Tinh hoa ẩm thực Nhật Bản – Genki Japan House

Nếu nói đến nét đẹp trong văn hóa truyền thống ẩm thực của Nhật Bản, hẳn tất cả chúng ta không hề bỏ lỡ sushi, một món ăn tích hợp cơm với món ăn hải sản sống hoặc chín, sử dụng chiêu thức dữ gìn và bảo vệ cá bắt nguồn từ Trung Hoa cổ. Do có nguồn món ăn hải sản nhiều mẫu mã, người Nhật thường sử dụng món ăn hải sản và chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng với những gia vị chế biến hỗ trợ để tạo nên độ tươi, mùi vị nguyên chất, và cảm nhận hết cái ngon của những loại món ăn hải sản giàu protein này. Sushi chính là một kiệt tác thành công trong cách chế biến ẩm thực của người Nhật Bản .Để làm đươc một đĩa sushi đúng vị và đúng nghĩa không phải là một điều thuận tiện, đòi khỏi rất nhiều khâu chế biến và sự tỉ mỉ của người thợ. Nước dùng để nấu cơm phải là nước tinh khiết để nấu được những hạt cơm dẻo, thơm, không bị nát, độ mềm vừa phải tạo sự kết dính. Hải sản phải tươi để có được độ ngậy và mùi vị nguyên chất khi chiêm ngưỡng và thưởng thức. Khi thực thi việc làm chế biến, để món ăn giữ được độ tinh khiết và vị ngon, những đầu bếp thường sử dụng những dụng cụ làm bằng gỗ bởi chất chua trong gạo khi trộn cơm với dấm sẽ phản ứng nếu như dùng bằng vật liệu bằng sắt kẽm kim loại. Ngoài ra, họ còn phát minh sáng tạo trong cách trang trí tỉa hoa quả, nắm cơm theo hình thù thẩm mỹ và nghệ thuật, tích hợp màu làm từ nguyên vật liệu tự nhiên để món ăn thêm sắc tố và phong phú mùi vị .Trong thực đơn sushi của người Nhật bản, có 6 loại cơ bản gồm Nigirizushi, Chirashizushi, Makimono, Gunkan, Oshizushi, và Temaki. Mỗi loại sushi đều mang mùi vị và đặc trưng của từng vùng, như sushi Nigirizushi là loại sushi tất cả chúng ta thường thấy : gồm một nắm trộn dấm, bên trên có đặt một miếng món ăn hải sản ăn kèm xì dầu, gừng tím muối chua .

Makimono: thì gần giống như với cách làm của gimbap hàn quốc. Hải sản và các nguyên liệu củ quả sẽ được gói trong lớp rong biển rồi cắt thành từng khoanh nhỏ. Có một loại sushi đặc biệt mà mọi người ít thấy đó là Chirashizushi: được chế biến đặc biệt theo phong cách kiểu Tokyo và Osaka. thức ăn sẽ được xếp lên bề mặt một tô cơm trộn giấm. Nhưng đặc biệt nhất vẫn là Temaki: gồm một lớp rong biển sẽ được nướng sơ qua, rải đều cơm trộn dấm và các loại hải sản, rau củ quả vào giữa rồi nặn theo hình nón.

Món ngon chinh phục cả thế giới – Tempura

Tempura là món ăn thứ hai của Nhật Bản được cả quốc tế biết đến sau Sushi, nhưng đây lại là món ăn có nguồn gốc từ châu Âu. Tempura được gia nhập vào Nhật Bản từ thời kỳ Edo, được những người truyền giáo Bồ Đào Nha đem đến. Sau một thời hạn gia nhập vào Nhật Bản, Tempura đã được cải biến lại cho tương thích với khẩu vị của người Nhật. Vào cuối thế kỉ thứ 19 Tempura đã trở thành món ăn phổ cập tại Tokyo và được bán tại những quầy hàng ở ven đường .

Với bản tính phát minh sáng tạo và ưa thích sự hoàn mỹ, người Nhật đã cải biến Tempura theo nhiều cách khác nhau và trang trí cũng đẹp hơn. Ngày nay, Tempura không còn là một món ăn gia nhập từ quốc tế nữa mà nó đã trở thành món ăn đặc trưng của nền văn hóa truyền thống ẩm thực Nhật Bản .

Tempura gồm các loại hải sản, phổ biến nhất là tôm, mực, cá, một số loại rau củ như bí ngô, cà tím dài, khoai lang, lá tía tô, ớt ngọt, đỗ ván, nấm tươi…Điều làm nên sự khác biệt giữa Tempura với các món có tẩm bột rán như Furai, Kara age chính là cách chế biến bột Tempura và phụ thuộc hoàn toàn vào tay nghề kỹ thuật của người đầu bếp. Dầu để rán là dầu thực vật tinh khiết cao cấp, được để ở nhiệt độ phù hợp mới có thể tạo nên được những miếng đạt tiêu chuẩn Nhật. Nước chấm Tempura được pha chế từ rượu Sake, rượu ngọt, mirin và Dashi, thưởng thức cùng gừng tươi và củ cải mài. Tempura được dùng khi uống bia, rượu Sake, ăn với cơm hoặc với mì soba.

 Wasaghi – tinh hoa ẩm thực Nhật Bản

Wagashi là tên gọi chung của những món bánh truyền thống cuội nguồn của Nhật Bản từ truyền kiếp, được làm từ bột nếp, nhân đậu và hoa quả, được trình diễn thích mắt, dùng trong những tiệc trà đạo, tên gọi Wagashi có nghĩa là Vẻ đẹp tự nhiên. Xa xưa, wagashi được dùng để cúng tế những vị thần. Từ triều đại Edo thế kỷ 16 chúng được đưa vào những lễ trà đạo. Vị ngọt nhẹ nhàng của wagashi sẽ làm giảm vị chát của trà xanh. Vì thế người ta luôn dọn vào bữa trà, dùng với một cây xiên nhỏ. Wagashi cũng là hình tượng của sự hiếu khách, người ta thường Tặng Kèm nó trong những buổi lễ cưới, lễ sinh nhật …

Wagashi tượng trưng cho sự hòa giải với vạn vật thiên nhiên. Người làm wagashi luôn lấy cảm hứng từ vạn vật thiên nhiên bốn mùa của trời đất, từ văn chương, thẩm mỹ và nghệ thuật, thơ ca .

Tùy theo mỗi mùa, những nghệ nhân làm wasaghi sẽ dùng những lọai nguyên vật liệu của từng mùa để cho sinh ra những chiếc bánh Wagashi … độc lạ, như bánh Sakura Mochi và bánh Kashiwa Mochi chỉ có vào mùa xuân .

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC