Những đặc sản nổi tiếng vùng Tây Bắc

Những đặc sản nổi tiếng vùng Tây Bắc

Các tỉnh tây bắc không chỉ nổi tiếng với những thửa ruộng bậc thang đẹp nhất thế giới, nơi đây còn là nổi tiếng với vô số những món ăn ngon mà bạn không thể tìm thấy ở nơi nào khác.

Núi rừng tây bắc chứa vô vàn những sản vật ngon, do đó hầu hết những món ăn của Tây Bắc đều có bắt nguồn từ những sản vật này, đặc trưng nhất là những món ngon sau đây .

Ăn thắng cố, uống rượu ngô

Thắng cố

Đây là món ăn đặc trưng truyền thống của người Mông. Thịt nấu “thắng cố” được chế biến từ thịt bò, thịt trâu, thịt ngựa và thịt lợn. Các bộ phận như: lòng, tim, gan, tiết, thịt, xương được cho vào chảo nước đun nhừ, có thể cho thêm các loại rau. Khi ăn, chảo vẫn để trên bếp đun, ăn đến đâu múc ra bát đến đó.

Đây là món ăn thường được làm vào những ngày tiệc tùng, lễ ăn thề bảo vệ rừng, những ngày có đông người như hội làng, dòng họ, hay ở chợ phiên .

Thịt trâu, lợn gác bếp

Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp là một những món ăn đặc trưng Điện Biên của đồng bào dân tộc bản địa nơi đây. Để làm món thịt trâu ngon, người ta phải lọc cẩn trọng hết gân, lọc sạch bạc nhạc, sau đó thái miếng dọc thớ rồi ướp với hỗn hợp gia vị gồm sả, gừng, tỏi, ớt khô băm nhỏ, mắc khén giã nát rồi để khoảng chừng 2-3 tiếng, sau đó lấy que xiên và sấy trên than củi, để xa cho thịt chín từ từ, chín đều .
Thịt được sấy cho đến khi vừa chín để không làm mất vị ngọt của thịt. Khi ăn, người ta hay cho vào chõ hấp lại khoảng chừng 30 phút. Vị ngọt của thịt trâu đượm trong sự đậm đà của những gia vị tạo nên sức mê hoặc cho đặc sản nổi tiếng vùng cao .

Lợn cắp nách

Lợn cắp nách nướng.

Lợn cắp nách là loại lợn đặc sản nổi tiếng của vùng cao Tây Bắc. Giống lợn này được bà con dân tộc bản địa thả rông trong rừng, tự đi kiếm ăn nên mỗi con chỉ nặng chừng 10 – 15 kg. Do ăn những loại lá cây, rau cỏ trong rừng nên thịt của chúng rất chắc và thơm ngon .
Lợn cắp nách được chế biến thành nhiều món ngon như hấp, nướng, nấu giả cầy, hầm, nấu canh … Món nào cũng được tẩm ướp và nấu cùng những loại lá, hạt mang phong vị núi rừng, mang lại cảm xúc lạ miệng, đặc biệt quan trọng cho hành khách lần đầu chiêm ngưỡng và thưởng thức .

Bê Mộc Châu

Bê Chao – đặc sản Mộc Châu.

Những chú bò non ở Mộc Châu khi mới sinh ra ( gọi là bê ) được xác lập giới tính, nếu là bê cái sẽ giữ lại nuôi để lấy sữa, còn bê đực không cho sinh sản sẽ bị loại. Khi bê con bị loại, người dân ở cao nguyên Mộc Châu đã biến nó thành một món ăn giàu chất dinh dưỡng, ngon và mê hoặc – món bê chao .

Nhộng ong rừng

Nhộng ong xào mùng không phải mùa nào cũng có, nó chỉ được chế biến vào mùa ong rừng làm tổ và sinh sản ( khoảng chừng từ tháng 4 đến tháng 8 ). Vì vậy với người dân nơi đây, món ăn này còn được xem là đặc sản nổi tiếng quý và hiếm của núi rừng. Món ngon dễ làm, ai cũng hoàn toàn có thể ăn được, hoàn toàn có thể dùng để ăn với cơm nhưng vẫn có sức mê hoặc đặc biệt quan trọng với cánh mày râu thích đưa cay .
Món nhộng ong xào mùng thơm ngon, đẹp mắt phải không quá nát, phải giữ được hình thù của nhộng ong, còn mùng phải có màu xanh nhạt, có vị thơm béo ngậy của ong, mùi thơm của gia vị, của lá chanh …

Sâu chít Điện Biên

Sâu chít Điện Biên

Đây là loại sâu nằm trong thân cây Chít. Thân cây nào có sâu thì không hề ra hoa. Người đồng bào bắt sâu bằng cách chẻ đôi thân cây chít ra, sâu chít có đặc thù là trắng sữa, căng mọng, rất ngon lành, sau đó đem về thả trong chậu rượu nhạt, loại rượu này sẽ giúp cho sâu không bị đổi khác, sau đó được ngâm làm rượu hoặc cũng hoàn toàn có thể đem nấu cháo. Đây là món rất nổi tiếng và được tiêu thụ rất mạnh ở vùng xuôi bởi hàm lượng dinh dưỡng trong sâu rất cao, rất tốt cho sức khỏe thể chất, và lại rất ngon .

Cá bống vùi tro

Cá bống vùi tro. 

Nếu có dịp đến với huyện Phong Thổ, bạn chớ bỏ lỡ món cá bống vùi tro – đặc sản nổi tiếng của đồng bào dân tộc bản địa Thái. Cá bống có sẵn ở những con sông, suối, sau khi bắt về được sơ chế thật sạch và tẩm ướp với những gia vị đã được băm nhỏ như sả, ớt, gừng, hạt tiêu, mắc khén, húng, hom … Sau khi ướp khoảng chừng 15 – 30 phút, cá sẽ được gói gọn trong lá dong và vùi vào tro nóng, khoảng chừng 30 phút lại lật lại một lần, cứ như thế vài lần cá sẽ chín .

Pa Pỉng Tộp

MPa pỉnh tộp (cá gập nướng). 

Pa pỉnh tộp ( cá gập nướng ) là món ăn khá cầu kỳ, thường được dùng trong những bữa ăn khi mái ấm gia đình có khách quý. Người ta chọn những con con cá chép tươi, còn nguyên con để nướng. Sau khi sát qua chút muối cùng ớt bột khô để khử mùi tanh cho cá, người làm tẩm ướp gia vị là những loại rau thơm như quả mắc khén ( một loại hạt tiêu rừng ), gừng, tỏi, sả, hành, rau thơm rừng, ớt bột … băm nhỏ, trộn lẫn với nhau và sát đều lên mình, đồng thời nhồi vào trong bụng cá .
Người Thái sẽ gấp đôi mình con cá theo chiều ngang, kẹp vỉ hoặc que nướng bằng tre tươi để giữ và nướng đều trên nhà bếp than hoa. Khi cá chín, những gia vị được tẩm ướp và kẹp trong bụng cá sẽ thấm dần, giúp món ăn tỏa mùi thơm mê hoặc .

CÁ SUỐI

Cá suối rán giòn – đặc sản Mộc Châu.

Những chú cá suối Mộc Châu tròn lẳn, miệng cũng tròn vo. Có con bé xíu như ngón tay út, có con nhỉnh hơn hai ngón tay. Cá được rửa sạch rồi cho lên chảo chiên giòn, khi ăn hoàn toàn có thể nhai cả thịt lẫn xương cá .

Cá hồi Sapa

Lẩu cá hồi với cá hồi tươi và các loại rau tươi tại Sapa.

Một trong những món ngon phải thử khi đến Sapa chính là món cá hồi. Cá hồi được nuôi ngay tại Sapa nên thịt luôn tươi, ngon và giá rẻ. Món cá ngon này được ưu thích nhất là lẩu với đầu cá nấu nước lẩu, mình cá tươi ăn kèm với những loại rau tươi ngon nhất như ngọn su su, rau cải … Món cá hồi chiên cũng được yêu quý. Một cách khác để ăn cá hồi chính là ăn sống với mù tạt, rau tía tô. Vào những đêm se lạnh của Sapa, quay quần quanh nồi lẩu nghi ngút khói, còn gì mê hoặc hơn .

CỐM TÚ LỆ

Cốm Tú Lệ

Xã Tú Lệ, huyện Văn Chấn ( Yên Bái ) từ lâu đã nổi tiếng với một loại nếp có hạt gạo to tròn, trắng trong. Thứ nếp này khi được đồ thành xôi thì có vị dẻo thơm đặc biệt quan trọng, còn khi chế biến thành cốm thì lại có thêm mùi vị thật ngọt ngào, thanh mát .

XÔI TÍM

Đồ xôi tím phải chú ý lửa đều, đồ đến khi hạt gạo chín nục, xới từng lớp xôi thấy màu tím tươi, bóng, hạt xôi dẻo mà không dính, có mùi thơm ngào ngạt mới đạt yêu cầu.

Là món ăn truyền thống lịch sử của người dân tộc bản địa vùng cao Lai Châu, xôi tím bộc lộ sự khôn khéo của đôi bàn tay trong cách chế biến của người phụ nữ. Gạo nếp nương được ngâm kỹ từ 6 – 8 tiếng trước khi đem đồ .
Màu tím đặc trưng và mê hoặc của xôi được nhuộm bằng loại cây có tên là ” khẩu cắm ” ( một loại lá rừng ). Cành và lá cây khẩu cắm được lấy và đem luộc, khi nước chuyển sang màu tím, sánh lại thì lấy nước đó để ngâm gạo. Theo kinh nghiệm tay nghề của người địa phương, cây khẩu cắm ngoài dùng đồ xôi còn có tính năng chữa bệnh đường ruột và bồi bổ sức khỏe thể chất rất tốt .

XÔI NGŨ SẮC

Xôi ngũ sắc

Xôi ngũ sắc là món ăn thông dụng trong những dịp lễ tết của đồng bào Tây Bắc, đặc biệt quan trọng với người Thái tại Yên Bái. Tùy theo nhu yếu mà người chế biến hoàn toàn có thể sử dụng nhiều hoặc ít màu đi. Bạn hoàn toàn có thể thấy những màu đại trà phổ thông của món xôi ngũ sắc như : trắng, đen, tím, vàng. Sự tài tình của người dân tộc bản địa là biết sử dụng những nguyên vật liệu tự nhiên để nhuộm màu cho xôi .
Với màu trắng, người ta chỉ đơn thuần dùng gạo nếp đồ lên. Màu xanh, đỏ được làm từ cây cơm xôi xanh, cơm xôi đỏ. Với loại màu đen hay tím, người nấu dùng lá cây gùn để ngâm gạo, tùy vào mức độ pha mà ra được sắc tố .

BÁNH CHƯNG ĐEN

Bánh Chưng Đen

Bánh chưng đen là món ăn độc lạ của người Thái Mường Lò tại tỉnh Yên Bái. Thông thường, bánh chưng chỉ được làm trong dịp tết như người Kinh, nhưng nếu suôn sẻ, bạn vẫn thấy món này trong những phiên chợ vùng cao. Điều đặc biệt quan trọng của bánh chưng đen là hình dáng của bánh và sắc tố .
Người Thái gói bánh chưng hình tròn trụ, hoặc gấp lá như bánh tẻ ở dưới xuôi. Gạo nếp nương được ngâm với lá cây núc nác để có màu đen đặc trưng. Các nguyên vật liệu đều được tinh lọc cẩn trọng, gồm có lá dong rừng, thịt lợn rừng hoặc lợn cắp nách. Khi ăn, bánh sẽ được cắt thành từng khoanh nhỏ hoặc ăn nguyên cả chiếc .

Bánh Cooc Mò

Trong những món bánh của người Tày Nùng ở Thái Nguyên, bánh cooc mò là món ăn bình dị nhưng điệu đàng lạ lùng bởi mùi vị rất đặc trưng riêng không liên quan gì đến nhau. Tiếng Tày coóc mò có nghĩa là sừng bò ( coóc : sừng, mò : bò ). Gọi thế vì bánh có hình chóp nhọn, trông giống sừng bò .

Bánh làm bằng gạo nếp, gói bằng lá chuối hoặc lá dong, không nhân. Bánh cooc mò được làm từ loại nếp ngon nhất mà bà con vùng núi cao trồng trên nương nên hương vị của bánh rất  ngon, thơm, vị ngọt, dẻo, có thể ăn no mà không thấy ngán.

Bánh ngải

Giống như những dân tộc thiểu số khác ở Thái Nguyên, dân tộc bản địa Tày có một loại đặc sản nổi tiếng riêng thường làm vào Tết Thanh minh, đó là bánh ngải. Bánh ngải có màu xanh đặc trưng của vạn vật thiên nhiên, hình thù và cách làm gần giống với bánh dày của người miền xuôi .
Để làm bánh ngải, người Tày chọn nếp nương và không được lẫn gạo tẻ. Đường để làm nhân bánh cũng phải lựa chọn rất cẩn trọng, phải chọn đường phên có màu vàng, ngọt và không có sạn .

Bánh cuốn trứng Thái Nguyên.

Nếu ai từng ăn bánh cuốn trứng vùng Cao Ngạn hẳn sẽ không quên được vị ngọt của nước hầm xương, bánh cuốn mềm và trứng gà ốp lòng đào béo ngậy. Cao Ngạn là một xã thuộc huyện Đông Hỷ, phía bắc thành phố Thái Nguyên, cách TT thành phố Thái Nguyên 3 km .
Trên đoạn quốc lộ 1B đi qua xã miền núi Cao Ngạn, bạn hãy dừng chân vào một quán ven đường để chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị bánh cuốn rất đặc trưng nơi đây

RÊU ĐÁ NƯỚNG

Rêu nướng.

Rêu nướng tẩm với những gia vị như sả, gừng, bột ớt, hạt dổi, quả muối, hạt sẻn … rồi được gói vào lá dong và vùi trong tro nóng. Món ăn mang lại sự tò mò và thú vị cho hành khách khi lần đầu chiêm ngưỡng và thưởng thức bởi sự mềm, ngậy và mùi vị đặc trưng. Rêu đá là loại rau sạch của người dân Lai Châu .
Người ta phải rất kỳ công khi lấy chúng về từ những tảng đá bên suối để chế biến thành những món ăn ngon cho mái ấm gia đình như nấu canh, nướng, xào … Khi sơ chế rêu, người làm cần vớt rêu cho vào rổ, rửa qua nước sạch nhằm mục đích vô hiệu cát và những chất bẩn, bỏ lên một tảng đá to, hoặc thớt rồi dùng một khúc gỗ to để đập, cứ làm như thế vài lần thì mới hoàn toàn có thể đem nấu .

NỘM RAU ĐỚN

Rau dớn.

Rau dớn mọc ở khắp nơi trong vườn nhà, bờ ao, bờ suối nên thường xuất hiện trong bữa cơm hằng ngày của người Thái ở Lai Châu. Cách làm món này cũng khá đơn thuần : chọn những ngọn non rửa sạch, phơi nắng cho khô rồi đồ chín, sau đó trộn đều cùng rau thơm, ớt, gừng, tỏ, mì chinh, muối và vắt thêm chút chanh tươi. Để khoảng chừng 5 phút cho ngấm gia vị, sau đó cho lạc rang giã nhỏ vào là hoàn toàn có thể ăn ngay được .

CẢI MÈO MỘC CHÂU

Cải Mèo.

Cải mèo Mộc Châu chỉ có vào mùa đông và mùa xuân. Thứ cải này vốn được bà con ở đây trồng tự nhiên quanh những nương, rẫy để Giao hàng nhu yếu của mái ấm gia đình và thết đãi khách khứa .
Giữa thu đến cuối thu, mang hạt giống ra rải quanh vườn, quanh rẫy mà chẳng cần rào giậu, luống bãi, cũng chẳng cần chăm bón, tưới tắm gì. Cứ thế, cây cải sẽ tự mình chắt chiu lấy nhựa sống, lấy dinh dưỡng từ những khe đất khe đá, từ cái sương lạnh của vùng núi Tây Bắc mà lớn lên. Ấy thế mà cây cải cứ xanh, cứ cao, cứ non mượt non mà, nhìn thôi đã thích mắt .
Vài năm trở lại đây do nhu yếu ăn cải mèo của khách du lịch thập phương tăng cao, nên bà con dân tộc bản địa đã biết trồng để bán, để kinh doanh thương mại, trồng thành hàng, thành luống. Dù vậy phương pháp trồng vẫn còn nhiều thô sơ nên cải mèo Mộc Châu vẫn giữ được những mùi vị đồng nội hoang dã của nó .

KHOAI SỌ MÁN MỘC CHÂU

Khoai sọ.

Nhiều người quen gọi món khoai sọ này là khoai sọ mán do người Dao vùng đất Mộc Châu ( Sơn La ) trồng. Một số vùng đất khác cũng có món khoai này nhưng xét về độ thơm ngon thì khoai do của người Dao là đúng chất và ngon nhất .

BẮP CẢI CUỐN NHÓT XANH

Băp cải cuốn nhót xanh.

Có lẽ người miền xuôi lên Điện Biên quá ấn tượng với món nhót xanh cuốn bắp cải, rau mùi, chấm với chẳm chéo nơi đây. Cho nên cứ truyền tai nhau rằng lên Điện Biên phải tìm bằng được ăn món “ chẳm chéo ” .
Tuyệt chiêu hút khách của món bắp cải cuốn nhót xanh chính là “ chẳm chéo ”. Nhót xanh tươi còn non trên cây được ngắt xuống, rửa sạch lớp phấn còn trắng bên ngoài. Cách ăn của món đặc sản nổi tiếng Điện Biên này là lấy bắp cải cho nhót, gừng, mùi, lá tỏi vào cuốn rồi chấm với chẳm chéo. Miếng nào miếng ấy đều đủ vị chua, cay, mặn, ngọt và thơm lừng dù không có thịt .

RAU HOA BAN

Rau hoa ban. Ảnh laodong.com.vn

Những hành khách lên Điện Biên vào tháng 3 sẽ thấy ngập sắc ban trắng, ban đỏ, ban tím. Người Thái ở đây thường sử dựng loại hoa và lá ban non để chế biến thành những món ăn Giao hàng cho bữa ăn hàng ngày như hoa ban xào thịt lợn rừng, nộm hoa ban củ riềng, hoa ban nộm vừng … Các món ăn này đều rất ngon và rất dễ ăn, vị ngon ở từng món ăn cũng rất khác nhau, mang lại những mùi vị đặc biệt quan trọng .

Măng Rừng

Măng đắng

Măng đắng là sản vật và là món ăn rất thông dụng của người Điện Biên. Với măng đắng, người ta hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món ăn mê hoặc như xào, luộc, nướng, hầm xương. Đơn giản nhất là món măng đắng chấm với chẩm chéo ( thứ nước chấm độc lạ đặc trưng của người Thái ) khiến nhiều người mê mệt .
Với nhiều người lên Điện Biên lại thích món măng đắng nướng vì nó vẫn còn giữ được nguyên vị đắng, chát. Khác với những loại măng tươi khác khi chế biến cần phải ngâm muối để khử hết vị đắng, cái ngon ở măng đắng Điện Biên chính là vị đắng khó quên .

Mật ong rừng

Mật Ong Mù Căng Chải

Mật ong Mù Cang Chải là một trong những đặc sản nổi tiếng của Yên Bái. Từ lâu nó đã được người tiêu dùng gần xa ưu thích vì chất lượng mật tốt, màu vàng óng, sánh đặc, có tính năng bồi bổ sức khoẻ và chữa bệnh rất tốt. Nơi đây được vạn vật thiên nhiên khuyễn mãi thêm có rừng núi hoang sơ, khí hậu trong lành, nhiều rừng và thảm thực vật đa dạng chủng loại, nhiều nguồn mật hoa quý như sơn tra, thảo quả, màng mủ, đào, mơ, mận, nếp nương …

Cháo Ấu tẩu

Cháo Ấu Tẩu

Ở Hà Giang có nhiều món ăn độc lạ khiến hành khách đã một lần tới đó đều không thể nào quên được. Cháo đắng, hay cháo ấu tẩu là một loại ẩm thực như thế .

Cơm Lam Bắc Mê

Cơm Lam

Hà Giang là một vùng phì nhiêu với những loại gạo nếp thơm ngon nổi tiếng thì cơm lam Bắc Mê đang dần trở thành một đặc sản nổi tiếng đặc trưng của đồng bào dân tộc bản địa Tày nơi đây .

Thắng dền ở Đồng Văn

Thắng dền – đặc sản Hà Giang

Thắng dền có vị nọt ngọt béo béo hâphấp dẫn vô cùng.

Lạp xưởng gác bếp

Để làm nhân lạp xưởng người ta chọn loại thịt nửa nạc nửa mỡ. Bởi nạc nhiều, lạp xưởng sẽ khô, sác ; mỡ nhiều, lạp xưởng sẽ nhão, ăn mau ngấy nên loại thịt thích hợp nhất để làm lạp xưởng là thịt vai .

Thịt được lạng bỏ lớp bì, thái miếng vừa phải, ướp muối, đường, bột ngọt. Và không thể thiếu một ít rượu trắng, một ít nước gừng và một ít quả mắc mật khô xay nhỏ ướp cùng. Theo kinh nghiệm của đồng bào nơi đây thì ướp thịt với rượu trắng và nước gừng như vậy khiến cho lạp xưởng sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, để được lâu mà không bị hỏng.

Lạp xưởng gac bếp

Bạn có thể dùng lạp xưởng với 1 chút chanh và tương ớt để tăng thêm hương vị cho món ăn

Phở Chua Hà Giang

Phở chua là món ẩm thực Hà Giang làm nức lòng bao du khách (Nguồn ảnh – Internet)

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC