Vẻ đẹp bình dị của ẩm thực xứ Thanh

Đi khắp xứ Thanh, bất kể nơi nào cũng hoàn toàn có thể gặp được những món ăn ngon, phong tục, tập quán mang đậm truyền thống địa phương .
Ẩm thực là nội dung quan trọng góp thêm phần không nhỏ vào việc làm nên đời sống, văn hóa của từng vùng miền. Khám phá văn hóa ẩm thực Thanh Hóa là khám phá được một nét đẹp đặc trưng trong phong thái nhà hàng của dân cư, bình dị, đơn giản và giản dị mà thân mật, đơn sơ, không cầu kì mà nặng nghĩa tình .

Món ăn Thanh Hóa về cơ bản không cầu kỳ, cách chế biến, nấu nướng không phức tạp, mất nhiều thời gian nhưng hương vị, hình thức, chất lượng thực sự thu hút vì sự mộc mạc, giản dị, chân thực và gây được thiện cảm với nhiều người.

Bàn về ẩm thực xứ Thanh, có lẽ rằng phải cần một cuốn sách nâng cao lên đến hàng nghìn trang mới truyền tải hết được sự phong phú, đa dạng chủng loại, độc lạ và rực rỡ. Những món ăn dưới đây chỉ là những nổi bật, tiêu biểu vượt trội, thí dụ đơn cử nhất mà tôi có dịp thưởng thức, mày mò và chiêm ngưỡng và thưởng thức. “ Học ăn, học nói, học gói, học mở ”, trong siêu thị nhà hàng cũng cần phải rèn luyện, không riêng gì về cách ăn mà ngay việc chế biến món ăn cũng phải rất là chú ý quan tâm, góp vốn đầu tư tâm sức .

Nem chua

Nhiều nơi trên quốc gia ta không riêng gì xứ Thanh có món nem chua. Tuy nhiên, nem chua Thanh Hóa khác những nơi bởi sự đặc trưng, không lẫn được. Công đoạn làm ra món nem chua quan trọng từ khâu chọn nguyên vật liệu, sơ chế đến lúc gói. Thịt nạc là phần nạc ngon, lọc kỹ mỡ, bì lợn thái thành sợi nhỏ trộn đều cùng thính, đường, bột ngọt, hạt tiêu bắc, muối. Nem chín, thơm ngon có màu hồng dịu, vị chua thanh, nhẹ nhàng. Khi ăn miếng nem cảm nhận thịt lên men cộng vị chua rôn rốt của tỏi, cái cay của ớt thái lát, lá đinh lăng hăng nhẹ. Nem gói hai ngày là hoàn toàn có thể ăn được, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh giúp dữ gìn và bảo vệ nem thêm 3, 4 ngày nữa. Cách phân biệt nem đã đủ chín chưa còn dựa vào cảm quan bên ngoài là lớp lá chuối gói nem chuyển dần từ màu xanh thẫm sang vàng vàng .Nem chua Thanh Hoá không bao giờ lẫn với bất cứ loại nem chua nào.Hàng ngàn người thợ đã làm ra những chiếc nem chua nhỏ bé nhưng ấm cúng tình người. Nem chua mỗi vùng miền thuộc Thanh Hóa có đổi khác không ít nhưng về cơ bản đều truyền tải được hồn của món ăn .Nem chua là món quà rất quý, bộc lộ phong thái và sắc thái xứ Thanh. Đi đâu xa, mang biếu bè bạn mấy chục nem chua xâu lạt như gửi gắm vào đó bao nhiêu tình cảm .

Chả tôm

Chả tôm – món ăn Thanh Hóa cũng rất nổi tiếng. Chả tôm, cũng được xếp vào những món ẩm thực rực rỡ của tỉnh Thanh Hóa . Đến TP. Thanh Hoá, không thể không thưởng thức món chả tôm đặc sắc.Chả tôm làm đa phần từ nguyên vật liệu là tôm có thêm thịt cùng gia vị. Miếng chả tôm được người thợ gói rất khéo, đều tăm tắp trên vỉ nướng. Màu đỏ hồng của miếng chả cứ đậm dần lên trên lò than. Bàn tay tài hoa, khôn khéo, giản dị và đơn giản, chân thành của chị bán hàng đã cho tôi một bữa ăn ngon lành, đáng nhớ. Vị ngọt của tôm hòa lẫn cùng nước chấm, thêm đu đủ, cà rốt thái nhỏ, rau sống và bún. Không thông dụng như món nem chua, chả tôm đem lại hình ảnh thân thương, thân thiện của con người thành phố và làm ra vẻ đẹp của người và đất xứ Thanh .

Bún chả 

Một món ăn khác nữa của thành phố Thanh Hóa, bún chả ! Dọc theo những con đường trên những tuyến phố, gánh bún chả, quán bún chả Open nhiều. Mỗi sáng sớm, mùi chả thơm bay lan khắp phố. Bún chả bán buổi sáng sớm, suất bún chả từ 10 đến 30 nghìn. Điểm đặc biệt quan trọng của món bún chả là miếng chả băm nhỏ như trái chanh, được nướng thơm, ngọt, ăn không hề béo ngậy hoặc khô xác . Bún chả Thanh Hoá rất khác với bún chả các nơi khác. Tôi ngồi ăn bún chả cùng người thân trong gia đình trên hè phố, miếng chả, bát nước chấm, tâm hồn người bán hàng tỏa ra, diu dịu trong buổi sớm mai. Món quà này cũng được bán ở nhiều địa phương trong tỉnh Thanh và đĩa bún khi nào cũng đầy đặn như tấm lòng của người dân quê còn nghèo nhưng hiếu khách. Bún chả Thanh Hoá có vị riêng, độc lạ khác hẳng bún chả TP.HN và những vùng miền khác .

Chè lam phủ Quảng

Thành nhà Hồ là di tích lịch sử lịch sử dân tộc của Thanh Hóa. Địa chỉ văn hóa này thuộc huyện Vĩnh Lộc, quê nhà của món chè lam Phủ Quảng. Chè lam là món quà bánh dân giã có từ truyền kiếp. Về Vĩnh Lộc đúng ngày mưa giáp đông, cái lạnh và hạt mưa không ngăn được niềm hứng khởi và sự tích cực của tôi. Nhìn ra xung quanh hai bên con đường dẫn ra thị xã Vĩnh Lộc và hướng đến khu di tích lịch sử lịch sử vẻ vang nhà Hồ, khoảng trống bát ngát, to lớn, những ruộng dưa cuối vụ lá đã ngả màu, trường trung học phổ thông Vĩnh Lộc nghiêm trang và lịch sự .Chè lam Phủ Quảng, đặc sản của huyện Vĩnh Lộc.Cầm món quà chè lam Phủ Quảng trên tay, xúc động và biết ơn người thợ thủ công làng nghề truyền thống. Mật mía hòa quyện cùng gạo nếp, lạc, gừng làm ấm lại cảm xúc của tôi trong chiều đông mưa lạnh.

Cầm món quà chè lam Phủ Quảng trên tay, xúc động và biết ơn người thợ thủ công làng nghề truyền thống. Mật mía hòa quyện cùng gạo nếp, lạc, gừng làm ấm lại cảm xúc của tôi trong chiều đông mưa lạnh.

Bánh gai Tứ Trụ   

 Bánh gai Tứ Trụ là tên gọi của món bánh dẻo, mềm thơm có màu sẫm đen của lá gai. Trên đôi quang gánh người thợ làm bánh đi xe buýt từ sáng sớm xuống thành phố để cạnh vỉa hè, những chiếc bánh gai gói buộc gọn gàng bằng chiếc lạt nhuộm hồng. Làng nghề ở Thọ Diên, Thọ Xuân vốn làm bánh gai và nhiều sản phẩm ẩm thực uy tín.Bánh gai Tứ Trụ là tên gọi của món bánh dẻo, mềm thơm có màu sẫm đen của lá gai. Trên đôi quang gánh người thợ làm bánh đi xe buýt từ sáng sớm xuống thành phố để cạnh vỉa hè, những chiếc bánh gai gói buộc ngăn nắp bằng chiếc lạt nhuộm hồng. Làng nghề ở Thọ Diên, Thọ Xuân vốn làm bánh gai và nhiều loại sản phẩm ẩm thực uy tín .Bánh có nhân đậu xanh, ngọt mà không hắc, thoảng hương đồng gió nội. Chiếc bánh vẫn giữ trong mình những gì quen thuộc nhất của đồng bãi, ruộng vườn, bánh sinh ra từ bàn tay tảo tần, khôn khéo của bà của mẹ .

Bánh lá

Nhiều năm về trước, tôi từng thấy mẹ tôi làm bánh lá. Gạo tẻ ngon xay nước bằng cối đá rồi liên tục cho nước bột gạo trắng mịn đặc lại trên nhà bếp lửa. Muốn nhân của bánh ngon, cần thịt ba chỉ băm nhỏ cùng mộc nhĩ, hành khô. Tuy vậy, thời kì thiếu thốn, mẹ tôi bảo “ hoàn toàn có thể dùng lạc giã nhỏ làm nhân ”. Nghe qua, kể vậy, tưởng bánh sẽ dễ làm, kì thực, thành công xuất sắc món bánh thực rất khó . Bánh lá đã gắn với tuổi thơ của nhiều người Thanh Hoá thuộc thế hệ 7X.Bánh tẻ, bánh răng bừa cũng là tên của bánh lá. Có lẽ bánh răng bừa được gọi thoáng rộng hơn cả. Vì thật đơn thuần bánh có hình của chiếc răng bừa. Người thợ rải đều bột bánh trên chiếc lá chuối để nằm ngang, gấp lá gói bánh lại, cố định và thắt chặt buộc bánh bằng những sợi dây lạt. Mặc dù vậy, ở quê tôi, người ta không dùng dây lạt, mà chỉ gói bánh bằng lá chuối tươi hơ mềm trên lửa. Bánh lá, là tên riêng mà người dân khu vực tôi sinh sống gọi tên. Tôi biết, ở Huế cũng có một loại bánh tương tự như mang tên bánh nậm …

Nước mắm

Mùi nước mắm đã trở nên quen thuộc với tôi, tôi không nói về những tên thương hiệu nước mắm nổi tiếng hiện …, tôi muốn nói về những loại sản phẩm nước mắm Thanh Hóa. Khi tôi nhỏ, chai nước mắm mẹ mua ở chợ không biết là nước mắm thật hay nước mắm giả nhưng cứ có nước mắm là tốt rồi, tôi lớn hơn, bố tôi thường có việc làm đi lên thành phố, mỗi lần như thế, bố mua về một can nước mắm cá Thanh Hương. Cả nhà tôi đã ăn can nước mắm trong nhiều ngày liền, nước mắm cá đậm đà, thực ra ngấm vào khẩu vị của tôi. Nước mắm là mẫu sản phẩm làm từ cá biển ủ. Người dân thành phố Sầm Sơn, Tĩnh Gia, coi nước mắm như món ẩm thực nổi bật mang hơi thở của biển quê nhà. Mỗi khi nấu cá hay kho thịt bằng nước mắm Ba Làng ( Tĩnh Gia ) là cả phố, cả làng được chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị đặc trưng với cái mặm mòi của biển . Làm nước mắm Ba Làng (Tĩnh Gia, Thanh Hoá). Tôi đến nhiều miền đất xứ Thanh, ngắm nhìn đời sống hàng ngày cùng những hoạt động và sinh hoạt đời thường của con người, tổng thể đều cho tôi xúc cảm khó phai. Văn hóa trong đó có ẩm thực là phần thiết yếu không thiếu được trong đời sống. Cách nhà hàng, cách làm ra món ăn cho ta nhận biệt được phong tục tập quán, đời sống vật chất và niềm tin của nhân nhân .Mỗi địa phương tôi qua, mỗi con người mà tôi gặp trên mảnh đất đã sinh ra tôi, quê nhà của tôi, tỉnh Thanh là nguồn cảm hứng để tôi ghi lại, kể lại. Ẩm thực Thanh Hóa, bằng sự nhã nhặn của mình, tôi mạn phép đưa ra bài viết nhỏ này, để nói về phần nào đấy nét đẹp đời thường, đơn giản và giản dị, thân thiện trong phong thái ẩm thực ăn uống, hoạt động và sinh hoạt của dân cư .Rồi còn đó những thức quà vặt, hàng chè hoa cau, chè đỗ đen, trôi chè … vẫn được những người phụ nữ phần lớn đã trung trung tuổi rao bán trên phố. Khách mua hàng, họ dừng xe chở đồ, múc chè vào bát, vào ly. Hình ảnh của người bán chè dạo ít người thực tâm quan tâm nhưng họ vốn là phần không hề thiếu được của phố .* * *

Xứ Thanh quê tôi, phía tây có đồi núi, phía đông có biển. Sông Mã trước khi đổ ra biển chảy qua nhiều huyện trong tỉnh. Dòng chảy của con sông Mã hướng Hàm Rồng tạo nên cây cầu sừng sững, hiên ngang qua bom đạn chiến tranh cho đến ngày nay.

Phóng xe máy trên cây cầu lộng gió, tôi tiến về thành phố Thanh Hóa. Phía tay phải tôi, thiền viện Trúc Lâm, đền thờ những bà mẹ Nước Ta anh hùng thấp thoáng trên đồi thông, bên tay trái tôi tượng đài thắng lợi giặc Mỹ uy nghi. Thành phố mỗi ngày một đổi khác nhanh gọn. Nhiều làng nghề cùng kiến trúc cổng làng vẫn như không hề thay đổi dù ngoài kia phố xá sinh động, sinh động. Rẽ tay lái tôi vòng phố Bến Ngự, nơi tọa lạc của chùa Thanh Hà, trụ sở Giáo hội Phật giáo tỉnh Thanh Hóa. Thời điểm nào cũng vậy, dù sáng, trưa, chiều tối, chùa phần đông phật tử ra vào vãn cảnh và cầu may mắn. Ngồi trong sân chùa rợp cây xanh mát và hoa cảnh nở lúc ban trưa, tôi lắng nghe nhịp thở túc tắc của thành phố …Sông Mã chảy hiền hòa, tiếng trống, tiếng hát văn hầu bóng rộn ràng đền Sòng, đền Ba Bông, còn đây rất linh thắng lợi Lam Sơn … Nhịp sống xứ Thanh, nhịp sống của vùng đất, con người phía bắc vùng Bắc Trung Bộ vẫn túc tắc. Thanh Hóa, tỉnh văn hiến, truyền kiếp mãi mãi là niềm tin, niềm tự hào .Vài nét về ẩm thực Thanh Hóa là một cách để tôn vinh, ngưỡng mộ, để yêu và để góp thêm phần làm đẹp thêm những giá trị văn hóa của mảnh đất giàu truyền thống lịch sử .

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC