TCCTNếu ẩm thực miền Trung có ẩm thực Huế là đại diện, thì Hà Nội được xem là nơi hội tụ đầy đủ các tinh hoa của ẩm thực miền Bắc với những món ngon Đông Bắc bộ trứ danh. Ẩm thực Hà Nội nói riêng và ẩm thực miền Bắc nói chung rất đa dạng và phong phú, tuy không quá cầu kỳ trong khâu bài trí nhưng vẫn rất hấp dẫn người ăn bởi sự tươi ngon của nguyên liệu chế biến và sự hài hòa của các gia vị.
Phở Hà Nội
Phở từ lâu đã không chỉ là một món ăn đặc trưng của Hà Nội, mà nó còn mang trong mình “quốc hồn quốc túy”, là tinh hoa của ẩm thực Việt Nam. Không những thế, phở còn được giới thiệu rộng rãi đến bạn bè năm châu và rất được yêu thích. Cái hay, cái ngon của phở không chỉ đến từ miếng thịt thơm ngon, từ sợi bánh phở trắng ngần, từ màu xanh bắt mắt của hành lá mà cốt lõi nằm ở nước dùng tinh túy. Nước cốt chuẩn thì xương và các gia vị sẽ cần phải được hầm ít nhất trong 12 tiếng đồng hồ và mất thêm một số công đoạn nêm nếm làm cho nước dùng được trong và ngọt chuẩn vị, kiểu ngọt chân thật của nhiều xương, tủy tẩy không nồng mà lại nêm vừa mắm muối”, đó chính cái hồn của phở xưa.
Phở Hà Nội mang trong mình “quốc hồn quốc túy”, là tinh hoa của ẩm thực Việt Nam.
Chả cá Lã Vọng
Chả cá Lã Vọng là món ăn thể hiện sự tinh tế, cầu kỳ trong ẩm thực của người Hà Thành. Chả được làm chủ yếu từ cá lăng hoặc các loại cá da trơn, cắt thành miếng và nướng trên than rồi lại cho vào chảo mỡ rán lại. Đặc điểm của món chả cá này là thịt không bị bở, và không bị nát dù đảo qua đảo lại rất lâu trên chảo. Ăn một miếng chả cá Lã Vọng thôi mà như cảm nhận hết được vị ngọt bùi của cá và mùi thơm của nó nữa.
Bạn đang đọc: Món ngon Hà Nội làm nên tinh hoa ẩm thực miền Bắc
Chả cá Lã Vọng là món ăn thể hiện sự tinh tế, cầu kỳ trong ẩm thực của người Hà Thành.
Chả cá lã vọng một món ăn không chỉ tỉ mỉ từ cách chế biến mà còn ở cách ăn. Khi ăn, lấy từng miếng chả cá được chao trong chảo mỡ sôi, cho thêm hành và thì là vào chờ cho tới khi rau chín tái thì gắp ra ăn kèm rau thơm, bún, lạc rang chấm mắm tôm. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của cá hòa quyện cùng mùi mắm tôm và bùi bùi của lạc rang tạo nên vị ngon khó tả .
Ăn một miếng chả cá Lã Vọng cảm nhận hết được vị ngọt bùi của cá
Bún chả
Nhắc đến ẩm thực đường phố Hà Nội thì không hề bỏ lỡ món bún chả, thức quà mà bất kể ai đến với TP. hà Nội cũng phải một lần nếm thử để cảm nhận cái đậm đà của phong vị TP. hà Nội .
Bún chả cũng đã từng lên tạp trí CNN, được bầu chọn là món ăn ngon nhất mùa hè năm 2012. Năm năm trước, bún chả – Món ăn đặc sản nổi tiếng của Hà Nội lại một lần nữa lọt vào list 10 món ngon đường phố tuyệt vời nhất của những hành khách trên tạp trí National Geographic ( mạng lưới hệ thống truyền hình phim tài liệu do Hội địa lý Quốc gia Hoa Kỳ sản xuất ) .
Bún chả Hà Nội nhiều lần lọt vào danh sách 10 món ngon đường phố tuyệt vời nhất
Và nổi tiếng nhất là vào năm 2016, khi tổng thống Mỹ Obama và cố đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain đến ăn tại quán bún chả Hương Liên tại số 24 Lê Văn Hưu, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội đã từng được rất nhiều báo trí nước ngoài như Telegraph, Dailymail, Munchies, CNN…đưa tin.
Chả có mùi thơm đặc biệt bởi được nướng trên than hoa
Bún riêu
Nhớ đến Hà Nội là nhớ đến bún riêu, thứ quà sáng giản đơn mà tinh xảo, quyến luyến trong một buổi sáng lạnh se sắt .
Bún riêu ngon hay không, quan trọng nhất là phần nước dùng. Nước dùng chuẩn vị Hà Nội phải có vị chua dịu của giấm bỗng cùng cà chua làm nổi lên vị ngọt nhẹ của cua đồng .
Bún riêu cua Hà Nội ngon hay không là ở nước dùng
Cua được giã nhỏ rồi cho vào nước, lọc lại thật kĩ rồi mới gạn phần nước cua vào nồi, đun lửa liu riu cho đến khi riêu cua nổi lên thành từng mảng. Nhìn nồi nước dùng đỏ au màu cà chua, lấp lánh lung linh những tảng riêu cua vàng rực bốc khói, thật khó kiềm lòng được trước tiết trời Hà Nội giờ đây .
Bún riêu cua có thể míc với đậu rán, giờ, thịt bò để tăng thêm vị hấp dẫn
Bún thang
Không rõ bún thang có từ bao giờ. Nhưng ở những năm đầu của thế kỷ trước, bún thang được xếp vào hàng món ăn chơi của dân nhà giàu bởi muốn làm ra một bát bún thang đúng nghĩa phải rất tốn kém.
Xem thêm: Ẩm thực Nhật Bản – Wikipedia tiếng Việt
Theo lời kể của những cụ cao tuổi người Hà Nội gốc, nồi nước dùng cho món bún thang được chế biến công phu từ 1 – 2 con gà trống thiến, tôm he đúng thương hiệu Thanh Hóa, ninh kỹ, liên tục hớt bọt để tạo độ trong, ngọt và giữ chất đạm tự nhiên .
Bún thang được xem là món ăn tinh tế, chế biến cầu kỳ bậc nhất của người Hà Thành.
Sự mê hoặc của bún thang còn bộc lộ ở cách trình diễn. Bát bún là sự hòa quyện của những nguyên vật liệu như một bức tranh đa sắc. Màu trắng tinh tế của giò lụa thái chỉ cùng những miếng lườn gà xé phay. Màu vàng óng của trứng được tráng mỏng tang như tờ giấy hay da gà ta vàng ruộm. Màu đỏ của tôm he được giã bông như ruốc. Màu xanh của hành lá. Tất cả những nguyên vật liệu ấy, sắc tố ấy, được bốc và bày ngăn nắp lên trên bát bún rối sợi nhỏ, chan với nước dùng thật sôi, khói bốc lên thơm mùi nấm hương, mộc nhĩ, khiến những nguyên vật liệu nở ra như một bông hoa ngũ sắc .
Bát bún thang là sự hòa quyện của các nguyên liệu như một bức tranh nhiều màu sắc
Bún thang được xem là món ăn tinh xảo, chế biến cầu kỳ bậc nhất của người thủ đô hà nội. Chẳng thế mà, trong cuốn “ Miếng ngon Hà Nội ”, nhà văn Vũ Bằng đã miêu tả bún thang “ giống như một bức tranh cảnh sắc trong trẻo mà ở đó những mảng màu nguyên chất được đặt gần nhau chứ không pha lẫn ” .
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC