Ẩm thực Nhật Bản

Sushi chắc hẳn là món ăn Nhật Bản dễ nhận ra nhất và nổi tiếng khắp thế giới

Khi món ăn mang tính hình tượng này được cả quốc tế biết đến, thì cũng là lúc nhiều ý niệm sai lầm đáng tiếc về sushi Open. Ví dụ, nhiều người nhầm tưởng rằng sushi chỉ có nghĩa là “ cá sống ”. Thế nhưng, món ăn này không đơn thuần chỉ đồng nghĩ với cá sống. Sushi là sự tích hợp của chữ “ su ” và “ meshi ”. Trong tiếng Việt, chúng có nghĩa là giấm và gạo. Sushi ý chỉ món cơm ngọt nhẹ, nêm với giấm, còn gọi là shari, và được trang trí với neta, tức món ăn hải sản, trứng hoặc rau củ, đã được nấu chín hay để sống. Ở nhiều vương quốc, sushi là một món ăn đắt tiền, tinh xảo, dùng trong những dịp đặc biệt quan trọng. Tại 1 số ít vương quốc khác, món ăn này còn được bày bán trong siêu thị nhà hàng như một món ăn lành mạnh thay thế sửa chữa cho bữa ăn trưa. Sushi của người Nhật có nhiều mức giá, và người Nhật thường chiêm ngưỡng và thưởng thức sushi ở nhiều nhà hàng quán ăn khác nhau, từ quán nhậu izakaya tầm trung cho đến những nhà hàng quán ăn sushi hạng sang .

Sushi có một lịch sử phong phú và thú vị

Khóa học cấp tốc về Sushi

Lịch sử của sushi bắt nguồn từ những cánh đồng lúa của Đồng bằng Sông Cửu Long. Nông dân sẽ lên men cá với muối và cơm, sau đó sẽ vô hiệu phần cơm. Thao tác này nhằm mục đích tạo ra món cơm mà ngày này tất cả chúng ta gọi là narezushi, được gia nhập vào Nhật Bản khoảng chừng 300 năm trước công nguyên. Sau khoảng chừng 1.000 năm triển khai thao tác bỏ cơm, một đầu bếp có tài năng ở Osaka đã có sáng tạo độc đáo tuyệt vời về việc ăn cơm, trái ngược với việc vô hiệu chúng ra khỏi món ăn. Việc mang giấm gạo vào trong cách chế biến đã đẩy nhanh đáng kể quy trình lên men cá, và cơm vẫn ăn được sau quy trình đó. Và như vậy, oshizushi đã sinh ra .Ba trăm năm sau, Edo, lúc bấy giờ là Tokyo, đã trở thành một thành phố tăng trưởng nhanh gọn với hơn một triệu dân. Những đầu bếp tự kinh doanh thương mại vào thời hạn này tăng trưởng ra món hayazushi, nghĩa đen của cái tên này là sushi ăn liền. Họ sẽ trang trí bằng những nguyên vật liệu khác nhau như trứng hoặc cá sống lên những viên cơm đã nêm giấm, sao cho hoàn toàn có thể ăn chung với nhau. Phong cách sushi này đã nổi danh khắp Nhật Bản và phổ cập khắp cả nước. Dưới sự ảnh hưởng tác động của làn sóng toàn nước này, những đầu bếp sẽ mang những mẫu sản phẩm tốt nhất và món ăn hải sản tươi ngon nhất của địa phương vào món ăn để tạo ra loại sushi trọn vẹn mới. Sự thông dụng nhanh gọn, phối hợp cùng phong thái nhà hàng siêu thị của từng vùng miền tại Nhật Bản khiến món ăn này trở nên vô cùng phong phú được cả quốc tế biết đến với tên gọi sushi .

Các hình thức đa dạng của sushi

Nhật Bản là vùng đất có sự phong phú vùng miền rất đa dạng và phong phú và điều đó đã tạo ra nhiều phong thái sushi khác nhau. Dưới đây là mười loại sushi nổi tiếng nhất :
Thưởng thức sushi như nigirizushi hoặc makizushi
Nigirizushi là món có tính hình tượng nhất. Món ăn này được làm từ cơm nắm đặc biệt quan trọng tạo hình bằng tay, kèm với neta ( nguyên vật liệu ăn kèm của sushi ) được cho lên trên .Một loại sushi nổi tiếng khác là makizushi. Đầu bếp sẽ đặt neta lên một lớp cơm và sau đó cuộn chặt lại bằng một tấm mành tre để tạo ra hình dạng đặc biệt quan trọng .Temakizushi cũng tương tự như như makizushi. Các nguyên vật liệu được đặt trên nori ( rong biển ) và cuộn bằng tay để tạo thành hình nón. Một đầu của hình nón được cuộn chặt trong khi neta sẽ dàn đều ở đầu còn lại .
Temakizushi là một cách mê hoặc để chiêm ngưỡng và thưởng thức sushi hoặc bạn hoàn toàn có thể cùng ăn chirashizushi với mọi người
Chirashizushi là kiểu sushi với neta được đặt trên một bát cơm, trái ngược với cách cuộn cơm trong nori .Sushi edomae thường tương quan đến quầy nơi người mua ngồi. Các đầu bếp sẽ tạo hình cho nigiri ( cơm nắm ) và xắt lát cá sau khi thực khách gọi món và ship hàng ngay lập tức .Hakozushi là một loại sushi với cơm được đặt trong một chiếc hộp, phủ neta lên trên, rồi sau đó được nén lại bằng khuôn tre. Sushi ép cá thu là loại nổi tiếng nhất của hakozushi .Funazushi là một thuật ngữ hiện đại để gọi narezushi, loại truyền kiếp nhất của sushi. Funazushi được làm bằng cách lên men cá với muối và cơm .Cơm cuộn kiểu California không phổ cập ở Nhật Bản nhưng cực kỳ phổ cập ở quốc tế, đây là một loại makizushi cuộn ngược gọi là ura-makizushi. Cơm ở bên ngoài và rong biển ở bên trong .Đậu hũ dồn cơm
Inarizushi là sushi ở dạng đậu hũ hình túi đã chiên chín, bên trong được dồn cơm và những nguyên vật liệu đặc trưng của địa phương, thường là rau củ .

Ngoài ra còn có nhiều hình thức truyền thống của sushi chay như umeshiso maki, một loại makizushi với tía tô và mơ muối.

Sashimi, thường ăn chung với sushi và được ship hàng tại nhà hàng quán ăn sushi, nhưng không phải là sushi. Trên những đĩa sashimi chỉ có cá sống tươi ngon nhất mà không có cơm, chính là để những nguyên vật liệu tự thể hiện mùi vị riêng vốn có .Kaitenzushi rất mê hoặc và giá thành phải chăng

Sushi phù hợp với túi tiền của bạn

Bạn hoàn toàn có thể ăn sushi với nhiều mức giá khác nhau. Bạn hoàn toàn có thể bước vào bất kể siêu thị nhà hàng nào ở Nhật và mang về cho mình phần makizushi tươi ngon với giá dưới 600 yên. Bạn cũng hoàn toàn có thể chi trả đến 60.000 yên cho một bữa ăn omakase đạt ba sao Michelin ( được lựa chọn bởi những đầu bếp ). Dù cho phong thái ẩm thực yêu thích của bạn là gì, vẫn sẽ có một kiểu ăn sushi dành cho bạn. Một quầy sushi tầm trung trong thành phố là khởi đầu khá tốt đấy. Đây là những shop nhỏ lẻ và là tụ điểm quen thuộc nhất của người dân địa phương. Giá cả hoàn toàn có thể khác nhau nhưng vẫn nằm ở mức giá tầm trung .Nếu bạn muốn thử nhiều món sushi hơn với giá phải chăng, hãy thử kaitenzushi. Những nhà hàng quán ăn này có một băng chuyền uốn lượn ngang qua toàn bộ những chỗ ngồi trong nhà hàng quán ăn. Nếu bạn thấy món gì đó trông mê hoặc, chỉ cần nhấc ra khỏi băng chuyền. Giá thấp nhất thường ở mức 100 yên mỗi đĩa. Mỗi màu đĩa sẽ tương ứng với một mức giá. Kiểu ăn sushi này còn được gọi là sushi băng chuyền, kaitenzushi là cách trình làng tuyệt vời về sushi và cũng mang lại rất nhiều niềm vui cho trẻ nhỏ. Hầu hết những nhà hàng quán ăn kaitenzushi khá rẻ, nhưng cũng có những lựa chọn tầm trung cho bạn lựa chọn. Nếu bạn đang vội, nhiều nhà ga lớn sẽ có những quầy sushi dạng phòng đứng nhỏ ship hàng bữa ăn nhanh cho bạn .Lựa chọn hạng sang để ăn sushi là phong thái omakase. Omakase có nghĩa là bạn đang được cho phép đầu bếp toàn quyền trấn áp bữa ăn của bạn. Xu hướng này là kiểu ăn sushi đắt nhất và phải đặt bàn trước. Nếu khách sạn của bạn có nhân viên cấp dưới tương hỗ người mua, hãy nhờ họ đặt chỗ giúp .Hiểu về quy tắc ăn món sushi của bạn

Quy tắc ăn sushi

Quy tắc ăn sushi rất đơn thuần, nhưng điều quan trọng là bạn phải biết quy tắc cơ bản trên bàn ăn. Tuyệt đối không chuyền thức ăn từ đũa này sang đũa khác và không khi nào cắm đứng đũa trong bát của bạn. Đặt chúng nằm ngang trên bát hoặc đặt lên trên dụng cụ gác đũa. Đặc biệt so với sushi, có 1 số ít điều cần ghi nhớ. Món ăn này cũng có phương pháp để chấm nước tương đúng chuẩn. Đầu tiên, chấm phần neta trước ( nguyên vật liệu ăn kèm nằm bên trên ). Không nhúng phần shari ( cơm ) vào nước tương. Chấm shari trực tiếp sẽ khiến quá nhiều nước tương bị hút vào cơm, làm át đi mùi vị của sushi và làm rã cấu trúc của phần cơm nắm .Đũa là gần như luôn là dụng cụ thuận tiện nhất để ăn sushi, nhưng dùng tay vẫn trọn vẹn đồng ý được, đặc biệt quan trọng là tại những nhà hàng quán ăn hạng sang. Nếu nhà hàng quán ăn có Giao hàng gừng, hãy ăn chúng giữa những món ăn để làm tan mùi vị của món ăn trước ; đây không phải là một loại nguyên vật liệu ăn kèm. Nếu bạn đang ăn kaitenzushi, bạn hoàn toàn có thể tự do lấy đĩa ra khỏi băng chuyền nhưng tuyệt đối không đặt đĩa vào lại trên băng chuyền. Nếu ngồi tại quầy của một nhà hàng quán ăn băng chuyền với đầu bếp đứng trước mặt bạn, bạn hoàn toàn có thể gọi món trực tiếp với họ, ngược lại với việc lựa chọn món ăn từ băng chuyền. Trà xanh thường là món tự Giao hàng tại nhà hàng quán ăn kaitenzushi .Dùng sushi kèm với một chút ít sake mạnh

Món dùng kèm với sushi

Có vô số cách ngon miệng để ăn cùng với món sushi của bạn. Cách truyền thống lịch sử chỉ đơn thuần là dùng kèm với trà xanh nóng hoặc genmaicha, một loại thức uống tích hợp giữa trà xanh và gạo lức rang .Sake là món dùng kèm tuyệt vời với sushi. Hãy nhờ người Giao hàng tương hỗ bạn lựa chọn một loại sake tương thích với bữa ăn. Trong những tháng mùa hè oi bức, rượu sake lạnh, ít ngọt là lựa chọn tuyệt nhất. Trong những tháng mùa ướp lạnh hơn, rượu sake cay đã hâm sôi là lựa chọn rất được yêu quý .Rượu vang trắng, rượu vang sủi và rượu champagne cũng là sự lựa chọn tuyệt vời. Hầu hết những nhà hàng quán ăn sushi thường sẽ có nhiều loại đồ uống để lựa chọn. Tuy nhiên, nhà hàng quán ăn kaitenzushi thường chỉ có trà xanh ( thường là tự Giao hàng tại bàn hoặc tại quầy ), bia tươi trong nước và sake rẻ tiền .

Cơm ngon sẽ làm ra sushi ngon

Sushi ngon nhất, cốt yếu ở phần cơm

Nhiều hành khách quốc tế đến Nhật Bản có ý niệm sai lầm đáng tiếc về những gì được xem là tạo nên chất lượng sushi ở Nhật. Mỗi buổi sáng, một trong những nghi thức quan trọng nhất tại chợ cá Nhật Bản là đấu giá cá ngừ. Cá ngừ chất lượng cao sẽ được mua bởi những nhà hàng quán ăn sushi hạng sang. Nhưng có nhiều yếu tố để làm ra sushi ngon chứ không chỉ ở nguyên vật liệu hạng sang. Kỹ năng của một đầu bếp sushi được cho là cũng quan trọng không kém. Để hiểu được phong thái của một đầu bếp sushi tất cả chúng ta phải nhìn vào phần cơm, tức là shari .Người sành ăn sushi sẽ bị ám ảnh về phong thái, cấu trúc và mùi vị của cơm. Sự cân đối giữa giấm và đường, lượng cơm trong mỗi nigiri và thậm chí còn cả độ chặt của cơm là toàn bộ những chi tiết cụ thể cần được xem xét. Ngoài ra, hãy nhớ rằng không phải tổng thể sushi đều được Giao hàng tươi mới. Ví dụ, nhiều loại shiromi, hay còn gọi là cá thịt trắng, sẽ ngon nhất khi để lâu trong môi trường tự nhiên có trấn áp. Hàm lượng chất béo và kích cỡ cắt đóng một vai trò quan trọng trong khoảng chừng thời hạn thiết yếu để tăng mùi vị của cá. Sự phối hợp những cụ thể tinh xảo này chính là yếu tố thực sự biểu lộ một đầu bếp bậc thầy về sushi .

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC