Nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực miền Nam

Nếu như ẩm thực miền bắc bộ chú trọng sự tinh tế & cầu kỳ, miền trung bộ đậm đà hương vị thì văn hóa ẩm thực miền nam bộ mang nét chân chất, giản đơn rất riêng. Hãy cùng chúng tôi khám phá những nét đặc trưng văn hóa ẩm thực miền nam nhé.

Khi nhắc đến miền nam thì người ta thường nghĩ đến câu “dưới sông có cá, trên bờ có rau”. đấy là một vùng đất phì nhiêu, màu mỡ được bồi đắp bởi hệ thống các sông, kênh, rạch chằng chịt. miền nam luôn được thiên nhiên khuyến mãi thêm tương đối nhiều sản vật đa dạng, phong phú. Ẩm thực Nam Bộ mang nét phóng khoáng & hoang dã bởi chính thiên nhiên trù phú và hào phóng của miền sông nước phương Nam.

Một vài nét đặc biệt trong văn hóa ẩm thực khu vực miền nam

Phong cách ẩm thực “mùa nào thức nấy”

Ở Nam Bộ nơi đâu cũng là những con sông đầy ắp phù sa, những kênh, rạch chằng chịt, không mùa nào không thiếu tôm, cá, cua và nhiều loài thủy hải sản phong phú và đa dạng … Mỗi khi mùa nổi, người dân miền nam bộ lại có thời cơ chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn ngon như lẩu cá linh bông điên điển, bông súng mắm kho, bún nước lèo, gỏi sầu đâu cá khô sặc .

Cá linh và bông điên điển là sự kết hợp rực rỡ của ẩm thực miền Tây mùa nước nổi. Cá linh đầu mùa còn non, thịt mềm ngọt, hầu như không có xương. Bông điên điển cũng vào mùa trổ bông, vàng ươm, giòn giòn, bùi bùi. kết hợp vị ngọt từ cá linh và vị chua thanh, thơm giòn của bông điên điển tạo nên món canh, lẩu cá linh bông điên điển thơm ngon khó cưỡng mà không nơi nào có được.

Nếu mùa nước nổi nức tiếng với những món ăn đặc sản nổi tiếng từ cá linh, cua đồng, bông điên điển, bông súng, thì ẩm thực vào mùa gặt ở miền nam không hề không nhắc đến chuột đồng nướng lu, cá lóc nướng trui, cá trê nướng rơm, …
Chuột đồng ngon đặc biệt quan trọng là vào mùa gặt. Khi lúa trên đồng chín rộ, nguồn thức ăn dồi dào thì những con chuột đồng cũng trở nên béo múp hơn. Chuột đồng được nướng chín vàng, lớp da giòn dai còn thịt mềm thơm, nhâm nhi với rượu gạo và nghe vài điệu vọng cổ đã trở thành cái thú chiêm ngưỡng và thưởng thức của người miền Tây .

Vải dạ là gì? Phân biệt chúng

Sự đa dạng trong văn hóa ẩm thực miền nam bộ

bên cạnh những món ăn dân gian hút hồn thực khách, ẩm thực Nam Bộ còn khiến người ta thú vị bởi sự hòa trộn của nhiều nền ẩm thực không giống nhau. Ẩm thực miền nam là sự tổng hòa của văn hóa truyền thống ẩm thực miền bắc, miền trung bộ và sự ảnh hưởng tác động của văn hóa truyền thống Khmer .
những món ăn từ những vùng miền khác khi gia nhập vào miền nam bộ đã được biến tấu không ít. Chẳng hạn, sợi bún của miền bắc bộ khi vào đến khu vực miền nam trở nên lớn hơn, đặc bột hơn và được gọi là bánh canh. Bánh canh miền nam bộ cũng rất phong phú khi được ăn kèm với thịt gà, tôm, cua, mực, giò heo
Người miền bắc bộ khi di cư vào miền nam đưa theo món phở và phở đã mở màn có sự đổi khác. đặc biệt quan trọng là ở Tp. HCM, thịt bò trong phở được bán theo 6 kiểu : chín, tái, nạm, gầu, gân, bò viên tùy theo ý thích của khách .
Phở miền nam được ăn kèm với tương ngọt ( tương đen ), tương ớt đỏ, chanh, ớt tươi, ngò gai, húng quế, giá, hành tây cắt lát mỏng mảnh. Nước phở thường không trong như phở khu vực miền bắc mà có màu hơi đục, vị ngọt hơn, béo hơn .
Chiếc bánh tráng của khu vực miền trung khi gia nhập vào khu vực miền nam cũng khá được biến hóa. Bánh tráng bé thêm hơn, thêm nhiều mùi vị hơn, được chế biến cầu kỳ hơn, Giao hàng cho việc ăn vặt của người miền nam bộ .

Còn về món chè của người khu vực miền nam cũng tương đối phong phú. Ngoài chè đậu, bánh trôi nước của khu vực miền bắc, chè sen, chè bắp của miền trung, miền nam cũng đón nhận và biến tấu thành những món chè đặc trưng như chè khoai, chè chuối, chè bà ba, chè trôi nước… ăn với nước cốt dừa.

Khẩu vị “quyết liệt” của người miền nam

có không ít người đã bảo rằng người khu vực miền nam rất chuộng vị ngọt trong món ăn, hầu hết món nào cũng ngọt và cho không hề ít đường. Nhưng bạn đã khi nào tự hỏi có thật là người miền nam bộ chỉ ăn ngọt thôi không ?
Từ thời thời xưa, khi tổ tiên khai khẩn đất hoang, khẩu vị của người miền nam được cho là rất “ kinh khủng ”. Với vị mặn, họ dùng nước mắm nguyên chất, kho quẹt thì kho mặn đến đóng váng muối, vị cay thì dùng loại ớt cay xé lưỡi, ớt trái cay nồng .
điểm nhấn trong khẩu vị của người Nam không chỉ vị ngọt đến ngọt ngây, ngọt gắt của những món chè rưới đẫm nước cốt dừa béo ngậy, mà khi ăn chua họ cũng nêm gia vị chua đến nhăn mặt, còn đắng thì đắng như mật. Thậm chí món ăn cũng phải nóng đến “ vừa thổi vừa ăn ” .
Sở dĩ ngày trước người miền nam bộ có khẩu vị như vậy bởi thời khai khẩn đất hoang họ phải làm lụng khó khăn vất vả, đời sống vô cùng khó khăn vất vả, kinh hoàng. Nay khẩu vị của người Nam đã đổi khác không ít, những món ăn nhạt hơn nhưng họ vẫn giữ lại những dấu ấn ẩm thực từ thời xưa với những món ăn như mắm kho, lẩu mắm, cá lóc nướng trui, rắn nướng lèo

Nét dân gian và mộc mạc của ẩm thực khu vực miền nam

ở kề bên khẩu vị đặc biệt, ẩm thực miền nam còn mang trong mình các nét đặc trưng hoang dã thừa kế từ tổ tiên ngày xưa trong quá trình khai khẩn đất hoang. Khi cầm được con gì họ có thể chế biến và ăn ngay tại chỗ. Qua thời gian, những nét dân gian này trở thành những đặc trưng vô cùng hấp dẫn của ẩm thực khu vực miền nam.

Một số món ăn miền nam bộ có cách chế biến đơn thuần, sử dụng nguyên vật liệu có sẵn trong vạn vật thiên nhiên như cá nướng trui, gà nướng đất sét, chuột đồng quay, dơi xào lăn, cháo rắn, vịt nướng đất, mắm kho, mắm sống, rắn nướng lèo … Cá bắt được đem nướng trui tại chỗ, ăn cùng với những loại rau khù khờ có sẵn và dễ tìm như điên điển, bông súng, đọt sen, … Khi cá chín chỉ cần tách lớp vẩy phía bên ngoài, ngồi bờ ruộng cuốn cá với đọt sen tươi và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Người miền nam rất tự nhiên trong việc chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn. Họ rất hoàn toàn có thể dọn cơm và ăn ngay trên sàn nhà. tuy nhiên họ vẫn bày biện mâm cơm ở nơi trang trọng mỗi khi có khách đến nhà chơi, nhằm mục đích biểu lộ sự hiếu khách của gia chủ .

Vì thiên nhiên khuyến mại nhiều sản vật đa dạng, văn hóa ẩm thực miền Nam thiên về sự dư dả, các món ăn nghiêng về sự dễ chịu khi ăn, ăn ngon miệng, ăn chơi của người miền nam. Tuy khu vực miền nam đồng ý rộng rãi các văn hóa ẩm thực của những vùng miền khác, nhưng họ vẫn giữ dấu ấn riêng với nét dân dã đặc trưng trong văn hóa ẩm thực miền nam của bản thân.

Nguồn: Sưu tầm

Xem thêm :

Bài viết khác

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC