Anh Mạnh nghiên cứu và phân tích : Việt Nam có 54 dân tộc bản địa đồng đội, quốc gia được chia làm 3 miền Bắc Trung Nam. Mỗi dân tộc bản địa, mỗi vùng miền lại có nhiều món ăn đặc trưng khác nhau đây là vật liệu để tạo nên tính nhiều mẫu mã, phong phú của ẩm thực Việt ; Đậm đà mùi vị : người Việt có thói quen ăn khá mặn, đặc biệt quan trọng là người dân miền Trung, do đó những món ăn đều rất đậm đà, không nhạt như khi ăn những món phương Tây ; Tổng hòa nhiều vị : Mỗi món ăn của người Việt Nam từ xưa đều có khá nhiều vị, nhiều món còn có rất đầy đủ những vị chua, cay, mặn, ngọt, béo ; Cân bằng : những món ăn của người Việt thường chăm sóc đến sự tương thích giữa những mùi vị, có khi món ăn phải có những nguyên vật liệu sao cho cân đối âm khí và dương khí mới được ; Tính hội đồng : nét đặc trưng này rất dễ nhận ra, trong những bữa cơm của người Việt từ xưa và đến cả thời nay thì chỉ dùng riêng bát cơm, còn lại những món ăn, nước chấm đều bày chung trong một bát / đĩa ; Hiếu khách : Những người ngoại bang đến Việt Nam khi được tham gia vào mâm cơm mái ấm gia đình đều khá kinh ngạc vì mọi người thường sẽ có lời mời trước rồi mới ăn cơm. Nhưng điều này, rất cần được giáo dục, truyền dạy cho thế hệ trẻ ngày hôm nay và tương lai để nhận thức được cái hay, cái đẹp trong văn hóa truyền thống ẩm thực Việt để gia sức bảo tồn và phát huy .
Anh Đặng Đình Mạnh giới thiệu đặc sản ẩm thực Việt với Đại sứ Cu Ba
“Chúng ta tự hào là một trong những là cái nôi của nền văn minh lúa nước và hạt gạo từ những cánh đồng lúa nước đó đã đi cùng dân tộc qua những thăng trầm lịch sử. Ẩm thực vì lẽ đó có nhiều ảnh hưởng. “Gạo là nguyên liệu chính và ăn bằng đũa”. Trong bữa ăn, mọi người chia sẻ các món ăn với nhau, ngồi quây quần theo một vòng tròn, khác với văn hóa phương Tây, mỗi người dùng một đĩa riêng. Ẩm thực Việt Nam còn đạt đến “sự cân bằng âm dương, tâm thân, hài hòa giữa khí vị và gia vị” và đặc biệt là người Việt luôn sống hài hòa gần gũi với thiên nhiên…”, anh Mạnh cho biết thêm.
Đi sâu vào nghiên cứu văn hóa truyền thống ẩm thực Việt, anh Đặng Đình Mạnh nhận ra, văn hóa truyền thống ẩm thực của của Việt được bộc lộ rõ nét nhất trong mâm cỗ ngày Tết. Mâm cổ ngày Tết tiềm ẩn những giá trị rất thiêng liêng. Nó gợi nhớ trong những người lớn về những cái Tết đã qua và gieo những niềm hào hức cho con trẻ về những kỳ vọng phía trước .
Đồng thời, trước khi những những tôn giáo tín ngưỡng từ quốc tế gia nhập thì người Việt tất cả chúng ta có phong tục thờ thần linh thổ địa, gia tiên, những anh hùng dân tộc bản địa, những bậc tiền bối đi trước. Chính vì thế, trên mâm cỗ ngày Tết của người Việt là những món ăn thấm đẫm tinh hoa ẩm thực Việt. Đó không chỉ là những thức ăn giàu chất dinh dưỡng, kết tinh những giá trị lao động, mà trong mỗi món ăn là những câu truyện văn hóa truyền thống, những thông điệp nhân sinh quan rất cần cho đời sống .
Anh Đặng Đình Mạnh chia sẻ với truyền hình về văn hóa ẩm thực Việt
Từ việc học tập, nghiên cứu từ những chuyên viên, những đầu bếp giỏi đến đi thực địa những vùng miền nhiều năm và học hỏi từ những người đi trước, năm năm trước, anh Đặng Đình Mạnh đã cho sinh ra chuỗi Nhà hàng Mạnh Cá Lăng ở TP. Hà Nội, Việt Trì, Thành Phố Bắc Ninh .
Lý giải nguyên nhân anh chọn con cá Lăng Việt Trì làm khâu đột phá để truyền tải những câu truyện văn hóa truyền thống ẩm thực Việt, anh Đặng Đình Mạnh san sẻ : “ Cá Lăng Việt Trì là loại cá da trơn nước ngọt quý và hiếm sinh sống đa phần ở vùng sông suối, thác nghềnh với đặc thù thơm ngon, bổ dưỡng, thịt dai giòn nổi tiếng trong dân gian là loại thực phẩm trứ danh dùng để tiễn vua xưa kia. Đây là loại cá sống ở vùng nước sông sâu, nơi có nước chảy xiết và thức ăn của cá đa phần là rong rêu nên cá rất sạch. Loại cá này, sinh trưởng thích hợp với nhiều vùng miền trong cả nước, nhưng ngon hơn cả là vùng nước lạnh, nước sông lưu chuyển quanh năm. Và Việt Trì là vùng đất Tổ hội đủ những yếu tố cần và đủ để con cá Lăng tăng trưởng và có phẩm cấp ngon nhất … ” .
Từ con Cá Lăng Việt Trì, anh Đặng Đình Mạnh đã dày công nghiên cứu cho sinh ra những công thức rất đặc biệt quan trọng để tạo ra hàng chục món ăn độc lạ mê hoặc mà chỉ có ở mạng lưới hệ thống nhà hàng quán ăn Mạnh Cá Lăng. Những con cá lăng bơi trong bể, sau khi đánh bắt cá chuyển về đây, thực khách hoàn toàn có thể tự do trực tiếp lựa chọn từng con cá và nhu yếu chế biến thành những món ngon theo tư vấn của đầu bếp chuyên nghiệp. Phần lớn những món ăn được thực khách lựa chọn vẫn phổ cập như : Cá lăng trộn ; lòng cá lăng xào cần ( xào nấm hoặc xào dưa ) ; cá lăng nương mộc ; cá lăng xào nấm ; ruốc cá lăng, cháo cá lăng …
Mặc dù bận rộn với công việc ki nh doanh của hệ thống nhà hàng Mạnh Cá Lăng nhưng anh Đặng Đình Mạnh luồn dành thời gian đi tìm hiểu những câu chuyện ẩm thực Việt ở các vùng miền
Xem thêm: Văn hóa ẩm thực đường phố Việt
Chia sẻ với chúng tôi, anh Đặng Đình Mạnh – Giám đốc mạng lưới hệ thống nhà hàng quán ăn Mạnh Cá Lăng khẳng định chắc chắn : “ Mỗi món ăn là một sự tỉ mỉ, khắc nghiệt từ khâu sẵn sàng chuẩn bị. Nguyên vật liệu phải bảo vệ tươi ngon. Đặc biệt ở nhà hàng quán ăn ĐHM không dùng đồ ướp lạnh, không dùng nguyên vật liệu của Trung Quốc. Cách chế biến món cá lăng truyền thống lịch sử mộc mạc, bảo vệ giữ lại không thiếu mùi vị tự nhiên nhất của món ăn .
Cuối cùng là hình thức trang trí nhẹ nhàng nhưng vẫn luôn mê hoặc thực khách. Với mạng lưới hệ thống Nhà hàng Mạnh Cá Lăng, đã theo đuổi đam mê đầu cần phải bảo vệ cho người mua hiểu được, khi đến với nhà hàng quán ăn người mua sẽ được ăn thật, cảm nhận được tổng thể những giá trị thực của món ăn qua những mùi vị và nguyên vật liệu tươi ngon nhất ” .
Bằng kinh nghiệm tay nghề và đam mê ẩm thực trong suốt nhiều năm qua cùng với cái ” Tâm ” của người làm nghề, mạng lưới hệ thống Nhà hàng Mạnh Cá Lăng đã truyền nhiệt huyết của mình tới từng nhân viên cấp dưới trong nhà hàng quán ăn, hướng tới phong thái Giao hàng : Nhiệt tình, lịch sự và trang nhã, chu đáo và chuyên nghiệp. Tất cả đã tạo nên mối nhân duyên giữa Mạnh Cá Lăng so với thực khách trên mọi miền Tổ quốc .
Hệ thống Nhà hàng Mạnh Cá Lăng luôn là địa chỉ tin cậy của thực khách gần xa
Trong năm năm trước và năm năm nay, cá lăng Việt Trì ĐHM liên tiếp nhận được 2 phần thưởng uy tín do Bộ Công thương và Trung tâm Unesco Văn hóa ẩm thực Việt Nam trao tặng thương hiệu : Địa chỉ ẩm thực nổi tiếng của Việt Nam năm năm trước và Top 100 Thương hiệu nổi tiếng Việt Nam năm năm nay. Đó cũng chính là vật chứng nói lên một dịch vụ chất lượng với phong thái Giao hàng chuyên nghiệp và những món ăn xứng tầm đất Việt .
Với những nỗ lực đóng góp cho cộng đồng, ngày 14/5/2018, Trung tâm Nghiên cứu bảo tồn và phát huy văn hóa dân tộc Việt Nam đã long trọng tổ chức kết nạp hệ thống nhà hàng Mạnh Cá Lăng là thành viên, đồng thời bổ nhiệm ông Đặng Đình Mạnh, chủ hệ thống Mạnh Cá Lăng, làm Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu bảo tồn và phát huy văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Xem thêm: Ẩm thực Việt Nam – Wikipedia tiếng Việt
Trong những năm qua, anh Đặng Đình Mạnh và Hệ thống Nhà hàng Mạnh Cá Lăng được nhận nhiều bằng khen, kỷ niệm chương vì những đóng góp cho công tác bảo tồn và phát huy văn hóa ẩm thực Việt
Trong những năm vừa mới qua, để liên tục lan tỏa những giá trị văn hóa truyền thống ẩm thực Việt trong hội đồng, mạng lưới hệ thống Nhà hàng Mạnh Cá Lăng và Trung tâm Nghiên cứu bảo tồn và Phát huy văn hóa truyền thống ẩm thực Việt Nam của anh Đặng Đình Mạnh đã được ngành Nông nghiệp lựa chọn trình diễn khoảng trống văn hóa truyền thống ẩm thực Việt tại những sự kiện trình làng tiếp thị mẫu sản phẩm OCOP, đặc sản nổi tiếng vùng miền gắn với văn hóa truyền thống những tỉnh miền núi phía Bắc, đồng bằng sông Hồng, miền Trung – Tây Nguyên và Nam Bộ. Năm 2020, anh Đặng Đình Mạnh và Hệ thống nhà hàng quán ăn Mạnh Cá Lăng đã được Ủy Ban Nhân Dân thành phố TP.HN, Viện Nghiên nghiên cứu Bảo tồn và Phát huy văn hóa truyền thống dân tộc bản địa Việt Nam khuyến mãi Bằng khen vì những thành tích đặc biệt quan trọng trong công tác làm việc bảo tồn và phát huy văn hóa truyền thống ẩm thực Việt, cũng như kiến thiết xây dựng tên thương hiệu Cá Lăng Việt Trì .
MẠNH HÀ
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC