Văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa và nay

Thời gian rồi cũng qua đi, phố xá nhà cửa, cái ăn, cái mặc của người Hà Nội cũng khác xưa nhiều. Vậy văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa và nay có gì khác nhau không? Cùng tìm hiểu qua bài viết này nhé.

Văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa và nay luôn mang tính đặc trưng

Có một thứ ít đổi khác theo thời hạn là khẩu vị của người Hà Nội. Những món ăn mang đặc thù đặc trưng của Hà Nội đang được nhân lên khắp những phố phường và tỏa đi muôn nơi .

Người Hà Nội vốn nổi tiếng về thanh lịch và sành điệu cả trong giao tiếp lẫn trong ăn uống. Vẻ đẹp nhẹ nhàng, cầu kỳ; trọng chất chứ không trọng số đã trở thành đặc trưng trong nghệ thuật ẩm thực Hà Nội. Người Hà Nội rất biết chọn nơi, chọn cửa để thưởng thức món ăn; và khi đã hợp khẩu vị ở đâu đó thì lại rất chung thuỷ.

Sự độc đáo luôn có trong văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa và nay

Thời kỳ trước 1945

Đây là thời kỳ ẩm thực Hà Nội có những bước tăng trưởng theo chiều sâu vì quy trình đô thị hoá được hình thành can đảm và mạnh mẽ ; với thể thức quản lý theo kiểu tư bản thực dân của Pháp. Trong thời kỳ này, những tầng lớp thị dân Nước Ta được tăng trưởng và ở Hà Nội đã hình thành một phe phái ẩm thực đặc biệt quan trọng .
Chả cá Lã Vọng đã sinh ra trong thời kỳ này ; vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, ở số 14 phố Chả Cá ( Hàng Sơn ). Bí quyết làm chả cá chỉ truyền lại cho người con cả họ Đoàn. Món chả cá Lã Vọng nay đã được nhiều nhà nghiên cứu ẩm thực liệt vào những món ăn số 1 của quả đât ; là một trong những phát minh sáng tạo ẩm thực của Hà Nội và có lý lịch rõ ràng .

Cũng trong tiến trình này, nhiều đồ ăn, thức uống Hà Nội được hình thành và nâng lên tới đỉnh điểm như phở, nem rán, bún chả, bánh cuốn, bánh cốm … và nhiều món ăn khác nữa .

Thời kỳ kháng chiến chống Pháp 1946 – 1954

Vào quá trình này, một bộ phận lớn dân cư Hà Nội đã rời Hà Nội Thủ Đô tỏa đi những vùng từ Việt Bắc đến khu III, khu IV, Nam Bộ … để tham gia kháng chiến. Những lớp người Hà Nội gốc này đã đem theo cả một kinh nghiệm tay nghề sống của dân đô thị ; cùng kỹ năng và kiến thức ẩm thực tỏa về mọi miền. Nhiều món ăn Hà Nội vì vậy có thời cơ lan tỏa ra vùng kháng chiến, vùng tự do. trái lại, họ cũng có thời cơ học hỏi thêm được nhiều món ăn rực rỡ từ những vùng miền của tổ quốc .
Cũng trong tiến trình này, có một bộ phận dân cư Hà Nội sống trong vùng Hà Nội tạm chiếm. Những dân cư thuộc những tầng lớp trung lưu cũ và mới này có điều kiện kèm theo thuận tiện về kinh tế tài chính và vật chất để duy trì lối ẩm thực ăn uống vốn có từ trước năm 1945 ở Hà Nội ; và lối sống đô thị vùng tạm chiếm cũng đã làm cho 1 số ít giá trị văn hoá ẩm thực được giữ gìn và tăng trưởng ; tiếp thu thêm những giá trị của bên ngoài .

>>> Thưởng thức 7 đặc sản đảo Nam Du hấp dẫn du khách

Giai đoạn 1954 – 1975

Đây là thời kỳ cơm không đủ ăn với mọi nhà ; nên phần nhiều việc ăn của người Hà Nội chỉ dừng lại ở chỗ nỗ lực có đủ lương thực để sống mà sản xuất và chiến đấu. Mọi kiểu siêu thị nhà hàng thường thì vốn có từ xưa như chế biến bún, bánh, những loại quà đặc sản nổi tiếng Hà Nội đều bị không cho hoặc hạn chế. Nghệ thuật ẩm thực bị ngưng trệ không có đất tăng trưởng ; nhiều giá trị di sản văn hoá ẩm thực bị mai một .

Từ năm 1964, một chính sách phân phối theo tem phiếu ; và tiếp theo đó là cả chục năm từ 1975 – 1985 cả nước sống trong thời kỳ bao cấp cực kỳ thiếu thốn về lương thực và thực phẩm. Vì vậy mà người Hà Nội trọn vẹn không có năng lực tăng trưởng thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực .
Ngoài ra, thời kì này, Hà Nội đã gia nhập thêm hai mẫu sản phẩm là thuốc lá và chè nhằm mục đích Giao hàng phần đông nhu yếu của nhân dân. Sau đó, đã thấy sự Open huy hoàng của những mô hình vui chơi khác như : “ Bia vại ” – “ Cà phê chui ”. Đây là hai hình thức hoạt động và sinh hoạt rất phổ cập trong hội đồng dân cư đô thị .

Giai đoạn 1975 – 1986

Đây là thời kỳ cả nước sống trong chính sách bao cấp ; người Hà Nội gốc sống ở Hà Nội đã quen chịu cảnh bao cấp càng khốn khó hơn do thiếu ăn, thiếu mặc. Người Hà Nội di cư đi những vùng miền khác trong cả nước cũng cùng chịu chung cảnh ngộ. Văn hoá ẩm thực của toàn nước bị rình rập đe dọa nghiêm trọng

Văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa và nay có sự biến chuyển sau 1986

Từ 1986 tới nay, sau đổi mới, đời sống kinh tế đã dần dần được cải thiện và nâng cao. Đặc biệt sau khi gia nhập WTO với cơ chế thị trường; ẩm thực Hà Nội tại chính thủ đô và trong đời sống của người Hà Nội; các vùng miền khác trong cả nước dần dần được phục hồi. Nhiều giá trị mới đã được phát triển.

Truy cập đường dẫn để xem thêm nhiều tin ẩm thực của anvuitudosong bạn nhé!!!

Có thể bạn sẽ chăm sóc :

>>> Ẩm thực dân tộc độc đáo của Việt Nam mà bạn nên thử

Khám phá NGAY cách đầu tư trái phiếu sinh lời siêu lợi nhuận tại đây: CLICK HERE

ĐĂNG KÝ NHẬN TƯ VẤN MIỄN PHÍ TẠI ĐÂY NHÉ!

Cách thức nhận tư vấn : ZaloGọi trực tiếp

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC