Cho đến nay, hệ thống thẩm định của Michelin Guide vẫn còn là một ẩn số, bởi lẽ không chỉ danh tính của các nhà thẩm định mà ngay cả barem chấm điểm các nhà hàng cũng được bảo mật tuyệt đối. Tuy nhiên, suy luận từ chất lượng của các nhà hàng được vinh danh sao Michelin trong những thập kỷ qua, các chuyên gia ẩm thực cũng biết được rằng tiêu chuẩn sao Michelin được đánh giá dựa trên sự đồng bộ của tất cả các yếu tố trong một nhà hàng.
Xem thêm: Ẩm thực Hà Nội trên VnExpress
Một trong những yếu tố được ưu tiên số 1 là chất lượng của thực phẩm. Tất cả những nguyên vật liệu dùng để chế biến món ăn đều phải tươi, sạch và bảo vệ vệ sinh. Việc sử dụng nguyên vật liệu đóng hộp hay được ướp đông lâu ngày không khi nào được đồng ý. Ngoài ra, thực đơn của nhà hàng quán ăn phải phong phú và phối hợp vừa đủ giữa những món rượu – khai vị – món chính – tráng miệng. Tất nhiên, bản thân từng món ăn cũng phải bảo vệ về chất lượng, mùi vị và cả cách trình diễn để tạo nên tên thương hiệu cho món ăn và cho chính nhà hàng quán ăn đó .
Đa số các chuyên gia ẩm thực lẫn thực khách đều nhất trí rằng quan cảnh của nhà hàng và thái độ của nhân viên phục vụ là những yếu tố quan trọng góp phần cho bữa ăn thêm ngon miệng. Câu hỏi được đặt ra là liệu bạn có thể thưởng thức một món ăn đặc sắc trong không gian gò bó và phong cách thiếu chuyên nghiệp của nhân viên nhà hàng? Dù đa số các nhà hàng sở hữu sao Michelin đều có không gian sang trọng và rộng rãi, có một số nhà hàng lại “bình thường” hơn bạn nghĩ. Ví dụ như nhà hàng Noma ở Đan Mạch chỉ có vỏn vẹn 12 chỗ ngồi với đồ nội thất làm bằng gỗ trơn không sơn phết. Nhưng nhà hàng Noma lại gây ấn tượng bởi sự trang trí phá cách như thế, bởi các nhà thẩm định cho rằng, nó phù hợp với bối cảnh chung cũng như kết cấu thực đơn của nhà hàng.
Xem thêm: Ẩm thực Nhật Bản – Wikipedia tiếng Việt
Ngoài những yếu tố liên quan đến chất lượng, sự ổn định của mỗi nhà hàng cũng được các thẩm định viên đánh giá và chọn lọc kĩ càng. Đối với những nhà hàng đã được gắn sao, sau mỗi 18 tháng hoặc có lúc là vài lần trong năm, thanh tra viên sẽ viếng thăm bất chợt để đánh giá sự ổn định của nhà hàng. Sau mỗi cuộc họp thường niên của các thẩm định viên, những nhà hàng đạt tiêu chuẩn sẽ tiếp tục được cập nhật, một số sẽ bị hạ bậc sao hoặc loại bỏ. Chính vì thế mới có chuyện một nhà hàng ở Tây Ban Nha, sau ba năm liên tiếp được gắn sao Michelin, nay đã bị gỡ bỏ vì một nhóm thực khách bị ngộ độc thực phẩm sau khi dùng bữa tại đây. Qua đó mới thấy, có được sao Michelin đã khó, giữ vững phong độ lại càng khó hơn.
Đọc các phần khác:
Kì 1: Sao Michelin ra đời như thế nào?
Kì 2: Sao Michelin được đánh giá như thế nào?
Kì 4: Những tranh cãi xung quanh sao Michelin
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC