Quảng cáo
Bạn đang đọc: Pháp đoạt giải Vô địch thế giới ẩm thực Bocuse d’Or 2021
Sau hai ngày tranh tài trong một bầu không khí hào hứng sôi sục, mỗi suất thi lê dài hơn 5 tiếng đồng hồ đeo tay, rốt cuộc đầu bếp Pháp Davy Tissot là người sau cuối đã được ban giám khảo xướng tên trên bảng vàng năm 2021. Lần trước nước Pháp đoạt giải là vào năm 2013, tức cách đây 8 năm. Thành tích của đầu bếp Davy Tissot cũng rất là gây giật mình vì cách đây hơn một năm, nhân vòng thi bán kết giữa những đội tuyển châu Âu, ông chỉ đứng hạng 6, sau những đồng nghiệp Na Uy, Đan Mạch, Thụy Điển, Iceland và Phần Lan .
Pháp đoạt giải Bocuse d’Or sau 8 năm chờ đợi
Tại Cung triển lãm Eurexpo, nằm ở ngoại ô phía Đông Nam cách TT thành phố Lyon khoảng chừng 10 cây số, hầu hết người theo dõi Pháp đã cùng nhau hát bài quốc ca Marseillaise ngay sau khi ban giám khảo quốc tế công bố tác dụng. Đầu bếp đoạt giải năm nay Davy Tissot chẳng những là thầy dạy nấu những món đặc sản nổi tiếng của Pháp, ông còn xuất thân từ Lyon, thành phố có truyền thống cuội nguồn ẩm thực truyền kiếp, một trong những bậc tiền bối chính là đầu bếp Paul Bocuse. Sau khi thành danh tại Lyon, ông Bocuse đã cùng với nhiều đồng nghiệp khác ( Troisgros, Vergé, Lasserre, Outhier, Oliver, Lenôtre … .. ) khai sinh vào năm 1968 điều mà hai nhà phê bình Gault và Millau gọi là phe phái ‘ ‘ Nouvelle Cuisine ‘ ‘ ( Ẩm thực mới ), biến hóa một cách sâu rộng cung cách nấu ăn của những đầu bếp Pháp từ đầu những năm 1970 trở đi .Nổi tiếng trên khắp thế giới, Paul Bocuse sau đó còn được mọi người ca tụng là ‘ ‘ Giáo hoàng Ẩm thực ‘ ‘. Ông xây dựng giải thi nấu ăn có uy tín Bocuse d’Or vào năm 1987, tổ chức triển khai hai năm một lần tại Lyon trong khuôn khổ Hội chợ quốc tế ngành nhà hàng quán ăn khách sạn và thực phẩm gọi tắt là SIRHA. Sau những vòng tuyển sơ khởi diễn ra trên từng lục địa, 24 vương quốc lọt vào chung kết cùng đến Lyon tranh tài với nhau. Năm nay, 3 đội thi đã phải bỏ cuộc do thiếu điều kiện kèm theo chuẩn bị sẵn sàng vì dịch Covid-19. 21 đội còn lại đã dự thi, trỗ tài nấu ăn theo chuyên đề với sự hiện hữu của ban giám khảo, cũng như những đoàn cổ động viên trong công chúng .Được so sánh như một Cúp vô địch thế giới chuyên về ẩm thực, 21 đội năm nay phải tranh tài trong hai ngày : ngày đầu họ nấu một khay thức ăn với phần nạc vai cắt nguyên miếng từ thịt bò ( paleron / chuck steak ), còn trong ngày thứ nhì, những đầu bếp phải dùng thành phần chính là quả cà chua bi để nấu ba món ( khai vị, món chính, tráng miệng ), nhưng cả ba món phải được đặt trong một chiếc hộp như thể nấu món ăn để mang đi hay để giao tận nhà thực khách, một cách để tôn vinh nỗ lực của những đầu bếp đã thích nghi cung cách nấu ăn trong mùa đại dịch .
Trình độ cuộc thi quốc tế càng lúc càng cao
Theo ông Jérôme Bocuse, quản trị cuộc thi và cũng là con trai ruột của đầu bếp lịch sử một thời Paul Bocuse ( ông qua đời vào năm 2018 ), trình độ cuộc thi Bocuse d’Or mỗi năm mỗi cao, xung quanh một thứ đơn thuần như cà chua bi, những nhà đầu bếp lại biết trỗ tài nấu nướng, tạo ra được những món ăn rực rỡ khác thường về mặt khẩu vị, cũng như ngoạn mục mê hoặc trong cách trình diễn. Kết quả là trong cả hai bộ môn thịt nạc vai và cà chua bi ba món, Davy Tissot đã cùng với phụ bếp Arthur Debray giành lấy được số điểm trên cao nhất .
Năm nay 44 tuổi, Davy Tissot sinh trưởng tại thành phố Lyon và ông đã muốn theo học nghề nấu ăn từ khi ông còn nhỏ. Kể từ khi mới vào nghề, ông đã chịu khó tầm sư học đạo, được đào tạo bởi các tên tuổi bậc thầy của làng ẩm thực như Régis Marcon, Jacques Maximin và nhất là Paul Bocuse. Năm chưa đầy 30 tuổi, ông tham dự cuộc thi để giành lấy giải ”Meilleur Ouvrier de France” danh hiệu này chỉ được trao cho các thợ có tay nghề thật cao trong lãnh vực chuyên môn của họ. Davy Tissot trở thành một trong những đầu bếp trẻ tuổi nhất đoạt giải này, cùng với các tên tuổi khác như đầu bếp ba sao Michelin ông Emmanuel Renaut, đầu bếp nổi tiếng tại Lyon Mathieu Vannay hoặc Guillaume Gomez, bếp trưởng trong vòng nhiều năm tại Điện tổng thống Élysée.
Xem thêm: Khám phá văn hóa ẩm thực miền Tây Nam Bộ
Một khi tốt nghiệp vào năm 2004 với những thương hiệu cao quý nhất, Davy Tissot về làm bếp chính tại Villa Florentine, nhà hàng quán ăn một sao Michelin. Nhưng ông vẫn không quên công lao dạy dỗ của thầy cũ, do đó vào năm năm nay theo lời mời của mái ấm gia đình Bocuse, ông về điều hành Viện ẩm thực Paul Bocuse, vốn là một trường dạy nấu ăn, chuyên huấn luyện và đào tạo giới nhân viên cấp dưới cho hai ngành nhà hàng quán ăn và khách sạn hạng sang. Ngoài việc truyền đạt kiến thức và kỹ năng và kinh nghiệm tay nghề, ông Davy Tissot còn triển khai được một giấc mơ đã có từ lâu : ông là đầu bếp Pháp tiên phong biến một cơ sở giảng dạy ( tiệm ăn Saisons ) thành một nhà hàng quán ăn có gắn sao Michelin .
Giấc mơ đoạt thêm giải Bocuse d’Or cho nước Pháp
Ở lứa tuổi của ông, một số ít nhà đầu bếp có tiếng sẽ giảng dạy một êkíp tay nghề cao, phó thác cho đàn em việc làm đứng nhà bếp, còn họ sẽ chạy vòng ngoài để kinh doanh thương hiệu. Nhưng Davy Tissot thì không, ông nuôi tham vọng đem lại một lần nữa chiếc Cúp Vô địch Bocuse d’Or. Lần trước, nước Pháp đoạt giải này là vào năm 2013 nhờ vào tài nghệ của đầu bếp Pháp Thibaut Ruggeri. Lần này, để tham gia cuộc thi, ông Davy Tissot phải qua nhiều vòng thi tuyển : sau khi vượt qua vòng đầu tại Pháp, ông đến Tallin, Hà Nội Thủ Đô Estonia vào mùa thu năm ngoái để dự thi vòng bán kết bên cạnh 15 đội châu Âu. Sau vòng thi này, ông chỉ đứng hạng thứ 6 sau khi nấu hai món chim cúc và con cá chép. Tuy không xuất hiện trên bảng vàng và thua Na Uy ( 1993 điểm ), nhưng ông vẫn hội đủ số điểm ( 1851 điểm ) để lọt vào vòng chung kết .Trong cái rủi lại có cái may, ông Davy Tissot với phụ bếp là Arthur Debray đã tận dụng thời hạn phong tỏa ở Pháp để tập luyện cách nấu món ăn theo chuyên đề, hầu sẵn sàng chuẩn bị cuộc thi quốc tế vào đầu mùa thu năm nay tại thành phố Lyon. Trong suốt thời kỳ buộc phải ngồi yên trong nhà, ông đã tập nấu ăn mỗi ngày 5 tiếng giống như những điều kiện kèm theo cuộc thi quốc tế, rèn luyện từng động tác sao cho thuần thục thuần thục, giữ bình tĩnh mặc dầu người theo dõi trong hội trường có cổ vũ gào thét, khiến không khí cuộc thi thêm ồn ào huyên náo. Chính cũng nhờ vào những nỗ lực ấy mà Davy Tissot đã đem về cho nước Pháp tượng vàng Bocuse d’Or năm nay ngay trên sân nhà .Trả lời giới truyền thông báo chí, ông Davy Tissot cho biết cuộc thi Bocuse d’Or là một kinh nghiệm tay nghề quý báu ngay cả so với một thầy dạy nấu ăn như ông. Những người đã từng gặp thành công xuất sắc, thường ít còn phấn đấu mà chỉ thích hưởng phong phú vinh quang. Trong trường hợp của ông, tượng vàng Bocuse d’Or là cách để nhắc nhở ông đừng ‘ ‘ ngủ quên trên vòng nguyệt quế ‘ ‘ và bất kỳ ai đều hoàn toàn có thể trao dồi học hỏi dù đang ở lứa tuổi nào .
Thư TinHãy nhận thư tin hàng ngày của RFI: Bản tin thời sự, phóng sự, phỏng vấn, phân tích, chân dung, tạp chí
Đăng ký
Tải ứng dụng RFI để theo dõi hàng loạt thời sự quốc tế
Download_on_the_App_Store_Badge_VN_RGB_blk_100217
google-play-badge_vi
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC