Báo Tây từng nhiều lần khen ngợi những món ngon miền Bắc như phở, bún, … Vậy có gì đặc biệt quan trọng ở nền ẩm thực truyền kiếp này ?
Nét đặc sắc của ẩm thực miền Bắc
Ẩm thực miền Bắc cũng chú trọng đến việc sử dụng gia vị như miền Trung và Nam bộ, nhưng cách nêm nếm lại có những nét độc lạ riêng. Món ăn thường không đậm vị cay, béo, ngọt, cũng không quá nồng nhưng lại có sắc tố sặc sỡ ; hầu hết sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm, thường có nhiều món rau và những loại thủy hải sản nước ngọt dễ tìm thấy như tôm, cua, cá, trai, hến, …
Mâm cỗ Tết truyền thống ở miền Bắc theo lệ thường có 4 bát, 4 đĩa tượng trưng cho tứ trụ, bốn mùa và bốn phương. Cỗ lớn thì 6 bát, 6 đĩa hoặc 8 bát, 8 đĩa … tượng trưng cho phát lộc, phát lộc. Việc trình diễn cũng không hề qua loa, những món ăn đều được bày biện khôn khéo và thích mắt .
Không phải là món ăn để no, những món quà bánh dân dã như bánh cốm, bánh cam hay những loại mứt, … lại đem đến cho người ta nhiều sự háo hức, và đằng sau từng món ăn đều lưu giữ bao kỉ niệm đẹp một thuở của người dân Bắc .
Những món ăn làm nên danh tiếng ẩm thực miền Bắc lẫy lừng
Chiếc bánh đậu xanh được làm từ những nguyên liệu đơn giản như bột đậu xanh nguyên chất, trộn mỡ, đường… hình dạng bánh lại rất đơn giản, nhưng chứa đựng được hương vị thuần túy, thơm nồng nàn. Khi thưởng thức, nhất định phải nhâm nhi cùng chén chè xanh Thái Nguyên, sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt béo của bánh cùng chát đắng của trà sẽ khiến thực khách ấn tượng, cứ vậy mà thành nghiện lúc nào không hay.
Xem thêm: Bánh mì Việt Nam – Wikipedia tiếng Việt
Đầu tiên, người ta phải chọn được loại cá trắm đen to, làm sạch rồi đem ướp với những nguyên vật liệu riêng. Cá được xếp vào niêu cùng những gia vị, kho liên tục trong 16 tiếng bằng củi. Niêu đất thì phải đặt làm riêng, củi thì phải dùng đúng loại củi nhãn. Cầu kỳ từ lúc làm cá đến lúc kho như vậy, cốt chỉ để có được miếng cá thơm, chắc. Thớ thịt cá to, nạc nhưng không khô, ngấm đều gia vị, khi ăn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy, thêm phần gia vị được tẩm ướp cẩn trọng, nồi cá kho làng Vũ Đại cứ vậy mà sống sót với thời hạn .
Chả mực Hạ Long có nhiều rực rỡ so với loại chả ở nhiều nơi khác. Nguyên liệu chính phải là loại mực mai có kích cỡ lớn, từ 1,5 – 2 kg đặc trưng ở vùng biển Quảng Ninh. Sau khi sơ chế, nguyên vật liệu được xay rối, trộn những liều lượng phụ gia “ gia truyền ” rồi được giã tay để có độ sệt và ngấm, tạo thành một hỗn hợp dẻo. Phần hỗn hợp này được cho vào khay, cấp đông 2 tiếng để miếng chả thêm kết dính rồi nặn thành hình. Miếng chả nặn xong sẽ được cho ngay vào chảo ngập dầu, chiên vàng đều hai mặt .
Quá trình chiên chả phải kiểm soát và điều chỉnh lửa tương thích, nếu nhiệt độ quá thấp chả nhanh bị tóp, nhiệt độ quá cao chả nhanh bị cháy, màu không đẹp, người chiên phải có kinh nghiệm tay nghề để miếng chả có độ vàng và thơm nhất định. Có lẽ vì sự tỉ mỉ trong khâu chế biến mẫu sản phẩm mà chả mực Hạ Long được coi là một trong những đặc sản nổi tiếng ẩm thực nổi tiếng nhất của TP Hạ Long nói riêng và của Quảng Ninh nói chung .
Được làm từ công thức gia truyền, món ăn trở nên mê hoặc và nổi tiếng khắp cả nước với mùi vị đậm đà của mắm tôm, cá lăng chắc thịt. Cá được tẩm ướp rồi đem nướng trên nhà bếp than hồng, thêm bước rán lại trong chảo mỡ nóng giãy, ăn kèm với chút bún rối là đúng vị TP.HN .
Không riêng gì những món ăn được kể tên trên đây, miền Bắc còn rất nhiều những đặc sản phải thử, nhưng nhìn chung, đều là sự kì công chăm chút từng khâu một, và được truyền lại qua nhiều thế hệ. Từ đó tạo thành một nền ẩm thực đặc sắc, lâu đời, trứ danh, là niềm tự hào không chỉ của những người con xứ Bắc mà còn của Việt Nam khi giới thiệu quê hương ra thế giới.
Xem thêm: Ẩm thực Hà Nội trên VnExpress
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC