Tinh hoa trong cách chế biến
Văn hóa ẩm thực Việt Nam bắt nguồn từ chính dấu ấn của nền nông nghiệp lúa nước. Dù có hội hè, đình đám hay tiệc tùng gì thì trong thực đơn của người Việt cũng không thể thiếu hạt cơm – cây lúa: “Ðói thì thèm thịt thèm xôi, hễ no cơm tẻ thì thôi mọi đường”. Các món ăn Việt Nam chủ yếu làm từ rau, quả, củ nên ít mỡ, không dùng nhiều thịt như các nước phương Tây, cũng không dùng nhiều dầu mỡ như món của người Hoa. Khi chế biến thức ăn, người Việt thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với rất nhiều gia vị tự nhiên khác… nên món ăn rất đậm đà. Mỗi món khác nhau đều có nước chấm tương ứng làm cho món ăn có hương vị đặc trưng hơn.
Bạn đang đọc: Tinh hoa ẩm thực Việt Nam
Ẩm thực Việt Nam tổng hòa nhiều chất, nhiều vị có công dụng giống như những vị thuốc đông y
Các món ăn Việt thường gồm có nhiều loại thực phẩm như thịt, tôm, cua cùng với những loại rau, đậu, gạo … Và độ ngon xuất phát từ cách chế biến món ăn, đa phần là luộc, hấp, nấu, nướng hoặc ăn tươi sống để giữ được mùi vị tự nhiên. Người Việt thường dùng những gia vị như gừng, nghệ, hành, tỏi, sả và những loại rau thơm … chứ không dùng gia vị khô hoặc qua chế biến. Các gia vị được sử dụng một cách tương sinh hòa giải với nhau và thường thuận theo nguyên tắc “ âm khí và dương khí phối triển và ngũ hành tương sinh ” – 2 nguyên tắc phối hợp trong nấu nướng nhằm mục đích đạt đến vẻ đẹp hài hòa theo đúng tiêu chuẩn mỹ học của người Việt. Chính cách tổng hòa nhiều chất, nhiều vị cũng là cách hóa giải những món độc, có công dụng giống như những vị thuốc đông y .
Độc đáo trong cách ăn
Giáo sư – tiến sỹ Trần Văn Khê đã đúc rút rằng người Việt không chỉ biết ăn “ khoa học ”, nghĩa là biết cân đối âm khí và dương khí, điều hòa hàn nhiệt, mà còn biết “ ăn tổng lực ” và “ ăn dân chủ ”. “ Ăn tổng lực ” là ăn bằng cả 5 giác quan. Trước hết là ăn bằng mắt : thức ăn phải trình diễn cho đẹp, có nhiều sắc tố mê hoặc ; rồi đến ăn bằng mũi : mùi thơm dậy lên từ cả thức ăn và nước chấm. Rồi răng chạm vào thức ăn khi thì mềm như sợi bún, lúc lại dai như thịt luộc hay giòn như giá, sứa. Người Việt ăn cả “ bằng tai ”. Thật mê hoặc khi nghe tiếng “ rôm rốp ” giòn tan của bánh đa, bánh phồng tôm hay cà pháo muối, thậm chí còn còn “ nghe từ bên trong ” là tiếng lục cục của viên lạc rang, sau cùng ta mới chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn và mùi vị bằng lưỡi .
Cách nhà hàng của người Việt còn mang tính tình cảm, hiếu khách
Tất cả món ăn đều dọn sẵn lên bàn cùng một lúc. Bản thân mỗi người phải ghi nhận, thận trọng trong khi ăn “ ăn trông nồi, ngồi trông hướng ”, hay “ ăn phải nhai, nói phải nghĩ ”. Cả mái ấm gia đình quây quần bên mâm cơm, ai thích ăn gì gắp nấy, nhiều ít tùy, không bị “ ép ” phải ăn món mình không thích. Tính hội đồng bộc lộ rất rõ trong ẩm thực Việt Nam, khi nào trong bữa cơm cũng có chén nước mắm chấm chung hoặc múc riêng ra từng chén nhỏ. Và toàn bộ cùng chấm chung chén nước mắm, ăn chung một bát canh. Cách ẩm thực ăn uống của người Việt còn mang tính tình cảm, hiếu khách. Trước khi ăn, con cháu phải mời ông bà, cha mẹ, người lớn tuổi hơn và mời khách. Điều này vừa biểu lộ sự xã giao lịch sự và trang nhã vừa bộc lộ mối chăm sóc trân trọng với người cùng ăn. Vì người ăn muốn ăn tổng lực, nên nghệ thuật và thẩm mỹ nấu nướng phải làm thỏa mãn nhu cầu người ăn, thỏa mãn nhu cầu cả 5 giác quan .
Đặc sắc mỹ vị của ẩm thực 3 miền
Xem thêm: Ẩm thực Nhật Bản – Wikipedia tiếng Việt
Người Việt thuận tiện tiếp thu văn hóa truyền thống ẩm thực của những dân tộc bản địa khác, vùng miền khác để từ đó chế biến thành của mình. Chính sự khác nhau về đặc thù địa lý, văn hóa truyền thống, dân tộc bản địa, khí hậu đã hình thành mỗi vùng, miền có một nét, khẩu vị đặc trưng riêng. Đây cũng là điểm điển hình nổi bật của phong vị ẩm thực 3 miền Bắc, Trung, Nam .
Ẩm thực miền Bắc : có vị vừa phải, không quá nồng nhưng lại có sắc tố sặc sỡ, thường không đậm những vị cay, béo, ngọt, đa phần sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm. Thành Phố Hà Nội được xem như tinh hoa ẩm thực của miền Bắc với những món ngon như phở, bún thang, bún chả, bún ốc, cốm làng Vòng, bánh cuốn Thanh trì và gia vị rực rỡ như tinh dầu cà cuống, rau húng Láng .
Sự khác nhau về đặc thù địa lý, văn hóa truyền thống, dân tộc bản địa, khí hậu đã hình thành mỗi vùng, miền có một nét, khẩu vị đặc trưng riêng
Ẩm thực miền Trung : có vị đậm hơn, nồng độ mạnh. Tính rực rỡ biểu lộ qua mùi vị đặc biệt quan trọng, nhiều món ăn cay và mặn. Màu sắc được phối trộn phong phú và đa dạng, bùng cháy rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm. Ẩm thực miền Trung nổi tiếng với mắm tôm chua, những loại mắm ruốc. Đặc biệt, ẩm thực Huế do tác động ảnh hưởng từ phong thái ẩm thực hoàng gia, cho nên vì thế rất cầu kỳ trong cách chế biến, trình diễn nhiều sắc tố và số lượng những món ăn .
Ẩm thực miền Nam : do chịu nhiều tác động ảnh hưởng của ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Vương Quốc của nụ cười nên những món ăn của người miền Nam thiên về độ ngọt, độ cay, thông dụng những loại mắm khô như mắm cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía … Và đặc biệt quan trọng có những món ăn dân dã, đã trở thành đặc sản nổi tiếng như : chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất hoặc đuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui …
Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam
Nhằm mục tiêu trình làng, tiếp thị những nét rực rỡ về văn hóa truyền thống, lịch sử dân tộc của Việt Nam đến bạn hữu quốc tế với trọng tâm thôi thúc du lịch Việt Nam tăng trưởng thì ẩm thực là một trong những nguồn tài nguyên nhiều mẫu mã, có giá trị khai thác không chỉ về sức mạnh hữu hình mà nó còn tiềm ẩn toàn bộ giá trị tinh hoa của dân tộc bản địa bên trong đó .
Bắt nguồn từ nền nông nghiệp truyền thống lịch sử, văn hóa truyền thống ẩm thực đã ăn sâu vào từng mái ấm gia đình Việt, dần được biết đến trải qua bè bạn quốc tế, chính từ đây, ẩm thực Việt đã chắp cánh cho con đường xuất khẩu nông sản, thực phẩm của Việt Nam bước ra quốc tế, góp phần tích cực vào kim ngạch xuất nhập khẩu chung của vương quốc. Trong xu thế hội nhập toàn thế giới ngày này, Việt Nam không ngừng thay đổi và nâng cao vai trò trên mọi nghành, trong đó ẩm thực cũng góp phần vai trò quan trọng trong việc nâng cao giá trị văn hóa truyền thống của dân tộc bản địa .
Ban hoạt động xây dựng Thương Hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam kính mời những tổ chức triển khai, đoàn thể, những cá thể đã và đang hoạt động giải trí trong những nghành nghề dịch vụ văn hóa truyền thống, ẩm thực trở thành hội viên của hiệp hội để cùng chung tay thiết kế xây dựng văn hóa truyền thống ẩm thực Việt Nam trở thành tên thương hiệu du lịch tiến trình năm ngoái – 2020 và hướng đến tên thương hiệu vương quốc Việt Nam tầm nhìn 2030. Đồng thời, qua đó đưa ẩm thực Việt Nam trở thành kênh tiếp thị truyền thông hiệu quả nhằm mục đích thôi thúc lượng tiêu thụ lương thực, thực phẩm của Việt Nam trên trường quốc tế .
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC