne – một loại rượu vang trắng làm từ nho .

 

Món tráng miệng

 

Người Pháp cũng là bậc thầy quốc tế trong ngành sản xuất bánh ngọt với sự tuyệt vời trong chất lượng và nhiều mẫu mã về tên thương hiệu bánh. Một quốc tế bánh chuẩn bị sẵn sàng Giao hàng cho mọi nhu yếu của người mua : bánh trái cây, bánh su, bánh flan, bánh chocolate, bánh mì … Sẽ thật thiếu sót nếu như bỏ lỡ những món tráng miệng tuyệt vời khi đến Pháp Để một bữa ăn thực sự đạt tới sự viên mãn, món tráng miệng cũng được người Pháp chú ý quan tâm và chăm chút. Vị ngọt của món tráng miệng sẽ là điểm kết thúc tuyệt đối cho những bữa ăn trong ngày .

Món tráng miệng Pháp thường là trái cây và chocolate. Trái cây được chế biến thành những món kem, bánh ngọt …Chocolate cũng được chế biến thành bánh gato, kem và những loại bánh mang mùi vị, hình dạng đặc trưng cho mỗi vùng miền. Thực khách sẽ không hề quên mùi vị bánh Crêpes nhân dâu được làm từ bột bánh mì đen nổi tiếng của vùng Bretagne, bánh táo nướng vùng Normandie, hay những loại sobert – một dạng kem đá làm từ hỗn hợp đường, nước, trái cây lạnh và bánh trái cây nướng đặc trưng của miền Nam nước Pháp. Thật tự do khi được chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị tự nhiên bên trong những món tráng miệng Pháp sau một bữa ăn mê hoặc. Người ta hoàn toàn có thể ăn ngọt hoặc mặn tùy khẩu vị .

Bánh mì Pháp

 

Ở Pháp, bánh mì được dùng phổ cập trong những bữa ăn hàng ngày. Món ăn cơ bản, truyền thống nhất của người Pháp là bánh mì baguette phết bơ, một loại bánh mì dài, và có vỏ giòn .. Đồng hành với món ăn này sẽ có ly rượu vang, giữ trách nhiệm thức tỉnh tổng thể những giác quan, là nguồn cung ứng nguồn năng lượng tràn ngập, cùng với paté, sốt mayonnaise hay với một ly sô-cô-la nóng vào buổi điểm tâm sáng, hoặc với một chút ít pho mát. Tuy nhiều nơi đều gọi chung bánh mì Pháp là Baguette, nhưng khi đến Pháp, bạn sẽ được biết thêm nhiều hơn về những loại bánh mì Pháp khác như bánh mì Bâtard, bánh mì Flute, bánh mì Ficelle, bánh Brioche .

Sườn cừu nướng

 

Cùng với khoai tây, sốt cherry anh đào và một chút ít rượu Porto, món sườn cừu nướng kiểu Pháp luôn khiến cho thực khách khó quên bởi hưởng vị độc lạ của nó. Sườn cừu sau khi sơ chế, ướp gia vị, đem rán đến độ chín vừa lòng. Khoai tây luộc chín và nghiền nhỏ, đóng thành khuôn và được bày giữa đĩa ăn. Nước sốt thơm lừng với một chút ít mùi vị của hành tây thái nhỏ, mùi thơm thanh của cherry anh đào tươi. Điểm đặc biệt quan trọng trong món sườn cừu nướng Pháp chính là sự hòa quyện trong nước sốt vị ngọt mê hoặc của rượu Porto, một loại rượu ngọt của Pháp .

 

Rượu Pháp

Nước Pháp là một trong những vương quốc Châu Âu có lịch sử vẻ vang truyền kiếp nhất về sản xuất rượu nho. Nước Pháp coi rượu vang là một “ điểm nhấn ” rực rỡ trong nghệ thuật và thẩm mỹ chiêm ngưỡng và thưởng thức ẩm thực của mình. Quá trình chưng cất rượu vang được triển khai với sự tỉ mỉ, công phu để chiết xuất những giọt nồng tinh túy nhất. Rượu vang Pháp nổi tiếng khắp quốc tế với tên tuổi của những loại rượu tuyệt vời, nguồn gốc từ những vùng sản xuất rượu truyền kiếp : thương hiệu rượu vang Bordeaux nổi tiếng .

Bordeaux là một thành phố nằm bên bờ sông Garonne, có khoảng chừng 120.000 ha đất trồng nho, 13.000 nông trại nho, 9.000 xưởng sản xuất rượu vang. Với hiệu suất mỗi năm trên 700 triệu chai rượu vang, Bordeaux đứng đầu quốc tế về số lượng rượu sản xuất và được coi là kinh đô rượu vang của quốc tế. Ngoài ra, vùng đất này còn có những loại vang như : Burgundy, Alsace, Provence hay Thung lũng sông Rhône. Mỗi loại rượu được sản xuất tùy theo đặc thù khí hậu của từng vùng, theo từng chủng loại nho, từng công thức chế biến, tàng trữ rượu riêng không liên quan gì đến nhau và trong đó có cả sự nâng niu, chăm chút của những người sản xuất rượu. Chính những yếu tố đó tạo nên sự độc lạ điển hình nổi bật của rượu nho nước Pháp .

Phô mai

Pháp được xem là vương quốc tiêu thụ phô mai lớn nhất quốc tế. Ở Pháp, có hơn 500 loại phô mai có mùi vị khác nhau, đa phần được làm từ sữa bò, cừu và dê. Phô mai xanh vùng Roquefort trứ danh với mùi hương khá nồng nhưng dễ gây nghiền .

Phô mai Saint – Nectaire truyền kiếp làm từ sữa bò tươi vùng Auvergne. Phô mai Camembert có vị béo của sữa và mùi thơm của trái cây, được phủ bằng một lớp vụn bánh mì hay miếng thịt muối mặn, phô mai sữa dê Chevre Chaud đem đến cho thực khách mùi vị phô mai tầm cỡ nhưng độc lạ. Ngoài ra, còn rất nhiều loại phô mai khác nữa .

 

Hàu sống

 

Hàu sống, còn gọi là huître, là món ăn rất được ưa thích tại Pháp. Hàu là loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều protein, vitamin, sắt và các vi chất dinh dưỡng khác. Hàu sau khi khui vỏ, vắt chanh vào ăn sống hoặc pha với giấm ngâm hành hương hay cầu kỳ hơn với một ít ớt bột và vài giọt nước cốt quýt hoặc cam sành. Đặc biệt, khi đến với vùng Bretagne, bạn sẽ có dịp thưởng thức món hàu Cancale nổi tiếng, thịt hàu Cancale dày và khi ăn dậy lên mùi mặn của muối iốt, khi ăn xong đọng lại dư vị thơm ngon đặc biệt của hạt dẻ noisette.

(Tổng hợp)

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC