Giữa nhịp độ tăng trưởng quay quồng của xã hội, Văn hóa ẩm thực xứ Hàn luôn mang trong mình những nét riêng không hề trùng lắp .Là vương quốc được vạn vật thiên nhiên ưu tiên với rừng núi trùng trùng, điệp điệp, cùng với đó là những đồng bằng phì nhiêu và 3 phía được bao quanh bởi đại dương bát ngát. Nhờ vậy mà Hàn Quốc tích trữ được những nguồn tài nguyên vô tận. Cùng với điều kiện kèm theo khí hậu thuận tiện, Hàn Quốc đặc trưng là vùng ôn đới, khí hậu ôn hòa quanh năm, người dân ở đây nuôi trồng theo mùa vụ ví dụ điển hình như những loại đậu, hạt, rau củ quả, đặc biệt quan trọng là món ăn hải sản .
Nói đến ẩm thực Hàn Quốc, người ta nghĩ ngay đến sự cầu kỳ trong cách bày trí nhưng lại đơn giản và giản dị trong cách chế biến. Đến với “ xứ sở kim chi ” mà chưa chiêm ngưỡng và thưởng thức một bữa ăn truyền thống cuội nguồn tại đây thì quả là một điều đáng tiếc !Các món ăn phải được thực thi hoàn tất mới được bày biện lên bàn ăn, cơm và canh phải được đặt lên trước, nước chấm và những món khác phải đặt giữa, món lạnh và rau đặt bên trái, đũa nĩa đặt bên phải bàn .Một bữa ăn của mái ấm gia đình Hàn Quốc thường thì bảo vệ đủ những chất dinh dưỡng thiết yếu cho một ngày hoạt động và sinh hoạt và thao tác. Tương đồng với Nước Ta, cơm là món chính trong bữa ăn và đi kèm theo đó là những món phụ như soup, món hầm, rau, salad … tuy nhiên không hề thiếu cá khô, thực phẩm muối biển, kim chi cùng với nước sốt lên men đặc trưng. Người Hàn thường sử dụng rất nhiều gia vị khi chế biến món ăn, theo họ một món ăn càng nhiều gia vị thì càng mang đậm nét ẩm thực truyền thống cuội nguồn vương quốc .
Đại diện cho văn hóa ẩm thực Hàn Quốc: Kim chi.
Nhắc đến Hàn Quốc, người ta lại nghĩ ngay đến kim chi, kim chi Open trên mọi bàn ăn của người Hàn. Sự tích hợp của bắp cải, bột ớt và những nguyên vật liệu như : tỏi, gừng, hành lá, muối ăn … được người ta dữ gìn và bảo vệ ở nhiệt độ thấp và cho lên men. Mặc dù có hàm trăm loại kim chi khác nhau, nhưng hầu hết những loại này đều có mùi thơm nồng và cay .
Kim chi được liệt vào list “ 5 thực phẩm có lợi cho sức khỏe thể chất nhất ” theo tạp chí Health Magazine của Mỹ do có rất nhiều công dụng tương hỗ sức khỏe thể chất như : ngăn ngừa béo phì, tiểu đường, chống vi trùng, tương hỗ tiêu hóa … Năm 2013, văn hóa muối kim chi của người Hàn được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của quả đât .
Sự phong phú và đa dạng của nền ẩm thực
Có thể nói ẩm thực Hàn Quốc là một trong những nền ẩm thực phong phú bậc nhất trên quốc tế. Người Hàn Quốc có rất nhiều những công thức nấu ăn với những phương pháp chế biến độc lạ, tạo nên sự đa dạng chủng loại về vị giác cho người chiêm ngưỡng và thưởng thức. Lý do chính là bởi Hàn Quốc có một nền văn hóa mang tính triết lý phương Đông thâm thúy, người dân cũng có ý niệm về 4 mùa, về âm khí và dương khí hòa hợp. Chính vì thế, họ tin rằng mỗi mùa nên sử dụng những nguyên vật liệu nấu ăn riêng, tương thích với từng mùa nhằm mục đích đưa đến những món ăn ngon miệng nhất và bảo vệ sức khỏe thể chất cho con người .Bên cạnh đó ẩm thực của người Hàn Quốc còn biến hóa theo vị trí địa lý. Cùng một món ăn nhưng người dân xứ Hàn lại có những phương pháp chế biến khác nhau ở từng địa phương, tạo nên sự độc lạ cho món ăn đó. Đặc biệt mỗi vùng miền sẽ có những món ăn vô cùng độc lạ và lôi cuốn rất nhiều hành khách đến đây và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
“Ẩm thực theo mùa” – tinh hoa trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc
Khí trời khác biệt của 4 mùa Xuân, Hạ, Thu, Đông, ẩm thực Hàn Quốc cũng vì lẽ đó mà có sự thay đổi tự nhiên sao cho hòa hợp với tự nhiên và cân bằng sức khỏe.
Xem thêm : Cảnh Đẹp Đèo Đá Trắng Thung Khe, Đèo Đá TrắngMùa Xuân: Là mùa của những loại rau quả, trái cây thanh mát cùng với 1 lượng món ăn hải sản dồi dào, nhiều mẫu mã. Bạch tuộc con Jukkumi, Cua nhà vua là những món ăn hải sản tươi ngon, và thường được Open trong những bữa tiệc hoàng gia. Mùa xuân – mùa cây xanh đâm chồi, rau tề, hành dại, ngải cứu, dương sỉ .. là những loại rau tốt cho sức khỏe thể chất, được người Hàn sử dụng để cân đối những bữa ăn .
Mùa Hạ: Tại Hàn Quốc nhiệt độ lên đến 39 – 40 độ C, gây cảm xúc nóng nực, không dễ chịu vậy nên người ta thường tìm đến những món ăn có tính mát, giúp giải nhiệt hiệu suất cao. Naengmyeon hay được gọi là mì lạnh, món ăn nổi tiếng của Hàn Quốc được nhiều người trên quốc tế biết đến với mùi vị độc lạ, sợi mỳ rất dài cùng với dưa leo, trái lê và soup nước lạnh tạo nên vị thanh mát “ cứu rỗi ” những trời hè nóng nực .Bên cạnh đó, Patbingsu – đá bào sốt đậu của Hàn Quốc cũng là 1 cái tên đáng để chiêm ngưỡng và thưởng thức trong mùa này. Patbingsu được gia nhập vào Nước Ta trong những năm gần đây và gây được hiệu ứng rất tốt cho những Fan Hâm mộ sành ăn .
Bật mí thêm 1 điều nho nhỏ nữa là người Hàn rất thích “ mộc tồn ” – thịt chó vì họ ý niệm thịt chó giúp tăng cường sức đề kháng và giải nhiệt .Mùa Thu: Mùa dễ chịu và thoải mái nhất trong năm, cùng với đó là mùa của tiệc tùng sinh động nhất của Hàn Quốc. Tết Trung Thu – Chuseok, tết lớn và rất đỗi quan trọng của người Hàn, kỷ niệm 1 vụ mua bội thu khi mà trái cây, ngũ cốc dồi dào, người dân dùng gạo để làm bánh và rượu để dâng cúng tổ tiên. Tôm, cá mồi chấm, nấm hương, quả hồng … là những thực phẩm mang truyền thống mùa thu đặc trưng của Đại Hàn Dân Quốc .
Mùa Đông: Tiết trời mùa đông buốt giá cũng là thời gian thích hợp cho những món ăn cay nóng làm ấm khung hình. Đây chính là thời gian vàng cho ẩm thực đường phố tại Hàn Quốc ví dụ điển hình như phố Gopchang Anjirang tại Daegu, phố Topokki Sindang-dong ở Seoul, phố Đậu phụ Chodang ở Gangneung … Những cái tên vàng không hề không kể đến như : Topokki, Geotjeori, Hotteok, Gyeran bbang …
Nếu “chẳng may” lạc vào khu phố ẩm thực đường phố trên, hãy dừng chân, mua 1 vài món ăn nhắm nháp cùng rượu Soju sẽ là 1 kỉ niệm khó quên cho những ai vô tình yêu ẩm thực Hàn Quốc.
Xem thêm: Văn hóa ẩm thực đường phố Việt
10 quy tắc trên bàn ăn của người Hàn:
Theo những bài tiểu luận về ẩm thực Hàn Quốc, vì chịu tác động ảnh hưởng bởi đạo Khổng trong triều đại Joseon, người Hàn thường rất xem trọng đạo lý, trên kính dưới nhường. Vì lẽ đó mà phong thái ẩm thực tại “ xứ sở kim chi ” cũng vô cùng khắc khe. Người Hàn coi trọng những bữa ăn vì đó là lúc những thành viên sum vầy, quây quần bên nhau .Người lớn ăn trước: người lớn tuổi nhất phải cầm đũa lên trước sau đó những người còn lại mới lần lượt dùng bữa.Trong bữa ăn, tốc độ ăn không quá nhanh hay quá chậm, mà phải vừa vặn với tốc độ của mọi người, đặc biệt là người có tuổi.Khi ăn phải ngồi ngay ngắn, nghiêm chỉnh, nhai từ tốn và không nhấc bát khỏi bàn.Trước khi ăn phải chúc ngon miệng.Khi nhận thức ăn hoặc đồ uống của tiền bối phải giữ cốc, bát bằng 2 tayKhông được mở miệng hoặc phát ra tiếng khi ăn.Không lãng phí thức ăn: những đồ thừa trong bữa ăn thường được giữ lại và dùng cho bữa ăn tiếp theo.Rót rượu Soju cho người lớn phải đúng cách: nâng chai bằng hai tay.Sẽ là thất lễ nếu từ chối lời mời rượu của người khác, nhất là tiền bối.Nguyên tắc cụng ly: người nhỏ tuổi phải để ly thấp hơn người lớn tuổi.Người lớn ăn trước : người lớn tuổi nhất phải cầm đũa lên trước sau đó những người còn lại mới lần lượt dùng bữa. Trong bữa ăn, vận tốc ăn không quá nhanh hay quá chậm, mà phải vừa khít với vận tốc của mọi người, đặc biệt quan trọng là người có tuổi. Khi ăn phải ngồi ngay ngắn, nghiêm chỉnh, nhai nhã nhặn và không nhấc bát khỏi bàn. Trước khi ăn phải chúc ngon miệng. Khi nhận thức ăn hoặc đồ uống của tiền bối phải giữ cốc, bát bằng 2 tayKhông được mở miệng hoặc phát ra tiếng khi ăn. Không tiêu tốn lãng phí thức ăn : những đồ thừa trong bữa ăn thường được giữ lại và dùng cho bữa ăn tiếp theo. Rót rượu Soju cho người lớn phải đúng cách : nâng chai bằng hai tay. Sẽ là thất lễ nếu khước từ lời mời rượu của người khác, nhất là tiền bối. Nguyên tắc cụng ly : người nhỏ tuổi phải để ly thấp hơn người lớn tuổi .Nền ẩm thực Hàn Quốc là sự đúc rút tinh hoa của văn hóa truyền kiếp và rực rỡ của xứ sở Hàn Quốc. Những món ăn nơi đây không chỉ níu chân thực khách với sự độc lạ trong cách chế biến mà còn với mùi vị hấp dẫn mê hoặc. Đừng chỉ tò mò qua bài viết về ẩm thực Hàn Quốc trên đây, hãy một lần đến đây và tận thưởng bạn nhé .
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC