Không chỉ là con đường ngắn nhất giúp kết nối mọi người với nhau, ẩm thực còn là một phần quan trọng, phản ánh bức tranh đời sống – xã hội của một quốc gia. Nhắc đến ẩm thực Hàn là nói đến nền ẩm thực tinh tế và độc đáo với công thức chế biến và cách kết hợp nguyên liệu đầy sáng tạo. Nếu bạn đang tìm hiểu về “xứ kim chi”, hãy cùng Thanh Giang khám phá những điều thú vị về ẩm thực Hàn Quốc để hiểu rõ hơn về quốc gia này.
Khám phá ẩm thực Hàn – Những điều mê hoặc về ẩm thực Nước Hàn
Ẩm thực xứ Hàn chịu tác động ảnh hưởng bởi 3 nền văn hóa truyền thống
Cùng với ảnh hưởng của văn hóa và điện ảnh Hàn, ẩm thực Hàn Quốc cũng rất quen thuộc với người Việt với nhiều món ăn nổi tiếng như kim chi, kimbap, mì lạnh Naengmyeon, miến trộn Japchae hay sườn hầm, sườn nướng Galbi gui…
Nền ẩm thực xứ Hàn là kết quả của quá trình phát triển lâu dài và chịu ảnh hưởng từ nhiều nền văn hóa ẩm thực khác nhau: Mông Cổ, Trung Quốc và phương Tây.
Bạn đang đọc: Ẩm thực Hàn Quốc – Tinh tế, độc đáo và đầy sáng tạo
>> > Nền ẩm thực Mông Cổ
Có đến ¼ dân số Hàn Quốc theo đạo Phật. Mà nguyên tắc của đạo Phật chính là “từ bi”, tức là hành thiện, làm việc thiện. Do đó, với những ai theo quan điểm của nhà Phật thì việc ăn thịt hay giết mổ động vật khá hạn chế.
Đến thế kỷ 15, Mông Cổ sang xâm lược Nước Hàn. Và do việc thực thi tư tưởng Phật giáo, ăn chay là chính nên binh lính Hàn thời gian đó bị thiếu chất dinh dưỡng, sức lực lao động kiệt quệ. Đây cũng là nguyên do chính khiến Nước Hàn bại trận trước Mông Cổ .
Trước thực tiễn này, người Hàn nhận ra thịt chính là nguồn lực đem đến nguồn năng lượng cho họ. Vì thế, họ dần sửa chữa thay thế những món ăn đạm bạc bằng những món được chế biến từ thịt. Cũng từ đây, thịt trở thành một phần không hề thiếu trong ẩm thực Hàn .
Cùng với việc đổi khác thành phần ăn thì người Hàn cũng bị tác động ảnh hưởng bởi thói quen sử dụng gia vị từ Mông Cổ. Các món ăn cũng sử dụng nhiều nguyên vật liệu như hành, tiêu, ớt, tỏi …
>> > Nền ẩm thực Nước Trung Hoa
Từ cuối thế kỷ 2 SCN, những món ăn chế biến từ gạo trở nên xa xỉ do cây lúa khởi đầu được gia nhập từ Trung Quốc, xong thời kỳ đầu, người Hàn chưa có kinh nghiệm tay nghề trồng loại lương thực này. Ảnh hưởng của thời tiết nên hiệu suất lúc này cũng chưa cao .
Vì thế, việc ăn cơm trắng khá xa xỉ. Thay vào đó, họ thường phải ăn cơm trộn với 1 số ít loại ngũ cốc khác. Các món ăn thời kỳ này cũng bị ảnh hưởng tác động bởi sắc tố như trắng, vàng, đen, xanh đỏ … Màu sắc trong bát cơm thuận theo ngũ hành âm khí và dương khí và triết lý ngũ vị mặn, ngọt, chua, cay .. bị tác động ảnh hưởng bởi ẩm thực Nước Trung Hoa .
>> > Ẩm thực châu Âu
Ẩm thực “xứ kim chi” cũng chịu ảnh hưởng bởi các nguyên liệu ẩm thực từ phương Tây. Gia vị chủ đạo trong các món ăn Hàn – ớt bột chính là gia vị từ châu Âu, được du nhập đến Hàn Quốc. Thêm đó, các loại thực phẩm khác như cà chua, đậu, khoai tây…cũng được du nhập và sử dụng phổ biến.
Phong cách ẩm thực Nước Hàn
Người dân Hàn Quốc khá truyền thống và trọng vai vế. Từ thời Joseon, người Hàn đã có quan niệm “kính trên nhường dưới”. Đây cũng là một trong những tiêu chí quan trọng xây dựng lê văn hóa ẩm thực Hàn. Chính vì thế, trong bữa ăn, người lớn cầm đũa trước rồi mọi người mới được ăn.
Khi sắp xếp và bài trí món ăn, cơm canh phải được đưa lên trước. Canh đặt bên phải chén cơm và những món khác, nước chấm đặt giữa bàn. Thịt và những món nóng đặt bên phải còn rau củ, món lạnh đặt bên trái .
Ẩm thực Hàn cũng tạo đặc trưng với việc sử dụng nguyên vật liệu phong phú từ rau củ xanh đến thịt, món ăn hải sản theo mùa. Phải nói là, những món ăn trên bàn ăn của người Hàn rất phong phú. Thông thường, bữa sáng của họ sẽ có 6 món, bữa trưa sẽ có 12 món và bữa tối sẽ có gần 20 món. Mỗi món ăn đều sử dụng nguyên vật liệu khác nhau và không có sự trùng lặp .
Bài trí món ăn theo quy ước 3-5-7 – 9
Quy tắc bài trí này đem đến sự riêng không liên quan gì đến nhau và không trộn lẫn của ẩm thực Nước Hàn. Trên bàn ăn truyền thống lịch sử, những món ăn sẽ được bài trí theo quy tắc 3-5-7 – 9. Những số lượng này có ý nghĩa nhất định ngay trên bàn ăn. Cùng với đó là những món ăn thông dụng như cơm, kim chi, nước sốt, soup … là những món không hề thiếu .
Món ăn cũng được sắp xếp theo nguyên tắc chính phụ. Các món chính như cơm, mỳ sẽ được để tách biệt với những món phụ. Thông thường, thịt, cá và những món nóng sẽ được bày bên phải, món lạnh và rau sẽ được để bên trái. Trung tâm của mâm cơm sẽ là những loại nước sốt. Các loại dung cụ như thìa, đũa … đều phải đặt bên phải .
Quốc gia của hàng trăm loại kim chi
Không ngẫu nhiên mà Hàn Quốc được mệnh danh là “xứ kim chi”. Nơi đây có đến hàng trăm loại kim chi khác nhau. Trong đó, món kim chi cải thảo đã quá phổ biến. Thậm chí, tại Seoul, có cả bảo tàng trưng bày các loại kim chi.
Xem thêm: Cách làm tokbokki bánh gạo Hàn Quốc thơm ngon mà chuẩn vị
Món ăn hoàng gia tại những đền thờ
Có một sự mê hoặc là những người thường sử dụng thức ăn tại những đền, chùa lại có nhiều thời cơ chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn hoàng gia. Điều này là do những hầu gái khi tuổi cao thường rời cung đến và đến thao tác tại những đền thờ như những nữ tu. Vì thế, rất nhiều công thức món ăn hoàng gia được truyền và giữ lại tại những đền, chùa của Nước Hàn .
Số lượng banchan sẽ nhờ vào vào vị thế
Thời xưa, số lượng các món phụ trong bữa ăn sẽ phụ thuộc vào địa vị của thực khách, từ 4 cho đến 12 món. Chức vị, quyền lực càng cao, số lượng banchan càng nhiều.
Gochujang – nước sốt thông dụng nhất tại Hàn
Nếu bạn đã từng du học Hàn Quốc hay đam mê với ẩm thực xứ Hàn thì có thể thấy món “gia vị quốc dân”- Gochujang được sử dụng phổ biến. Tương ớt được dùng làm gia vị chính cho các món ăn, súp, nước sốt cho hầu hết các loại cơm, hay sử dụng như một loại nước chấm.
Trên đây là một vài khám phá thú vị có thể bạn chưa biết về ẩm thực Hàn Quốc. Với những chia sẻ này, Thanh Giang hi vọng giúp bạn hiểu thêm về đất nước Hàn Quốc xinh đẹp.
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC