Đầu bếp Tunglok Heen: ‘Khách biết tới nhà hàng của chúng tôi chủ yếu là do họ rỉ tai nhau’

Bếp trưởng Chua Adrian của nhà hàng quán ăn Tunglok Heen Việt Nam ( Trung tâm Ẩm thực và Hội nghị quốc tế Almaz, Vinhomes Riverside, Thành Phố Hà Nội ) có những bật mý mê hoặc về thói quen siêu thị nhà hàng của giới “ siêu giàu ” Nước Ta .
Tunglok Heen là chuỗi nhà hàng quán ăn rất nổi tiếng ở Nước Singapore nhưng không nhiều người biết cũng có một nhà hàng quán ăn như thế ngay giữa Thành Phố Hà Nội. Tại sao nhà hàng quán ăn này lại “ huyền bí ” đến vậy ?
Ở Nước Ta nói chung và Thành Phố Hà Nội nói riêng có khá nhiều nhà hàng quán ăn ẩm thực Trung Hoa, trong đó có cả những nhà hàng quán ăn hạng sang. Nhưng tôi tin rằng Tunglok Heen là nhà hàng quán ăn đặc biệt quan trọng nhất. Chúng tôi không hướng tới người mua đại trà phổ thông mà hầu hết là giới thượng lưu ở Nước Ta nên nhà hàng quán ăn chúng tôi cũng không quảng cáo thoáng đãng .

Bản thân những người giàu có họ cũng thường không lựa chọn những nhà hàng phổ thông đông người lui tới. Khách biết tới nhà hàng của chúng tôi chủ yếu là do họ rỉ tai nhau. Việc đặt nhà hàng ở khu đô thị Vinhomes Riverside cao cấp bậc nhất Hà Nội, cũng là sự cân nhắc kỹ lưỡng.

Tunglok Heen là nhà hàng quán ăn Nước Singapore, vậy tới đây, khách ăn món nào nhiều nhất ?
Món được gọi nhiều nhất ở nhà hàng quán ăn chúng tôi là vịt quay Bắc Kinh. Nhiều khách khi đến mà hết vịt họ sẽ quay về. Ở Thành Phố Hà Nội, tôi biết có 1 số ít nhà hàng quán ăn ship hàng món vịt quay Bắc Kinh nhưng mùi vị và chất lượng rất khác nhau. Tôi có một thói quen là một mình đến những nhà hàng quán ăn Trung Hoa ở TP. Hà Nội và thử những món ăn ở đây. Tôi tin rằng, mùi vị và chất lượng món ăn ở Tunglok Heen không nhà hàng quán ăn nào có được .
Ngoài ra, khách cũng rất thích món dim sum cho bữa sáng. Điều đặc biệt quan trọng là chúng tôi bổ trợ thực đơn dim sum mới mỗi tháng. Mới đây nhất, tôi vừa phát minh sáng tạo ra 2 món dim sum được khá nhiều khách yêu quý là dim sum nhân vịt và dim sum nhân nấm .

Anh có thể tiết lộ một chút về yêu cầu của những vị khách đặc biệt này khi họ gọi món?

Chỉ riêng việc lựa chọn Tunglok Heen cũng đã nói lên thói quen siêu thị nhà hàng của giới nhà giàu. Về khoảng trống, họ rất quan trọng sự riêng tư. Về đồ ăn, họ đặc biệt quan trọng coi trọng nguyên vật liệu. Nguyên liệu phải là đồ hạng sang, chỉ nhập khẩu từ nguồn riêng, có nguồn gốc rõ ràng và bảo vệ độ tươi ngon. Khách của chúng tôi cũng có thói quen ăn ít dầu mỡ và ít muối. Đây cũng là sự độc lạ so với những món thuần Trung Hoa bởi người Trung Quốc ăn rất nhiều muối, dầu và ớt .
Khách cũng rất cầu kỳ về việc chế biến. Họ ăn không nhiều nhưng lại nhu yếu cao và yên cầu sự tinh xảo của từng món. Họ thường không gọi cả một bàn đầy thức ăn mà nhu yếu nhà bếp đưa lên từng món một .

Có những nguyên liệu và món ăn ở nơi khác cũng có nhưng ở đây chúng tôi phải chế biến theo yêu cầu rất khắt khe của khách. Như món ba chỉ lợn quay giòn. Đầu bếp phải đảm bảo bì giòn tan mà không cứng và ít mỡ để khi ăn mỡ sẽ không bị chảy ra khóe miệng. Để làm được điều này, trước khi quay chúng tôi phải làm cháy phần bì bên ngoài, sau đó loại bỏ lớp bì này và chỉ để lại một phần bì mỏng để quay.

Đâu là những nguyên tắc mà đầu bếp Tunglok Heen Nước Ta phải tuân thủ khi Giao hàng những thượng đế không dễ chiều này ?
Đối với tôi, bất kể khách nào đến đây cũng được coi là thượng đế, chúng tôi phải Giao hàng tốt nhất, theo những tiêu chuẩn chung của mạng lưới hệ thống nhà hàng quán ăn Tunglok trên toàn quốc tế .
Tuy nhiên, với những khách VIP, chúng tôi đều được chú ý quan tâm về thói quen, sở trường thích nghi của từng người. Bản thân việc chế biến những món ăn tại Tunglok đã cầu kỳ, nhưng đôi lúc, việc chế biến cho từng người cũng yên cầu rất tiểu tiết .

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC