(SGTT) – Đầu bếp Võ Thị Thu Hà đã là gương mặt quen thuộc với khán giả truyền hình theo dõi chương trình nấu ăn Món Ngon Mỗi Ngày. Dù đã có khoảng thời gian chị không thể theo nghề, nhưng mối duyên với nghề bếp vẫn dẫn dắt chị bằng nhiều cách khác nhau.
Đầu bếp Thu Hà hiện đang là giảng viên tại Đại Học Hoa Sen ( TP Hồ Chí Minh ) và tham gia làm giám khảo 1 số ít cuộc thi ẩm thực, làm đầu bếp cho một số ít chương trình truyền hình và là thành viên Trung tâm Nghiên cứu, bảo tồn và tăng trưởng ẩm thực Nước Ta. Nếu từng gặp chị một lần, thật khó hoàn toàn có thể quên hình dáng phúc hậu, nụ cười luôn nở trên môi, mang đến nguồn năng lượng tích cực của chị. Khi được hỏi về khó khăn vất vả trong nghề, đầu bếp Thu Hà san sẻ : “ Thật ra tôi thấy con đường theo nghề của mình khá … êm đềm. Vì so với tôi, những khó khăn vất vả gặp phải chỉ là thử thách. Khi vượt qua được, tôi lại đạt đến một bậc mới, tăng trưởng hơn ” .
Chọn nghề theo năng khiếu
Đầu bếp Võ Thị Thu Hà sinh ra và lớn lên tại tỉnh Tây Ninh. Ngay từ những ngày còn nhỏ, chị đã sớm nhận ra bản thân có niềm yêu thích và năng khiếu đối với các hoạt động nữ công gia chánh. Chị nhớ lại, thời đó mình đã biết tự mày mò cắm hoa, cỏ dại thành những bình hoa đẹp, nhận được nhiều lời khen từ những người xung quanh. Chị cũng rất yêu thích thêu thùa, may vá, nấu nướng.
Đặc biệt, tình yêu bếp núc của chị còn đến từ mẹ. Những món ăn của mẹ tuy rất giản dị và đơn giản, mộc mạc nhưng chứa đầy tình cảm, dinh dưỡng để nuôi lớn bảy anh chị em trong gia đìnhh. Tuy nhiên, lúc này, chị vẫn chưa biết mình sẽ theo nghề bếp .
Tốt nghiệp đại trà phổ thông xong, chị lựa chọn thi hai ngành là Nha khoa ( Đại học Y dược ) và ngành Nữ công gia chánh tại Đại học Sư phạm Kỹ thuật. “ Toàn quốc lúc đó chỉ có một trường huấn luyện và đào tạo ngành này, lại đúng sở trường nên tôi rất tâm đắc. Tôi chọn và thi đậu luôn ”, đầu bếp Thu Hà san sẻ. Vì đã có năng khiếu sở trường và mê hồn, chị rất hứng thú trong quy trình học và học rất tốt. Chị được học nhiều môn về may vá, làm bếp, làm bánh, thêu, quản trị mái ấm gia đình … Nhiều người nói với chị rằng, học nữ công sẽ về làm “ kỹ sư vợ ” hoặc đến dạy ở những TT, ít nổi trội .Chị đã từng có dự tính theo nghề may, nhưng đến với bếp, ngoài năng khiếu sở trường, chị còn cảm nhận là có duyên với nghề. Khi còn là sinh viên, chị làm thêm việc làm phụ bếp cho đám tiệc. Tốt nghiệp xong, chị trở về quê nhà giảng dạy bộ môn kinh tế tài chính mái ấm gia đình và thử sức mở tiệm bánh kem tên “ Thu Hà ”. Tiệm bánh của chị nhanh gọn nổi tiếng và bán rất chạy khi ấy. “ Thời đó nghề bánh chưa có thông dụng và lan rộng ra, nên tôi phải mua từng thiết bị, dụng cụ làm bánh từ trên thành phố xuống quê. Nhưng sau đó, tôi lập mái ấm gia đình và trở lại Thành Phố Hồ Chí Minh, không hề liên tục duy trì việc làm này ”, chị san sẻ thêm .
“Bỏ nghề” 5 năm và cơ duyên đến với bếp truyền hình
Trở lại TP. Hồ Chí Minh, chị không hề liên tục theo giảng dạy hay làm bánh kem. Vì kinh tế tài chính mái ấm gia đình còn kém, chị lại phải nuôi con nhỏ và chăm sóc mái ấm gia đình. Chị đành duy trì việc làm kinh doanh để giàn trải đời sống. Tạm gác lại việc làm, nhưng tình yêu với nghề bếp – ẩm thực của chị vẫn nhen nhóm mỗi ngày .
Xu hướng bếp và ẩm thực biến hóa mỗi ngày. Chị tích cực học hỏi mỗi ngày từ người bán nguyên vật liệu ở chợ, update từ những chương trình ti-vi, những người đi trước, những bà, những mẹ, những dì để không bị tụt hậu. Năm năm sau, vào năm 2004, chị có thời cơ trở lại việc làm giảng dạy nghề bếp tại một cơ sở giảng dạy nhỏ .“ Dù đã không đi dạy nhiều năm, nhưng có duyên ở chỗ, đúng lúc đó thì nhà trường cần một người có bằng cấp, độ tuổi và kinh nghiệm tay nghề như tôi, nên tôi trúng tuyển luôn ở vị trí quản trị đào tạo và giảng dạy, giảng dạy một vài món ăn ”, đầu bếp Thu Hà kể. Công tác tại đây hơn 1 năm, chị chuyển việc làm đến trường Trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist giảng dạy. Trường Saigontourist cũng là nơi đưa chị đến bếp truyền hình .Chương trình Món Ngon Mỗi Ngày và nhà hỗ trợ vốn đến ý kiến đề nghị nhà trường tương hỗ chương trình. Chị được chọn vào ban cố vấn trình độ cùng nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương, phát minh sáng tạo món ăn, tuyển chọn đầu bếp và hướng dẫn họ cách diễn đạt khi ghi hình. Tất cả những món ăn đều được nấu thử trước, nghiên cứu và điều tra để có mùi vị tương thích tiêu chuẩn chương trình và dễ triển khai để trình làng đến người theo dõi truyền hình. Sau một thời hạn ở vai trò tư vấn, chị được mời ghi hình trực tiếp và theo sát chương trình này đến 13 năm. Gắn bó tại trường Saigontourist đến năm 2011, chị chính thức chuyển đến Đại Học Hoa Sen liên tục con đường dạy nghề bếp .
Khó khăn chỉ là thử thách
Bước ngoặt trong nghề của chị không phải những phần thưởng lớn mà chính là những tiến trình chuyển việc, tiếp đón những vị trí mới. Đầu bếp Thu Hà san sẻ : “ Vì điều kiện kèm theo mái ấm gia đình mà tôi phải chuyển nơi thao tác, hoặc cũng có lúc là do bè bạn trình làng. Nhưng qua những lần đổi khác như vậy, tôi lại nhận được những thử thách mới để giúp tôi tiến lên, nâng cao trình độ và kiến thức và kỹ năng không chỉ có vậy ” .
Xem thêm: Khám phá văn hóa ẩm thực miền Tây Nam Bộ
Chị cho biết, dù đến nơi nào thao tác, chị cũng cố gắng nỗ lực để làm hết năng lực của mình. Qua những nhu yếu việc làm, chị ngày càng triển khai xong hơn về trình độ và kinh nghiệm tay nghề. Chẳng hạn khi làm đầu bếp cho Món Ngon Mỗi Ngày, chị nhận được những nhu yếu rất khác lạ từ người theo dõi, buộc chị phải tìm tòi, nghiên cứu và điều tra công thức mới để đạt nhu yếu. Chương trình đã đưa chị đến người theo dõi truyền hình, cầu nối gửi đến người theo dõi những món ăn ngon, hợp dinh dưỡng, mới lạ .Bên cạnh đó chị tập trung chuyên sâu ra mắt món nhanh – gọn – tiện tương thích đời sống tân tiến. “ Khi tham gia Món Ngon Mỗi Ngày, tôi được trở thành một phiên bản mới hơn, năng động hơn và có nhiều thời cơ san sẻ tình yêu ẩm thực đến người theo dõi khắp nơi ”, chị hào hứng kể .Xem khó khăn vất vả chỉ là thử thách để học hỏi, đầu bếp Thu Hà tự nhận con đường theo nghề khá êm đềm. Nghề bếp tuy khó khăn vất vả, nhưng chị lại gắn với việc giảng dạy nhiều hơn là trực tiếp đứng bếp. Vì vậy, khó khăn vất vả phải kể đến đó là những lần chị gặp những sinh viên chưa tập trung chuyên sâu, tác dụng học tập không tốt. Song lúc này, chị lại có thời cơ xem xét lại cách giảng dạy để ngày càng cải tổ hơn. Bên cạnh đó, chị cũng có nhiều kỷ niệm vui khi cùng sinh viên tiến lên, có nhiều thành tích tốt ở những cuộc thi ẩm thực lớn – nhỏ .
“Ẩm thực cuốn hút tôi”
Những món ăn đầu bếp Thu Hà mang đến thường là những món ăn Nước Ta. Chị có niềm yêu quý đặc biệt quan trọng với những món ăn truyền thống cuội nguồn Việt bởi chúng mang lại cảm xúc thân mật, như những món ăn của mẹ. Khi đi sâu vào điều tra và nghiên cứu, chị càng thấy ẩm thực Việt đa dạng và phong phú và có nhiều giá trị đặc biệt quan trọng. Đầu bếp Thu Hà san sẻ : “ Ẩm thực hấp dẫn tôi tìm tòi và tăng trưởng. Càng khám phá, tôi càng thấy ẩm thực, đặc biệt quan trọng là ẩm thực Việt mang đến nhiều giá trị cho con người ” .Ngoài giảng dạy, chị cũng tham gia Trung tâm Nghiên cứu, bảo tồn và tăng trưởng ẩm thực Nước Ta để có thời cơ biểu lộ được mong ước của mình – bảo tồn giá trị về văn hóa truyền thống, ẩm thực để nhiều người biết đến hơn .
Khi nghiên cứu và điều tra sâu, chị nhận thấy ẩm thực Việt mang tính khoa học rất cao. Hầu hết món ăn Việt đều ăn nhiều rau, ăn nhiều cá, ít chiên xào, hương liệu, gia vị tự nhiên và phải bảo vệ tốt cho sức khỏe thể chất như cách nấu dùng nồi đất, nướng bằng lá sen … Tuy nhiên, ẩm thực truyền thống lịch sử Việt vẫn còn nhiều yếu tố chưa thể vươn xa hơn, phổ cập toàn quốc tế. Chẳng hạn món kim chi Nước Hàn, được nổi tiếng khắp nơi, nhưng món dưa cải dưa hành truyền thống cuội nguồn của Nước Ta thì phần nhiều không ai nhớ đến. Từ đó, chị mong ước cho người khác thấy được những tinh hoa đó và nâng cấp cải tiến để tương thích với khuynh hướng thời nay .
Hơn nữa, đầu bếp Thu Hà còn chú trọng yếu tố ẩm thực gắn liền với dinh dưỡng, sức khỏe thể chất con người. Chị thường nói vui với sinh viên rằng : Nghề bếp và nghề y cũng có những điểm tương đương : đều mặc áo màu trắng, đều có tiềm năng chắm sóc sức khoẻ cho con người và đều … cầm dao khi thao tác, chỉ khác là nghề y cầm dao nhỏ, còn nghề bếp thì cầm dao lớn. Ẩm thực so với chị còn là yếu tố liên kết con người, làm cho người ta vui hơn, khỏe hơn .“ Con đường đến trái tim thường trải qua bao tử, tôi thấy câu nói này rất đúng. Vì vậy tôi hay nói với sinh viên rằng, nghề bếp quan trọng nhất phải bảo vệ sức khỏe thể chất cho người chiêm ngưỡng và thưởng thức ”, đầu bếp Thu Hà nói .Với niềm yêu dấu khởi đầu và những cơ duyên giật mình, đầu bếp Thu Hà đã thực sự bị nghề bếp – ẩm thực hấp dẫn để ngày càng tăng trưởng và mang đến những giá trị về sức khỏe thể chất, ý thức cho người khác. Chị chỉ mong ước làm thế nào để cho người khác ăn ngon, ăn khỏe tăng chất lượng đời sống. Khi theo nghề, chị được thỏa sức phát minh sáng tạo, thỏa mãn nhu cầu đam mê, được lan rộng ra thế giới quan và học hỏi nhiều điều giúp ích trong nghề và cả trong đời sống .
Chia sẻ về nghề bếp, chị thừa nhận đây là công việc nhiều khó khăn và vất vả từ môi trường làm việc đến yêu cầu công việc, sức khỏe, đặc biệt trong giai đoạn thế giới đang gặp phải dịch bệnh hiện nay.
Xem thêm: Ẩm thực Nhật Bản – Wikipedia tiếng Việt
“ Thành quả của nghề bếp sẽ đến nhanh hay chậm, ở dạng thức nào tùy thuộc vào cá thể và con đường mỗi người. Nhưng sau những khó khăn vất vả chắc như đinh là những thành quả, đưa bạn chạm đến niềm vui, tiếp thêm niềm tin để bạn liên tục học hỏi, trau dồi và theo đuổi con đường này ”, đầu bếp Thu Hà đúc rút .
Yến Nhi
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC