Tinh hoa ẩm thực cung đình Huế

Cả nước hiện có khoảng 3.000 món ăn các loại; trong đó có trên 1.700 món nấu theo phong cách ẩm thực cung đình Huế. Trình bày đẹp, hương vị thơm ngon, tinh tế, thanh tao, tốt cho sức khỏe là tất cả những gì hội tụ trong mỗi món ăn cung đình Huế.

Khi đến Huế, việc tiên phong mà mỗi tất cả chúng ta hay làm là tìm kiếm những món ăn để chiêm ngưỡng và thưởng thức ; và cảm nhận nét cung đình còn sót lại đâu đó qua từng mùi vị. Thực chất, ẩm thực cung đình Huế không khác xa mấy so với những món ăn dân gian về nguyên vật liệu. Điểm đặc biệt quan trọng nhất nằm ở cách trình diễn tinh xảo, tỉ mỉ tựa như một bức tranh thẩm mỹ và nghệ thuật sôi động hấp dẫn cả vị giác, thính giác và thị giác của người dùng .

Lịch Sử Hình Thành Và Phát Triển 

Ẩm thực cung đình Huế chịu tác động ảnh hưởng từ những luồng văn hóa truyền thống của nhiều hội đồng người khác nhau trong thời kỳ khai hoang, mở cõi. Đó là sự thừa kế của phong thái ẩm thực miền Bắc từ thời nhà Lý ( 1069 ) ; nhà Lê ( 1306 ) ; và đặc biệt quan trọng là từ năm 1558, chúa Nguyễn và tuỳ tùng đã vào trấn thủ Thuận Hoá. Hay được bổ trợ cách chế biến món ăn của người phương nam từ thời vua Gia Long. Và ẩm thực cung đình Huế được làm đa dạng chủng loại bằng nét riêng trong ẩm thực Champa xưa .

Với sự phát triển rực rỡ của các triều đại phong kiến; và là nơi sinh sống của các bậc đế vương, công hầu khanh tước tại vùng cố đô này. Đã tạo nên những quy cách chuẩn mực đầy tinh tế trong phương thức chế biến món Huế. Các món ăn cung đình Huế lúc đầu là do truyền lại từ đời này sang đời khác; sau các sứ thần khi đi sứ về, họ cung tiến vua những món ăn lạ và ngon. Món nào đặc biệt sẽ được liệt vào danh sách rồi truyền tiếp sang đời sau. Cứ thế, món ăn cung đình Huế trở nên phong phú và đa dạng hơn.

Khi triều đại phong kiến suy vong, ẩm thực cung đình mở màn được truyền bá ra ngoài và tăng trưởng bùng cháy rực rỡ dựa trên nền tảng ẩm thực dân gian. Người Huế chế biến món ăn rất khôn khéo, sắc tố mê hoặc, trình diễn hấp dẫn, coi trọng “ chất ” hơn “ lượng ”. Mỗi món ăn đều mang triết lý âm khí và dương khí và nhân sinh quan thâm thúy của người dân vùng cố đô. Đặc biệt, sự hòa giải trong gia vị hay nguyên vật liệu rất được chú trọng ; để món ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe thể chất người dùng .
Nếu có dịp chiêm ngưỡng và thưởng thức qua những món như nem Huế, tôm chua – thịt luộc, bún bò, cơm hến, bánh canh … hay những loại bánh bèo, bánh nậm … Bạn sẽ cảm nhận có chút gì đó cao sang, tinh xảo ; dù được chế biến từ những nguyên vật liệu rất là dân dã .

>>> Văn hóa ẩm thực sài gòn dành cho dân văn phòng

Những Đặc Trưng Của Ẩm Thực Cung Đình Huế

Khi chế biến món ăn cung đình, những đầu bếp hoàng gia thường chú trọng nêm gia vị nhiều lần ; nhằm mục đích bảo vệ mùi vị vừa miệng, lại giữ được chất tươi nguyên của thực phẩm. Ngoài ướp gia vị vào nguyên vật liệu, đầu bếp cần nêm bổ trợ lúc thức ăn đang sôi. Sau khi tắt nhà bếp cần nêm lại một lần nữa ; và sau cuối khi bày thức ăn ra dĩa cũng phải nêm lại lần nữa. Một món ăn cung đình khi dâng lên những bậc vua chúa phải được nêm nếm gia vị không dưới ba lần ; để bảo vệ món ăn mang mùi vị ngon nhất, đậm đà nhất .

Có nhiều quy tắc, luật lệ, nghi thức được đề ra trong ẩm thực cung đình Huế. Từ việc đáp ứng thực phẩm, chế biến, Giao hàng, cách sắp xếp bàn ăn, kiểu chén đĩa … Theo ghi chép, mỗi bữa ăn của vua Minh Mạng, Đồng Khánh, Khải Định phải có từ 35 – 50 món. Trong đó phải có một vài món thuộc bát trân ( tám món quý nhất gồm : Nem công, chả phượng, da tây ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi và yến xào ). Từng món được múc ra tô, đĩa rồi đặt trong những quả hộp bằng gỗ sơn son thiếp vàng .
Trong cung đình Huế có nhiều loại yến tiệc và mỗi hình thức đều có thực đơn riêng. Chẳng hạn như, tiệc cỗ tế lớn có 161 phẩm vị ( món ăn ) ; tiệc cỗ trân tu có 50 món ăn ; tiệc cỗ ngọc soạn có 30 món ăn ; tiệc cỗ chay hạng nhất có 25 món ; tiệc cỗ chay hạng nhì có 20 món. Bên cạnh đó, nguyên vật liệu sử dụng để chế biến phải là loại hạng sang ; những đặc sản nổi tiếng từ nhiều địa phương trong và ngoài nước dâng tiến .
Tất cả những món ăn cung đình đều phải được trang trí thật thích mắt, nhỏ gọn, dễ gắp ; bày biện xếp đặt món ăn ra mâm, bàn, đĩa, tô bát ; cũng phải có quy tắc ngay ngắn, cân đối, hòa giải về sắc tố … Ẩm thực cung đình Huế được ăn bằng mắt, bằng mũi trước khi ăn bằng miệng. Điều này biểu lộ rất rõ qua dĩa thức ăn được trang trí bằng những loại rau dưa, củ quả ; cắt tỉa phức tạp với hình ảnh sôi động, kèm theo tên gọi mỹ miều .
Ẩm thực cung đình Huế chính là phần tinh túy của ẩm thực Việt Nam ; cần được tôn vinh, bảo tồn và phát huy. Bởi đó không chỉ là thẩm mỹ và nghệ thuật chế biến món ăn ; mà còn chứa đựng ý niệm sống, triết lý tư tưởng ; và cách bộc lộ tính cách của người Huế nói riêng và người Việt nói chung .

Truy cập đường dẫn để xem thêm nhiều tin ẩm thực của anvuitudosong bạn nhé!!!

Có thể bạn sẽ quan tâm:

>>> Văn hóa ẩm thực Phật giáo – Nét đẹp văn hóa dân tộc Việt Nam

Khám phá NGAY cách đầu tư trái phiếu sinh lời siêu lợi nhuận tại đây: CLICK HERE

ĐĂNG KÝ NHẬN TƯ VẤN MIỄN PHÍ TẠI ĐÂY NHÉ!

Cách thức nhận tư vấn : ZaloGọi trực tiếp

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC