TIÊU CHUẨN QUỐC GIA
TCVN 6120:2018
ISO 662:2016
DẦU MỠ ĐỘNG VẬT VÀ THỰC VẬT – XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM VÀ HÀM LƯỢNG CHẤT BAY HƠI
Bạn đang đọc: Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6120:2018 Xác định độ ẩm và hàm lượng chất bay hơi dầu mỡ động vật
Animal and vegetable fats and oils – Determination of moisure and volatile matter content
Lời nói đầu
TCVN 6120:2018 thay thế TCVN 6120:2007;
TCVN 6120:2018 hoàn toàn tương đương với ISO 662:2016;
TCVN 6120:2018 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F2 Dầu mỡ động vật và thực vật biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.
DẦU MỠ ĐỘNG VẬT VÀ THỰC VẬT – XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM VÀ HÀM LƯỢNG CHẤT BAY HƠI
Animal and vegetable fats and oils – Determination of moisture and volatile matter content
1 Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này pháp luật hai giải pháp xác định độ ẩm và hàm lượng chất bay hơi của dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật bằng cách sấy .
– chiêu thức A : sử dụng nhà bếp gia nhiệt bằng cát hoặc nhà bếp điện ;
– giải pháp B : sử dụng tủ sấy .
Phương pháp A vận dụng cho toàn bộ những loại dầu và mỡ .
Phương pháp B chỉ vận dụng cho những loại dầu và mỡ không sấy được, có chỉ số axit nhỏ hơn 4. Đối với dầu lauric không nghiên cứu và phân tích được bằng những chiêu thức này .
Tiêu chuẩn này không vận dụng cho sữa và loại sản phẩm sữa ( hoặc chất béo từ sữa và loại sản phẩm sữa ) .
2 Tài liệu viện dẫn
Các tài liệu viện dẫn sau rất thiết yếu cho việc vận dụng tiêu chuẩn này. Đối với những tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì vận dụng phiên bản được nêu. Đối với những tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì vận dụng phiên bản mới nhất, gồm có cả những sửa đổi, bổ trợ ( nếu có ) .
TCVN 6128 ( ISO 661 ), Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật – Chuẩn bị mẫu thử .
3 Thuật ngữ và định nghĩa
Trong tiêu chuẩn này sử dụng thuật ngữ và định nghĩa sau :
3.1
Độ ẩm và hàm lượng chất bay hơi (moisture and volatile matter content)
lượng mất đi của mẫu sản phẩm khi sấy ở nhiệt độ 103 °C ± 2 °C theo những điều kiện kèm theo được pháp luật trong tiêu chuẩn này .
CHÚ THÍCH : Độ ẩm và hàm lượng chất bay hơi được tính bằng Tỷ Lệ khối lượng .
4 Nguyên tắc
Sấy phần mẫu thử ở nhiệt độ 103 °C ± 2 °C cho đến khi độ ẩm và chất bay hơi được vô hiệu trọn vẹn và xác định khối lượng mất đi .
5 Lấy mẫu
Việc lấy mẫu không lao lý trong tiêu chuẩn này, nên lấy mẫu theo TCVN 2625 ( ISO 5555 ) .
Mẫu gửi đến phòng thử nghiệm phải là mẫu đại diện thay mặt và không bị hư hỏng hoặc biến hóa trong suốt quy trình luân chuyển hoặc dữ gìn và bảo vệ .
6 Chuẩn bị mẫu thử
Chuẩn bị mẫu thử theo TCVN 6128 ( ISO 661 ) .
7 Phương pháp A
7.1 Thiết bị, dụng cụ
Sử dụng những thiết bị, dụng cụ thường thì của phòng thử nghiệm và những thiết bị, dụng cụ đơn cử sau :
7.1.1 Cân phân tích, có thể cân chính xác đến 0,001 g.
7.1.2 Đĩa, bằng sứ hoặc thủy tinh, đường kính từ 80 mm đến 90 mm, sâu khoảng 30 mm và có đáy phẳng.
7.1.3 Nhiệt kế, chia độ từ nhiệt độ 80 °C đến nhiệt độ ít nhất 110 °C, dài khoảng 100 mm, có một đầu được gia cố và khoang giãn nở được bao bên ngoài ở phần cuối nhiệt kế.
7.1.4 Bếp gia nhiệt bằng cát hoặc bếp điện.
7.1.5 Bình hút ẩm, có chứa chất hút ẩm hiệu quả.
7.2 Cách tiến hành
7.2.1 Phần mẫu thử
Cân khoảng chừng 20 g mẫu thử, đúng chuẩn đến 0,001 g ( Điều 6 ) cho vào đĩa ( 7.1.2 ) đã được làm khô trước và cân cùng nhiệt kế ( 7.1.3 ) .
7.2.2 Xác định
Đun nóng đĩa chứa phần mẫu thử ( 7.2.1 ) trên nhà bếp gia nhiệt bằng cát hoặc nhà bếp điện ( 7.1.4 ) đến 90 °C với vận tốc tăng nhiệt độ khoảng chừng 10 °C / min và khuấy liên tục bằng nhiệt kế .
Giảm vận tốc gia nhiệt, duy trì vận tốc tăng nhiệt ở mức khi có bọt thoát ra từ đáy đĩa và để nhiệt độ đạt đến 103 °C ± 2 °C. Không được sấy quá 105 °C. Khuấy liên tục, chạm đáy đĩa cho đến khi toàn bộ bọt khí vỡ hết .
Đảm bảo cho nước bay hơi hết, sấy lại ở nhiệt độ 103 °C ± 2 °C vài lần, làm nguội đến 95 °C giữa những lần sấy. Sau đó làm nguội cả đĩa và nhiệt kế trong bình hút ẩm ( 7.1.5 ) đến nhiệt độ phòng và cân đúng mực đến 0,001 g. Lặp lại thao tác này cho đến khi chênh lệch giữa hai lần cân liên tục không vượt quá 2 mg .
7.2.3 Số lần xác định
Tiến hành hai lần xác định trên những phần mẫu thử lấy từ cùng một mẫu thử ( Điều 6 ) .
8 Phương pháp B
8.1 Thiết bị, dụng cụ
Sử dụng những thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm thường thì và đơn cử như sau :
8.1.1 Cân phân tích, có thể cân chính xác đến 0,001 g.
8.1.2 Bình thủy tinh, đường kính khoảng 50 mm, cao 30 mm và có đáy phẳng.
8.1.3 Tủ sấy bằng điện, có khả năng duy trì nhiệt độ ở 103 °C ± 2 °C.
8.1.4 Bình hút ẩm, có chứa chất hút ẩm hiệu quả.
8.2 Cách tiến hành
8.2.1 Phần mẫu thử
Cân khoảng chừng 5 g hoặc 10 g mẫu thử, đúng chuẩn đến 0,001 g ( Điều 6 ) tùy theo độ ẩm và hàm lượng chất bay hơi dự kiến, cho vào bình ( 8.1.2 ), đã được sấy khô và cân trước .
8.2.2 Xác định
Sấy bình chứa phần mẫu thử ( 8.2.1 ) 1 h trong tủ sấy ( 8.1.3 ) thiết lập ở nhiệt độ 103 °C. Làm nguội trong bình hút ẩm ( 8.1.4 ) đến nhiệt độ phòng và sau đó cân đúng mực đến 0,001 g. Lặp lại những thao tác gia nhiệt, làm nguội và cân, nhưng mỗi lần chỉ để 30 min trong tủ sấy, cho đến khi hao hụt khối lượng giữa hai lần cân liên tục không vượt quá 2 mg hoặc 4 mg, tùy theo khối lượng của phần mẫu thử .
CHÚ THÍCH : Việc tăng khối lượng của phần mẫu thử sau khi sấy lại cho thấy đã xảy ra sự tự oxy hóa của chất béo. Trong trường hợp này, tác dụng được tính bằng khối lượng nhỏ nhất hoặc tốt nhất nên sử dụng giải pháp A .
8.2.3 Số lần xác định
Tiến hành hai lần xác định trên những phần mẫu thử lấy từ cùng một mẫu thử ( Điều 6 ) .
9 Biểu thị kết quả
Độ ẩm và hàm lượng chất bay hơi, w, bộc lộ bằng Xác Suất khối lượng, được tính theo Công thức :
( 1 )
Trong đó :
m0 là khối lượng của đĩa và nhiệt kế ( 7.2.1 ), hoặc bình thủy tinh ( xem 8.2.1 ), tính bằng gam ( g ) ;
m1 là khối lượng của đĩa, nhiệt kế và phần mẫu thử ( 7.2.1 ), hoặc của bình thủy tinh và phần mẫu thử ( 8.2.1 ) trước khi sấy, tính bằng gam ( g ) ;
mét vuông là phần khối lượng của đĩa, nhiệt kế và phần mẫu thử còn lại ( 7.2.2 ), hoặc của bình thủy tinh và phần mẫu thử còn lại ( 8.2.2 ), sau khi sấy, tính bằng gam ( g ) .
Lấy tác dụng trung bình cộng của hai lần xác định với điều kiện kèm theo thỏa mãn nhu cầu nhu yếu về độ tái diễn ( xem 10.2 ) .
Báo cáo tác dụng đến hai chữ số thập phân .
10 Độ chụm
10.1 Phép thử liên phòng thử nghiệm
Chi tiết của phép thử liên phòng thử nghiệm về độ chụm của giải pháp được nêu trong Phụ lục A. Các giá trị thu được từ phép thử liên phòng thử nghiệm này hoàn toàn có thể không vận dụng cho những dải nồng độ và nền mẫu khác với những dải nồng độ và nền mẫu đã nêu .
10.2 Độ lặp lại
Chênh lệch tuyệt đối giữa hai hiệu quả thử độc lập, riêng rẽ, thu được khi sử dụng cùng giải pháp, triển khai trên vật tư thử giống hệt nhau, trong cùng một phòng thử nghiệm, do một người thực thi, sử dụng cùng thiết bị, trong một khoảng chừng thời hạn ngắn, không vượt quá 5 % những trường hợp lớn hơn 0,03 g độ ẩm và hàm lượng chất bay hơi trên 100 g mẫu thử, so với độ ẩm và hàm lượng chất bay hơi ở khoảng chừng 0,3 % .
10.3 Độ tái lập
Chênh lệch tuyệt đối giữa hai hiệu quả thử riêng rẽ, thu được khi sử dụng cùng giải pháp, thực thi thử trên vật tư thử giống hệt nhau, trong những phòng thử nghiệm khác nhau, do những người khác nhau triển khai, sử dụng thiết bị khác nhau, không vượt quá 5 % những trường hợp lớn hơn 0,15 g độ ẩm và hàm lượng chất bay hơi trên 100 g mẫu thử so với độ ẩm và hàm lượng chất bay hơi ở khoảng chừng 0,3 % .
11 Báo cáo thử nghiệm
Báo cáo tác dụng thử nghiệm phải nêu rõ :
– mọi thông tin thiết yếu đề nhận ra rất đầy đủ về mẫu thử ;
– giải pháp lấy mẫu đã sử dụng, nếu biết ;
– giải pháp thử đã sử dụng và viện dẫn tiêu chuẩn này ;
– mọi thao tác không pháp luật trong tiêu chuẩn này hoặc được xem là tùy chọn, cùng với mọi trường hợp không bình thường hoàn toàn có thể tác động ảnh hưởng đến tác dụng ;
– hiệu quả thử thu được ;
– nếu kiểm tra độ lặp lại thì nêu hiệu quả ở đầu cuối thu được .
Phụ lục A
( Tham khảo )
Kết quả thử liên phòng thử nghiệm
Kết quả nêu trong Bảng A. 1 và A. 2 là hiệu quả thu được từ phép thử liên phòng thử nghiệm về việc xác định độ ẩm và hàm lượng chất bay hơi của chất béo, đo Thương Hội liên bang những loại dầu mỡ và hạt có dầu ( FOSFA ) tổ chức triển khai và được thực thi tương thích với ISO 5725 ( 1 ) .
Bảng A.1 – Kết quả thu được khi sử dụng phương pháp A (xem Điều 7)
Thời gian
1993 1993
1992
1991
1991
1997
1998
Loại chất béo
Dầu hướng dương
Dầu cọ
Mỡ bò
Dầu dừa
Dầu cọ
Mẫu
Mẫu
Mẫu
a
b
a
b
a
b
Số phòng thử nghiệm
27
27
33
17
17
21
21
27
Số hiệu quả gật đầu được
27
27
31
17
16
21
21
21
Giá trị trung bình, %
0,13
0,13
0,017
0,260
0,270
0,233
0,231
0,045
Độ lệch chuẩn tái diễn, sr %
0,01
0,01
0,003
0,01
0,01
0,009
0,011
0,007
Hệ số biến thiên lập lại, %
4,68
4,86
15,2
3,99
2,41
3,717
4,593
14,4
Độ lệch chuẩn tái lập, sR, %
0,02
0,02
0,012
0,03
0,03
0,047
0,052
0,024
Hệ số biến thiên tái lập, %
15,5
13,3
66,6
12,7
11,7
20,35
22,37
51,4
Giới hạn tái diễn, r, ( 2,8 sr ), %
0,020
0,020
0,007
0,030
0,020
0,025
0,031
0,020
Giới hạn tái lập, R, ( 2,8 sr ) %
0,060
0,050
0,033
0,090
0,090
0,132
0,145
0,070
Bảng A.2 – Kết quả thu được khi sử dụng phương pháp B (xem Điều 8)
Thời gian
1995
1995
1993
1993
1991
1991
1989
Loại dầu hoặc mỡ
Dầu đậu tương
Dầu hướng dương
Mỡ bò
Dầu cá
Mẫu
Mẫu
Mẫu
a
b
a
b
a
b
Số phòng thử nghiệm
51
51
25
25
25
25
43
Số tác dụng đồng ý được
51
51
25
25
24
25
39
Giá trị trung bình, %
0,040
0,094
0,130
0,130
0,250
0,250
0,090
Độ lệch chuẩn tái diễn, sr %
0,004
0,005
0,01
0,01
0,01
0,01
0,006
Hệ số biến thiên lập lại, %
10,00
5,32
5,24
4,06
3,97
3,25
6,43
Độ lệch chuẩn tái lập, sR, %
0,16
0,02
0,03
0,03
0,04
0,04
0,03
Hệ số biến thiên tái lập, %
40,0
21,28
18,90
19,70
18,20
14,40
34,63
Giới hạn tái diễn, r, ( 2,8 sr ), %
0,012
0,013
0,020
0,010
0,030
0,020
0,020
Giới hạn tái lập, R, ( 2,8 sr ) %
0,046
0,056
0,070
0,070
0,110
0,110
0,090
Thư mục tài liệu tham khảo
[ 1 ] TCVN 2625 ( ISO 5555 ), Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Lấy mẫu
[2] ISO 5725:1986, Precision of test methods – Determination of repeatability and reproducibility for standard tests methods by inter-laboratory tests (hiện nay đã hủy)
Xem thêm: Văn hóa ẩm thực đường phố Việt
[ 3 ] TCVN 6910 – 1 ( ISO 5725 – 1 ), Độ đúng mực ( độ đúng và độ chụm ) của giải pháp đo và tác dụng đo – Phần 1 : Nguyên tắc chung và định nghĩa
[ 4 ] TCVN 6910 – 2 ( ISO 5725 – 2 ), Độ đúng mực ( độ đúng và độ chụm ) của chiêu thức do và tác dụng đo – Phần 2 : Phương pháp cơ bản xác định độ lặp lại và độ tái lập của chiêu thức đo tiêu chuẩn
1 ) ISO 5725 : 1986 ( lúc bấy giờ đã hủy ) được sử dụng để đạt được độ chụm của tài liệu .
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC