Món ăn Pháp không chỉ hấp dẫn ở mùi vị hương sắc mà phía sau là một chặng đường lịch sử đáng ghi nhận và ẩn chứa nhân sinh quan tốt đẹp của con người với vạn vật xung quanh. Thơm ngon, đẳng cấp, thanh lịch, tinh tế, trang nhã là tất cả những gì nền ẩm thực được công nhận là di sản thế giới này mang đến cho thực khách.
SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NỀN ẨM THỰC PHÁP
Nền văn hóa ẩm thực Pháp đã phải trải qua hành trình dài lịch sử vẻ vang khá dài và nhiều thăng trầm để đạt đến độ tuyệt đối như lúc bấy giờ. Từ thời trung cổ, phong thái ẩm thực của Pháp được trình diễn theo kiểu “ service on confusion ”. Khẩu vị của họ lúc bấy giờ khá đậm, bữa ăn hầu hết gồm những loại thịt bò, lợn, gia cầm và cá với cách chế biến khá đơn thuần như muốn, hun khói. Người Pháp chú trọng và cách bày trí món ăn thật đẹp, sắc tố sặc sỡ. Đặc biệt kỹ thuật chế biến phô mai và rượu vang đã hình thành từ thời kỳ này .
Bạn đang đọc: Khám phá nền văn hóa ẩm thực tinh tế của người Pháp
Vào thế kỷ 16, cuộc hôn nhân gia đình hoàng gia của Hoàng đế Henri đã cùng công tước xứ Florentina nước Ý mở ra một thời kỳ mới cho lịch sử vẻ vang ẩm thực Pháp. Đến cuối thế kỷ 17, cuộc cách mạng Pháp nổi ra bởi những binh biến và thời cuộc thay đổi đã làm cho mùi vị món ăn có nhiều nét mới. Đầu bếp Antoine Careme được xem là ông tổ của những loại nước sốt khi phát minh sáng tạo ra nước xốt me mà thời nay vẫn dùng .
Với những nền tảng ẩm thực vững chãi được kiến thiết xây dựng trong những thế kỷ trước ẩm thực Pháp ngày này ngày càng hoàn thành xong và tinh xảo .
NGUYÊN LIỆU ĐẮT ĐỎ, CHẾ BIẾN CÔNG PHU
Đặc điểm điển hình nổi bật của ẩm thực Pháp đó chính là sử dụng nguyên vật liệu đắt đỏ, chế biến công phu, bài trí tinh xảo, chiêm ngưỡng và thưởng thức đúng điệu. Đặc biệt một chút ít rượu vang hạng sang sẽ làm cho tất thêm toàn vẹn và nâng tầm đẳng cấp và sang trọng bữa ăn .
Nước xốt đóng vai trò phụ trong món ăn Pháp nhưng lại là phần không hề thiếu và có cách chế biến công phu. Để có một phần nước xốt tươi ngon hoàn quyện với món ăn người đầu bếp phải vận dụng toàn bộ sự phát minh sáng tạo và kỹ năng và kiến thức nấu nướng. Cách để tạo nên một phần nước xốt ngon chính là sự hòa quyện đầy thẩm mỹ và nghệ thuật, tinh xảo giữa những loại thảo mộc, lá thơm và 1 số ít loại đặc trưng khác như oải hương hay chỉ đơn thuần là cam, bưởi. Với người Pháp nước xốt cũng có “ mốt ” và thời trang giống như quần áo, mỗi món ăn đều có riêng cho mình một phần nước xốt đi kèm .
CÁCH BÀY TRÍ MÓN ĂN VÀ PHONG CÁCH THƯỞNG THỨC THANH LỊCH, SANG TRỌNG
Không chỉ chăm sóc đến mùi vị của món ăn, người Pháp còn chú trọng đến phần “ decor ”. Đĩa thức ăn được sắp xếp, trình diễn thích mắt như một “ tác phẩm thẩm mỹ và nghệ thuật ”. Dù là những món ăn thông thường hay những món cầu kỳ, sang chảnh, những đầu bếp Pháp đều rất coi trọng hình thức. Màu sắc hòa giải, nhã nhặn khiến thực khách muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay lập tức. Chính điều này đã khiến ẩm thực Pháp trở nên quý phái hơn khi nào hết .
Quốc gia này là bậc thầy trong việc bài trí bàn ăn khoa học sang chảnh đồng thời bộc lộ sự trân trọng của chủ nhà so với khách. Mỗi đồ vật trên bàn đều có vị trí và nguyên tắc sắp xếp riêng. Những chiếc đĩa ăn nên cách mép bàn từ 1 – 2 cm. Dao, muỗng, nĩa được đặt theo thứ tự sử dụng từ ngoài vào trong. Luôn ưu tiên sử dụng những loại ly cốc thủy tinh trong và nhẹ, trật tự sắp xếp sẽ từ trái qua phải với những kích cỡ ly từ lớn đến bé. Ngoài ra những lao lý về khăn trải bàn nền hoa trang trí, chỗ ngồi, mùi hương cho phòng ăn đều có chuẩn riêng .
Người Pháp có phong thái chiêm ngưỡng và thưởng thức ẩm thực lịch sự, mỗi hành vi trên bàn ăn đều phải có chuẩn mực. Thứ tự ngồi vào bàn ăn lần lượt từ chủ nhà đến phái đẹp người lớn tuổi, người có chức vụ rồi ở đầu cuối mới là phái mạnh. Tư thế ngồi thẳng, tự nhiên rất tự do, không khi nào họ ngồi trên ghế trong tư thế 50%. Các cầm dao, nĩa, uống nước đều tuân theo 1 số ít quy tắc nhất định .
Đối với người Pháp, siêu thị nhà hàng không phải là sống sót hay lấp đầy cái “ dạ dày ” mà là tận thưởng đời sống theo cách rất riêng. Người Pháp coi trọng từng món ăn. Họ dành nhiều thời hạn cho bữa ăn, thư thả chiêm ngưỡng và thưởng thức và từ từ cảm nhận mùi vị từng món. Dù bận rộn việc làm thế nào, người Pháp cũng không ăn hấp tấp vội vàng. Bởi lẽ, họ xem bữa ăn như một cuộc hành trình dài tìm đến những điều mê hoặc của đời sống .
QUÁN CAFE, QUÁN RƯỢU, NHÀ HÀNG
Ở nước Pháp có rất nhiều nơi thoải mái và dễ chịu để hành khách nhà hàng. Các quán cafe ship hàng đồ uống và những món ăn chơi. Ở những thành phố lớn, quán cafe còn Giao hàng cả những bữa ăn nhẹ nữa. Các quán này hoàn toàn có thể bày chỗ ngồi ngoài trời dọc theo vỉa hè. Các quán thường đóng cửa rất muộn, nhiều lúc mở thâu đêm suốt sáng, cho nên vì thế mà chúng trở thành nơi được nhiều người thích đến ngồi “ cà kê dê ngỗng ” hay hoàn toàn có thể chơi cờ, chơi đô-mi-nô hay thậm chí còn chơi bóng bàn .
Bistro, tức là những quán nhậu, cũng có đủ những loại, từ những quán bar đơn thuần cho đến những nhà hàng quán ăn từng khét tiếng một thời với những người mua trung thành với chủ. Thấp thoáng sau những ô cửa kính là những người hầu bàn mặc tạp dề màu xanh đang ship hàng những món đặc sản nổi tiếng, ốp lết, bít tếch với thịt rán hay cá hồi hay đôi lúc là những món ăn trang trí cầu kỳ hơn .
Tuy vậy, những quán cafe và Bistro ngoại ô có lẽ rằng đang mất dần vì có rất nhiều quán phải chuyển thành nơi bán đồ ăn nhanh hay thành những nhà hàng quán ăn đang hợp mốt hơn .
Brasserie là những nhà hàng quán ăn lớn và đông đúc với những người hầu bàn mặc tạp dề trắng. Ngày xưa, Brasserie là nơi uống bia có phòng bếp nấu những đồ ăn chắc dạ hơn, gồm những món vùng Alsace và đồ biển .
Auberge là một loại khách sạn nhỏ, thường ở nông thôn, có ship hàng đồ uống và nấu bữa ăn cho khách. Đây cũng là nơi cho khách ngủ qua đêm .
Giờ Giao hàng hàng ngày của hầu hết những nhà hàng quán ăn ở Pháp là từ trưa cho đến 14 : 30 và tối từ 19 : 00 đến 21 : 30. Các nhà hàng quán ăn ở Paris thường đóng cửa muộn hơn. Thực đơn kèm theo Chi tiêu thường được viết tay mỗi ngày và treo phía trước cửa nhà hàng quán ăn .
ĂN UỐNG TRONG NGÀY
Ở Pháp, những mái ấm gia đình khởi đầu một ngày mới bằng điểm tâm nhẹ, thường gồm bánh mì với bơ và Jambon. Đồ uống thường là cafe đen, cafe sữa nóng, còn lũ trẻ thì thích nhất là chocolate nóng. Còn thứ bánh xốp cuộn tròn gọi là Croissant chỉ có trong những dịp đặc biệt quan trọng .
Bữa ăn chính trong ngày thường được ăn vào buổi trưa trong hai tiếng đồng hồ đeo tay nghỉ trưa. Bữa trưa thường gồm vài món, khởi đầu là một món khai vị hay súp. Món thịt hầm với khoai tây rán kiểu Pháp hay thịt gà rán ăn với rau thường là món chính của bữa trưa. Món salad, là món rau xanh nhúng giấm sẽ được ăn tiếp theo món chính. Sau đó là một chút ít phô mai, và ở đầu cuối là tráng miệng với trái cây tươi hay món bánh ngọt, thế là đã hoàn tất bữa ăn .
Những người không về nhà ăn trưa hoàn toàn có thể ăn một bữa trưa nhẹ, ví dụ điển hình một chiếc bánh mặn nhân kem và Jambon hay một miếng sandwich ở nhà hàng quán ăn .
Bữa tối thường đơn thuần hơn bữa trưa. Một bữa tối thường thì gồm súp, thịt hầm, bánh mì và phô mai .
Rượu vang thường được uống vào bữa trưa hay bữa tối. Nước khoáng có hay không có ga cũng được dùng trong bữa ăn. Trong những bữa tiệc, mỗi món ăn hoàn toàn có thể được dùng với một thứ rượu vang riêng, còn sau bữa ăn người ta thường uống Brandy hay rượu ngọt cùng với cafe đen đặc rót trong những tách nhỏ. Người Pháp cho thêm đường vào cafe nhưng không cho kem .
Trong những bữa ăn sang trọng và quý phái, món cá được dọn lên sau món khai vị và trước món thịt .
Loại bánh mì dài và giòn của Pháp gọi là Baguette thường dùng trong bữa ăn. Vì loại bánh mì này không để lâu được, nên người ta phải mua bánh mới hàng ngày. Brioche là loại bánh bao nhân nho mềm và ngọt thường để ăn bữa tối .
Những bữa ăn ngày Chủ nhật và vào những dịp trang trọng thường có những món tráng miệng đặc biệt quan trọng, như những loại bánh nướng đủ mọi hình dáng và mùi vị. Nhưng thường thì nhất là món bánh tạc nhân táo, éclair ( bánh kem ), bánh kếp mỏng mảnh phết mứt. Những món ăn và món tráng miệng đặc sản nổi tiếng của địa phương cũng được dọn lên vào những dịp tiệc tùng hay kỷ niệm những sự kiện mái ấm gia đình .
Giống như hầu hết những người Châu Âu khác, người Pháp ăn bằng dao cầm ở tay phải và nĩa cầm ở tay trái. Họ cắt bánh mì Baguette ra từng khúc thay vì từng miếng mỏng dính. Vì người Pháp thường thích trò chuyện trong bữa ăn, nên bữa ăn thường rất sôi sục với những cuộc chuyện trò vui tươi .
SỰ KẾT HỢP TINH TẾ GIỮA RƯỢU VANG VÀ CÁC MÓN ĂN
Một bữa ăn Pháp đúng điệu sẽ không thể thiếu những ly rượu vang thượng hạng. Tuy nhiên, không phải loại rượu vang nào cũng có thể dùng được cho tất cả món ăn mà cần có sự phù hợp, hài hòa. Nếu món ăn nhiều thịt và gia vị, người Pháp sẽ dùng vang đỏ. Nếu các món là hải sản, nhiều chất béo, thì họ dùng vang trắng. Đây là nguyên tắc ăn uống thể hiện đẳng cấp ẩm thực Pháp.
Nhấm nháp chút rượu vang và chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ngon hạng sang sẽ thức tỉnh mọi giác quan, khiến bữa ăn tròn vị hơn .
10 MÓN ĂN LÀM NÊN TÊN TUỔI ẨM THỰC PHÁP
Ai đó đã từng nói rằng : “ Thế giới sẽ là thiên đường nếu tổng thể mọi thứ được sắp xếp bởi người Thụy Điển, toàn bộ người tình là người Ý và toàn bộ đầu bếp là người Pháp … ”. Quả thực vậy, khét tiếng của ẩm thực Pháp đã vang xa quốc tế, chẳng ai là không biết đến bánh mì nướng, phô mai hay gan ngỗng Pháp trứ danh …
Bánh mì nướng (Croque Monsieur)
Croque Monsieur là món ăn rất yêu thích của người Pháp cho những ai thích bữa sáng nhanh gọn. Tuy thành phần triển khai chiếc bánh này khá đơn thuần, chỉ gồm có bánh mì Sandwich, thịt nguội, trứng, phô mai và nước sốt bơ sữa, nhưng chắc như đinh món bánh mỳ này sẽ khiến người ta phải mê mệt .
Ở một số ít nước, Sandwich chỉ dùng để ăn sáng, nhưng ở Pháp, món Croque Monsieur này được Giao hàng vào bất kể thời gian nào trong ngày .
Foie Gras
Trong tiếng Pháp, Foie Gras còn có nghĩa là “ Gan béo ”, hay “ Gan ngỗng vỗ béo ”. Người Pháp rất tự hào với món gan ngỗng béo độc lạ của mình. Người ta chế biến món ăn này từ những con ngỗng được chăm nom bằng chính sách nhà hàng siêu thị đặc biệt quan trọng nhằm mục đích khai thác tối đa thành phần dinh dưỡng trong gan của chúng .
Gan ngỗng béo được chế biến thành món patê và xuất hiện trong menu của những nhà hàng quán ăn hạng sang đạt chuẩn quốc tế tại Pháp. Một số vương quốc khác cũng có món gan ngỗng béo “ nhái ”, tuy nhiên vị ngon thì không hề tinh túy bằng Foie Gras đúng thương hiệu như ở Pháp .
Gan ngỗng cắt thành những miếng vuông nhỏ, áo một lớp bột mỏng dính bên ngoài và đem chiên sơ trong vòng vài phút. Việc chiên gan béo yên cầu đầu bếp phải thực sự khôn khéo vì nếu lửa non sẽ khiến gan bị bở, lửa già thì gan sẽ bị khét và tứa dầu. Món gan ngỗng béo thường được dùng kèm với những món ngọt như những món mứt hay nước sốt ngọt để làm bật lên vị ngon, béo của gan ngỗng. Đặc biệt, người dân Pháp thường dùng Foie Gras với rượu Sauterne – một loại rượu vang trắng làm từ nho .
Phô mai
Phô mai ở Pháp có đến hơn 500 loại mùi vị khác nhau, hầu hết được làm từ sữa bò, cừu và dê. Phô mai xanh vùng Roquefort trứ danh ; phô mai Saint-Nectaire truyền kiếp từ sữa bò tươi vùng Auvergne ; phô mai Camembert có vị béo của sữa và mùi thơm của trái cây, được phủ bằng lớp vụn bánh mì …
Ốc sên nướng (Escargot)
Ốc sên là món ăn được người Pháp đặc biệt quan trọng yêu dấu và trở thành món ngon truyền thống lịch sử trong văn hóa ẩm thực nước Pháp. Đây là món ăn lạnh thường được Giao hàng trước trên bàn ăn trong mỗi liên hoan ở Pháp. Người ta ước tính rằng, mỗi năm ở Pháp sử dụng tới 60.000 tấn thịt ốc sên, tương tự với 300.000 tấn ốc sên tươi .
Món ốc sên của người Pháp chế biến rất đặc biệt quan trọng và hơi cầu kỳ, bởi sự phối hợp của những loại rau mùi như rau thơm, rau quế, hành, hẹ, tỏi và những loại quả hạt như hạt óc chó, hạt quả thông, tiêu, tỏi băm nhỏ cùng thịt ốc … và nhất là quy trình rửa sạch nhớt của ốc sên. Tất cả những nguyên vật liệu sẽ được xay nhuyễn, sau đó cho lại vào vỏ ốc và nướng trong lò khoảng chừng 5 đến 10 phút. Thịt ốc quyện lẫn với những gia vị, ăn giòn, đậm đà và thơm đến mê mệt .
Sườn cừu nướng
Cùng với khoai tây, sốt cherry anh đào và một ít rượu Porto, món sườn cừu nướng kiểu Pháp luôn khiến cho thực khách khó quên bởi hưởng vị độc đáo của nó. Sườn cừu sau khi sơ chế, ướp gia vị, đem rán đến độ chín vừa ý. Khoai tây luộc chín và nghiền nhỏ, đóng thành khuôn và được bày giữa đĩa ăn. Nước sốt thơm lừng với một chút mùi vị của hành tây thái nhỏ, mùi thơm thanh của cherry anh đào tươi. Điểm đặc biệt trong món sườn cừu nướng Pháp chính là sự hòa quyện trong nước sốt vị ngọt thú vị của rượu Porto, một loại rượu ngọt của Pháp.
Gà sốt vang (Coq au vin)
Coq au vin là một trong những món truyền thống lịch sử của ẩm thực Pháp. Món ăn này được chế biến khá đơn thuần bằng cách om thịt gà với rượu vang, bơ, thịt xông khói, hành tây và tỏi. Độ đậm đà của nước sốt vang nhờ vào vào khẩu vị của từng người, từng vùng .
Gà được ướp trong rượu vang một ngày, sau đó đem chiên vàng trong chảo nóng. Những tai nấm nhỏ, hành tây, tỏi, bơ và thịt lợn muối được cho vào chung với thịt gà và đun nhỏ lửa. Khi nước sốt đặc lại thì bổ trợ thêm muối, tiêu, húng tây và những loại thảo mộc thơm ngon khác, tạo thành một sự hòa quyện mùi vị vô cùng mê hoặc .
Steak Tartare
Tartare Steak – món ngon nước Pháp – là món thịt bò sống được nhiều người biết tới trên quốc tế. Món ăn này thực ra chỉ là thịt bò hoặc nhiều lúc là thịt ngựa được băm hoặc thái nhỏ. Món ăn được dọn lên bàn của thực khách gồm có một phần thịt sống đã băm, kèm với đó là hành, hạt tiêu, nước sốt, đôi lúc thêm một quả trứng sống và bánh mì lúa mạch đen .
Súp hải sản kiểu Pháp (Bouillabaisse)
Súp món ăn hải sản Bouillabaisse là một món ăn truyền thống cuội nguồn bắt nguồn từ thành phố Marseilles, miền Nam nước Pháp. Bouillabaisse nấu với những loại thảo mộc đặc biệt quan trọng như nghệ tây, tỏi, vỏ cam zest, lá nguyệt quế ( bay leaf ) và thì là ( fennel ) rất tốt cho sức khỏe thể chất. Sự tích hợp tuyệt vời giữa rượu vang trắng và món Bouillabaisse này chắc như đinh sẽ đem lại cho thực khách một buổi tối khó quên .
Bánh Crepe
Bánh Crepe ( bánh kếp ) – món ngon nước Pháp – có nguồn gốc từ vùng Bretagne, nước Pháp. Bánh được làm từ bột mì hay bột lúa mạch trộn với trứng, sữa, bơ sau đó tráng mỏng mảnh hình tròn trụ rồi chiên vàng hai mặt. Bạn hoàn toàn có thể ăn crepe kèm với kem lạnh, sốt chocolate hoặc sốt caramel ; hoặc rắc thêm một chút ít đậu phộng, hạt hạnh nhân .
Trong Tiếng Pháp, Crepe có nghĩa là “ uốn cong lại ”. Vì thế bánh Crepe đạt chuẩn phải có cấu trúc đủ không thay đổi để không bị rách nát khi gấp vào, nhưng mặt khác bột bánh vẫn mềm, không được sạn, và nhất định phải “ mỏng dính như giấy ”. Để làm được điều này nhu yếu sự khôn khéo của người làm bánh trong cả khâu pha bột lẫn rán bánh .
Bánh Pain au Chocolat
Pain au chocolat là loại bánh mỳ nhân sô-cô-la, tinh hoa của thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực Pháp và được xếp vào 1 trong 7 món ngon dành cho nguời hảo ngọt. Nguyên liệu để tạo ra sự chiếc bánh mê hoặc này vô cùng đơn thuần, gồm bột mì, sữa ấm, muối, bơ, trứng, đường, chocolate …
Nhờ có những nét độc lạ trong nền ẩm thực của mình mà bữa ăn Pháp đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể ( vào tháng 11/2010 ). Vì vậy, nếu có dịp tới Pháp, hành khách chắc như đinh nên dành nhiều thời hạn để tìm hiểu và khám phá, chiêm ngưỡng và thưởng thức và cảm nhận nét mê hoặc khó cưỡng của ẩm thực Pháp .
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC