Hương vị của ẩm thực miền Nam
Nhiều người nói rằng người miền Nam thích vị ngọt trong những món ăn. Hầu như món nào cũng ngọt và nhiều đường. Nhưng bạn có khi nào vướng mắc người miền nam chỉ ăn đồ ngọt không ? Từ rất lâu rồi, khi tổ tiên khai khẩn đất hoang, người ta cho rằng khẩu vị của người miền Nam rất “ bạo ”. Với vị mặn thì họ dùng nước mắm nguyên chất, khi nấu lên sẽ mặn. Còn khi ăn cay thì dùng ớt cay xé lưỡi, trái ớt thì cay xé lưỡi .
Điểm nổi bật trong khẩu vị của người miền Nam không chỉ là vị từ ngọt đến ngọt gắt như vị ngọt của chè ngâm nước cốt dừa béo ngạy. Mà khi ăn chua sẽ dùng gia vị chua đến nhăn mặt, còn nêm đắng thì đắng như mật. Thậm chí, món ăn này phải rất nóng để “vừa thổi vừa ăn”.
Trước đây, người miền Nam có được mùi vị này là do họ phải lao động khó khăn vất vả. Trong công cuộc khai khẩn đất hoang, đời sống vô cùng khó khăn vất vả, cực nhọc. Bây giờ, khẩu vị miền Nam không ít đổi khác, những món ăn cũng nhạt hơn. Nhưng vẫn giữ được dấu ấn ẩm thực rất lâu rồi như mắm cá linh, lẩu cá linh, cá lóc nướng trui, cá lóc nướng trui .
Phong cách ẩm thực theo mùa
Ở Nam Bộ nơi đâu cũng là những con sông đầy ắp phù sa, những kênh, rạch chằng chịt. Không mùa nào không thiếu tôm, cá, cua và nhiều loài thủy hải sản đa dạng và phong phú … Mỗi khi mùa nổi, người dân miền Nam lại có thời cơ chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn ngon. Ví dụ như lẩu cá linh bông điên điển, bông súng mắm kho, bún nước lèo, gỏi sầu đâu cá khô sặc .
Cá linh và bông điên điển là sự phối hợp rực rỡ của ẩm thực miền Tây mùa nước nổi. Cá linh đầu mùa còn non, thịt mềm ngọt, phần nhiều không có xương. Bông điên điển cũng vào mùa trổ bông, vàng ươm, giòn giòn, bùi bùi. Kết hợp vị ngọt từ cá linh và vị chua thanh, thơm giòn của bông điên điển. Tạo nên món canh, lẩu cá linh bông điên điển thơm ngon khó cưỡng mà không nơi nào có được .
Nếu như mùa nước nổi nức tiếng với những món ăn đặc sản nổi tiếng từ cá linh, cua đồng, bông điên điển, bông súng. Thì ẩm thực vào mùa gặt ở miền Nam không hề không nhắc đến chuột đồng nướng lu, cá lóc nướng trui, cá trê nướng rơm, …
Sự đa dạng trong nền văn hóa ẩm thực miền Nam
Bên cạnh những món ăn dân dã hút hồn thực khách, ví dụ như bánh canh cá lóc, bánh canh trảng bàng, bánh xèo miền Nam, v … v … Ẩm thực Nam Bộ còn khiến người ta hứng thú bởi sự hòa trộn của nhiều nền ẩm thực khác nhau. Ẩm thực miền Nam là sự tổng hòa của văn hóa truyền thống ẩm thực miền Bắc, miền Trung và sự tương quan của văn hóa truyền thống Khmer .
Các món ăn từ những vùng miền khác khi gia nhập vào miền Nam đã được biến tấu khá nhiều. Chẳng hạn, sợi bún của miền Bắc khi vào đến miền Nam trở nên to hơn. Đặc biệt bột hơn và còn được nhắc đên là bánh canh. Bánh canh miền Nam cũng rất phong phú và đa dạng khi được ăn kèm với thịt gà, tôm, cua, mực, giò heo .
Người miền Bắc khi di cư vào miền Nam mang theo món phở và phở đã khởi đầu có sự đổi khác. Quan trọng là ở TP. Hồ Chí Minh, thịt bò trong phở được bán theo 6 kiểu : Chín, tái, nạm, gầu, gân, bò viên tùy vào ý thích của khách .
Phở miền Nam được ăn kèm với tương ngọt (tương đen), tương ớt đỏ. Các gia vị khác như chanh, ớt tươi, ngò gai, húng quế, giá, hành tây cắt lát mỏng. Nước phở thường không trong như phở miền Bắc mà có màu hơi đục, vị ngọt hơn, béo hơn.
Xem thêm: Ẩm thực Nhật Bản – Wikipedia tiếng Việt
Chiếc bánh tráng của miền Trung khi gia nhập vào miền Nam cũng được biến hóa. Bánh tráng nhỏ hơn, thêm nhiều mùi vị hơn, được chế biến cầu kỳ hơn, ship hàng cho việc ăn vặt của người miền Nam .
Những món ăn đặc sản của ẩm thực miền Nam
Bánh tráng Trảng Bàng trứ danh vùng Tây Ninh
Đây chính là món bánh tráng Trảng Bàng trứ danh vùng Tây Ninh sương gió. Bò tơ Củ Chi cùng rau quả tươi, cuộn chặt với bánh tráng Trảng Bàng. Nhúng mắm nêm sệt sệt thơm nức được pha từ nước ép dứa tươi và gia vị nhà nghề, thì quả là tuyệt chiêu !
Với cuốn Trảng Bàng, có nhiều nhân mà thực khách tự do lựa chọn thích hợp với khẩu vị từng người như : ba chỉ heo quay, chân giò / ba chỉ luộc, bò tơ Củ Chi, Cá lóc nướng. Giữa trưa nóng mùa hè, một người chỉ cần vài 3 cuốn. Như vậy cũng đủ sống lưng bụng cho ca triển khai việc làm chiều đến .
Lẩu cá kèo lá giang miền Nam
Món ăn đặc biệt quan trọng phải kể đến đó là lẩu cá kèo lá giang. Mẹt lẩu gồm phong phú rau rừng và hoa lạ, được luân chuyển máy bay từ miền Nam xa xôi, cùng thịt cá kèo 100 % tươi sống, .. Nồi lẩu thơm phức được đầu bếp nấu trong nhiều giờ với tuyệt kỹ độc lạ, sôi sùng sục, ngon ngọt, mê hoặc vô cùng .
Người sành ăn sẽ không lạ với cách ăn gắp cả con cá và thấm đều body toàn thân vào bát mắm. Để chiêm ngưỡng và thưởng thức được trọn vị đậm đà từng sợi thịt thơm ngon. Nhìn tưởng thuận tiện nhưng cần trực tiếp nếm qua mới cảm nhận được vì sao món ăn này lại hút khách đến vậy .
Bánh xèo miền Nam
Thức bánh vừa ăn vặt vừa làm bữa chính cũng thỏa dạ dày. Vỏ ngoài vàng tươi đẹp mắt, dai giòn tuyệt vời bảo phủ lớp nhân tôm thịt ú ụ khiến bao người mê hồn .
Khi cuốn bánh xèo đừng khi nào quên rau cải, và những kiểu rau sống ăn kèm nhé ! Món ăn quả thực thanh mát, rất hợp với thời tiết oi bức hoặc nóng trong người .
Cơm cháy kho quẹt thơm giòn
Điểm lôi cuốn của món ăn là ở chất cơm, hạt cơm giòn, thơm. Khi cắn vị giòn mà lại ngọt của cơm kích thích vị giác thực khách. Kho quẹt chuẩn miền Tây sền sệt, đặc quánh, mang vị mặn mặn ngọt ngọt, pha chút cay cay nơi đầu lưỡi. Cơm cháy được chế biến từ nhiều thành phần như thịt heo, tôm nõn và các gia vị.
Xem thêm: Văn hóa ẩm thực đường phố Việt
Cách ăn chuẩn của món ăn này là bẻ một miếng cháy nhỏ, quẹt qua thứ mắm nâu sánh như đúng tên gọi của nó. Rất thuận tiện nhưng mùi vị cơm cháy kho quẹt lại khiến thực khách nhớ mãi thôi !
Tổng kết
Trong bài viết bên trên SKP đã san sẻ cho những bạn nội dung khám phá sơ lược về món ăn đặc sản nổi tiếng ở miền Nam. Cũng như ra mắt tới những bạn văn hóa truyền thống ẩm thực nơi đây. Mong rằng bài viết này sẽ giúp những bạn hiểu thêm về văn hóa truyền thống ẩm thực ở miền Nam. Cảm ơn những bạn đã theo dõi bài viết !
Nguồn : Nguoivietnam. vn
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC