Ẩm Thực Việt Xưa Và Nay: Hấp Dẫn Và Nổi Danh Bốn Phương

Đằng sau những món ăn làm say lòng biết bao thực khách là cả nền Văn hoá – Ẩm thực Việt đã hình thành và tăng trưởng trong hàng nghìn năm văn hiến. Đặc trưng Ẩm thực Việt Nam mang đậm tinh hoa truyền thống dân tộc bản địa, nét độc lạ, tính thừa kế và “ hoà nhập không hoà tan ” trước sự giao thoa quốc tế .
Trong toàn cảnh hội nhập lúc bấy giờ, những dấu ấn thuộc về văn hoá dân tộc bản địa được xem là yếu tố tạo nên lợi thế cạnh tranh đối đầu của mỗi vương quốc, trong đó Ẩm thực chiếm vị trí vô cùng quan trọng. Đặc trưng Ẩm thực Việt Nam không riêng gì biểu lộ ở cách chế biến món ăn mà còn qua phong thái chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng nét rực rỡ ở 3 miền Bắc – Trung – Nam. Hãy cùng Chefjob. vn tìm hiểu và khám phá rõ hơn về những đặc trưng cơ bản này nhé .
Ẩm thực Việt Nam phong phú, mang đậm tinh thần dân tộc – Ảnh : Internet

Tinh tế trong cách chế biến

Từ xa xưa, những món ăn đặc trưng của Việt Nam đã luôn mang phong vị riêng. Chúng được làm đơn giản nhưng vô cùng độc đáo, ít mỡ, không dùng nhiều thịt mà thay vào đó là các nguyên liệu sẵn có như rau, củ, quả và ăn cùng cơm trắng. Phương pháp chế biến cũng đa dạng từ hấp, luộc, hầm, kho đến tái sống… để giữ hương vị thanh đạm thuần tuý.

Không chỉ vậy, triết lý âm khí và dương khí trong Ẩm thực Việt Nam cũng vận dụng tuyệt vời và hoàn hảo nhất cả trong nêm nếm và phối hợp nguyên vật liệu, do đó nhiều món ăn còn trở thành bài thuốc trị bệnh hiệu suất cao. Đặc biệt, một bữa ăn mang niềm tin Việt không hề thiếu nước mắm để chấm, đây là loại gia vị được “ phát minh sáng tạo ” nhiều nhất với những phiên bản khác nhau cho đúng với từng món ăn, mang lại mùi vị tương thích .

Nét độc đáo trong văn hóa ăn uống của người Việt

Trong ẩm thực Việt, để chiêm ngưỡng và thưởng thức toàn vẹn một món ăn, cần sử dụng tổng thể 4 giác quan. Trước tiên là thính giác, âm thanh “ rôm rốp ” giòn tan từ món cơm cháy quê nhà hay tiếng “ xèo xèo ” khi xào rau sẽ tạo sự kích thích trước khi dùng bữa. Tiếp đến là khứu giác, mùi thơm của món ăn dậy lên rồi lan toả trong không khí. Sau đó, thị giác, món ăn phải trình diễn thích mắt, giữ được sắc tố đặc trưng của nguyên vật liệu. Và ở đầu cuối, người ăn dùng lưỡi – vị giác để cảm nhận mùi vị .
Ẩm thực Việt Nam cũng bộc lộ tính hội đồng tương đối rõ ràng. Dù là trong mái ấm gia đình, hay trên bàn tiệc ngoài xã hội, người Việt đều yêu dấu không khí quây quần, đầm ấm nên thường dọn toàn bộ món ăn lên mâm rồi chia nhau chiêm ngưỡng và thưởng thức. Tuy nhiên, cũng có 1 số ít “ luật bất thành văn ” trong bữa ăn mà ông bà đã dạy từ xưa như “ ăn trông nồi, ngồi trông hướng ” hay “ ăn phải nhai, nói phải nghĩ ” …
Cả mái ấm gia đình cùng quây quần bên bàn cơm là truyền thống lịch sử truyền kiếp của người Việt – Ảnh : Internet

Sự phong phú của Ẩm thực Việt Nam theo vùng miền

Sự độc lạ của văn hóa 3 miền đã giúp tổng thể và toàn diện “ bức tranh ” Ẩm thực Việt trở nên phong phú hơn :

Đặc trưng Ẩm thực miền Bắc

Món ăn miền Bắc thanh đạm, không quá mặn nhưng lại có màu sắc khá sặc sỡ, không đậm vị cay, béo, ngọt, chủ yếu sử dụng nước mắm hơi loãng hoặc mắm tôm. Hà Nội được xem như tinh hoa ẩm thực của miền Bắc với nhiều món ăn ngon như phở, bún chả, bún ốc, miến lươn, cốm làng Vòng… và gia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, rau húng Láng.

Đặc trưng Ẩm thực miền Trung

Về miền Trung, tính rực rỡ của Ẩm thực biểu lộ qua mùi vị riêng không liên quan gì đến nhau, nhiều món ăn đậm đà và cay nồng hơn so với miền Bắc hay miền Nam. Màu sắc cũng được trộn lẫn khá phong phú và đa dạng, bùng cháy rực rỡ, thiên về đỏ và nâu sậm. Các tỉnh miền Trung như Huế, TP. Đà Nẵng, Tỉnh Bình Định rất nổi tiếng với mắm tôm chua, những loại mắm ruốc cùng bánh kẹo. Mặt khác, Ẩm thực cung đình Huế được xem là đại diện thay mặt tiêu biểu vượt trội ở miền Trung với phong thái đặc biệt quan trọng. Món ăn không chỉ có vị rất cay, nhiều sắc tố mà còn chú trọng vào số lượng phong phú cùng sự cầu kỳ trong cách bày trí .

Đặc trưng Ẩm thực miền Nam

Do chịu nhiều tác động ảnh hưởng từ ẩm thực Nước Trung Hoa, Campuchia, Xứ sở nụ cười Thái Lan nên những món ăn của người miền Nam thường ngọt và cay, phổ cập với nhiều loại mắm như : Mắm cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía … Miền Nam có nhiều món ăn dân dã, đặc trưng như : Chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, vọp chong, cá lóc nướng trui …

Đặc trưng Ẩm thực các dân tộc

Ẩm thực mỗi dân tộc thiểu số đều mang truyền thống rất riêng không liên quan gì đến nhau, nổi tiếng với những món ăn độc lạ như : Bánh coóng phù của người Tày, lợn sữa, vịt quay lá mắc mật hay khâu nhục Thành Phố Lạng Sơn, cháo nhộng ong, phở cốn sủi, thắng cố, món xôi nếp nương của dân tộc bản địa Thái …
Xôi ngũ sắc – một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của núi rừng Tây Bắc – Ảnh : Internet

Trải qua bao chặng đường lịch sử, Ẩm thực Việt vẫn gìn giữ và phát huy những đặc trưng vốn có, tạo nên nét riêng biệt độc đáo của dân tộc. Không chỉ dừng lại trên mảnh đất hình chữ S, những món ăn đặc trưng Ẩm thực Việt Nam đã sớm vươn ra thế giới, mang hình ảnh đẹp, góp phần quảng bá văn hóa quê hương.

Tin liên quan:

Sức Nóng Ẩm Thực Việt Trên Đất Mỹ
Nước Chấm Đích Thị Là “ Linh Hồn ” Của Nhiều Món Việt

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC