Ẩm Thực Huế

Một trong những đặc trưng của văn hoá Huế là văn hoá ẩm thực – một thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực mang nặng triết lý của con người nơi đây. Đó là một nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực được phối hợp giữa món ngon của Chăm xưa với món ngon Việt, món ngon dân gian Huế với món ngon của cả nước do giao lưu, hoà quyện với linh khí đất Thuận Hoá mà thành. Văn hoá ẩm thực Huế có một cội nguồn triết lý riêng để mãi vĩnh cửu với thời hạn. Đối với mỗi người Huế, ẩm thực luôn là một thẩm mỹ và nghệ thuật đã trở thành nét văn hoá truyền thống, thâm thúy .

Ẩm thực Huế Bánh Khoái

Nổi bật nhất trong một mâm cơm Huế, dù là bữa cơm cung đình hay bữa cơm tầm trung trong mỗi mái ấm gia đình, là tính hòa giải. Món ngon Huế không chỉ ăn bằng miệng, mà trước hết phải thích nhìn bằng mắt, mũi ngửi thấy thơm, cảm xúc thấy thèm, tai nghe những âm thanh điệu đàng, tức là ăn bằng ngũ quan ! Hài hòa về mầu sắc, mùi vị ; hài hòa về âm, dương, nóng, lạnh ; hài hòa trong bố cục tổng quan chén, đũa, bát, đĩa. Một đĩa rau sống Huế tiềm ẩn cả một quốc tế chan hòa mầu sắc. Trong cái nền xanh đơm đầy sự sống ấy nổi lên những ngôi sao 5 cánh vàng mầu khế, miếng cà chua như mặt trời bùng cháy rực rỡ, mầu ngà vàng của lát vả thái hình nửa vành trăng khuyết, điểm những lát chuối sứ mầu trắng nõn, tròn xoe … Rau ấy ăn cùng thịt ( heo ) ba chỉ luộc kẹp với tôm chua nổi tiếng – một miếng ngon ấy thôi cũng có đủ chua, cay, mặn, ngọt, chát, béo, bùi hòa quyện thành sự thú vị khoái cảm nhớ đời .

Ẩm thực Huế-Cơm hến

Các loại bánh Huế thường được làm nhỏ và mỏng mảnh. Dọn ra mâm người ăn khi nào cũng có cảm xúc sẽ ăn hết, tức là món ăn không áp đảo, tương khắc và chế ngự con người. Đó là thẩm mỹ và nghệ thuật, là triết lý hòa giải của ẩm thực Huế. Ngay đến việc sử dụng bát đĩa cơm bày những món ăn, hay đũa bát để ăn cơm người Huế cũng sử dụng nguyên tắc hài hòa. Bát đựng thức ăn, đĩa đựng món ăn dù sang, đẹp cũng không to quá, không ‘ lấn ’ thức ăn .

Ẩm thực Huế-cơm niêu

Các món ăn Huế nổi tiếng như cơm hến, bún bò giò heo, nem Huế, tôm chua – thịt luộc hay những loại bánh khoái Thượng Tứ, bánh nậm, bánh bèo … đều bộc lộ một triết lý sống của người Huế : nghèo mà sang ! Nói cách khác, triết lý ẩm thực Huế là nghệ thuật và thẩm mỹ làm cho những thực phẩm tầm trung hằng ngày trở thành những món ăn nổi tiếng, điệu đàng với hành khách bốn phương. Có lẽ trên quốc tế chưa có nơi nào những món ăn nổi tiếng được ghi trong sách du lịch quốc tế lại rẻ như ở Huế .

Ẩm thực Huế-Nem rán

Với người Huế, nấu món ăn là để bộc lộ đam mê nghệ thuật và thẩm mỹ nấu ăn cũng như người Huế đam mê thơ vậy. Nghệ thuật là ‘ sự chơi ’ ở đời. Chơi nấu ăn ở Huế có lẽ rằng là ‘ sự chơi ’ hơn cả ! Rau giá, quả vả, bắp chuối, mít xanh cũng ‘ chơi ’ thành món ăn có hạng ! Đến muối người Huế cũng chơi thành bữa ‘ cơm muối ’ sang trọng và quý phái với hàng chục món khác nhau. Với ý niệm ‘ ăn ’ trước hết là ‘ ăn bằng mắt ’, người phụ nữ Huế rất dụng công trong việc tạo hình những món ăn một cách nghệ thuật và thẩm mỹ, tạo nên sự truyền cảm can đảm và mạnh mẽ mỗi khi ngồi vào bàn tiệc … Tất cả những ‘ tác phẩm ’ tạo hình đó đều được hình thành do cảm hứng của người đầu bếp, không có sách vở nào dạy hết được. Sách Thực phổ bách thiên có bài Tổng luận mở màn rất chí lý :
“ Có khi cá thịt có khi rau
Nấu nướng xào chiên phải đủ màu … ”

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC