NHỮNG QUYỂN SÁCH ẨM THỰCNỔI TIẾNG THẾ GIỚI

( Phần 1 )

 

Di sản ẩm thực thế giới được ghi nhận, bảo tồn qua những quyển sách có giá trị và công lao phần lớn thuộc về các đầu bếp – những người đam mê món ăn. Có quá nhiều sách ẩm thực để bạn lựa chọn nhưng nếu để chọn ra 10 quyển cần thiết phải có trên kệ sách thì những tác phẩm mà Yes24 giới thiệu sau đây đáng để bạn xem qua. Đây là top 10 quyển sách về ẩm thực hay nhất qua nhiều năm do chính các đầu bếp chuyên nghiệp thực hiện mà có người trong số họ đã qua đời.

10. GREAT DISHES OF THE WORLD Robert Carrier – (Marshall Cavendish, 1963)

Đây là quyển sách chớp lấy tốt niềm tin ẩm thực quốc tế, một quyển sách dạy nấu ăn tuyệt vời. Một điều ít quan trọng hơn là nó nhẹ nhàng lý giải kỷ niệm về một nước Anh thời kỳ khái niệm phân phối còn khá mới mẻ và lạ mắt, khi mà thực phẩm chưa vượt khỏi bờ biển của họ. Carrier cũng phân phối khá cụ thể công thức chế biến món thịt bê nấu xốt kem chua ( stroganoff ) và món xúp cá ( bouillabaisse ). Tác giả đã chăm sóc đến từng chi tiết cụ thể và cam kết ràng buộc rằng những gì ông san sẻ trong quyển sách là trọn vẹn đúng. Qua nhiều năm, Carrier vẫn liên tục update nhiều món ăn bổ trợ vào quyển sách xuất bản năm 1963 để nó liên tục tái bản trong nhiều năm. Những trang in màu chất lượng, thích mắt đã khiến người ta tin yêu vào nội dung quyển sách .

Bên cạnh đó, nó cũng tiềm ẩn những công thức nấu ăn của Trung Quốc, Ấn Độ, Trung Đông và Caribbean nhưng nói chung, niềm tin của quyển sách thuộc về những món ăn Pháp vì đó là nơi ông chọn sống trước khi qua đời .

Vài nét về tác giả:

Robert Carrier sinh ngày 10/11/1923 tại Tarrytown, Newyork và qua đời ngày 27/06/2006 tại Pháp, là một đầu bếp, đồng thời là tác giả của nhiều quyển sách ẩm thực nổi tiếng, rất thành công xuất sắc tại Anh. Năm 1957, Carrier viết bài báo tiên phong về ẩm thực và được đăng trên Harper’s Bazaar. Sau đó, ông vẫn duy trì viết đều đặn trước khi cộng tác cho Vogue và Sunday Times. Những bài báo này đã khiến ông nổi tiếng và thôi thúc ông viết Great Dishes of the World – quyển sách mà cho đến ngày này vẫn được bán với mức giá 100 bảng và đã có hơn 11 triệu bản được bán ra trên khắp quốc tế .

9. SICHUAN COOKERY Fuchsia Dunlop (Penguin, 2003)

Thomasina Miers – đầu bếp, tác giả, đồng thời là người dẫn chương trình người Anh đã nhận xét về Fuchsia Dunlop cũng như Sichuan Cookery như sau : “ Trước khi tôi hoàn tất ½ phần ra mắt của quyển sách, tôi buộc mình phải tưởng tượng một chút ít gì đó về nội dung mà quyển sách sắp đề cập. Đó là một vùng ẩm thực tôi chưa rõ, hoàn toàn có thể to lớn như Pháp và phổ cập hơn Anh. Những điều mê hoặc mà tác giả học được trong khoảng chừng thời hạn cô ấy học nấu ăn tại trường Chendung được hóa giải một cách đơn thuần, dễ hiểu trong những công thức nấu ăn khiến tôi muốn … lăn ngay vào nhà bếp. Tôi đã đến phố người Hoa vài ngày sau đó để mua nguyên vật liệu mặc dầu bạn hoàn toàn có thể tìm mọi thứ trong những nhà hàng siêu thị thực phẩm. Những món ăn từ đơn thuần như khoai tây thái lát rán với ớt hay thịt ôm với xốt ớt đều có trong quyển sách, chưa kể những món từ gia cầm, cá và cả món ăn đường phố. Ngoài ra, còn có một chương về vegetable. Mọi thứ về ẩm thực Tứ Xuyên hiện lên mồn một. Có cảm xúc, tôi được đến ngay chính vùng đất ấy trải qua những món ăn ” .

 
  
Những món ăn và gia vị Tứ Xuyên có trong quyển sách

Vài nét về tác giả:

Fuchsia Dunlop là một đầu bếp, đồng thời là một tác giả người Anh nhưng đam mê ẩm thực Trung Hoa. Cô là một nhà phân tích ẩm thực Đông Á của BBC World Service và có đến 3 quyển sách mang chính tên cô. Cô thường xuyên viết những bài báo về ẩm thực, nhà hàng Trung Hoa trên Gourmet, Saveur và cả Financial Times.

8. THE CLASSIC ITALIAN COOKBOOK Marcella Hazan (Papermac, 1973)

Marcella Hazan hiểu tại sao 1 số ít loại pasta khó hoàn toàn có thể làm ở nhà cũng như hiểu tại sao một món spaghetti ngon cần được chế biến theo kiểu này, kiểu kia. Và trên hết, bà ấy dạy mọi người biết cách chuyển thứ xốt làm riêng cho spaghetti thành xốt để nấu món ragu. Lúc đó thì cần thêm sữa, hạt nhục đậu khấu và nếu thích, hoàn toàn có thể cho gà vào. Và món này gọi là “ ragu di fegatini ” .

The Classic Italian Cookbook xuất bản năm 1973 tại Mỹ – nơi mà bà dạy nấu ăn trong chính căn hộ chung cư cao cấp của mình. Sau đó, năm 1980, nó được ra mắt đến fan hâm mộ Anh và được tiếp đón nồng nhiệt. Đó là một quyển sách hay bởi nó đạt được những yếu tố : tổng lực, thẳng thắn với những công thức nấu ăn mang tính ứng dụng. Nếu bạn muốn biết cách làm proper risotto, minestrone, hay lasagne, thì quyển sách là thứ cần để đọc. Nhưng cạnh bên đó, nó còn tiềm ẩn nhiều món ăn khác như : thỏ hầm, bồ câu om, đuôi bò om. Như những gì Hazan quan tâm, người Ý thích diễn đạt món ăn của họ theo kiểu “ un bocone da cardinal ” hay “ morsel for a cardinal ”. Chúng ta không hiểu lắm về những thuật ngữ này nếu không là người Ý nhưng nói chung, nó hàm ý : Đây là những món ăn tuyệt vời và hãy nấu nó cho những người bạn thực sự yêu thương .

 

Vài nét về tác giả:

Marcella Hazan đã bước sang tuổi 84. Tuổi thơ của bà gắn với một tỉnh nhỏ Ý. Trong thế chiến thứ hai, bà gặp Victor Hazan và chuyển sang sinh sống ở Thành Phố New York. Tại đây, bà đã rất thành công xuất sắc trong vai trò một người giảng dạy về ẩm thực và có nhiều quyển sách hay, trong đó có Essentials of Classic Italian Cooking và Marcella Cucina. Một điều đáng quá bất ngờ là, Hazan chưa hề học qua bất kể một lớp dạy nấu ăn nào ngay cả khi kết hôn và chuyển sang Thành Phố New York sống. Lớp dạy nấu ăn tiên phong của bà khởi đầu từ những năm bà 40 tuổi và quyển sách tiên phong trong 6 quyển sách nấu ăn của bà, The Classic Italian Cookbook được hoàn thành xong khi bà gần 50 tuổi .

 

7. THAI FOOD David Thompson (Pavillion Books, 2002)

Đầu bếp người Úc David Thompson lần tiên phong đến Thailand là trong một chuyến nghỉ hè và đã bị ảnh hưởng tác động thâm thúy bởi quốc gia và ẩm thực của vùng đất này. Ông đến Bangkok và mở màn tìm hiểu và khám phá về ẩm thực Thái : truyền thống cuội nguồn, công thức và cả những món ăn đường phố. Quyển sách tiên phong về món Thái : Thai Snacks được xuất bản, sau đó bỗng dưng biến mất và thay vào đó là Thailand’s culinary Traditions và giờ đây là Thai Food với một cam kết sắc thép rằng : toàn bộ những gì tôi viết ra trong quyển sách đều là những thưởng thức thật sự của tôi khi sống ở vùng đất này .

Sau lớp bìa hồng của quyển sách, bạn hoàn toàn có thể tìm thấy những thông tin về văn hóa truyền thống, lịch sử vẻ vang, địa lý, tôn giáo và đương nhiên là “ bộ sưu tập ” to lớn những món ăn đường phố được nấu nướng cẩn trọng và sẵn sàng chuẩn bị ship hàng. Một quyển sách thâm thúy và tổng lực, hoàn toàn có thể mở ra một cánh cửa mới cho những ai thật sự yêu dấu món Thái .

Vài nét về tác giả:

David Thompson là một đầu bếp, người quản lý nhà hàng, đồng thời là một tác giả người Úc, được biết đến bởi kỹ năng và những kinh nghiệm mà ông có được từ ẩm thực Thái. Quyển sách mới nhất mà ông viết là Thai Street Food, tập hợp 100 món ăn đường phố Thái Lan mà ông ưa thích.
Ông làm nên tên tuổi tại Úc với với nhà hàng Darley Street Thai –  kết quả sau nhiều năm sinh sống và làm việc tại Bangkok và Nahm (mở năm 2001, có chi nhánh tại Bangkok vào năm 2010).

6. ENGLISH FOOD Jane Grigson (Ebury Press, 1974)

Jane Grigson – người viết về ẩm thực Observer từ năm 1968 cho đến khi qua đời vào năm 1990, là tác giả của nhiều quyển sách ẩm thực tuyệt vời. Có thể điều này sẽ gây tranh cãi nhưng bà là người nổi tiếng nhất khi viết về ẩm thực Anh quốc. Như nhà phê bình Fay Maschler từng nhận xét : “ Bà ấy đã Phục hồi lại niềm tự hào với ẩm thực Anh quốc và đã đưa ra được dẫn chứng cho thấy giá trị truyền thống cuội nguồn của nó vẫn còn sống sót ở nhiều khu vực sau thời hạn bị nhiều nền ẩm thực khác vây hãm ” .

English Food chắc như đinh là một “ khu công trình ” đã được nghiên cứu và điều tra kỹ lưỡng trên khoanh vùng phạm vi rộng và vô cùng đặc biệt quan trọng. Nó tiềm ẩn hàng trăm công thức nấu ăn mưu trí, ngắn, đúng mực và rất tuyệt vời. Ai hoàn toàn có thể chống lại những món cá bơn luộc với nước xốt tôm được triển khai đúng cách ? Hay với món muffin tráng miệng tuyệt vời ?

Vài nét về tác giả:

Jane Grigson (13/03/1928 – 12-03/1990), là một tác giả ẩm thực người Anh. Bà từng làm việc cho phòng trưng bày nghệ thuật và từng viết các tác phẩm nghiên cứu như: People, Places, Things and Ideas. Nhưng niềm đam mê với ẩm thực đã đưa bà đến các tác phẩm đầu tiên về món ăn: Charcuterie and French Pork Cookery (1967), sau đó là Good Things (1971), Food with The famous (1979), The Observer Guide to British Cookery (1984), The Observer Guide to European Cookery (1983)…

Còn tiếp

Nội dung bài viết trên cafestyle thuộc sở hữu của HansaeYes24 Vina Co.,l

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC