Hua Bin sở hữu bạn Gali-chiếc lò nướng đầu tiên trong đời vào ngày 29 tháng 04 năm 2008. Vẫn nhớ như in. 🙂 Hai tháng sau thì nướng chiếc bánh đầu tiên, và cho đến nay, sau hơn hai năm bạn ấy vẫn chạy tốt, vẫn khỏe và làm ra những chiếc bánh ngon. Tớ muốn chia sẻ với các bạn kinh nghiệm sử dụng Gali (34l) – một điển hình của lò nướng gia đình bình dân không có chế độ hơi nước tự động, đặc biệt trong nướng bánh mì.Ngoài ra là một số kinh nghiệm với một số dụng cụ khác trong làm bánh mì
Trong bài viết này:
- Mũi tên màu đỏ chỉ thị cho việc bạn nên làm (theo ý kiến cá nhân của HB)
- Mũi tên màu trắng chỉ thị cho việc bạn không nên/ hoặc phải cân nhắc
Lò nướng thường nôm na chia kích cỡ bằng lít, lò Gali 34 lít là lò cỡ vừa, tương thích với nhu yếu sử dụng của mái ấm gia đình từ 3-6 người, hoàn toàn có thể nướng khoai, nướng tôm cua cá, nướng nguyên 1 con gà 2 kg, có tính năng làm nóng bánh mì cũ và sấy khô thịt bò làm khô bò, và đặc biệt quan trọng nướng ra vô số những loại bánh ngọt, bánh mì thơm ngon mà trước đây tớ cứ ngỡ chỉ ngoài tiệm mới làm được .
H1: Hình ảnh bên ngoài của Gali, trông gọn gang với màu đen sạch sẽ. Gali34lit này có cửa lò dạng kéo lật (bạn xem mũi tên màu đỏ), thay vì kéo đẩy từ phải sang trái (mũi tên trắng). Việc cửa kéo lật giúp bạn lấy khay bánh dễ dàng hơn, không bị bỏng tay, nhất là trong trường hợp bạn phải trở khay bánh giữa chừng.
H2: Khi nướng bánh (mì.ngọt) không phải nướng thịt bao h tớ cũng set mũi tên về những vòng tròn đông tâm thế này …
H3: Đặt ở chế độ hai lửa (tức là có lửa trên và lửa dưới). Nướng bánh mì thì gần như tuyệt đối là sử dụng hai lửa. Các công thức làm bánh mì nếu tớ không nhắc đến “hai lửa” thì bạn cứ mặc định là như vậy nhé
H4: Cấu tạo bên trong và 4 rãnh của lò nướng. Theo thứ tự từ trên xuống dướ; Rãnh thứ hai thường được gọi là rãnh giữa. Đây là rãnh nướng phổ thong nhất, dành cho các bánh mì không phải khuôn loaf cao. Còn rãnh thứ ba từ trên xuống thích hợp cho nướng khuôn loaf, bánh mì gối… Đại khái ban linh họat, bánh cao thì nướng rãnh dưới. Hai dấu cắt màu trắng muốn nói đó là vị trí của đèn và quạt, nếu vậy khi cần xịt nước vào lò để tạo độ ẩm, bạn nên tránh chỗ đó ra
H5. Minh họa chi tiết của H4: tương ứng, bánh nhỏ, thấp thì đặt rãnh giữa, còn bánh khuôn cao thì rãnh thấp hơn một bậc, đối với bánh baguette và bánh vỏ cứng, bánh mì kiểu Pháp hay yêu cầu them đặt khay nước vào giữa đáy lò
H6: lò bao gồm 3 khay có thể dung làm khay đựng nướng bánh gồm: (a1) khay sắt đen, (a2) khay sắt rỗng, và (a3) khay sắt dẹt mỏng. Khay đen có nhược điểm là viền gờ sắt cao nên tự nhiên nướng bánh bị hạn chế diện tích lại dính nên yêu cầu giấy nến. Vì thể tớ thường dung tẩm trải Silpat hoặc Exopan đặt lên khay sắt rỗng (a2)
H7: Tớ thấy nhiều bạn chưa chú ý đến khay sắt dẹt mỏng (a3) này đâu nhé. Thực ra, khay này đặt sát vào đáy lò nướng để nhằm hứng nướng mỡ, bơ…chảy xuống khi mình nướng thịt gà, thịt cá. Trong trường hợp làm bánh mì không có nhiều dầu mỡ bắn mà bạn muốn bánh có khoảng cách rộng rãi hơn, hãy sử dụng khay sắt dẹt làm khay nướng nhé, chú ý chống dinh hoặc bằng bơ/ giấy nến, rất tiện lợi
Các dụng cụ hỗ trợ đơn giản khác:
B1: Chổi quét: (phết mặt bánh) tớ thường dung chổi long sợi nhỏ thay cho chổi silicon sợi to vì phết mặt bánh mịn màng hơn. ; B2: Chày cán bột, làm xẹp bọt khí sau khi ủ lần 1, có tác dụng dàn đều bột bánh (chủ yếu dung cho các công thức cơ bản, it nước) ; B3: găng tay và que gắp: Găng tay này rất dày và giá rẻ (18k/chiếc) trợ giúp bạn đắc lực việc chuyển khay bánh từ trong ra ngoài nhanh chóng và không lo bị bỏng. ; B4: Thìa, cốc đong, tô đựng bột: không chứa thành phẩm kim loại: được khuyến khích sử dụng trong quá trính hòa tan men nở
H9: hộp đựng bánh gatô cũng chính là hộp ủ bánh lý tưởng. Nhất là trong mùa hè, khi mà nhiệt độ phòng đã lên đến 40 độ thì chỉ cần cho bột vào đây, xịt nước dạng sương mù lên nắp đậy là bạn đã có khay ủ bánh lý tưởng của mùa hè (ẩm và ấm). Khi mùa đông có thể phải đặt trong lò vi song hoặc lò nướng có khay nước ấm/ hoặc lò nướng bật sẵn trước 1 phút+xịt nước ẩm.
H10: Dao lam dùng rạch mặt bánh, bình thường bánh nhỏ vừa và không quá ẩm thì dao lam thường là đủ, tuy nhiên khi rạch bánh mì baguette cần phải rạch sâu hơn, lưỡi dao cần dài hơn. Tớ đôi khi dung dao dọc giấy, đôi khi dung dao lam kiểu này. (giới thiệu các bạn TQ đã “chế” dao rạch bánh mì thế nào nhé.
Image; dianping.com
H11: Các phương pháp bổ sung độ ẩm trong khi nướng bánh mì; Không phải loại bánh mì nào cũng yêu cầu bổ sung hơi nước và lượng nước bổ sung trong quá trính nướng bánh mì là khác nhau. Việc xịt nước vào lò cần có điều tiết.Ví dụ đối với công thức Amish White Bread tớ thường dung bình xịt nước vào lò sau đó bật lò trước 10 phút để nướng bánh. Xịt nước lên mặt bánh, lên thành khuôn, chứ không để khay nước dưới đáy lò. Nếu AWB mà nướng khuôn gối (là cái khuôn mà đậy kín nắp ý) thì nhiệt độ nướng là 200 độ, vì khuôn kín thế kia thì nhiệt độ cao bánh mới chin vàng được, thơi gian nướng có thể sẽ dài hơn đối với AWB dung khuôn loaf (là khuôn hở phần trên bánh)
images: co tham khao them tai Googles Images
H12: Nhiệt độ của lò nhiệt độ của lò dao động từ 100độC lên 250độC. Vì là lò cơ nên không có nhiệt độ bấm chính xác tuyệt đối, chỉ có khấc vặn lò áng chừng. Đối với các dạng bánh mỳ mềm dạng sandwich, khuôn gối/loaf, buns thì nhiệt độ sẽ từ khoảng 175độ đến 185độ. Đối với các loại bánh mì Pháp baguette, Ciabata, bánh mì đồng quê hoặc các loại bánh mỳ đồng quê nhiệt độ tăng lên ít nhất từ 200 đến 250. Cùng với việc tăng nhiệt độ làm vỏ bánh cứng giòn, ruột bánh nở bung xốp rỗng ruột thì sẽ có yêu cầu bổ sung hơi nước tránh làm bánh quá khô ruột bên trong (bạn xem ở phần trước)
Vậy nấc 100 độ để làm gì. Như tớ đã nói ở trên, nấc 100 có thể vặn trong vòng 1 phút (có thể chỉ cần 50 giây), đi kèm với việc dung bình xịt xịt nước vào lò, làm cho lò vừa ấm và vừa ẩm, là cách làm lý tưởng, tiện lợi để ủ bánh lần 2. Nhưng bạn lưu ý chỉ trong 1 phút bật lò, bạn kiểm tra bằng cách khua tay vào trong lò, thấy lò ấm (không được nóng quá), ấm như vòng tay mẹ ôm chặt đứa con bé bỏng sau chuyến công tác xa ngày nhé.:) Lò nóng quá sẽ kích thích bánh nở sớm, chai cứng bánh. Nếu nhỡ tay bật quá, hãy mở cửa lò một vài giây, cho hơi nóng bay bớt rồi đặt khay bánh cần ủ vào. (Lưu ý điều này chỉ cần thiết khi trời lạnh, nếu mùa hè đã quá nóng thì không cần làm điều này)
H13:Tấm Exopain tớ vẫn thường dung để nướng bánh mỳ có kích thước 35X30cm thật lý tưởng cho lò 34l (vừa khít) do bếp trưởng Khai Tâm giới thiệu và mua hộ tại Nhật. Lò nhà tớ không vừa khuôn baguette nên tớ cũng coi bạn ấy như la khuôn baguette vậy, ngoài nướng bánh mỳ thì bạn ấy giúp tớ nướng bánh dừa sợi tuyệt vời. (Chú thích: vì tớ dung bạn ấy quá nhiều nên bạn ấy xỉn màu quá).
Exopain cho ra đáy bánh với vân gờ như khuôn baguette, giòn và màu bánh vàng sang đẹp
Share this:
Thích bài này:
Thích
Đang tải …
Có liên quan
Source: https://ladyfirst.vn
Category: GIA ĐÌNH