Phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, cho biết về nguyên lý, nồi chiên không dầu có nhiều lợi ích, quan trọng nhất là nó làm giảm nguy cơ hình thành chất độc acrylamide – một chất nhựa tổng hợp có khả năng gây ung thư ở người.
Bạn đang đọc: Dùng nồi chiên không dầu như thế nào có lợi sức khỏe
Acrylamide không có trong thực phẩm chưa qua chế biến, hoặc hàm lượng rất thấp trong những thực phẩm chế biến nhiệt độ thấp hơn như hấp, luộc. Tuy nhiên trong quy trình chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao ( hơn 120 độ C ) như chiên, nướng, quay, acrylamide sẽ hình thành. Các nghiên cứu và điều tra chỉ ra acrylamide đặc biệt quan trọng có ở những thực phẩm giàu carbohydrate như khoai tây chiên và hạt ngũ cốc. Acrylamide tương quan đến sự hình thành 1 số ít dạng ung thư như tử cung, vú, tụy …Vì vậy, về nguyên tắc, khi chuyển từ chiên ngập dầu sang nồi chiên không khí sẽ hoàn toàn có thể hạ thấp rủi ro tiềm ẩn ăn phải acrylamide, giảm rủi ro tiềm ẩn ung thư .Tuy nhiên, dù làm giảm năng lực sinh chất độc acrylamide, những chất ô nhiễm tiềm ẩn khác vẫn hoàn toàn có thể hình thành trong nồi chiên không dầu, như polycyclic aromatic hydrocarbons ( hydrocarbon thơm đa vòng ), heterocyclic amines và nhiều chất lạ khác. Các hợp chất này đều đi kèm với rủi ro tiềm ẩn gây ung thư, trong đó, polycyclic aromatic hydrocarbons là chất gần giống than hoạt tính, có năng lực gây ung thư ở nhiệt độ cao .
Theo ông Thịnh, nguyên tắc để dùng nồi chiên không dầu an toàn sức khỏe, giảm khả năng sinh các chất độc hại, chính là tìm cách để tránh tác động của nhiệt độ cao trong thời gian dài lên thực phẩm. Vậy làm thế nào để thực phẩm chín nhanh?
Với những thực phẩm khối lượng to như cả một con gà hay vịt, cá…, cần cắt khúc hoặc thái lát cho thực phẩm nhỏ lại, để nhiệt dễ xâm nhập vào bên trong, làm thức ăn nhanh chín hơn. Nếu để nguyên khối có khả năng trong chín, nhưng bên ngoài có nguy cơ cháy, sinh nhiều độc tố. Tuy nhiên, tránh trường hợp thái nhỏ quá sẽ mất đi vị thơm của thịt nướng. Ngoài ra, các lỗ của giỏ bên dưới rộng, các mảnh nhỏ sẽ rơi qua giỏ và cháy nhanh chóng.
Thông thường, chỉ nên sử dụng nồi chiên trong thời hạn ngắn nhất hoàn toàn có thể, số lượng giới hạn trong vòng 5-10 phút. Khi giảm thời hạn và nhiệt độ nấu, thực phẩm sẽ ít bị biến tính hơn, do đó bảo đảm an toàn hơn cho người sử dụng .Một cách khác để thực phẩm vẫn chín mà giữ được độ thơm vị nướng, đó là cho nước vào nồi. Đây cũng là cách hoàn toàn có thể sử dụng khi chiên bằng dầu thông thường. Ông Thịnh nghiên cứu và phân tích, khi cho nước vào nồi, dưới tác động ảnh hưởng của nhiệt, nước bay hơi dần, đến khi cạn hết sẽ chuyển sang nhiệt độ chiên cao dần lên, thực phẩm chín bằng nhiêt độ cao đó, có mùi thơm, chín thấu, tránh bị cháy .Bạn hoàn toàn có thể cho thực phẩm vào một khay đựng khác hoặc giấy bạc vào trong nồi chiên không dầu, sau đó cho nước vào, sẽ bảo vệ vệ sinh .
Cuối cùng, sử dụng đúng hướng dẫn về thời gian chiên, hàm lượng thực phẩm… sẽ không sản sinh ra chất độc gây hại.
Theo chuyên viên, người hay ăn đồ chiên rán, có rủi ro tiềm ẩn béo phì. Cách chế biến thức ăn bằng nồi chiên không khí giúp giảm mạnh lượng chất béo ăn vào tiếp tục, từ đó giúp giảm cân. Song chuyên viên khuyến nghị, nồi chiên không dầu hoàn toàn có thể nấu thức ăn bảo đảm an toàn hơn nhưng vẫn là hình thức chiên, có rủi ro tiềm ẩn gây ra những yếu tố sức khỏe thể chất. Người dân nên hạn chế ăn thực phẩm chiên nói chung dù chiên bằng hình thức nào .
Source: https://ladyfirst.vn
Category: GIA ĐÌNH