3 “người thầy” đầu bếp nổi tiếng ở Việt Nam

Ngày 20/11/2014 12 : 09 PM ( GMT + 7 )

Họ chính là những người luôn góp sức hết mình vào việc tiếp thị ẩm thực Nước Ta thoáng đãng ra quốc tế .

Dương Huy Khải: Người đưa ẩm thực Việt Nam đến với thế giới

Thầy Dương Huy Khải, Open trong nhiều gameshow nấu ăn trên truyền hình trong vai trò giám khảo, nhưng ít ai biết rằng thầy là người Nước Ta tiên phong, và là người châu Á thứ 2, được gắn sao trên Đại lộ danh vọng nghề nhà bếp tại Califonia cùng với Martin Yan .
Nói về cái duyên với ẩm thực, thầy Khải sinh ra tại Nha Trang, sau đó mái ấm gia đình ông chuyển vào Hồ Chí Minh sinh sống. Ngay từ khi còn nhỏ, ông đã có thời cơ được chu du khắp Nước Ta. Sau khi mái ấm gia đình ông chuyển tới Mỹ khi ông 14 tuổi, cũng như nhiều mái ấm gia đình, cha mẹ muốn ông theo học ngành kĩ sư, tuy nhiên sau khi học được hai năm rưỡi, ông quyết định hành động thôi học, và theo đuổi niềm đam mê ẩm thực của mình tại trường ĐH Le Cordon Bleu Paris. Tại ngôi trường này, ông trở thành học viên Mỹ tiên phong giành ngôi thủ khoa trong suốt 13 năm .

Dương Huy Khải và ngôi sao 5 cánh của mình

Để đưa nền ẩm thực Nước Ta đến với bạn hữu quốc tế, sau khi ông tốt nghiệp và là chủ nhà hàng quán ăn Ana Mandara của giới thượng lưu ở Sanfrancisco. Mỗi năm ông đềutrở lại Nước Ta hai lần, để tìm hiểu và khám phá về những món ăn Việt. Kết hợp với những kĩ thuật ẩm thực Pháp để tạo ra phong thái riêng của mình. Hiện nay, đầu bếp Khải đã Phục hồi được hơn 20 món ăn bị thất truyền tại Nước Ta .

Điểm đặc biệt quan trọng nữa trong cách phát minh sáng tạo những món ăn của thầy Huy Khải, đó là những món ăn trong nhà hàng quán ăn của ông, đều xuất phát từ những nghiên cứu và điều tra ẩm thực miền Nam Trung Bộ, ông phục chế lại những món ăn đã thất truyền và đổi khác nó để hợp với khẩu vị thực khách. Món ăn “ mắt thủy thần ” – hay “ mắt cá ngừ chiên dầu ” được coi là một trong những món ăn được ưu thích của đầu bếp Khải, với nguyên vật liệu chính là mắt cá ngừ – đây cũng là một đặc sản nổi tiếng tại quê nhà Nha Trang của ông .

Đặt biệt, trong cuộc thi ẩm thực tại Bắc Kinh năm 2012, món “ súp yến ” – từ yến xào Khánh Hòa, đã mang về cho ông chiếc cúp vàng .
Hiện nay ông đang giữ chức quản trị Thương Hội đầu bếp Á Đông, là người sáng lập ra “ Hội đầu bếp không biên giới ”, ông gây quỹ và trao học bổng cho những phụ nữ Việt có thực trạng khó khăn vất vả, đồng thời ông cũng là người giảng dạy, hướng dẫn cho những học viên mà ông thu nhận .
Ngoài đời, người đầu bếp Việt trầm mặc ít nói, luôn giữ cho mình nhiệt huyết đem ẩm thực quê nhà cho bạn hữu quốc tế .
Theo ông san sẻ, bản thân ông cũng muốn truyền đạt lại kinh nghiệm tay nghề mà mình có được cho thế hệ trẻ, vì vậy ông lại càng phải học hỏi nhiều hơn .

Nhà hàng Ana Mandara của ông và tài tử Don Johnson nổi tiếng lập ra, tại San Francisco là một Nước Ta thu nhỏ, ông đã mang đồ vật thời cổ xưa và vật tư từ Nước Ta sang Mỹ để ra mắt một văn hóa truyền thống Nước Ta với bè bạn quốc tế. Tại đây, khách quen của nhà hàng quán ăn phần nhiều là nghệ sĩ Hollywood nổi tiếng bậc nhất .

Nguyễn Thị Diệu Thảo: Chuyên gia ẩm thực nổi tiếng

Có lẽ cái tên Diệu Thảo không còn quá lạ lẫm với người theo dõi màn ảnh nhỏ Nước Ta qua những chương trình dạy nấu ăn trên truyền hình. Cô Diệu Thảo không chỉ là một đầu bếp, mà còn là một chuyên gia, nhà nghiên cứu giáo dục và ẩm thực nổi tiếng .

Cô Diệu Thảo chuyên gia ẩm thực nổi tiếng

Sinh năm 1961 tại Sài Gòn, do truyền thống gia đình nên từ nhỏ, cô may mắn được giáo dục trong cái nôi của ẩm thực. Có lẽ cũng vì vậy, mà con đường đến với ẩm thực của cô Diệu Thảo cũng êm đẹp hơn các đầu bếp khác. Cô Diệu Thảo cho rằng: “Nếu chỉ có tố chất khéo léo và sự chú tâm học hỏi, chưa hẳn đã trở thành một đầu bếp giỏi. Trên hết, sự sáng tạo và suy nghĩ độc đáo mới giúp người nấu bếp khẳng định tay nghề và đẳng cấp của mình”.

Nhiệt huyết của người đầu bếp

Với bề dày kinh nghiệm tay nghề trong điều tra và nghiên cứu ẩm thực, cô đã cho sinh ra rất nhiều khu công trình sách nổi tiếng khác nhau. Ngoài ra, cô còn có những góp phần tích cực cho Viện ẩm thực Nước Ta, về quy mô cho Bếp Việt và hành trình dài tìm ra chuẩn món Phở, cô cũng là chuyên gia tư vấn cho nhiều nhà hàng quán ăn nổi tiếng .

Bén duyên với chương trình dạy nấu ăn trên truyền hình hơn chục năm nay, có lẽ rằng những bài nấu ăn của cô Diệu Thảo đã trở thành một công thức quen thuộc trong căn nhà bếp của mỗi mái ấm gia đình Việt .

Theo cô Diệu Thảo : “ Nấu ăn chỉ là nghề tay trái của mình, nhưng nhờ nghề này, mà cô có thời cơ được học hỏi, tiếp xúc với nền ẩm thực trên quốc tế ” .
Trong suốt thời hạn thao tác và điều tra và nghiên cứu, cô Diệu Thảo đã đi qua xấp xỉ 15 vương quốc để đem ẩm thực Nước Ta đến với quốc tế. Hiện tại, cô đang là Tiến sĩ giáo dục học, Phó trưởng khoa Sư phạm kỹ thuật trường Đại Học Hồ Chí Minh .

Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân: Nghệ nhân ẩm thực dân gian

Là người con của đất Thành Phố Hà Nội, năm nay đã ngoài 50 tuổi, khuôn mặt cô đã quen thuộc trên những chương trình truyền hình dạy nấu ăn. Trước khi bén duyên với nghiệp bếp núc, người phụ nữ này từng làm giáo viên dạy Văn cho một trường cấp 3 trong TP HCM. Nhưng vì đời sống quá khó khăn vất vả, những năm 1990, cô nghỉ dạy, kiếm tiền đưa con trai sang Úc chữa bệnh tim .
Và trở thành giáo viên dạy nấu ăn ở Trung tâm dạy nghề thành phố, thời cơ đến với cô khi Đài truyền hình thành phố mở chương trình khéo tay hay làm và mời cô về cộng tác .

Nếu coi chương trình khéo tay hay làm là cột mốc của mình, thì cô Vân đã có hơn 20 năm công tác làm việc với hơn 1.000 món ăn cho những chương trình nấu ăn. Mặc dù cô san sẻ cho mọi người nhiều bí kíp như vậy, nhưng cá thể cô Vân tự nhận thấy “ Bản thân mình ẩm thực ăn uống rất đơn thuần, những món ăn chế biến càng đơn thuần, cô lại càng thích ”. Ngoài đời, cô là một người ăn chay trường. Cô có năng lực cảm nhận được vị của món ăn mà không cần nếm .

Cô Cẩm Vân trong chương trình dạy nấu ăn trên truyền hình
Cô là đầu bếp nữ nổi tiếng từng được mời sang Mỹ, nước Australia, Trung Quốc … để giảng dạy những món ăn Nước Ta, đã viết 38 quyển sách từ hướng dẫn nấu ăn đến sách du lịch những nước .
Khi được hỏi về món ăn nấu dở nhất của mình, cô hóm hỉnh san sẻ “ Đó chính là món canh chua cá lóc ”. Lý do là bởi “ cô không thích ăn cá, và cũng không thích vị chua của me ” .
Bên cạnh đó, cô còn mở nhà hàng quán ăn mang tên “ Dzoãn ”, là tên thương hiệu của riêng mình. Với bề dày kinh nghiệm tay nghề, cô Vân mở những khóa dạy nấu ăn, với mục tiêu truyền dạy kinh nghiệm tay nghề đến những học viên. Hình ảnh về người phụ nữ hiền hậu, đảm đang, vượt qua số phận có lẽ rằng sẽ là hình ảnh đẹp nhất khi nhớ về nữ đầu bếp nổi tiếng này .

Mặc dù xuất thân từ những nền tảng khác nhau, thế nhưng những người đầu bếp này đều góp phần một phần không nhỏ cho sự tăng trưởng những món ăn Việt, tiếp thị những món ăn dân giã đến với bè bạn quốc tế. Bên cạnh đó, họ đã đào tạo và giảng dạy một thế hệ trẻ Nước Ta, những tình nhân ẩm thực, có thời cơ tăng trưởng và trở thành những người đầu bếp của nhiều nhà hàng quán ăn nổi tiếng .

Theo Ngọc Thúy ( Khám phá )

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC