Bún đỏ cao nguyên
Bún đỏ cao nguyên là một trong những món ăn ngon tại Kon Tum mà bạn không nên bỏ lỡ. Khác với những món bún như bún bò, bún chả cá, hay bún mắm, … bún đỏ cao nguyên đơn giản hơn từ cách chế biến đến cách chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Nguyên liệu chính của món bún đỏ cao nguyên chính là cua đồng, một ít chả viên cùng trứng cút luộc. Tuy là món đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự khéo léo mới có thể làm nên một tô bún đỏ cao nguyên hấp dẫn từ màu sắc cho đến mùi vị.
Bạn đang đọc: 15 đặc sản không thể bỏ qua khi đến Kon Tum
Bún đỏ cao nguyên ấn tượng ngay từ đầu với màu hơi đỏ của hạt điều, rồi màu đỏ au đẹp mắt của từng miếng cà chua, đặt cạnh màu xanh tươi non của đĩa rau sống, hay màu nâu của chả cá, của riêu cua, màu trắng của trứng cút luộc. Tất cả hòa hợp làm ra một tô bún ngon từ ánh mắt !
Nếu nhìn qua nhiều người sẽ lầm tưởng món bún đỏ cao nguyên là bún riêu, hay canh bún được bày bán ở nhiều phố thị. Nhưng điểm khác của bún đỏ cao nguyên chính là ăn kèm với rau cần đước, với giá cùng mỡ hành, mỡ tóp, và trứng cút luộc .
Về Kon Tum hành khách hoàn toàn có thể tìm bún đỏ cao nguyên ở một nhà hàng quán ăn sang hoặc một chiếc xe đẩy, một đôi quang gánh. Và khi nào những nơi có bún đỏ cao nguyên cũng sinh động người vào ra chiêm ngưỡng và thưởng thức. Họ thường tìm đến những quán bún đỏ cao nguyên những buổi chiều trời se se lạnh, vừa xì xụp húp, vừa tiếp đón cái không khí ở nơi cao nguyên này .
Gỏi lá
Quả đúng như tên gọi, món gỏi lá này toàn … lá. Chỉ một món ăn mà bày kín mâm, bởi gỏi lá “ đúng chất ” có tới 40-50 loại, từ những loại rau quen thuộc như : lá cải, tía tô, đinh lăng, lá sung, lá mơ, hành, rau húng … đến những loại lá ít Open trong bữa ăn như : lá xoài, lá ổi, lá chua, lá chùm ruột, ngũ gia bì … và rất nhiều loại lá là riêng không liên quan gì đến nhau của Tây Nguyên mà nhiều người chưa biết hết tên .
Giữa “ mâm lá ” là đĩa thức ăn ăn kèm. Thịt ba chỉ luộc, thái mỏng dính sao cho mỡ và thịt vừa đủ, không quá ngấy. Vài lát con cá chép, tôm luộc, bì lợn. Đặc biệt có thêm đĩa tiêu nguyên hạt, muối hạt. Thứ đặc biệt quan trọng và kỳ công nhất của món gỏi lá này là nước chấm được là từ gạo nếp, tôm khô, thịt ba chỉ, mẻ, sa tế .
Thưởng thức món này cũng cần có phong thái, không vội vã “ vơ ” hết những lá mà phải theo đúng quy trình tiến độ. Trước tiên, lấy lá cải hoặc lá mơ làm lá cuốn, sau đó cho thêm lá chua và vài lá khác tùy lựa chọn của người ăn, cuốn thành cái phễu nhỏ, bỏ miếng thịt ba chỉ, tôm, bì lợn … vào trong “ phễu ”, nhất định phải cho thêm hạt tiêu và hạt muối, một chút ít nước chấm. Mỗi lần cuốn lá là những loại lá khác nhau, tạo nên những mùi vị khác nhau, khi thì chua chua lá xoài, khi thì bùi bùi lá sung, chan chát lá ổi .
Rượu ghè
Nếu bạn có dịp đi du lịch Kon Tum, mày mò ẩm thực địa phương thì đừng bỏ lỡ một lần nếm thử rượu ghè. Rượu ghè là thức uống đặc biệt quan trọng của những đồng bào dân tộc bản địa ở miền núi này. Chất men cay tự nhiên này trở thành mùi vị không hề thiếu trong nhiều liên hoan của họ và trở thành “ đặc sản nổi tiếng ” của riêng những hành khách miền xuôi khi ngược lên nơi này du ngoạn .
Nguyên liệu chính của rượu ghè được làm từ gạo nếp hoặc sắn, và một loại men đặc biệt quan trọng được làm từ nhiều lá cây rừng, được ủ kín trong một thời hạn dài để lúc mang ra cho từng vị ngọt lịm .
Người ta cho rằng, rượu ghè có một mùi vị rất riêng mà không loại rượu nào có được, bởi loại men ủ rượu được làm từ nhiều loại rễ cây, lá cây mà người dân tộc bản địa nơi đây tìm trong rừng sâu. Loại men đặc biệt quan trọng đó khi ủ lên tạo nên mùi vị rất riêng, mùi vị của đại ngàn. Ngày nay, rượu ghè được chế biến bởi nhiều loại men chợ, tuy cũng vị ngọt nhưng mất hẳn chất đại ngàn như trước. Với đồng bào dân tộc bản địa nơi đây, để làm ra một hũ rượu ghè đặc trưng thì phải đủ trên 20 loại lá, rễ cây rừng .
Sau khi đem những lá, rễ cây đặc biệt quan trọng trên về họ sẽ giã nhuyễn, đem trộn với nhau để tạo vị ngọt, sau đó phơi khô để khi dùng chỉ cần bóp tơi. Mỗi lần nấu chỉ việc lấy men này đem rắc đều chiếc ghè có sẵn gạo, ngô … theo một tỉ lệ thích hợp, sau đó bịt kín bằng lá chuối, ủ quá 15 ngày là dùng được. Và đặc biệt quan trọng, rượu ghè ủ càng lâu mùi vị càng thơm nồng nàn .
Rượu ghè trở thành một đặc sản nổi tiếng Kon Tum làm quà tặng nói riêng và đặc sản nổi tiếng của Tây Nguyên nói chung. Người ta bảo nếu lên đây mà chưa chiêm ngưỡng và thưởng thức rượu ghè thì xem như niềm vui giảm nửa. Bởi qua cách uống, qua mùi vị ẩn giấu phía sau loại rượu này là cả một nét văn hóa truyền thống đặc trưng truyền kiếp của đồng bào dân tộc bản địa, sẽ khiến người chiêm ngưỡng và thưởng thức như cảm nhận nhiều hơn và thêm yêu thương hơn vùng Tây Nguyên gió lộng này .
Heo Măng Đen quay
Giống heo Măng Đen ( heo rẫy ) của dân tộc bản địa địa phương. Heo được nuôi bằng thức ăn tự nhiên của núi rừng nên thịt săn chắc, thơm ngọt và rất bổ dưỡng. Con to nhất lúc trưởng thành cũng chưa đầy 20 kg. Heo được làm sạch lông, mổ lấy nội tạng ; sau đó tẩm ướp gia vị là những loại nguyên vật liệu từ núi rừng Măng Đen như ủ nén, ngò gai, gốc mùi, sả, ớt. Heo quay nguyên con bằng lửa than cho đến khi căng da vàng giòn rộm, tỏa mùi thơm phưng phức .
Cá chua
Cá chua là một món ăn để dự trữ của người dân vùng núi ở Kon Tum. Cách chế biến món ăn dân dã này khá thuận tiện, tiên phong người dân sẽ chọn loại cá niệng đặc trưng, đây là một loại cá giống cá trôi có rất nhiều ở sông suối Tây Nguyên .
Những con cá niệng sau khi đánh hết vẩy, lấy ruột bỏ, rửa sạch mang, cắt thành từng khúc nhỏ chừng 2 đến 3 cm rồi để cho ráo nước. Khi cá đã khô nước sẽ được trộn cùng muối, lá bép, ớt, thính ngô. Tiếp tục đưa cá vào từng ống lồ ô khô, sạch rồi nút hai đầu thật kín rồi để lên gác bếp, đợi vài ngày là có món cá chua độc lạ .
Trong ẩm thực ăn uống ở Kon Tum, với nhiều người, cá chua là một món ăn độc lạ, dẫn dã và điều đặc biệt quan trọng là để càng lâu thì từng miếng cá lại càng thấm gia vị, nên khi nếm một miếng cá chua thực khách sẽ thấm được vị mặn của muối, vị cay của từng trái ớt rừng, vị ngọt dịu nhẹ của lá bép, cùng với hương thính ngô thơm lừng sau khi lên men cho vị chua độc lạ. Tất cả làm ra một món cá chua độc nhất vô nhị, một mùi vị rất riêng của vùng núi Tây Nguyên .
Cá gỏi kiến vàng
Đến huyện Sa Thầy, Kon Tum, nơi sinh sống của dân tộc bản địa Rơ Măm bạn phải chiêm ngưỡng và thưởng thức món cá gỏi kiến vàng độc và lạ. Món ăn mới nghe tên nhiều người cảm thấy sợ nhưng khi được ăn rồi muốn ăn nữa .
Cá suối bắt loại vừa phải, bằng ba ngón tay, đem về làm sạch, băm nhuyễn, vắt cho cạn nước để đỡ mùi tanh. Kiến vàng chọn ổ kiến non, còn cả trứng đem về giã nhỏ để riêng. Lấy muối hột, ớt xanh, tiêu rừng trộn chung cá với kiến vào, thêm chút thính gạo bột gạo rang cháy xém, dậy lên mùi thơm. Khi ăn lấy lá sung cuốn lại vừa miếng và chiêm ngưỡng và thưởng thức, vị ngọt của cá suối hòa vào vị béo của kiến non, vị cay xé của tiêu, ớt tạo nên mùi vị ngon tuyệt vời .
Rượu vang ngọt sim Măng Đen
Do vị trí địa lý của vùng miền núi Kon Tum và khí hậu luôn ở nhiệt độ 10 đến 15 độ C mỗi ngày đã cho ra những quả sim luôn tươi mát. Nguồn nguyên vật liệu dùng để sản xuất rượu vang sim đặc sản nổi tiếng Kon Tum là sim hoang dã, mọc tự nhiên ở những vùng cao của thôn Măng Đen thuộc tỉnh Kon Tum .
Mỗi năm cứ vào thời gian tháng 6 Dương lịch những đồng bào người dân tộc bản địa Cơ – Tu, Xê Đăng ở những vùng cao của thôn Măng Đen thuộc tỉnh Kon Tum lại rủ nhau vào rừng hái sim. Để đạt được chất lượng tốt buộc người hái sim phải hái vào thời gian sáng sớm tinh sương. Từ nguồn nguyên vật liệu quý giá này phối hợp với công nghệ tiên tiến hiện đại sản xuất vang của Bordeaux ( Pháp ) đã được nâng cấp cải tiến và nguồn men chuyên sản xuất vang của nước Pháp, tổng thể tạo nên cho rượu vang sim Măng Đen một mùi vị mộc mạc tự nhiên của núi rừng nhưng không kém phần sang trọng và quý phái cũng như đặc trưng của rượu vang đúng thương hiệu .
Xem thêm: Ẩm thực Việt Nam – Wikipedia tiếng Việt
Dế chiên Kon Tum
Có dịp nếu đến Kon Tum bạn đừng quên chiêm ngưỡng và thưởng thức món đặc sản nổi tiếng dế chiên để cảm nhận vị thơm, bùi, đậm đà mà không ngấy. Món ăn từ dế khá lạ lẫm với người đồng bằng, thế nhưng, với đồng bào dân tộc thiểu số Kon Tum, những món ăn chế biến từ dế đã trở nên quen thuộc, rất được ưa thích. Có rất nhiều loại dế như dế cơm, dế than, dế lửa nhưng để chế biến món ăn thì chỉ có dế cơm thì mới ngon được .
Để có một đĩa dế chiên vàng thơm cần trải qua nhiều quy trình chế biến. Đầu tiên dế bắt về được rửa sạch, để ráo nước, sau đó cho vào chảo dầu đang sôi chiên lên. Bằng cách đó những bộ phận như đầu, chân … của dế trở nên giòn tan, còn phần thân dế lại không mất đi vị béo ngậy vốn có. Tiếp đó, để món dế có thêm mùi vị, người ta nêm gia vị, bỏ thêm trái ớt, lá chanh, sả thái nhỏ vào rang chung. Khi cho những gia vị vào phải rang thật nhanh để lá chanh không bị mất đi màu xanh .
Thịt chuột đồng
Người Jẻ Triêng ở huyện Đăk Glei còn có món đặc sản nổi tiếng là thịt chuột đồng, được chế biến hầu hết thành hai món là : Thịt chuột nướng và Chuột khô gác bếp. Mùa lúa nương chín vàng cũng là mùa chuột đồng béo ngậy, ngon nhất, người dân vào mùa săn bắt chuột. Cuộn nhanh một đống rơm khô, nổi lửa lên thui trụi lông, bằng cách này thịt chuột dậy mùi thơm và giữ nguyên vị ngọt .
Sau khi làm sạch lông, mổ bụng, lột bỏ nội tạng, nhanh gọn rửa qua nước, xát chút muối lên khắp mình chuột rồi lấy que tre xiên thẳng, đem ra nướng trên nhà bếp than cho vàng, dậy mùi thơm lên. Ăn kèm với ít xoài rừng chua, làm chén muối tiêu rừng, cay nồng, rất thích hợp. Kiếm thêm ít rau dớn rừng, bỏ vào ống le, đổ chút nước, đem nướng trên nhà bếp rơm, chỉ một chút ít là đã có món ăn ngon lành .
Cà đắng
Cà đắng là món ăn dân dã của người dân tộc thiểu số Kon Tum. Cà đắng mọc thành vạt ven những ngọn đồi, bờ suối, quả nhỏ như cà pháo hoặc quả hình thuôn dài, to hơn đốt tay, màu xanh sậm, sọc trắng dọc quả. Trước đây, cà đắng là cây mọc hoang nay được bà con dân tộc bản địa mang về trồng trong vườn nhà, trái to hơn, màu xanh nhạt, vị đắng giảm đi chút ít, dễ ăn hơn và tương thích với khẩu vị nhiều người .
Cà đắng nướng có vị thơm ngon đặc biệt quan trọng, cà đắng thành từng lát mỏng dính, xiên qua từng que đặt lên nướng, khi cà chuyển sang màu nâu sậm, dậy mùi thơm lan tỏa và vừa chín tới, vẫn còn giữ chút nước đắng, hơi dai dai, mềm mềm, chấm với muối tiêu rừng hoặc ăn kèm với thịt rừng nướng rất ngon. Ngoài ra cà đắng còn nấu thành nhiều món kho với tôm, tép bắt được dưới sông hay cà đắng um lươn, ếch, món nào cũng ngon, cũng dậy lên hương thơm điệu đàng. Những ai ăn cà đắng lần đầu đều có cảm xúc không tự do với vị đắng nhân nhẫn của loại trái hoang dại, nhưng vài lần sẽ nghiền và khó quên mùi vị độc lạ của nó .
Xôi măng
Chỉ là món xôi nấu từ gạo nếp quen thuộc, tích hợp khôn khéo với măng rừng nhưng đã trở thành món điểm tâm sáng quen thuộc với mỗi người dân tại Kon Tum .
Cách làm xôi măng khá đơn thuần và chẳng mấy cầu kỳ. Măng tươi sau khi được đào trên rừng về lột bỏ vỏ ngoài, rửa sạch và thái miếng vừa ăn. Qua quy trình sơ chế để làm mất mùi ngái, măng được đem xào qua với gia vị để trở nên đậm đà. Gạo nếp chọn loại ngon đem ngâm trong nước muối loãng có pha thêm bột nghệ để lên màu khoảng chừng 8 tiếng thì mang ra đồ chín .
Mang nét đặc trưng riêng trong vẻ điệu đàng của sắc tố với đôi chút vàng tươi của măng rừng, đặt trên bát xôi nếp màu nghệ, xôi măng mê hoặc người qua lại bằng cả mùi thơm đặc biệt quan trọng, khiến biết bao người đều nán lại chỉ để mua cho được gói xôi kịp giờ đi làm. Vô tình món ngon ấy trở thành thứ để níu chân người một lần qua phố núi Tây Nguyên .
Thịt nhím
Dân tộc Brâu có nhiều những món ăn được chế biến từ rau rừng, thịt thú rừng như : heo rừng, thịt dúi, chuột đồng …. trong đó phải kể đến những món từ con nhím vừa bổ, vừa ngon mà còn nhiều mẫu mã cách chế biến .
Thịt nhím với vị ngọt, tính lạnh có công dụng bổ dưỡng, nhuận tràng, hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món ăn mê hoặc. Nhím nướng than hồng, thịt nhím nhồi ống lồ ô, canh xương nhím nấu bột bắp, nhím gói lá dong, … Món nào cũng độc lạ, thơm ngon bởi thịt nhím chắc, thơm, hầu hết không có mỡ, lớp bì dày nhưng giòn .
Cá tầm nấu măng
Tại cao nguyên Măng Đen, Kon Tum là vùng có nhiều hồ, nước mát lạnh quanh năm. Vì vậy, cá hồi, cá tầm được nuôi và sinh trưởng thuận tiện ở đây. Cá tầm là loại cá xương sụn, hàng loạt mạng lưới hệ thống xương của cá cũng như đầu cá đều cấu trúc từ sụn, thịt cá tầm trắng, dai, có vị béo ngậy, thành phần dinh dưỡng cao, dễ hấp thụ .
Đến đây bạn được chiêm ngưỡng và thưởng thức món cá tầm mới được bắt lên từ hồ tươi roi rói. Cá tầm được làm sạch, tẩm ướp gia vị từ những loại cây dược liệu của núi rừng Măng Đen, sau đó được hấp, um hoặc nướng, sấy … bằng than hồng, hoặc nấu với măng le rừng chua món nào cũng ngon tuyệt .
Các món nướng trong ống lô ô
Với những nguyên vật liệu vốn có từ núi rừng, người dân tộc bản địa Ba Na ở Kon Tum chế biến thành những món ăn nướng trong ống lô ô rất độc và lạ. Sau khi rửa sạch những loại rau, cá sông, cá suối và những loại thịt gia súc, gia cầm băm nhỏ hoặc xắt thành sợi. Cà đắng, cà tím được xắt thành miếng. Cá mổ bỏ ruột, cắt thịt ra trộn rau rừng, măng rừng, sả, tiêu giã nhỏ cho vào ống lô ô. Còn thịt gia súc ( trâu, bò, heo, dê ) và gia cầm ( gà, vịt ) được thui trên nhà bếp lửa rồi mới cạo hay vặt lông. Sau đó xẻ thịt, chặt từng khúc nhỏ, trộn gia vị cho vào ống lô ô để lên lửa than cây rừng nướng cho đến chín thơm phức mùi vị độc lạ mà không có nơi nào có được .
Lá mì
Người dân tộc bản địa Brâu ở làng Đăk Mế ( xã Bờ Y, huyện Ngọc Hồi, Kon Tum ) thường sử dụng lá mì vào những món ăn .
Cách chế biến đơn thuần nhất và ít tốn kém nhất chính là lá mì muối chua, mà phải chọn lá mì ta, chứ không phải loại mì lai, mì nhật lá to nhưng ăn độc và không có vị ngon. Món này dùng như người Kinh ăn dưa muối, cà muối .
Xem thêm: Ẩm thực Nhật Bản – Wikipedia tiếng Việt
Từ lá mì chua, người Brâu chế biến ra nhiều món như : Gà rừng trộn lá mì chua, lá mì nấu cá khô, canh chua lá mì, … Món ngon nhất phải kể đến là gà rừng trộn mì chua. Món gà rừng trộn lá mì hiện hữu trong mâm cơm thật dễ khiến người ta xuýt xoa không cưỡng lại được : màu xanh nâu của lá mì muối chua, thấp thoáng những miếng thịt gà rừng trắng, điểm thêm màu đỏ ớt hiểm. Vị chua gắt của lá mì muối, quyện với vị ngọt tự nhiên của thịt gà rừng tạo thành một mùi vị đậm đà một cách hòa hợp và ngon miệng, ăn một miếng lại muốn nếm thêm miếng nữa, miếng nữa .
Những khi mùa mưa đến, không có thịt tươi, người Brâu lại chế biến lá mì với thịt khô ( khô nai, khô cheo, khô bò … ), đơn giản và giản dị nhất là lá mì nấu cá khô .
Tổng hợp
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC