Những nét tinh tế trong ẩm thực cung đình Huế

Ẩm thực cung đình Huế nổi tiếng không chỉ ở cách chế biến mà còn ở cách trình bày, trang trí món ăn, từ đó đã làm nên nét đặc sắc mà không phải nơi nào cũng có.
Khi đến Huế, việc tiên phong mà mỗi tất cả chúng ta hay làm là tìm kiếm những món ăn để chiêm ngưỡng và thưởng thức và cảm nhận nét rực rỡ cung đình còn sót lại đâu đó qua từng mùi vị. Thực chất, ẩm thực cung đình Huế không khác xa mấy so với những món ăn dân gian về nguyên vật liệu. Cả nước ta lúc bấy giờ có khoảng chừng 3.000 món ăn những loại trong đó có trên 1.700 món nấu theo phong thái ẩm thực cung đình Huế. Trình bày đẹp, mùi vị thơm ngon, tinh xảo, thanh tao, tốt cho sức khỏe thể chất là toàn bộ những gì quy tụ trong ẩm thực cung đình Huế .

Nguồn gốc ra đời của ẩm thực cung đình Huế

Ẩm thực cung đình Huế chịu ảnh hưởng từ những luồng văn hóa của nhiều cộng đồng người khác nhau trong thời kì khai hoang, mở cõi. Đó là sự kế thừa của phong cách ẩm thực miền Bắc từ thời nhà Lý, nhà Lê, hay được bổ sung cách chế biến món ăn của người phương nam từ thời vua Gia Long. Và ẩm thực cung đình Huế còn được làm phong phú bằng nét riêng trong ẩm thực Champa xưa.

Với sự tăng trưởng bùng cháy rực rỡ của những triều đại phong kiến và là nơi sinh sống của những bậc đế vương, đã tạo nên những quy cách chuẩn mực đầy tinh xảo trong phương pháp chế biến món ăn Huế. Các món ăn cung đình Huế lúc đầu là do truyền lại từ đời này sang đời khác, sau những sứ thần khi đi sứ về, họ cung tiến vua những món ăn lạ và ngon. Món nào đặc biệt quan trọng sẽ được liệt vào list rồi truyền tiếp sang đời sau, cứ thế, món ăn cung đình Huế trở nên phong phú và đa dạng và phong phú hơn .Món ăn tinh xảo với mùi vị mê hồn

Các loại bánh quen thuộc trong triều đình Huế trước đâyKhi triều đại phong kiến suy vong, ẩm thực cung đình khởi đầu được truyền bá ra ngoài và tăng trưởng tỏa nắng rực rỡ dựa trên nền tảng ẩm thực dân gian. Người Huế chế biến món ăn rất khôn khéo, sắc tố mê hoặc, trình diễn hấp dẫn, sự độc lạ được biểu lộ rất rõ nét. Mỗi món ăn đều mang triết lý âm khí và dương khí và nhân sinh quan thâm thúy của người dân vùng cố đô. Đặc biệt, sự hòa giải trong gia vị hay nguyên vật liệu rất được chú trọng để món ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe thể chất người dùng .

Những đặc trưng của ẩm thực cung đình Huế

Khi chế biến món ăn cung đình, những đầu bếp hoàng gia thường chú trọng nêm gia vị 3 lần trong suốt quy trình nấu nhằm mục đích bảo vệ mùi vị vừa miệng, lại giữ được chất tươi nguyên của thực phẩm. Ngoài ướp gia vị vào nguyên vật liệu, đầu bếp cần nêm bổ trợ lúc thức ăn đang sôi. Sau khi tắt nhà bếp cần nêm lại một lần nữa và ở đầu cuối khi bày thức ăn ra dĩa cũng phải nêm lại lần nữa. Món ăn sau khi được chế biến dâng lên những bậc vua chứa phải bảo vệ mùi vị tuyệt vời cũng như hình thức phải thích mắt và lôi cuốn nhất .

Món ăn không những thơm ngon mà còn được trang trí vô cùng thích mắtMột bữa ăn trong triều đình Huế đều được tuân theo những lao lý và nguyên tắc bắt buộc từ việc lựa chọn nguyên vật liệu, chế biến cho đến trang trí, sắp xếp bàn ăn hay những loại chén đĩa, … Có thể lấy ví dụ như một bữa ăn của vua Minh Mạng, Đồng Khánh và vua Khải Định phải có từ 35 đến 50 món, trong đó phải gồm có một vài món bát trân. Bát trân là 8 món quý nhất gồm có : nem công, chả phượng, da tây ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi và yến xào. Và những món ăn này nhất định phải được đặt trong những quả hộp sơn son thiếp vàng .Sự cầu kì biểu lộ đẳng cấp và sang trọng của đội ngũ đầu bếp cung đìnhẨm thực cung đình Huế vô cùng phong phú và đa dạng chủng loại bộc lộ ở từng loại yến tiệc với những trong thực tiễn riêng. Số lượng những món ăn trong mỗi loại yến tiệc cho nên vì thế cũng có sự khác nhau rất rõ ràng. Ví dụ : tiệc cỗ tế lớn có 161 món, tiệc cỗ trân tu có 50 món, tiệc cỗ ngọc soạn có 30 món, tiệc chay có hai hạng nhất và nhì, số những món cũng khác nhau .Nguyên liệu chế biến món ăn cũng luôn là loại hảo hạng nhất

Nếu bạn có cơ hội một lần đến với xứ Huế mộng mơ thì nhất định hãy thử trải nghiệm ngay những món ăn cung đình nổi tiếng khắp ba miền nhé. Không chỉ được thưởng thức bởi vị giác mà tất cả các giác quan của bạn đều được đánh thức cùng say hòa quyện trong những dư vị đặc biệt ấy. Là một thành tố trong ẩm thực Việt, ẩm thực cung đình thực sự là kho tàng văn hóa cần được gìn giữ và lưu truyền.

— Ms. An Nhiên —

dungvt

31/01/2018

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC