Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế – Ẩm thực Cố Đô

Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế được hình thành từ rất lâu đời. Ẩm thực cung đình Huế chịu ảnh hưởng từ những luồng văn hóa của nhiều cộng đồng người không giống nhau trong thời kì khai hoang, mở cõi

Trong bài viết bên dưới đây mình sẽ giới thiệu sơ lược tới các bạn về nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế. Cũng như tìm hiểu đôi nét về văn hóa ẩm thực xứ Huế. Hãy cùng mình theo dõi bài viết bên dưới nhé !

1. Lịch Sử hình thành Và Phát Triển Của Ẩm Thực Cung Đình Huế

Ẩm thực cung đình Huế chịu ảnh hưởng tác động từ những luồng văn hóa của nhiều hội đồng người không giống nhau trong thời kì khai hoang, mở cõi. Đấy là sự thừa kế của phong thái ẩm thực miền Bắc từ thời nhà Lý ( 1069 ), nhà Lê ( 1306 ) và đặc biệt quan trọng là từ năm 1558, chúa Nguyễn và tuỳ tùng đã vào trấn thủ Thuận Hoá. Hay được bổ trợ cách chế biến món ăn của người phương nam từ thời vua Gia Long. Và ẩm thực cung đình Huế được triển khai nhiều loại bằng nét riêng trong ẩm thực Champa xưa .

Với sự phát triển rực rỡ của các triều đại phong kiến và là nơi sinh sống của các bậc đế vương, công hầu khanh tước tại vùng cố đô này, đã tạo nên những quy cách tiêu chuẩn đầy tinh tế trong phương thức chế biến món ăn Huế. Các món ăn cung đình Huế lúc đầu là do truyền lại từ đời này sang đời khác, sau các sứ thần khi đi sứ về, họ cung tiến vua những món ăn lạ và ngon.

Món nào đáng quan tâm hoàn toàn có thể được liệt vào list rồi truyền tiếp sang đời sau, cứ thế, món ăn cung đình Huế trở nên nhiều loại và phong phú hơn .
Khi triều đại phong kiến suy vong, ẩm thực cung đình mở màn được truyền bá ra ngoài và tăng trưởng rực rỡ tỏa nắng dựa trên nền tảng ẩm thực dân gian. Người Huế chế biến món ăn rất khôn khéo, sắc màu lôi cuốn, trình diễn hấp dẫn, coi trọng “ chất ” hơn “ lượng ” .

2. Những Đặc Trưng Của Ẩm Thực Cung Đình Huế – Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế

Khi chế biến món ăn cung đình, những đầu bếp hoàng gia thường chú trọng nêm gia vị nhiều lần nhằm mục đích bảo vệ mùi vị vừa miệng, lại giữ được chất tươi nguyên của thực phẩm. Ngoài ướp gia vị vào nguyên vật liệu, đầu bếp cần nêm bổ trợ lúc thức ăn đang sôi .
Sau khi tắt nhà bếp cần nêm lại một lần nữa và ở đầu cuối khi bày thức ăn ra dĩa cũng phải nêm lại lần nữa. Một món ăn cung đình khi dâng lên những bậc vua chúa phải được nêm nếm gia vị không dưới ba lần để bảo vệ món ăn mang mùi vị ngon nhất, đậm đà nhất .
Có nhiều quy tắc, luật lệ, nghi thức được đề ra trong ẩm thực cung đình Huế từ việc đáp ứng thực phẩm, chế biến, ship hàng, cách sắp xếp bàn ăn, kiểu chén đĩa … Theo ghi chép, mỗi bữa ăn của vua Minh Mạng, Đồng Khánh, Khải Định phải có từ 35 đến 50 món, trong số đó cần có một số ít món thuộc bát trân ( tám món quý nhất gồm : Nem công, chả phượng, da tây ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi và yến xào ) .
Từng món được múc ra tô, đĩa rồi đặt trong những quả hộp bằng gỗ sơn son thiếp vàng .

Bữa ăn được mô phỏng theo phong cách cung đình Huế

3. Nghệ thuật chế biến – Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế

   1. Chọn thực phẩm

Những người làm công việc nội trợ ở Huế, thường có những kinh nghiệm chọn lựa thực phẩm theo một số yêu cầu nhất định:
+ Phương thức “mùa nào thức nấy”: nghĩa là phải chọn những thực phẩm theo đúng mùa, thực phẩm phải tươi.
+ Nguyên tắc thích hợp túi tiền chi trả.
+ Nguyên tắc mua thực phẩm phù hợp với đối tượng mục tiêu ăn.

   2. Phối hợp nguyên liệu và gia vị

+ Khi phối hợp thực phẩm chính và phụ, những nguyên tắc được vận dụng là : Thứ đặc biệt quan trọng là sự thêm mùi hoặc kích cho nguyên vật liệu chính thơm hơn, đậm đà hơn. Thứ hai là những thực phẩm có mùi nặng, có độc tố nên có biến pháp xử lý trước khi phối hợp .

+ Khi phối hợp gia vị, có những nguyên tắc : Thứ quan trọng là phải bảo vệ đúng loại gia vị khi sử dụng. Thứ hai là gia vị đúng liều, người nấu phải gia giảm theo mùa, theo thời tiết và theo khẩu vị người ăn. Thứ ba là phối hợp gia vị kịp thời, đúng cách .

   3. Chế biến – Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế

Người Huế ý thức rằng, nấu ăn phải nấu bằng cái tâm, vì lẽ đó tiến trình chế biến món ăn phải bộc lộ sự đồng nhất từ khâu lựa chọn thực phẩm, sơ chế, ướp tẩm gia vị, chế biến qua nhiệt … Để được một món ăn tuyệt đối .
Việc sơ chế của người Huế trong nấu nướng nhằm mục đích bảo vệ những nhu yếu tối thiểu, là phải vô hiệu những phần kém chất lượng, lưu dụng phần ngon ; vô hiệu những thực phẩm nhiễm bẩn ; bảo lưu tối đa những chất dinh dưỡng và một phần quan trong nữa là cắt thái đẹp, bảo lưu sắc màu tăng tính nghệ thuật và thẩm mỹ .

   4. Hợp lý trong dùng dụng cụ

Một người chế biến giỏi ngoài bàn tay khôn khéo, thực phẩm tươi ngon còn cần những dụng cụ chế biến hài hòa và hợp lý. Nhà bếp luôn trang bị và dùng rạch ròi dụng cụ giữa những món mặn, món chay, món ngọt. Nhà bếp thật sạch, ngăn nắp là một trong những câu truyện mà những bà mẹ người Huế chú ý quan tâm khi tìm hiểu và khám phá về cô gái sắp làm dâu nhà mình, với ý sẽ nói lên tính cách của người phụ nữ trong mái ấm gia đình ấy .

Xem thêm : Các món ăn cung đình Huế – Ẩm thực Cố Đô

Xem thêm : Văn hóa ẩm thực xứ Huế – Nét đặc trưng ẩm thực

Tạm kết :

Bài viết trên đây mình vừa ra mắt sơ lược tới những bạn Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế. Cũng như tìm hiểu và khám phá sơ lược về cách chế biến món ăn và sự hình thành của văn hóa ẩm thực Cố Đô. Mong rằng bài viết này sẽ giúp những bạn hiểu thêm về ẩm thực của xứ Huế. Cảm ơn những bạn đã theo dõi bài viết !

Vũ – Tổng hợp, chỉnh sửa (Nguồn tổng hợp : huongnghiepaau.com, topdulichtrainghiem.com, … )

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC