Ngày 14/3 mới đây, tại Thủ đô Canberra (Australia), Hãng hàng không Quốc gia Việt Nam (Vietnam Airlines) chính thức công bố bếp trưởng người Australia gốc Việt này trở thành Đại sứ Ẩm thực Toàn cầu, cùng Hãng thực hiện sứ mệnh đưa văn hóa và ẩm thực Việt vươn cao.
Anh sẽ phát minh sáng tạo ra 8 món ăn mang phong vị của 3 miền Bắc, Trung, Nam. Đồng thời, Luke sẽ tư vấn thêm cho 50 thực đơn nhằm mục đích ship hàng riêng khách hạng thương gia .Luke từng vấn đáp trong bài phỏng vấn với báo chí truyền thông quốc tế rằng : ” Khát vọng lớn nhất của đời tôi là chứng tỏ với quốc tế rằng món Việt Nam là tuyệt vời nhất ” .
Luke Nguyễn, đầu bếp người Úc gốc Việt được công chúng Việt biết đến lần đầu với vai trò giám khảo của Master Chef Việt Nam mùa đầu tiên năm 2013.
Luke Nguyễn hướng dẫn làm món phở cá hồi .
Sinh ra trong trại tị nạn, 5 tuổi đã biết nấu ăn
Vào những năm 1970, cha mẹ Luke Nguyễn rời Hồ Chí Minh. Năm 1978, cậu bé Luke Nguyễn chào đời tại một trại tị nạn ở Đất nước xinh đẹp Thái Lan. Sau đó, mái ấm gia đình Luke di cư sang Úc. Để giàn trải cho đời sống, cha mẹ anh quyết định hành động mở một nhà hàng quán ăn Việt mang tên ” Phở Cây Dù ” ( Phở Umbrella ) ở Cabramatta, Fairfield. Tình yêu ẩm thực của Luke được thắp sáng bằng chính ngọn lửa trong nhà bếp của mái ấm gia đình mình .Khi Luke 5 tuổi, anh được cha dạy nấu ăn. Luke Nguyễn chia sẻ : ” Vào thời gian đó, những gì tôi học được là Phở. Đó cũng là thất bại tồi tệ nhất của tôi bởi cách nêm gia vị không hề ngon. Từ đó trở đi, tôi đã học được rằng nếu món ăn không được nêm nếm kĩ, tôi sẽ không khi nào để ai thử chúng ” .Sau khi thổ lộ niềm đam mê nấu ăn và mong ước trở thành đầu bếp chuyên nghiệp cho cha mẹ ở tuổi 14, Luke Nguyễn đã tới Sydney để thao tác ở vị trí là nhân viên cấp dưới nhà bếp trong những nhà hàng quán ăn lớn của thành phố .Sau 9 năm, Luke Nguyễn đã mở nhà hàng quán ăn của riêng mình với sự giúp sức của chị gái. Khi mới 23 tuổi, anh đã có ” đứa con ” mang tên Đèn lồng đỏ ở Surry Hills, Sydney và nhà hàng quán ăn này nổi tiếng cho đến thời nay .Nhưng rõ ràng, thành công xuất sắc không dễ như truyện cổ tích. Vào thời gian xây dựng, nhà hàng quán ăn chỉ có 40 chỗ ngồi. Đôi khi, những hóa đơn bị hủy và hàng trăm đơn đặt hàng chưa thể hoàn thành xong .
Luke Nguyễn chia sẻ về thời điểm “vạn sự khởi đầu nan”: “Có những ngày, nhà hàng biến thành nhà của bạn và làm việc gần 100 giờ một tuần đã trở thành một phần cuộc sống của bạn”.
Tuy không phải là người cầu toàn nhưng Luke Nguyễn luôn thao tác rất là mình để đạt được những tiềm năng mà anh đã đề ra. Sau 5 năm thao tác liên tục không ngừng nghỉ, mọi công sức của con người và nỗ lực của Luke Nguyễn đã được đền đáp. Nhà hàng ” Đèn lồng đỏ ” trong 4 năm liên tục kể từ năm 2006, được đề cử là Nhà hàng món Á và món Việt tốt nhất ở Úc .Năm 2008, Luke Nguyễn được trao tặng thương hiệu ” Thương gia trẻ Việt Nam thành công xuất sắc nhất tại Úc ” và nhận vinh sự nhận phần thưởng ” Kinh doanh nhà hàng quán ăn và dịch vụ nhà hàng siêu thị tốt nhất ” ( Restaurant and Catering Ethnic Business Award ) .Nhưng có vẻ như sự thành công xuất sắc này không sánh được với mong ước lớn của cuộc sống Luke về việc đưa tên Việt Nam vào map ẩm thực quốc tế .
Người đầu bếp mang tâm hồn thi sĩ
Luke Nguyễn không chỉ là đầu bếp mà còn là một nghệ sĩ, một nhà văn và một người kể chuyện, người luôn cách để tự làm mới mình và mang lại giật mình mỗi khi Open .Năm 2007, cuốn sách ” Những bí hiểm của Đèn lồng đỏ ( Secrets of the Red Lantern ) được xuất bản như thể một sự sẻ chia ” từ trái tim ” về thời gian Luke Nguyễn xây dựng khét tiếng của nhà hàng quán ăn. Kèm với những lời sẻ chia là những công thức nấu ăn tuyệt vời của Việt Nam. Cuốn sách được những fan hâm mộ tiếp đón nồng nhiệt .
Luke Nguyễn tiếp tục cho ra đời các cuốn như “Khúc hát Sapa” (The song of Sapa) (2009) nói về phong cách ẩm thực ở các vùng miền Việt Nam. Cuốn “Indochine” (tạm dịch: Ẩm thực Đông Dương”) nói về những ảnh hưởng của ẩm thực Pháp trong các món ăn Việt. Tiếp đến là cuốn “Ẩm thực Việt Nam” (The food of Vietnam) năm 2013, chia sẻ về những món ăn Việt mang đậm phong cách của cá nhân anh và hành trình văn hoá xuyên suốt các vùng đất đa dạng của Việt Nam.
Xem thêm: Ẩm thực Nhật Bản – Wikipedia tiếng Việt
Cuốn ” Luke Nguyen’s greater MeKong ” ( tạm dịch : Mê Kong hùng vĩ của Luke Nguyễn ), được xuất bản năm 2013, viết về hành trình dài ẩm thực từ Trung Quốc tới Việt Nam. Cuốn ” Từ Trung Quốc đến Việt Nam ” ( năm ngoái ) và gần đây nhất là ” Ẩm thực đường phố châu Á ” ( Street Food Asia ) ( 2017 ). Tất cả đều là những cuốn sách nấu ăn hút khách nhất châu Á .Luke Nguyễn luôn học hỏi ngay cả những chi tiết cụ thể nhỏ nhất, tới những con người đơn giản đơn và bình dị nhất. Anh quan sát cả những cảnh vật xung quanh và những góc nhìn khác của đời sống. Luke Nguyễn đã phát hiện ra và tìm thấy phong thái ẩm thực riêng trong món ăn của mình từ mọi nơi mà anh đến. Luke không ngần ngại gửi gắm toàn bộ những câu truyện, những thưởng thức của anh ra quốc tế .
“Người đầu bếp cũng giống như một người kể chuyện, bạn phải truyền tải được thông điệp nhưng đồng thời cũng phải tạo ra được cảm giác hấp dẫn cho món ăn của bạn”.
Đối với Luke Nguyễn, nấu ăn chưa khi nào là sự nghiệp mà giống như một cuộc hành trình dài tìm kiếm tổng thể những vẻ đẹp trong đời sống, trong những công thức nấu ăn, trong tổng thể những thành phần, tổng thể những cách chế biến và toàn bộ những loại thực phẩm .Đây cũng chính là câu vấn đáp cho tình yêu với du lịch khi được phỏng vấn của Luke Nguyễn. ” Du lịch cũng là niềm đam mê của tôi. Tôi không biết đời sống của tôi sẽ như thế nào nếu tôi không đi du lịch ” .Anh thích đi du lịch đến những vùng đất mới với mục tiêu chính là mày mò về món ăn, nền văn hoá và những câu truyện nơi đây. Tất cả những vùng đất mà Luke Nguyễn đã đặt chân tới như Thổ Nhĩ Kỳ, Campuchia, Ai Cập, Pháp … đều lưu lại những dấu ấn không thể nào quên trong anh .” Nó không cần phải quá tỉ mỉ trong việc phối hợp với những nguyên vật liệu chính bới tổng thể những cảm hứng của tôi xuất phát từ đường phố. Và điều quan trọng nhất là kể được một câu truyện qua từng món ăn ” .
Việt Nam – tình yêu, nguồn cảm hứng
Để viết cuốn ” Mê Kong hùng vĩ của Luke Nguyễn “, anh đã thực thi cuộc hành trình dài đến từng vùng đồng bằng xa xôi để mày mò ẩm thực Việt Nam .
Luke san sẻ : ” Tôi tò mò ra rằng tổng thể những loại thực phẩm trên đường phố đều để lại ấn tượng can đảm và mạnh mẽ. Chúng tuy là đơn thuần nhưng thực sự rất ngon. Ví dụ, bánh tráng trộn là sự phối hợp tuyệt vời của bánh tráng, xoài xanh, tôm khô, thịt bò chiên giòn, chiên thịt heo, lạc rang, trứng chim cút, dầu hành, sốt ớt và rất nhiều loại rau thơm khác của Việt Nam. Điều này trọn vẹn tuyệt vời nhưng chỉ tốn 10.000 đồng ! ” .Luke Nguyễn yêu quốc gia, người dân và dòng máu Việt Nam của anh ấy nhiều như tình yêu anh dành cho ẩm thực Việt. Anh muốn cho quốc tế biết rằng không chỉ Mỹ, Anh và Úc mới có đầu bếp kĩ năng mà ở Việt Nam cũng có. Chúng ta cũng có những đầu bếp thực sự, họ là những người nấu ra những món Việt ngon nhất .” Tại Úc, mọi người đều biết về món Trung Quốc và món Thái. Tôi muốn lôi cuốn sự quan tâm của họ đến ẩm thực Việt Nam và nói với họ rằng món ăn Việt Nam cũng ngon, cảnh sắc Việt Nam cũng đẹp và người Việt Nam cũng tốt. Khát vọng thiêng liêng của tôi là chứng tỏ với quốc tế rằng món Việt Nam là tuyệt vời nhất ” .Nhưng Luke Nguyễn không chỉ muốn người quốc tế biết thêm và yêu dấu món ăn Việt nhiều hơn mà còn muốn người Việt Nam cũng có xúc cảm tương tự như, đặc biệt quan trọng là những người trẻ .
“Nguyên tắc vàng của Luke”
Kinh nghiệm đúc kết sau tất cả những năm làm việc trên cương vị là một đầu bếp xuất sắc, một doanh nhân thành đạt và một người cảm hứng tuyệt vời, Luke Nguyễn có rất nhiều thứ để chia sẻ. Nhưng để chia sẻ hết được những kinh nghiệm này có thể sẽ mất cả ngày, có thể hàng tháng, thậm chí là nhiều năm để thật sự thấu hiểu được tất cả. Tuy nhiên, đối với những ai có niềm đam mê mãnh liệt với ẩm thực và việc nấu nướng, Luke Nguyễn chia sẻ 4 điều được coi là “Nguyên tắc vàng của Luke”.
Xem thêm: Ẩm thực Việt Nam – Wikipedia tiếng Việt
” Thứ nhất, bạn phải có một sự ham thích nhất định trong nấu ăn. Nhưng thú vị là chưa đủ, bạn cũng phải có một lượng lớn kiến thức về nấu ăn và nhớ đừng để bị phân tâm bởi bất kể yếu tố nào. Thứ hai, bạn phải dành khoảng chừng 4 – 10 năm thao tác trong những nhà hàng quán ăn. Thứ ba, và là điều rất quan trọng, bạn đừng khi nào, ngừng chế biến và nấu nướng ngay cả trong một ngày. Và sau cuối nhưng không kém phần quan trọng đó là bạn phải chuẩn bị sẵn sàng bản thân cho việc làm, thậm chí còn là làm cả 15 tiếng một ngày ” .
Bận rộn với việc làm tuy nhiên Luke luôn muốn niềm hạnh phúc và tận hưởng những điều li ti. Anh san sẻ : ” Tôi tin rằng thành công xuất sắc đến khi bạn thực sự hài lòng với bản thân. Những người thành công xuất sắc nhất mà tôi từng gặp trong suốt cuộc hành trình dài đều sống trong những ngôi làng nhỏ ở miền núi Việt Nam. Họ chăm nom ruộng của họ, ăn rau hữu cơ của họ và có ít tiền. Nhưng khi bạn nhìn vào cách họ mỉm cười, bạn hoàn toàn có thể thấy sự thành công xuất sắc mà họ đã đạt được. Họ hài lòng với bản thân và niềm hạnh phúc với những gì họ chiếm hữu ” .
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC