TRIẾT LÝ TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC NHẬT BẢN

Văn hóa ẩm thực Nhật được biết đến với những món ăn truyền thống cuội nguồn, và thẩm mỹ và nghệ thuật trang trí ẩm thực độc lạ. Nhật cũng giống như những nước châu Á khác, xuất phát từ nền nông nghiệp lúa, nên cơm được coi là thành phần chính trong bữa ăn của người Nhật. Ngoài ra cá và món ăn hải sản là nguồn cung ứng protein hầu hết của họ. Người Nhật thường quan tâm nhiều đến phong thái và rất cầu kỳ trong chế biến thực phẩm. Chính những điều này tạo nên mùi vị đặc trưng của những món ăn Nhật như những món ăn sống, hấp, luộc …

1. Triết lý trong nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản:

Trong tiếng Nhật, từ washoku ( 和食 ) được dùng để phân biệt những món ăn Nhật với những món ăn có ảnh hưởng tác động từ quốc tế – gọi là yoshoku. Triết lý của washoku gồm có 5 nguyên tắc : 5 màu, 5 vị, 5 chiêu thức nấu, 5 giác quan, 5 quy tắc .
– 5 sắc tố ( go shiki ) : để bảo vệ sự cân đối dinh dưỡng, mỗi bữa ăn cần có đủ 5 sắc tố ” trắng, đỏ, vàng, xanh lục và đen ( gồm có những màu sẫm như màu nâu, màu tím ) .
– 5 vị ( go mi ) : một bữa ăn cần có sự tích hợp hòa giải và cân đối những vị mặn, chua, ngọt, đắng, và umami để kích thích vị giác và cảm xúc ngon miệng. ( Umami là cảm xúc thứ năm về mùi vị mà vị giác nhận ra được. hoàn toàn có thể hiểu nôm na đó là cảm xúc ngon miệng ) .
– 5 chiêu thức nấu ăn ( go hoo ) : những người nấu ăn được khuyến khích sử dụng những chiêu thức nấu ăn khác nhau để chế biến món ăn, gồm có : hầm, nướng, hấp, rán, luộc, …
– 5 giác quan ( go kan ) : món ăn cần kích thích không chỉ ở vị giác, mà còn cả ở khứu giác, thị giác, thính giác và xúc giác. Trong đo việc trình diễn món ăn trên đĩa sao cho thật hài hoà là phần cực kỳ quan trọng của bữa ăn, và người Nhật có một câu nói nổi tiếng là “ ăn bằng mắt ” .
– 5 quy tắc ( go kan mon ) : đây hoàn toàn có thể gọi là những luật tương quan đến việc chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn, có bắt nguồn từ đạo Phật của Nhật :
+ Một, tất cả chúng ta cần phải kính trọng và biết ơn những sức lực lao động của người đã nuôi trồng thực phẩm và sẵn sàng chuẩn bị ra món ăn đó .
+ Hai, tất cả chúng ta phải làm những việc tốt xứng danh với việc được hưởng những món ăn đó .
+ Ba, tất cả chúng ta phải ngồi vào bàn ăn với một tâm thái bình an .
+ Bốn, tất cả chúng ta nên chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn để nuôi dưỡng niềm tin bên cạnh việc nuỗi dưỡng khung hình .
+ Năm, tất cả chúng ta cần nỗ lực để duy trì trạng thái ý thức vui tươi .

2. Những thực phẩm không thể thiếu trong bếp Nhật:

– Cá bào ( katsuo bushi ) : đây là thành phần thiết yếu ( cùng với rong biển tươi ) trong việc nấu nước dùng dash .

– Nấm hương khô ( shiitake ) : hay còn gọi là nấm đông cô, loại tươi cũng phổ cập nhưng loại nấm khô có mùi thơm và vị mạnh hơn, thường được dùng để tăng thêm mùi vị cho những món ăn .

– Mù tạt xanh ( wasabi ) : thường để ăn với những món sống .

– Thất vị hương ( shichimi togarashi ) : gia vị nêm tổng hợp gồm 7 vị khác nhau – hạt tiêu, ớt đỏ, hạt gai, vỏ quýt khô, rong biển, vừng đen và vừng trắng, hạt anh túc ( poppy seeds ) .

– Rong biển tươi ( konbu ) : đây là loại rong biển quan trọng nhất được sử dụng trong nấu những món ăn Nhật, đặc biệt quan trọng là được sử dụng để làm nước dùng dashi .

– Mì : truyền thống cuội nguồn có mì udon ( làm từ bột mì trắng, sợi mì dày và tròn hoặc dẹt ), soba ( làm từ lúa mạch, sợi mì có màu nâu ), cha soba ( sợi mì có chứa bột trà xanh ), somen ( làm từ lúa mì, sợi nhỏ, nhưng được sản xuất ở dạng sợi khô ) .

– Vừng ( goma ) : vừng trắng và vừng đen đều được sử dụng, vừng trắng thông dụng hơn .

– Gừng muối : Gari là loại gừng muối có màu hồng nhạt, thường được ăn kèm với sushi. Beni shoga là loại gừng muối có màu đỏ, thường được dùng để trang trí món ăn .
– Mơ muối ( umeboshi ) : những quả mơ muối mặn thường được sắp kèm với một tô cơm trắng .

– Quất Nhật ( yuzu ) : to hơn quả quất một chút ít nhưng bé hơn quả quít, nước và vỏ loại quả này được dùng như dạng gia vị nêm, mùi thơm rất dễ chịu và thoải mái .

– Xì dầu (shoyu): vừa là một loại nước chấm dùng trực tiếp, vừa dùng để nấu các món ăn hoặc tẩm ướp.

– Miso : hoàn toàn có thể hiểu là 1 dạng hỗn hợp lên men của đậu tương và gạo, đây là loại thông dụng nhất. Súp Miso thường được dùng để nấu súp hoặc dùng để ướp những món ăn, làm nước chấm …

– Dấm gạo : giống loại dấm gạo thường thì ở việt nam .
– Rượu sake : đây là loại thức uống có cồn nổi tiếng và phổ cập nhất ở Nhật. Sake cũng được dùng trong nấu ăn, vừa thêm mùi vị, thêm độ sâu cho món ăn, dùng để ướp, và khử mùi thịt cá .

– Mirin : rượu ngọt dùng trong nấu ăn .

 

Mời bạn xem thêm những chủ đề :
du học Nhật Bản, du học Nhật Bản tự cung tự túc, du hoc nhat ban vua hoc vua lam, du hoc nhat ban gia re, kinh nghiệm tay nghề du học nhật bản, tư vấn du học Nhật Bản, du học Nhật Bản 2017, du hoc nhat 2017, học bổng du học nhật bản, Du học Nhật Bản bằng học bổng, du học nhật bản cần bao nhiêu tiền, Du học Nhật Bản nên chọn trường nào, Du học Nhật Bản những điều cần biết, Du học Nhật Bản sau Đại học, bản tin du học nhật, giá thành du học Nhật Bản, Công ty du học Nhật Bản uy tín, du học Nhật, học bổng du học nhật bản 2017, Điều kiện du học Nhật Bản, du học Nhật bản 2017, thông tin du học nhật bản, Trường Nhật ngữ, tuyển sinh du học nhật bản, hồ sơ du học nhật bản, ngân sách du học nhật bản, thủ tục xin visa du học nhật bản, công ty du học nhật bản uy tín, điều kiện kèm theo du học nhật bản, kỳ thi năng lượng tiếng nhật

CÔNG TY DU HỌC NHẬT BẢN VIỆT SSE VĂN PHÒNG ĐẠI DIỆN

✔ Tại TP.HN : 39 Đốc Ngữ, Ba Đình, TP. Hà Nội
◉ hotline : 0962.244.426, 0903.299.926
✔ Tại Hồ Chí Minh : 156 / 2 Cộng Hòa, P12, Quận Tân Bình, TP HCM
◉ đường dây nóng : 0902.180.006
✔ Hưng yên : Số 1 Chùa Chuông, P.Lê Lợi, Tp Hưng Yên
◉ đường dây nóng : 0962.244.426, 0966214451
✔ Thành Phố Hải Dương : Đường Nguyễn Trãi 1, P, Cộng Hòa TX.Chí Linh, Tỉnh Thành Phố Hải Dương
◉ đường dây nóng : 0962.244.426, 0936.379.298
✔ Tại Vinh : Số 89, Đường Lê Lợi, P. Lê Lợi, Thành phố Vinh
◉ đường dây nóng : 0962.244.426, 0985.553.254
✔ Tại Thành Phố Đà Nẵng : 66 Lê Lợi, Tp Thành Phố Đà Nẵng .
◉ hotline : 096 644 06 63
✔ Tại Huế : Lô C, số 2, đường số 2, An Cựu City, Huế
◉ đường dây nóng : 0938 618 210, chị Diệp
✔ Đak lak : 411 phan chu trinh, tân lợi, Buôn Ma Thuật
◉ đường dây nóng : 0977952580
✔ Tại Bình Phước : Số 37 Đường Phú Riềng Đỏ, P.Tân Phú, TX.Đồng Xoài, T.Bình Phước
◉ đường dây nóng : 0902.180.006, 0962.954.370
✔ Tại TP. Hải Phòng : 48, An Kim Hải, Lê Chân, TP. Hải Phòng
◉ đường dây nóng : 0962.244.426, 0949.522.000

✔ Tại Nha Trang: số 4, đường C8, KĐT Vĩnh Điềm Trung B, TP Nha Trang.

◉ hotline : 0932.223.798, 0981.000.131

Bài viết cùng danh mục

Xem thêm những chủ đề : văn hóa truyền thống Nhật Bản

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC