Ẩm thực xứ Thanh

Đến Thanh Hóa hành khách sẽ được chiêm ngưỡng và thưởng thức những món đặc sản nổi tiếng độc lạ nổi tiếng cả nước của xứ Thanh. Đặc sản xứ Thanh cũng để lại trong lòng hành khách từng qua nơi này một cảm nhận khó quên .Bản chất con người xứ Thanh vốn mộc mạc, ngay thật, cảnh sắc nơi đây vẫn còn hoang sơ, những danh lam thẳng cảnh cùng với di tích lịch sử có vẻ như trải đều khắp miền Thanh Hóa. Đặc sản ẩm thực là kết tinh từ tinh hoa của đất, của vạn vật thiên nhiên và văn hóa truyền thống vùng miền mà tạo nên những món đặc sản nổi tiếng đặc trưng của miền đất đó. Chỉ tới Thanh Hóa bạn mới được nếm thử những món đặc trưng, thơm ngon rất ấn tượng .

1. Nem chua Thanh Hóa

Nem chua là món ăn phổ cập ở Nước Ta, nhưng có lẽ rằng vùng đất làm ra thứ nem chua giòn ngon, mê hoặc hơn cả là xứ Thanh. Nem chua Thanh Hóa ngon ở sự phối hợp hài hòa của tổng thể những nguyên vật liệu. Nem được gói chắc tay, lên men vừa tầm chín tạo vị thanh chua rôm rốp ; hương thơm mê hoặc từ tỏi, lá ổi, lá đinh lăng tích hợp hòa giải với màu hồng tươi đẹp mắt của thịt ngon. Chiếc nem chua chỉ nhỉnh hơn ngón tay, xếp gọn ghẽ mà trăm cái đều tăm tắp, mùi vị mê say lòng người .

2. Chè lam Phủ Quảng

Cắn một miếng bánh chè lam, tan trong miệng là vị dẻo dai của bột nếp, vị ngọt ngào của mật, một chút cay cay của gừng và một chút bùi bùi của lạc, nhấp một ngụm trà, ngọt lành. Nguyên liệu làm bánh mộc mạc, đơn giản, ở quê nhà nào cũng có thể sắm được: chục bò gạo nếp, dăm chai mật mía, lạc rang, gừng nướng chín sắt thành miếng mỏng. gạo nếp hoa vàng, trắng đều, hạt căng mẩy, sàng xẩy cẩn thận rồi rang trên chảo gang cho gạo vàng.  Quan trọng nhất là rang gạo làm sao để không cháy quá, nếu không bánh sẽ có mùi khét. Sau đó dùng cối xay mịn gạo đã rang chín, càng mịn thì bánh càng dẻo và ngon.

3. Bánh gai Tứ Trụ huyện Thọ Xuân

Bánh gai Tứ Trụ của huyện Thọ Xuân là đặc sản nổi tiếng, bắt nguồn từ làng Mía, nơi được xem là làng làm bánh gai tiến vua xưa kia. Bánh gai là món quà quê hương không thể thiếu cho khách khi đến Thọ Xuân. Bánh gai được nhiều người ưa thích mang làm quà quê biếu nên được mang đi khắp cả nước. Bánh gai vùng này được làm rất công phu, từ những nguyen liệu cầu kỳ. Để làm bánh gai, người ta chọn gạo nếp tốt nhất như nếp nương hoặc nếp hoa cau. Nhân bánh được làm từ đậu xanh, dầu chuối, đường. Việc lựa chọn lá gai, giã gạo, hấp bánh rất tỉ mẩn và tinh tế, có những thao tác phải thành thạo, điêu luyện…  Có đĩa bánh gai để cúng tổ tiên cũng là cách để bày tỏ sự thành kính, biết ơn công đức tiên tổ; cũng là cách để răn dạy con cháu đạo lý làm người, uống nước nhớ nguồn…

4. Bánh đa làng Minh Châu

Nằm ở bên bờ sông Chu, làng Minh Châu (còn có tên Nôm là làng Chòm) ở xã Thiệu Châu, Thiệu Hóa ( Thanh Hóa ) từ lâu đã nổi tiếng với nghề làm bánh đa với lịch sử hàng trăm năm. Bánh đa làng Minh Châu dày và nhiều vừng, không như bánh đa làm ở các nơi khác. Bánh đa nhiều vừng nên ăn ngon hơn. Ngoài ra, để phù hợp với số lượng người ăn nhiều hay ít mà bánh đa cũng được làm nhiều loại có kích thước to nhỏ khác nhau. bánh đa làng Minh Châu chỉ dùng nguyên liệu duy nhất là bột gạo với vừng. Theo những người làm bánh lâu năm ở làng thì chỉ làm bằng bột gạo thì bánh đa sau khi quạt mới giữ được độ giòn và thơm lâu, không bị dai dù có để lâu trong không khí.

5. Mía đen Kim Tân

Mía Kim Tân là tên gọi có từ thời xưa, là vật tiến vua hằng năm. Các cụ cao niên ở huyện Thạch Thành, tỉnh Thanh Hóa kể : Cây mía Kim Tân có từ thời vua Quang Trung hủy hoại quân Mãn Thanh. Đến thời nhà Nguyễn, hằng năm địa phương cắt cử người mang mía vào triều đình tiến vua. Ngày nay, cây xanh này mang lại giá trị kinh tế tài chính cao cho người dân. Theo như lời kể những thế hệ trước, xưa kia vua Quang Trung đi đánh giặc Thanh đi qua vùng đất này và cho quân lính nghỉ ngơi ở đây. Mọi người lấy mía ra thiết đãi. Nhà vua ăn thì thấy mía rất thơm ngon. Ông đã hỏi người dân vùng đất này có tên là gì mà ăn mía ngon như vậy. Dân chúng nói nơi đây có tên là Kim Tân, cho nên vì thế nhà vua lấy tên đặt cho cây mía. Nhà vua căn dặn người dân nỗ lực duy trì cây mía này. Mía tiến vua gióng dài, to, ăn mềm, thơm ngon. Cây mía tím này rất kén đất, trồng đúng ở Thạch Thành có đất đỏ bazan mía mềm và thơm ngon .

6. Thịt trâu nấu lá lồm

Thịt trâu nấu với lá lồm là món ăn đặc trưng của đồng bào người Mường, và cũng là món ngon không thể bỏ qua khi đến Thanh Hóa. Món ăn tuy đơn giản, nhưng kết hợp hài hòa hai hương vị độc đáo đặc trưng vùng sơn cước nên mang tới cảm nhận cùng hương vị thật sự khó quên. Món ăn là sự kết hợp giữa lá lồm thanh chua xua tan mùi gây của thịt trâu, bỏ vào miệng chỉ thấy miếng thịt no lửa chím mềm cùng vị dịu dàng quyến luyến của các gia vị.
 

7. Chim mía Thạch Thành

Chim mía là một món ăn đồng quê, sở dĩ thành món đặc sản vì nó ngon và rẻ… bất ngờ. Cái thú của người ăn món này là được ngồi ngay giữa cánh đồng mía, thưởng thức hương vị mía tươi thơm mát, cái nắng vàng ươm mời mọc lúc thu về, với những chú chim mía nướng thơm phức, béo ngậy. vào mùa chuẩn bị thu hoạch mía, bạn sẽ thấy người ta bán từng xâu chim mía mới làm lông, còn tươi nguyên, thì xin chớ thờ ơ và đừng đắn đo với túi tiền của mình: Món quà quê ấy rẻ lắm, xứng đáng với chuyến đi dã ngoại của bạn.

Người ta chỉ cần nướng qua những con chim mía tròn căng, rồi cho chúng vào chảo dầu, không cần ướp bất cứ thứ gia vị nào. Khi chúng đã vàng ươm trên chảo, tỏa mùi thơm khắp quán, chim được đặt trên chiếc đĩa sành dân dã, kèm một đĩa muối ớt, rau thơm, thêm chai rượu trắng. Có cảm giác con chim mía béo ngậy, cắn vào đâu cũng thấy thơm, thấy ngọt và có chút gì đó phảng phất như cánh đồng mía mùa thu.
 

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC