Khám phá các món ăn cung đình Huế

Ẩm thực cung đình Huế là những món ăn ngự thiện dành cho vua chúa với các loại cao lương mỹ vị, được chế biến công phu, cầu kỳ. Vậy bạn có biết các món ăn cung đình Huế? Cùng Hoteljob.vn tìm hiểu điều này!

Ảnh nguồn Internet

Có 8 món ăn được nhắc đến nhiều nhất trong ẩm thực cung đình Huế xưa. Đây đều là những món ăn quý hiếm thời xưa chỉ dành cho vua chúa và quan lại cấp cao. 8 món này được gọi là Bát Trân. Bao gồm:

Nem công

Nem công là món ăn cực kỳ đặc biệt quan trọng, chế biến không qua nấu nướng. Lấy phần đùi của con công giã mịn, thêm các gia vị có tính nóng như riềng, tỏi, tiêu, … sau đó để món ăn tự chín nhờ quy trình lên men vi sinh chứ không qua quy trình nấu nướng .

Ảnh nguồn Internet
Thịt công có tính giải độc, khi ăn nem công, thịt công hấp thụ vào máu giúp tăng năng lực giải độc các độc tố mà khung hình lỡ hấp thụ. Vì vậy, nem công được xem như “ thần hộ mạng ” của các vua chúa trước những thủ đoạn đầu độc ám sát tranh đoạt ngôi vị .

Chả phượng

Phượng là loài chim quý và hiếm, chỉ sống ở núi cao ; người ta thường hay gọi chung là phượng hoàng, tuy nhiên ít ai biết rằng phượng là con đực, con cháu là hoàng ; vậy nên đã hiếm lại càng thêm hiếm .

Ảnh nguồn Internet
Cũng như thịt chim công, thịt chim phượng rất tốt, vừa giàu chất dinh dưỡng, vừa có công dụng dược tính bảo vệ tối đa sức khỏe thể chất. Thịt phượng được giã mịn, nêm gia vị, gói vào lá chuối thật kín rồi hấp chín .

Da tây ngưu

Tây ngưu là loài thú còn có tên khác là tê ngưu có hình dạng xấu xí, chỉ sống trong rừng sâu, ăn toàn các loại cây cối có gai. Da tây ngưu rất cứng, dày, chỉ có một đám da rất mỏng dính ở nách, đây được coi là điểm “ tử huyệt ” duy nhất giúp “ thợ săn ” hạ gục nó về làm thịt .

Ảnh nguồn Internet
Lấy phần da nách đó, ngâm nước cho mềm, nấu thành món ăn ngon, bổ dưỡng .

Bàn tay gấu

Gấu là loài quái vật to lớn có cổ dài, chân cao, đi được bằng 2 chân. Gấu đực gọi là bi, gấu cái gọi là hùng. Gấu rất mạnh, hoàn toàn có thể dùng 2 chân trước nâng cả một tảng đá lớn. Chúng rất giỏi leo cây, thích ăn mật ong, có năng lực ngủ đông cực kỳ lâu. Lúc đói hay trú đông, chúng hoàn toàn có thể liếm bàn tay ( hai chân trước ) để sống khi không có thực phẩm ở trong hang mà không cần ra ngoài. Vì vậy, bàn tay gấu được xem là món ăn ngon, bổ dưỡng, thật sạch và hạng sang được các vua chúa thời xưa yêu thích .

Ảnh nguồn Internet

Gấu cũng tượng trưng cho sức mạnh và quyền uy nên được liệt vào list Bát trân nhằm mục đích tăng cường sức mạnh cho bậc đế vương, khẳng định chắc chắn vương quyền .

Yến sào

Yến là tổ của loài chim hải yến ( én biển ), là loại nguyên vật liệu hạng sang và quý giá để chế biến các món ăn trong ẩm thực cung đình. Từ yến hoàn toàn có thể chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau như : chè yến, yến thả, yến xào hạt sen, bồ câu tiềm yến xào, …

Ảnh nguồn Internet

Gân nai

Nai lớn hơn hươu, là loài quý và hiếm, được dùng để chế biến các món ăn cung đình xưa. Giống nai đực có gạc, vào tiết hạ chí, nai đực thường rụng sừng, sừng non của nai gọi là lộc nhung, là một vị thuốc có công dụng tráng dương, bổ thận, tăng sinh lực, không thay đổi sức khỏe thể chất. Gân nai là loại nguyên vật liệu vô cùng quý, quy trình chế biến thì cầu kỳ .

Ảnh nguồn Internet
Khi làm thịt nai, dùng lửa thui đùi nai, cạo sạch lông rồi cho vào nước luộc mềm, dùng dao nhọn xẻ tách gân ra khỏi phần bắp thịt ; gân nai được cho vào phiêu trong nước có ít muối và dấm để làm trắng. Khi gân mềm thì cắt khúc, hầm chung với các nguyên vật liệu như tôm khô, măng củ đậu, chả lụa, .. trong nước hầm gà đã lọc qua cho trong. Khi các nguyên vật liệu đã chín mềm thì nêm thêm gia vị cho vừa ăn. Gân nai là món ăn rất ngon và là món thứ 6 trong ẩm thực bát trân .

Môi đười ươi

Môi đười ươi là món thứ 7 trong bát trân. Đười ươi thuộc hàng khỉ nhưng lớn, hoàn toàn có thể đi bằng 2 chân như người, ưa sống trong hang núi, không đi theo một đường nhất định. Muốn bắt được đười ươi, các thợ săn phải lừa đặt be rượu và các đôi dép da trên đường chúng đi qua. Đười ươi là loài hay bắt chước nên thích uống rượu rồi mang dép như người ; chúng sẽ bị say khướt và đi siêu vẹo nên người săn thú hoàn toàn có thể thuận tiện bắt được .

Ảnh nguồn Internet
Môi là bộ phận quý nhất của đười ươi. Môi ngon, dùng chế biến các món sơn hào dâng vua chúa .

Thịt chân voi

Voi là loài thú 4 chân với thân hình to lớn. Người ta thường chuộng ngà voi quý hiếm còn thịt voi rất nhạt nhẽo. Tuy nhiên ít người biết rằng ở bàn chân voi có một lớp thịt gân mềm, dùng chế biến món ăn rất ngon .

Ảnh nguồn Internet

Chân voi là thực phẩm rất khó kiếm nên chỉ dành để dâng vua “ ngự thiện ”. Thịt chân voi cũng là món ăn cuối trong 8 món ăn hạng sang Bát trân cung đình Huế .

Bát trân là 8 món quý nhất thể hiện cái tinh túy, tinh xảo trong ẩm thực cung đình Huế. Ẩm thực cung đình Huế có khá nhiều luật lệ, nghi thức từ việc cung ứng thực phẩm, chế biến, phục vụ, các kiểu mâm bàn, chén bát, đũa. Vua ăn gọi là Ngự thiện, dụng cụ ăn của vua gọi là đồ Ngự dụng, đội phục vụ vua ăn gọi là Đội thượng thiện. Mỗi bữa vua ăn từ 35 đến 50 món, trong đó phải có một vài món thuộc Bát trân. Từng món được múc ra tô, đĩa rồi đặt trong các quả hộp bằng gỗ sơn son thiếp vàng. Các món ăn cung đình Huế lúc đầu là do truyền lại từ đời này sang đời khác, sau thì được các sứ thần khi đi sứ về có cung tiến vua những món ăn lạ và ngon, món nào đặc biệt sẽ được liệt vào danh sách rồi truyền tiếp sang đời sau. Vì thế món ăn cung đình Huế ngày càng trở nên phong phú và đa dạng. Tuy nhiên, ngày nay các nguyên liệu trong bát trân đều là những thực phẩm quý hiếm khó tìm hoặc thuộc danh mục các loại động vật quý hiếm cần được bảo vệ.​

Ms. Smile

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC