Trường phái ẩm thực Trung Quốc : Sơn Đông
Ẩm thực Sơn Đông Trung Quốc ( 山东菜系 ) còn được biết với tên chính là Lỗ Thái ( 鲁菜 ). Tỉnh Sơn Đông là một tỉnh ven biển phía Đông của Trung Quốc gần phía hạ lưu sông Hoàng Hà. Tên gọi “ Sơn Đông ” được xuất phát từ vị trí địa lý của khu vực này ở phía Đông Thái Hành Sơn. Địa hình thuận tiện giúp khí hậu ở Sơn Đông ấm cúng, đất đai phì nhiều. Do đó, văn hóa truyền thống ẩm thực Sơn Đông điển hình nổi bật với những mẫu sản phẩm làm từ lúa mì, rau củ quả phong phú và chất lượng cao .
Các món ăn của Sơn Đông nhìn chung mang mùi vị nồng đậm, đặc biệt quan trọng là hành và tỏi. Người Sơn Đông mạnh về những món chiên ra, nướng và hấp. Bên cạnh đó, họ cũng rất chú trọng sắc tố và bày trí của món ăn .
Những món ăn ngon trong ẩm thực Sơn Đông Trung Quốc
Bạn đang đọc: Tám Đại Trường Phái Ẩm Thực Trung Quốc Nổi Tiếng Nhất
* Table có 3 cột, kéo màn hình hiển thị phần table sang phải để xem vừa đủ
糖醋鲤鱼
táng cù lǐyú
Cá chép chua ngọt
芙蓉鸡片
fúróng jī piàn
Phù dung kê phiến (Gà cắt lát xào thập cẩm)
葱烧海参
cōng shāo hǎishēn
Hải Sâm Xào Hành
九转大肠
jiǔ zhuǎn dàcháng
Ruột heo ram mặn
德州扒鸡
dézhōu bā jī
Gà om Đức Châu
乌鱼蛋汤
wū yú dàn tāng
Canh trứng cá quả
蝴蝶海参
húdié hǎishēn
Hồ điệp hải sâm
一品豆腐
yīpǐn dòufu
Đậu hủ Nhất phẩm
油爆双脆
yóu bào shuāng cuì
Dầu bộc song
扒原壳鲍鱼
Bā yuán ké bàoyú
bào ngư nướng nguyên vỏ
Trường phái ẩm thực Trung Quốc: Tứ Xuyên
Ẩm thực Tứ Xuyên Trung Quốc ( 西川菜系 ) thường được người Trung Quốc còn gọi là Xuyên Thái ( 川菜 ). Đây là phe phái ẩm thực nổi danh và có một nền lịch sử vẻ vang truyền kiếp ở Nước Trung Hoa. Ẩm thực Tứ Xuyên gồm hai phe phái : Thủ Đô và Trùng Khánh. Khẩu vị chính là mặn cay. Đặc biệt nhắc đến Tứ Xuyên, ắt hẳn bạn sẽ nghĩ ngay đến những món cay trứ danh. Với đặc sản nổi tiếng, ba tiêu những món cay Tứ Xuyên có mùi vị đặc biệt quan trọng khó quên với những người đã có dịp chiêm ngưỡng và thưởng thức. Bên cạnh đó, món ăn Tứ Xuyên còn yên cầu sự tích hợp khôn khéo giữa ngọt, mặn, chua, đắng, thơm .
Gà nguội với nước sốt cay là một trong những đặc sản nổi tiếng nổi tiếng, nhất định phải chiêm ngưỡng và thưởng thức của Tứ Xuyên. Để chế biến món ăn này, người ta luộc thịt gà rồi tẩm với những gia vị cay. Ngoài ra, còn có một món ngon nổi tiếng khác chính là thịt heo nấu hai lần. Nếu đến thăm nhà người dân nơi đây, họ nhất định sẽ chiêu đãi bạn món ăn độc lạ này .
Các món ăn nổi tiếng của Tứ Xuyên nổi tiếng
* Table có 3 cột, kéo màn hình hiển thị phần table sang phải để xem khá đầy đủ
麻辣火锅
málà huǒguō
Lẩu Tứ Xuyên
麻婆豆腐
mápó dòufu
Đậu phụ ma bà
凉拌鸡
liángbàn jī
Gà nguội với nước sốt cay
回锅肉
huí guō ròu
Thịt heo nấu hai lần
辣子鸡
làzǐ jī
Gà cay
樟茶鸭
zhāng chá yā
Vịt hun khói trà Tứ Xuyên
水煮鱼
shuǐ zhǔ yú
Cá nhúng trong dầu ớt
麻辣凉粉
málà liángfěn
Mala Liangfen
Trường phái ẩm thực Trung Quốc :
Quảng Đông
Ẩm thực Quảng Đông ( 广东菜系 ） hay Việt Thái ( 粤菜 ) là sự phối hợp tinh hoa của nhiều phe phái khác, gồm có cả ẩm thực phương Tây. Món ăn Quảng Đông hoàn toàn có thể chế biến theo 21 cách khác nhau, hoàn toàn có thể kể đến như, chiên rán, quay, nướng, hầm, xào, hấp, kho, chao hấp bát úp, …
Ba nền tảng chính tạo ra sự ẩm thực Quảng Đông là Quảng Châu Trung Quốc, Triều Châu và Đông Giang khiến những món ăn rất phong phú về nguyên vật liệu, mùi vị .
Các món ăn Trung Hoa nổi tiếng nhất tại Quảng Đông
* Table có 3 cột, kéo màn hình hiển thị sang phải để xem vừa đủ bảng table
阿一鲍鱼
Ā yī bàoyú
Bào ngư A Nhất
广州文昌鸡
Guǎngzhōu wénchāng jī
Gà Văn Xương Quảng Châu
明炉烤乳猪
Míng lú kǎo rǔ zhū
Heo sữa đốt lò
新龙皇夜宴
Xīn lóng huáng yèyàn
Tân long hoàng dạ yến (Món làm từ tôm hùm)
半岛御品官燕
Bàndǎo yù pǐn guān yàn
Bán đảo ngự phẩm quan yến (Món làm từ tổ yến)
清蒸东星斑
Qīngzhēng dōngxīngbān
Cá mú hấp
挂炉烧鹅
Guà lú shāo é
Ngỗng nướng
生拆蟹肉烩海虎翅
Shēng chāi xiè ròu huì hǎi hǔ chì
Cua hấp vi cá
雁南飞茶田鸭
Yàn nán fēi chá tián yā
Nhạn nam phi trà điền áp (Món làm từ thịt vịt là lá trà)
潮州卤味
Cháozhōu lǔwèi
Món kho Triều Châu
Trường phái ẩm thực Trung Quốc :
Giang Tô
Trường phái Giang Tô ( 江苏菜系 ） gọi tắt là Tô Thái ( 苏菜 ) được hợp thành từ món ăn của 4 bốn địa phương : Hoài Dương, Kim Lăng, Tô Tích, Từ Hải
Các đầu bếp theo phe phái Giang Tô rất chú trọng đến kỹ thuật dùng dao, cách chế biến cực kỳ tinh xảo để bảo vệ được sự tươi mát, thanh đạm của món ăn. Nếu chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn Trung quốc tại Giang Tô, bạn sẽ phải giật mình với hình thức trang trí thích mắt, mùi vị ăn hoài không chán. Ngoài ra, người Giang Tô không sử dụng xì dầu trong nấu nướng mà đa phần dùng đường, giấm để tạo nên vị chua, ngọt đặc trưng của món ăn nơi đây .
Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực Giang Tô Trung Quốc
三套鸭
Sān tào yā
Tam bộ áp (món vịt có 3 cái đầu)
老鸭汤
Lǎo yā tāng
Canh vịt già
文思豆腐
Wénsī dòufu
Đậu hũ văn tứ
清炖狮子头
Qīngdùn shīzi tóu
Đầu sư tử hầm (Thịt viên hầm)
凤尾虾
Fèng wěi xiā
Tôm phượng hoàng
桂花楂糕
Guìhuā zhā gāo
Quế hoa cao
清蒸鲥鱼
Qīngzhēng shí yú
Cá cháy hấp
Trường phái Phúc Kiến
Trường phái ẩm thực Phúc Kiến ( 福建菜系 ) hay gọi là Mân Thái ( 闽菜 ) rất đặc biệt quan trọng bởi sự tinh xảo về thực đơn và sự sẵn sàng chuẩn bị công phu. Một số thành phần được chế biến theo cách đặc biệt quan trọng, như : củ cải ở Phúc Kiến thường được thái lát rất mỏng dính như tờ giấy để thuận tiện trộn với nước xốt .
Nguyên liệu hầu hết trong phe phái ẩm thực Phúc Kiến là món ăn hải sản, khi chế biến chú trọng vị ngọt, chua, mặn, thơm, màu đẹp vị tươi. Phong cách Mân Thái tươi, thanh dịu, nhiều thịt, không dầu mỡ. Trường phái này gồm những món ăn Phúc Châu, Tuyền Châu và Hạ Môn. Nhưng đa phần là món ăn Phúc Châu .
Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực Phúc Kiến
佛跳墙
Fútiàoqiáng
Phật nhảy tường
泉州肉粽
quánzhōu ròu zòng
Bánh ú Tuyền Châu
海蛎煎
hǎi lì jiān
Hàu biển chiên
龙身凤尾虾
lóng shēn fèng wěi xiā
Tôm đầu rồng đuôi phụng
醉排骨
zuì páigǔ
Xem thêm: Văn hóa ẩm thực đường phố Việt
sườn non nấu rượu
Trường phái ẩm thực Chiết Giang
Trường phái ẩm thực Chiết Giang ( 浙江菜系 ) còn gọi lại Triết Thái ( 浙菜 ) gồm những món ăn của Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng. Nổi tiếng nhất trong nhóm này là những món ăn của Hàng Châu. Các kỹ thuật nấu ăn rất đa dạng chủng loại, đặc biệt quan trọng là nấu những món món ăn hải sản. Hương vị tập trung chuyên sâu vào độ tươi, độ giòn và độ mềm, duy trì sắc tố và mùi vị thực của nguyên vật liệu. Triết Thái chú trọng bày trí món ăn lịch sự và trang nhã, phong phú trên những loại bát đĩa tinh xảo. Đặc điểm chính của những món ăn thuộc phe phái ẩm thực Chiết Giang là : tươi mềm, thanh đạm, không ngấy .
Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực Chiết Giang
西湖醋鱼
xīhú cù yú
cá chua ngọt Tây Hồ
东坡肉
dōng pō ròu
Thịt Đông Pha
西湖莼菜汤
xīhú chúncài tāng
canh rong lá ngò Tây Hồ
龙井虾仁
lóngjǐng xiārén
tôm long tỉnh
冰糖甲鱼
bīngtáng jiǎyú
ba ba đường phèn
Trường phái ẩm thực Hồ Nam
Trường phái ẩm thực Hồ Nam ( 湖南菜系 ) còn được gọi với tên phổ cập là Tương Thái ( 湘菜 ) được hình thành từ thời nhà Hán. Ẩm thực Hồ Nam phân thành 3 loại : nhà bếp lưu vực Hương Giang, nhà bếp khu vực hồ Động Đình và nhà bếp miền núi Hồ Nam. Trong đó, nhà bếp lưu vực Hương Giang là đại diện thay mặt tiêu biểu vượt trội của phe phái ẩm thực Hồ Nam. Đặc điểm của nhà bếp Hương Giang là món ăn có nhiều thành phần, cách chế biến rất tinh xảo, chú trọng đến sự tương thích lẫn nhau của những nguyên vật liệu và những vị thẩm thấu. Khẩu vị cơ bản của nhà bếp này là nhiều chất béo, đặc, chua cay, mùi vị thơm và nhẹ nhàng. Nhưng đặc trưng nhất của những món Hồ Nam vẫn là vị chua cay .
Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực Hồ Nam
组庵鱼翅
zǔ ān yúchì
Vi cá kho
三层套鸡
quánjiāfú
Gà ba tầng
剁椒鱼头
duò jiāo yú tóu
Đầu cá hấp ớt
花菇无黄蛋
huā gū wú huáng dàn
Nấm đông cô nấu với trứng không lòng đỏ
腊肉小炒
làròu xiǎochǎo
Thịt xông khói xào tỏi lá
Trường phái ẩm thực An Huy Trung Quốc
Trường phái ẩm thực An Huy ( 安徽菜系 ) gọi tắt là Huy Thái ( 徽菜 ） gồm những món ăn của miền Nam An Huy, cũng như khu vực dọc sông Trường Giang và Hoàng Hà. Các món ăn của vùng miền nam An Huy là điển hình nổi bật nhất với sở trường về những món ninh hầm, chú trọng về mặt dùng lửa. Đặc điểm của phong thái Huy Thái là quay, hầm và hun khói sống. Món ăn nổi tiếng nhất của trường pháo Huy Thái là vịt hồ lô .
Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực An Huy
葫芦鸭子
húlu yāzi
vịt hồ lô
火腿炖甲鱼
huǒtuǐ dùn jiǎyú
rùa hầm giăm bông
红烧果子狸
hóngshāo guǒzi lí
cầy kho tàu
黄山炖鸽
huángshān dùn gē
bồ câu hầm Hoàng Sơn
腌鲜鳜鱼
yān xiān guì yú
cá quế ngâm muối chua
清蒸石鸡
qīngzhēng shí jī
gà đá hấp
Nền ẩm thực Trung Quốc luôn nắm giữ một vị trí số 1 quốc tế vì sự tuyệt diệu và cầu kỳ của nó. Trên đây là những đặc trưng của 8 phe phái ẩm thực Trung Quốc. Mỗi phe phái lại mang một sắc tố khác nhau. Bạn sẽ được mày mò một bức tranh đa sắc màu. Những món ăn ngon đẹp mắt với mùi vị độc lạ sẽ chinh phục những Fan Hâm mộ ẩm thực. Nhanh tay ĐK học tiếng Hoa để đi du lịch Trung Quốc chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn ngay nhé !
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC