SVTH : Phạm Thị Mỹ Dung
GVHD : Ts. Trần Anh Dũng
Ồn ào và náo nhiệt với đủ thứ tiếng, đủ màu da là cảm nhận đầu tiên khi
bước vào phố Tây. Ba con phố với trục chính là đường Đề Thám nhỏ và không quá
dài nhưng có đến cả trăm khách sạn, nhà nghỉ, cửa hàng ăn uống, café, hàng tạp hóa
và thời trang xen lẫn nhau. Đó là chưa kể những con hẻm trong các phố này cũng
chật kín bởi các tấm biển đề cho thuê phòng trọ.
Các vị khách nước ngoài thích thú với văn hóa vỉa hè khi khám phá phố
Tây.Quán ăn đủ các kiểu, vỉa hè lẫn nhà hàng. Những vị khách thích thưởng thức đồ
ăn nhanh có thể chọn bánh mì hay tập lóng ngóng ăn đũa với món hủ tiếu. Vài vị
khách khác thích thú đi quanh các con phố, khám phá những cửa hàng lưu niệm nho
nhỏ nằm khuất trong các con hẻm chật chội. Café vỉa hè đủ món, ai nấy trò chuyện
rôm rả. Tiếng đàn tiếng nhạc vang khắp phố.
Chợ Bến Thành
Nằm ở khu vực trung tâm thành phố, từ lâu chợ Bến Thành đã trở thành
biểu tượng của Sài Gòn. Không chỉ thuần túy là nơi buôn bán, chợ Bến Thành còn
KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
26
SVTH : Phạm Thị Mỹ Dung
GVHD : Ts. Trần Anh Dũng
được biết đến là một khu phố ẩm thực chợ đêm .Nằm trên hai con đường Phan Bội
Châu và Phan Chu Trinh (quận 1), khu ẩm thực đêm chợ Bến Thành thu hút đông
du khách trong và ngoài nước với những món ăn ngon miệng của mình.Có tuổi đời
hơn 10 năm, khu ẩm thực chợ đêm Bến Thành là một địa chỉ quen thuộc mà du
khách trong và ngoài nước khó có thể bỏ qua khi đến Sài Gòn. Bắt đầu từ khoảng
19h, hương thơm từ các căn bếp theo gió lan tỏa trong không khí như níu chân du
khách mỗi khi đi ngang qua đây. Đoạn đường chưa đến 200 m nhưng khu ẩm thực
đêm lại rất phong phú và đa dạng với nhiều món ăn ngon. Đến chợ đêm, du khách
sẽ được thưởng thức các món ăn mang đậm nét đặc trưng của các vùng, miền của
đất nước nhiều hương vị, màu sắc khác nhau được chế biến khá cầu kỳ, ngon miệng
với mức giá không quá cao. Khoảng sau 20h, những chiếc bàn ghế ở đây đã không
còn chỗ trống. Nhiều nhất là du khách nước ngoài, từng nhóm bốn, năm người bạn
ngồi quây quần bên nhau để thưởng thức các món đặc sắc. Chợ đêm Bến Thành đã
trở thành một nét văn hóa, một địa điểm tham quan không thể bỏ qua của du khách
khi muốn tìm hiểu thêm về Sài Gòn.
Cà phê Bệt
KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
27
SVTH : Phạm Thị Mỹ Dung
GVHD : Ts. Trần Anh Dũng
Khu vực công viên 30/4 trước cổng Dinh Độc lập, bên cạnh Nhà thờ Đức Bà, đây
được mệnh danh là quán cà phê “lớn nhất” Sài Gòn.Đã trở thành “biểu tượng” của
cả “văn hóa vỉa hè Sài thành”. Chính cái phong cách bình dân, độc đáo nhưng
không kém phần lãng mạn đó, cà phê bệt đã thu hút rất đông thực khách, không chỉ
là học sinh, sinh viên mà giới văn phòng hay khách nước ngoài cũng không hề
thiếu.Bên cạnh đó, xung quanh khu vực công viên không hề thiếu những món ăn vặt
cho bạn như cá viên chiên, bánh tráng nướng, bắp xào… cho du khách .tha hồ lựa
chọn.
Hồ Con Rùa
KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
28
SVTH : Phạm Thị Mỹ Dung
GVHD : Ts. Trần Anh Dũng
Hồ Con Rùa, là tên gọi dân gian của một vòng xoay giao thông có đài phun nước,
nối ba đường: Võ Văn Tần, Phạm Ngọc Thạch và Trần Cao Vân, nằm ở quận 1,
Thành phố Hồ Chí Minh. Giống Cafe bệt Khu vực hồ Con Rùa hiện nay không chỉ
là nơi hẹn hò vui chơi của giới trẻ mà nó còn thu hút cả du khách trong và ngoài
nước với hoạt động ẩm thực gần như từ sáng đến đêm, với rất nhiều tiệm cà phê và
hàng quán xung quanh cũng như nhiều gánh hàng ăn vặt.
Theo bình chọn của tờ USA Today (Mỹ), 2013 Chợ Bến Thành tại thành phố Hồ
KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
29
SVTH : Phạm Thị Mỹ Dung
GVHD : Ts. Trần Anh Dũng
Chí Minh vừa lọt top 15 khu chợ ẩm thực hấp dẫn nhất thế giới .
Trang web du lịch VirtualTourist, 2012 xếp Sài Gòn vào Top 10 thành phố có
ẩm thực đường phố ngon nhất, cùng với Bangkok, Singapore hay Sicily (Italy)..
Vào tháng 3/2012, chuyên trang du lịch của The Guardian, một tờ báo nổi tiếng
của Anh đã bình chọn bánh mì Sài Gòn thuộc 10 món ăn đường phố ngon và hấp
dẫn du khách nhất thế giới.
Trang du lịch CNN đã bình chọn bún riêu cua là một trong những món ăn hấp
dẫn nhất châu Á năm 2012.
Chuối nếp nướng được bình chọn là món ăn được yêu thích nhất tại World
Street food Congress được tổ chức tại Singapore vào cuối tháng 5/2013, đưa ẩm
thực Việt Nam được nhiều bạn bè quốc tế biết đến,…
Những sự công nhận này một lần nữa minh chứng rằng ẩm thực đường phố Sài Gòn
đã ghi dấu ấn tốt đẹp trong lòng du khách thế giới cũng như ghi nhận ẩm thực
đường phố là một nét văn hóa đặc sắc của người Sài Gòn mà hiếm quốc gia nào có
được.
3 Thực trạng của ẩm thực đường phố hiện nay.
Bên cạnh những mặt tích cực, những bình chọn cũng như đánh cao của
báo chí nước ngoài dành cho ẩm thực đường phố tại Sài Gòn thì bên cạnh đó vẫn
còn tồn động những bất cập.
Đầu tiên phải nói đến vấn đề chất lượng vệ sinh .Chưa bao giờ câu chuyện
vệ sinh an toàn thực phẩm của thức ăn đường phố lại đáng báo động như hiện nay.
Nguồn nguyên liệu không được bảo quản. lựa chọn kỹ, nơi bán hàng gần khu công
cộng như đường phố, bến tầu xe, dễ ô nhiễm có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm ảnh
hưởng trực tiếp tới sức khoẻ người tiêu dùng. Việc quản lý và kiểm tra mức độ an
toàn để bảo vệ người tiêu dùng xem ra vẫn chưa có biện pháp khả dụng. Trong khi
đó, những đợt kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm các hàng quán đường phố trong
các năm gần đây thường đưa ra đánh giá rất đáng lo ngại – đa số không đảm bảo các
KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
30
SVTH : Phạm Thị Mỹ Dung
GVHD : Ts. Trần Anh Dũng
chỉ số an toàn vệ sinh thực phẩm, số ca ngộ độc vì dùng thức ăn đường phố tăng
dần qua các năm.
Việc bày bán lấn chiếm lề đường hay chèo kéo khách đã ảnh hưởng đến an
sinh xã hội; giao thông; môi trường, mỹ quan đô thị, rác vứt bừa xuống đường.
Nhưng việc dẹp bỏ nó theo cách mà các anh công an phường vẫn làm, là “truy
quét”, “hốt hàng” giữa đường phố để gọi là “lập lại trật tự” như bấy lâu, xem ra chỉ
đem lại những hình ảnh cưỡng bức đầy phản cảm, lại không giải quyết tận gốc vấn
đề. Chưa nói, còn tạo ra một môi trường “chạy chọt”, nói rõ hơn, muốn yên chuyện
phải biết chung chi.
Ý thức của người kinh doanh ăn uống đường phố chưa cao ,hay nói cách
đó là sự thực dụng. Cho rằng khách chỉ ghé qua một lần, nên tha hồ “hét giá”, chế
biến tùy tiện, thiếu trách nhiệm với sự an toàn của thực khách. Nhiều quán sá đường
phố hiện nay còn không có tên, không đăng ký kinh doanh, nên sự ràng buộc pháp
lý để đòi hỏi trách nhiệm liên đới của họ trong những vụ việc không may xảy ra với
khách hàng là chuyện khá xa vời.
Phần lớn những người kinh doanh loại dịch vụ đều tự phát chủ yếu là dân
lao động, kinh tế khó khăn, vốn ít, buôn bán nhỏ lẻ, không có điều kiện đầu tư đầy
đủ dụng cụ bán hàng theo đúng quy định.
Cuối cùng, cũng là hiện trạng chung của ngành du lịch Thành Phố đó là
thiếu đội ngũ nguồn nhân lực vì thế Việc quản lý, kiểm soát chất lượng các loại thức
ăn đường phố hiện nay chưa được ngành quan tâm đúng mức và tổ chức thường
xuyên.
II. PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TẠI QUẬN
1.TPHCM ĐỐI VỚI KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ THÔNG QUA VIỆC
ỨNG DỤNG MÔ HÌNH HOLSAT.
1. Các thuộc tính về chất lượng ẩm thực đường phố.
1.1. Nội dung chính trong bảng câu hỏi
Phiếu phỏng vấn được sử dụng trong nghiên cứu này gồm ba phần:
KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
31
SVTH : Phạm Thị Mỹ Dung
GVHD : Ts. Trần Anh Dũng
Phần đầu giải quyết những câu hỏi đóng nhằm tìm kiếm thông tin về tên,
quốc tịch, giới tính, mức ngân sách chi cho ẩm thực,… của du khách được phỏng
vấn.
Phần thứ hai bao gồm các phát biểu được đưa ra với 15 thuộc tính tích cực
và 6 thuộc tính tiêu cực về ẩm thực đường phố tại quận 1, TPHCM.. Đây là phần
quan trọng nhất trong cuộc phỏng vấn và là bản chất của công cụ HOLSAT. Đối với
công cụ HOLSAT, quan điểm của người trả lời được yêu cầu vòng tròn con số mô
tả tốt nhất ấn tượng của họ về ẩm thực đường phố.. Họ được yêu cầu đánh giá từng
thuộc tính ở “Kỳ vọng” cũng như “Cảm nhận” cho tương tự các thuộc tính sau khi
đã thưởng thức qua ẩm thực đường phố thông qua việc sử dụng bộ thang Likert
năm điểm. Một thang điểm Likert năm điểm đã được được sử dụng trong nghiên
cứu này để đánh giá từng thuộc tính từ 1 (“Rất không đồng ý”) thông qua với 5
(“Rất đồng ý”), với “3” có ý nghĩa là “Không Ý kiến “.
Bên cạnh đó, để tránh thiên lệch trong quan điểm của người được phỏng vấn, các
thuộc tính tích cực và tiêu cực được sắp xếp ngẫu nhiên trong phiếu phỏng vấn.
Phần thứ ba bao gồm các câu hỏi mở cho phép người được phỏng vấn trình
bày quan điểm của mình để diễn tả nhiều hơn về cảm xúc và ấn tượng của họ về ẩm
thực đường phố tại quận nhất, TPHCM. Điều này một phần bao gồm một số câu hỏi
như có tiếp tục thưởng thức ẩm thực đường phố, ý định giới thiệu ẩm thực đường
phố cho bạn bè, người thân; ấn tượng tốt nhất và tệ nhất về ẩm thực đường phố và
một số ý kiến đóng góp nhằm nâng cao chất lượng ẩm thực đường phố tại quận 1,
TPHCM.
1.2. Các thuộc tính được sử dụng trong nghiên cứu theo mô hình
HOLSAT.
Bước đầu tiên trong việc thiết kế các phiếu phỏng vấn là việc thành lập các
thuộc tính liên quan đến ẩm thực đường phố được coi là quan trọng để du khách đến
thưởng thức. Như đã nói ở trên, khía cạnh của việc xác định các thuộc tính quan
trọng là nét khác biệt rõ rệt của mô hình HOLSAT so với các mô hình đo lường chất
lượng dịch vụ khác. Các thuộc tính về ẩm thực đường phố được lựa chọn bằng cách
KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
32
Xem thêm: Văn hóa ẩm thực đường phố Việt
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC