Có thể nói, người Nước Trung Hoa luôn ý thức về sự tinh xảo trong món ăn từ sắc, hương, mùi đến vị đều được chú trọng trong từng món ăn. Trong văn hóa ẩm thực của người Trung Quốc, món ăn không những ngon mà còn phải thích mắt, phải vừa có hương thơm ngào ngạt, và vừa phải còn giữ được nguyên vị tươi ngon của nguyên vật liệu, đồng thời cách trình diễn lại phải lôi cuốn và ấn tượng so với người ăn .
Bạn đang đọc: Nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa
Ngoài những tiêu chuẩn về vị và cách trình diễn ra, món ăn còn phải bảo vệ dinh dưỡng bằng cách tích hợp hòa giải giữa những thực phẩm thường ngày cùng những vị thuốc bắc như táo, hải sâm, … .
Suốt chiều dài hơn 5000 năm lịch sử vẻ vang, với sự ảnh hưởng tác động của nhiều vùng văn hóa khác nhau đã khiến cho nền ẩm thực của Trung Quốc trở nên vô cùng nhiều mẫu mã và phong phú .
Văn hóa ẩm thực Trung Quốc gồm có rất nhiều cách chế biến như ninh, hâm, hấp, xào, rang, om, luộc, nhúng, nấu …. Mỗi cách chế biến lại đem đến cho người ăn một mùi vị khác nhau .
8 trường phái chính trong Văn hóa ẩm thực Trung Hoa
Trong văn hóa ẩm thực của Trung Quốc, có 8 phong thái ẩm thực truyền thống cuội nguồn hầu hết góp thêm phần làm ra sự đa dạng và phong phú, phong phú và rực rỡ cho nền văn hóa ẩm thực ấy, đó là : ẩm thực Sơn Đông, ẩm thực An Huy, ẩm thực Phúc Kiến, ẩm thực Tứ Xuyên, ẩm thực Quảng Đông, ẩm thực Hồ Nam, ẩm thực Giang Tô, ẩm thực Chiết Giang. Dưới đây Tiếng Trung Dương Châu sẽ ra mắt với những bạn một vài nét rực rỡ của một phe phái ẩm thực đó .
Ẩm thực Sơn Đông
Món ăn Sơn Đông được ca tụng là đệ nhất ẩm thực Trung Quốc. Tỉnh Sơn Đông chính là vựa lúa mỳ của Trung Quốc, do Sơn Đông nằm ở hạ lưu sông Hoàng Hà, vì thế mà đất đai nơi đây phì nhiêu phì nhiêu, rau, củ, quả ở đây lại vô cùng phong phú và đa dạng và phong phú. Tất cả những điều trên đã góp thêm phần làm ra một nền ẩm thực vô cùng độc lạ và rực rỡ .
Những món ăn của trường phái ẩm thực Sơn Đông thường mang vị nồng đậm, nặng mùi hành tỏi, mạnh về rán, nướng, hấp, có sở trường làm món canh và nội tạng động vật. Món ăn Sơn Đông thường có màu sắc tươi và bắt mắt. Đặc biệt, ở Sơn Đông các món hải sản thường được cho rất nhiều hành, tỏi. Ốc kho và cá chép chua ngọt là hai món ăn nổi tiếng nhất của vùng này.
Ẩm thực An Huy
Ẩm thực An Huy được biết đến qua việc sử dụng những nguyên vật liệu hoang dã và những loại thảo mộc .
Ẩm thực An Huy gồm ba khu vựa là sông Dương Tử, sông Hoàng Hà và miền Nam An Huy, trong đó ẩm thực miền Nam An Huy giữ vai trò chủ chốt với vị mặn và hương thơm thoải mái và dễ chịu .
Vùng An Huy có sở trường về những món ninh, hầm và rất chú trọng về mặt dùng lửa. Món ăn nổi tiếng nhất ở đây chính là Vịt hồ lô .
Ẩm thực Phúc Kiến
Các món ngon của tỉnh Phúc Kiến nổi tiếng bởi sự tinh xảo cũng như sự chuẩn bị sẵn sàng công phu, cách chế biến đặc biệt quan trọng trong từng món ăn. Ẩm thực Phúc Kiến được hình thành trên nền ẩm thực của những thành phố Phúc Châu, Hoan Châu và Hạ Môn .
Nhìn chung, những món ăn ở đây hơi ngọt và chua, ít mặn, sắc tố bắt mặt, mùi vị tươi ngon. Nguyên liệu hầu hết của những món ăn Phúc Kiến là món ăn hải sản tươi ngon bổ dưỡng cùng những món ngon của vùng núi. Phúc Kiến nổi tiếng với những món như Kim phúc thọ, cá kho khô, Phật nhảy tường và đặc biệt quan trọng nổi tiếng hơn cả là món Phật nhảy tường trứ danh .
Ẩm thực Tứ Xuyên
Vùng đất Tứ Xuyên có địa hình lòng chảo, quanh năm sương mù rậm rạp, khí hậu lại ẩm thấp nên những món ăn ở nơi đây thường rất rất cay. Các món ăn Tứ Xuyên chú trọng đến cả sắc tố và mùi vị. Các món ăn thường có nhiều vị tê, cay, ngọt, mặn, chua, đắng, thơm trộn lẫn với nhau một cách khôn khéo, biến hóa một cách linh động .
Phương pháp chế biến của những món ăn Tứ Xuyên cùng rất phong phú, đặc biệt quan trọng là người Tứ Xuyên khôn khéo dựa vào những điều kiện kèm theo nguyên vật liệu, từng kiểu khí hậu và dựa vào khẩu vị của từng thực khách mà lựa chọn ra cách chế bến tương thích nhất. Món ăn Tứ Xuyên có khoảng chừng hơn 30 cách nấu gồm có xào, rán, chiên, kho, ướp, nộm, muối, v.v.
Vì vậy, những món ăn ở đây với sự phong phú về phong thái và mùi vị, tương thích với khẩu vị của từng thực khách, thích hợp để chiêm ngưỡng và thưởng thức trong từng mùa, từng kiểu khí hậu trong năm nên món ăn Tứ Xuyên đã được xếp số 1 trong những món ăn ở cả trong và ngoài nước. Đặc sản nổi tiếng của Tứ Xuyên là những món vây cá kho khô, cua xào thơm cay và món đậu phụ cay Tứ Xuyên .
Ẩm thực Quảng Đông
Là một trong 4 phe phái ẩm thực chính, ẩm thực Quảng Đông không ngừng tiếp thu tinh hoa của những phe phái khác mà còn phối hợp cả những món Tây trong phe phái ẩm thực của mình .
Những món ăn Quảng Đông rất phong phú về thành phần và cách chế biến khách nhau. Người Quảng Đoonga ưn đến đâu chế biến đến đó. Món ăn của họ bảo vệ “ 4 nhu yếu ” sắc, hương, vị, hình và “ non mà không sống, tươi mà không thô, mỡ mà không ngấy, thanh mà không nhạt ” .
Người Quảng Đông rất thích chế biến các món sống, họ yêu thích cá sống và cháo cá sống. Ở đây có một sống món ăn nổi tiếng như: lợn sữa quay, gà hấp muối, ngỗng quay, gà luộc, thịt heo xá xíu, tôm hấp,…
Ẩm thực Hồ Nam
Ẩm thực Hồ Nam chú trọng độ thơm cay, tê cay, chua, cay và tươi
Trải qua hơn 2000 năm lịch sử vẻ vang sống sót và tăng trưởng, ẩm thực Hồ Nam đã hoàn thiệt và khẳng định chắc chắn mình bởi những món ngon độc lạ .
Ở Hồ Nam, những món ăn thường được chú trọng độ thơm cay, tê cay, chua, cay và tươi. Các món ăn thường được sử dụng nhiều ớt, tỏi, hẹ tây và nước sốt để tăng thêm mùi vị cho món ăn. Món ăn nổi tiếng ở đây là món kho vây cá .
Ẩm thực Giang Tô
Là một nơi cảnh sắc hữu tình vào bậc nhất Trung Quốc. Các món ăn Giang Tô được trang trí rất cầu kỳ và thích mắt như một tác phẩm nghệ thuật và thẩm mỹ. Đặc sắc của món ăn Giang Tô là “ Chú trọng Kỹ thuật dùng dao, món ăn tinh xảo, khẩu vị thanh đạm ” với những món hấp, ninh, tần .
Người Giang Tô không thích dùng xì dầu trong những món ăn nhưng lại thích cho đường, dấm tạo nên vị “ chua, ngọt ”. Thịt và thịt cua hấp là món ăn nổi tiếng nhất ở đây .
Ẩm thực Chiết Giang
Thịt Đông Pha món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng Chiết Giang
Chiết Giang là tổng hợp những món ăn đặc sản nổi tiếng của Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng nhưng nổi tiếng nhất vẫn là những món ăn Hàng Châu. Món ăn ở đây thường không dầu mỡ, chú trọng đến độ tươi ngon, thướt tha và hương thơm nhẹ .
Hương vị ẩm thực Chiết Giang tươi mềm, thanh đạm mà không ngấy. Quá trình nấu ăn rất được xem trọng do đó không chỉ mùi vị ngon mà cách trình diễn cũng vô cùng đẹp mắt .
Các món ăn nổi tiếng Hàng Châu như là thịt lợn Đông Pha, thịt gà nướng Hàng Châu, tôm nõn Long Tĩnh, cá chép vàng Tây Hồ .
Một số điều lầm tưởng về văn hóa ẩm thực Trung Hoa
Người Trung Quốc thích ăn cơm
Dù gạo được xem là lương thực chính yếu trong các món ăn của Trung Quốc và giữ vị trí lớn trong các bữa ăn mà chúng ta thường gọi là cơm nhưng thực chất người Hoa lại dành tình yêu lớn hơn cho bột mì – thứ nguyên liệu làm ra các món mì sợi, bánh bao và sủi cảo trứ danh.
Người Trung Quốc thích ăn những món chiên xào
Tôm nõn Long Tĩnh xào nhẹ qua với lá trà được nhìn nhận là món anh thanh đạm và tinh xảo của Trung Quốc .
Bánh quẩy, bánh kếp, cơm chiên dương châu, Chow Mein ( mỳ xào ), vịt quay … là những món ăn nổi tiếng của Trung Quốc và khiến tất cả chúng ta nghĩ rằng đây là vương quốc của nền ẩm thực nhiều dầu mỡ .
Tuy nhiên, Trung Quốc là cái nôi của đa phe phái ẩm thực, trừ vùng Quảng Đông thiên về những món chiên, rán phức tạp và cầu kỳ thì hầu hết những vùng còn lại đều có xu thế thưởng những món thanh đạm và vận dụng những phương pháp ninh, hầm, hấp là chính .
Ai cũng ăn được cay
“ Cay ” tuy là một trong năm mùi vị chủ yếu ( ngọt, cay, chua, mặn, đắng ) của nền ẩm thực Nước Trung Hoa nhưng không phải ai cũng hoàn toàn có thể chịu được cảm xúc tê cay nơi đầu lưỡi, hơi nồng xộc lên mũi và cái nóng râm ran nơi cuống họng .
Chỉ có những vùng đặc trưng ở phía Tây và phía Nam Trung Quốc như Tứ Xuyên, Trùng Khánh, Thiểm Tây, Hồ Nam … mới “ chuộng ” sử dụng ớt trong những món ăn hàng ngày. Có lẽ hình ảnh của những nồi lẩu ngập ớt, những món xào rực sắc đỏ đã ghi vào đầu hành khách về một quốc gia ngập tràn vị cay .
Cầu kỳ về hình thức
Người Trung Quốc ưa chuộng bài trí các món ăn một cách đơn giản nhất
Sự gia nhập từ văn hóa phương Tây đã tạo nên nét cầu kỳ trong bài trí món ăn Trung Quốc. Không chỉ chăm sóc đến hương và vị, những đầu bếp để mắt hơn đến “ thị giác ” món ăn, họ mong ước gây ấn tượng với thực khách ngay từ vẻ bên ngoài đẹp mắt của món ăn .
Nhưng thực ra, người Trung Quốc bắt đầu không quá đặt nặng việc bài trí cũng như hình thức món ăn và thậm chí còn có xu thế đơn giản hóa. Họ thường đựng thức ăn vào một tô hoặc đĩa lớn rồi rắc thêm vài đoạn hành nhấn nhá bên trên .
Món ăn càng đắt tiền là món ăn phải đạt đủ độ ngon về mùi vị, bỏ lỡ hình thức vẻ bên ngoài. Đặc biệt, họ cũng thích dùng những dụng cụ siêu thị nhà hàng đơn thuần và gần như chỉ sử dụng đũa gắp trong hầu hết bữa ăn .
Mì kéo ăn kèm với nước súp, thịt xắt sợi và rau củ
Mì kéo được xem là một thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực đặc trưng bậc nhất của người Hoa .
Theo ý niệm, sợi mì kéo càng dài càng biểu lộ đời sống trường thọ. Một bát mì thơm phức, nước dùng đẹp mắt, bỏ thêm một chút ít vị cay là thứ điểm tâm không hề chối từ bởi bất kể người Trung Quốc nào .
Sủi cảo mang ý nghĩa đoàn viên, sung túc trong văn hóa của Trung Quốc
Nếu như bạn đã từng đến du lịch Trung Quốc hay chỉ đơn thuần ngồi trước màn hình hiển thị xem phim cũng dễ nhận thấy người Hoa rất thích dùng bánh chẻo ( sủi cảo ) thay cơm .
Vỏ bột mì cán mỏng mảnh gói nhân rồi đem hấp hoặc thả vào nước dùng. Sủi cảo mang ý nghĩa đoàn viên, sung túc trong văn hóa của Nước Trung Hoa .
Bánh bao nhân thịt – Món ăn mê hoặc không hề thiếu của người dân Trung Quốc
Bên cạnh mì kéo, người ta còn dùng bột mì để gói bánh bao kèm theo nhân thịt cùng những loại rau hoặc màn thầu không nhân. Mẻ bánh nghi ngút khói đầy mê hoặc trở thành thứ không hề thiếu .
Họ ăn bánh bao vào bất kỳ bữa nào trong ngày, hoàn toàn có thể để lót bụng hoặc ăn như bữa chính .
Uống nhiều bia rượu
Được xếp hạng trong những quốc gia uống nhiều rượu nhất thế giới nhưng ít ai biết người Trung Quốc lại có sở thích dùng trà nhiều hơn trong đời sống hàng ngày.
Trà trở thành thứ không hề thiếu trên bàn ăn, nó đóng vai trò quan trọng trong văn hóa và đời sống ẩm thực của người dân Trung Quốc .
Trà được dùng trong suốt bữa ăn nhằm mục đích cân đối lại khẩu vị mỗi khi chuyển sang một món mới. Đặc biệt, thay vì mời rượu trong những buổi gặp mặt, người Trung Quốc thường dùng tiệc trà để tiếp đãi khách quý .
Ẩm thực Trung Quốc được coi là ẩm thực mang đậm nét Phương Đông. Đến với quốc tế ẩm thực Nước Trung Hoa là đến với những món ăn truyền thống cuội nguồn từ mọi miền quốc gia của họ. Mỗi một vùng miền lại mang trong mình một nền văn hóa ẩm thực với những nét rực rỡ riêng. Cũng chính thế cho nên, không riêng gì người Trung Quốc mà ngay cả những thực khách quốc tế khi đặt chân lên quốc gia này luôn dành thời hạn để được thưởng thức những đặc sản nổi tiếng vùng miền .
Vì sao nên học từ vựng tiếng Trung theo sơ đồ tư duy?
→ Là phương pháp học tân tiến được hầu hết những nước châu Âu lúc bấy giờ khuyến khích giảng dạy theo chiêu thức này .
→ Chỉ với một từ gốc được hệ thống hóa tăng trưởng ra nhiều từ vựng khác tác động ảnh hưởng lên não bộ, phát huy sự hoạt động của những nơron thần kinh .
→ Phát huy tối đa được trí tưởng tượng đa dạng chủng loại và tính phát minh sáng tạo cho người học .
Mọi thông tin thêm về bộ sách mọi người có thể liên hệ tư vấn trực tiếp bằng:
♥ inbox fanpage: Tiengtrung.vn – Trung tâm tiếng Trung
📞 Hotline: 09.4400.4400 – 09.8595.8595
🏘️ Cơ sở 1 : số 10 ngõ 156 Hồng Mai – Bạch Mai – Hà Nội.
(nay chuyển ra số 15 Thanh Nhàn)
Cơ sở 2 : tầng 4 – số 25 – ngõ 68 Cầu Giấy
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC