Ẩm thực Ý, sự tinh tế đến từ điều đơn giản

(SGTT) – Muốn nấu được món Ý, người nấu bếp cần hiểu rõ phong cách ẩm thực của Ý, các loại gia vị đặc trưng và cách nấu ăn của người Ý.

TP HCM Tiếp Thị có buổi chuyện trò với nhà bếp trưởng Trần Quang Thịnh, nhà hàng quán ăn Satl Pabu Dinning ( Q. 2 ) để khám phá về những nét đặc trưng của ẩm thực Ý, một trong những nền ẩm thực lớn trên quốc tế .

Sài Gòn Tiếp Thị: Nhắc đến ẩm thực Ý, mọi người luôn nghĩ đến món mì Spaghetti, có phải đây là món ăn nổi tiếng nhất của Ý không? 

– Bếp Trưởng Trần Quang Thịnh: Ở Việt Nam, mọi người thường nghĩ rằng mì Spaghetti của Ý nổi tiếng nhất nhưng thật ra ẩm thực Ý có rất nhiều món trứ danh trên thế giới, riêng món mì đã có rất nhiều loại, không chỉ có Spaghetti. Lý do món này được người Việt Nam ưa chuộng vì hương vị gần gũi, dễ ăn, giá lại bình dân.

Món ăn đặc trưng của ẩm thực Ý thứ nhất phải kể đến món Pasta, tên gọi chung của những món mì, nui, bánh mặn. Quốc gia Ý có 124 loại Pasta, mỗi lọai mì Ý có nhiều hình dáng khác nhau và có cách chế biến riêng tùy mỗi vùng miền, thói quen và khẩu vị của mỗi người .Nói đến món mì Ý “ đặc sản nổi tiếng ” phải kể đến mì Ravioli. Khác với những loại mì Ý có sợi dài, dẹt hoặc hình sao, sò, nơ, xoắn … Ravioli lại khá độc lạ. Đây là một loại Pasta có nhân bên trong giống như bánh nhân thịt gồm xúc xích, thịt bò bằm, thịt tôm, cua, rau, phô mai Ricotta, tiêu đen … Phần vỏ được làm từ bột mì, trứng, sữa, cán mỏng mảnh thành hai lớp, bọc lấy nhân rồi xếp mí cho dính. Món ăn này hoàn toàn có thể dùng kèm sốt cà chua, sốt kem, sốt phô mai …

Món mì trứ danh sau đó là Lasagna là dạng mì lá được chế biến bằng cách xếp chồng những lá mì xen kẽ với những nguyên vật liệu chính là thịt, rau củ, phô mai, sốt … Lasagna có vị béo ngậy đặc trưng của những loại phô mai, vị chua dịu của cà chua, vị ngọt của sữa tươi và những loại thịt tích hợp sẽ trở thành món ăn kích thích vị giác .

Ngoài Pasta, ẩm thực Ý còn nổi tiếng với những món gì?

– Sau Pasta, Pizza rất thông dụng trong những bữa ăn ở Ý và là món nổi tiếng trên quốc tế. Pizza được làm từ bột, men trộn lên, thêm rau củ, sốt cà chua. Người Ý dùng cà chua beef làm sốt với đặc thù trái to, cơm dày, ít hạt, ngọt, thơm ngon, tích hợp với giấm nho, dầu ôliu, giấm đen, bơ, phô mai .Rau củ trong Pizza có cà rốt, cà tím, cà chua, bông cải, chanh vàng nhưng tuyệt đối không được có trái khóm vì người Ý không ăn khóm. Phần đạm trong Pizza gồm thịt cừu là đa phần, kế đến là thịt bò, cá tuyết .

Món thịt đặc trưng của Ý hoàn toàn có thể kể đến Parma Ham, một loại thịt giăm bông đặc biệt quan trọng hay còn gọi là thịt đùi lợn muối và sấy khô. Khi ăn, thịt được thái thành những lát mỏng mảnh, ăn liền và không cần phải chế biến hay nêm gia vị. Thịt có vị mặn nhưng hậu ngọt, ăn kèm với salad, phô mai, cơm, mì Ý. Đây là loại thịt khét tiếng và đắt tiền trên quốc tế, ở Nước Ta có giá hơn 20 triệu đồng / kg .Nhắc đến món tráng miệng không hề bỏ lỡ bánh Tiramisu là sự tích hợp hòa quyện giữa hương thơm của cafe, rượu nhẹ cùng vị béo của trứng và kem phô mai .Món Panna Cotta là một món tráng miệng nấu với kem, sữa, đường và gelatin cho ra món bánh có cấu trúc đặc nhưng mịn màng. Ngoài ra, mọi người cũng hoàn toàn có thể tăng mùi vị của món này bằng những loại trái cây, nước sốt .Món kem rất nổi tiếng ở Ý và trên quốc tế, hoàn toàn có thể kể đến kem Gelato. Ở Ý có những shop, những quán cafe chuyên bán kem Gelato. Kem được làm từ nguyên vật liệu tự nhiên, hầu hết mùi vị đến từ trái cây tươi với hơn 100 loại kem .

Ngoài ra, Ý còn nổi tiếng với cafe Capuchino, dầu Ôliu, nụ bạch hoa ngâm muối và giấm – một loại gia vị cay nồng đặc trưng, nổi tiếng ở Ý .

Điều gì làm nên phong cách của ẩm thực Ý?

– Đơn giản, bình dân nhưng tinh tế, đó là những từ chính xác thể hiện phong cách của ẩm thực Ý. Nếu ẩm thực Pháp cầu kỳ, phức tạp và để nấu được món Pháp mọi người có thể cần đi học nấu ăn thì món Ý lại dễ nấu, hầu như gia đình nào cũng nấu được món Ý.

Ở Ý chỉ có đầu bếp làm Pizza, phô mai. Trong khi bà nội trợ nào cũng làm được những loại mì Ý ngon lành. Mỗi ngày, họ thường mua bột mì về làm mì tươi. Do đó, đi đâu cũng thấy shop chuyên bán bột mì để làm mì Ý hoặc bán mì tươi tại shop nhưng lại không có nhà hàng quán ăn bán mì Ý. Món Ý phổ cập đến nỗi không có sách về những đầu bếp nấu ăn mà chỉ có sách những bà nội trợ làm mì Ý .Điều tạo ra sự tính đặc trưng của những món Ý là sự tươi ngon của những loại rau củ theo mùa. Người Ý rất thích ăn rau củ. Họ nấu ăn theo phong thái mùa nào thức ăn ấy. Họ ít dùng thực phẩm nhập khẩu mà sử dụng thực phẩm có nguồn gốc địa phương. Do được làm từ nguồn nguyên vật liệu rất tươi nên món ăn khi nào cũng thơm ngon, chất lượng .

Ngoài rau củ, người Ý cũng ăn nhiều tinh bột, phổ cập là bắp. Người Ý thích xây thực phẩm thành bột như bột bắp, bột rau củ. Một số món ăn phải dùng nguyên vật liệu đúng thổ nhưỡng của Ý mới nấu ra đúng vị. Đùi bê hầm phải dùng đùi bê của Ý mới ra được đúng mùi vị đặc trưng .Yếu tố vùng miền cũng ảnh hưởng tác động đến phong thái ẩm thực và thói quen nhà hàng siêu thị của người Ý. Người Ý ở vùng phía Nam ăn mặn, dùng sữa ít béo hơn trong khi người Bắc Ý ăn không đậm đà nhưng nhiều chất béo, độ béo đến 35 %. Người Nam thích ăn xúc xích rất cay còn người Bắc ăn xúc xích không cay, không mặn .

Bữa ăn thường ngày của người Ý như thế nào?

Người Ý có 5 bữa ăn trong một ngày. Buổi sáng sớm, họ ăn nhẹ với bánh quy hay một chút ít bánh mì với phô mai, uống ly cafe, hoàn toàn có thể ăn kem vào buổi sáng. Buổi trưa là bữa chính tiên phong trong ngày với món mì Ý. Buổi xế hoàn toàn có thể ăn nhẹ với bất kể món gì tùy ý như ăn súp, một món nước, ăn kem. Buổi tối cũng là bữa chính thứ hai đa phần là món thịt với khẩu phần 200 g thịt mỗi người. Buổi khuya thường uống cafe .

Món Ý khi du nhập vào Việt Nam có giữ nguyên bản gốc?

Do những loại gia vị đặc trưng và cách nấu riêng của người Ý, món Ý không hợp khẩu vị của người Nước Ta hay hoàn toàn có thể nói là khó ăn. Do đó, để ai cũng hoàn toàn có thể ăn được món Ý cần chế biến lại cho tương thích khẩu vị .Món Spaghetti chính gốc của Ý dùng thịt heo hay thịt bò xào với rượu, ăn kèm với sốt tương cà. Loại tương cà của Ý có mùi hăng của lá oriano nên người Nước Ta ăn không quen, do đó đầu bếp dùng tương cà của Nước Ta có vị ngọt, dễ ăn hơn. Món mì này rất tầm trung, sau này đầu bếp Ý cho thêm phô mai để nâng tâm món ăn và đưa vào thực đơn của nhà hàng quán ăn. Để giảm độ béo, đầu bếp hoàn toàn có thể không dùng hoặc dùng ít phô mai hơn .

Cám ơn bếp trưởng đã chia sẻ

Bếp trưởng Trần Quang Thịnh quê ở An Giang, xuất phát điểm là một cầu thủ đá banh và sau một chấn thương năm 14 tuổi anh phải dừng môn thể thao này và bén duyên qua nghề nhà bếp. Hiện anh đang là nhà bếp trưởng tại nhà hàng quán ăn Satl Pabu Dinning ( Q. 2 ) .Một số thành tích mà nhà bếp trưởng Trần Quang Thịnh đã đạt được :

• Cúp Vàng giải FHC China International Culinary Competition tại Thượng Hải, Trung Quốc năm 2019
• Quán quân cuộc thi ẩm thực giao lưu văn hoá Việt – Hàn do đại học Jong Guyng Hàn Quốc tổ chức năm 2019
• Giải 3 cuộc thi sáng tạo cùng thịt gà Mỹ do Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn và Hiệp hội gia cầm Mỹ tổ chức năm 2020
• Top 15 đầu bếp Nhật tài năng mùa 3 năm 2020.

Quỳnh Châu ghi

Bạn có thích những món ăn của vương quốc Ý hay không ?

Có

KhôngXem tác dụng

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC