Tìm về nguồn gốc ẩm thực Hàn Quốc

Món ăn Hàn Quốc thường hăng, cay, với nhiều loại gia vị. Người Hàn Quốc hay ăn thịt và có phong phú các món ăn hấp dẫn từ nguyên liệu này. Cơm là lương thực chính trong bữa ăn hàng ngày của người dân xứ Hàn. Tất cả đều là sự chắt lọc sau quá trình phát triển thăng trầm của văn hóa Hàn Quốc từ lâu đời.

Ngay từ những năm 1500 trước Công nguyên, nền nông nghiệp của Hàn Quốc đã sớm hình thành. Nhưng cây lương thực tiên phong tăng trưởng ở quốc gia này, không phải lúa, và lại là kê và lúa mạch, do những dân cư vùng lưu vực sông Liêu Hà, Mãn Châu ở Đông Bắc Trung Quốc mang tới trong những chuyến di cư của mình. Kê, lúa mạch và những loại rau chính là lương thực hầu hết của đa số người dân Hàn .

Cùng với sự gia nhập của nền văn hóa truyền thống Nước Trung Hoa vững mạnh vào xứ Hàn, lúa cũng mở màn Open và được trồng ở đây vào khoảng chừng thế kỉ thứ II sau Công nguyên. Tuy vậy, lúc này, gạo vẫn là một thứ lương thực quý, có giá trị cao. Thậm chí, dưới triều đại Silla thống nhất ( 668 – 935 ), gạo còn được dùng để đóng thuế. Cơm trắng, cho nên vì thế cũng trở thành một món cao sang, chỉ liên tục hiện hữu trong bữa ăn của những mái ấm gia đình quyền thế và phong phú. Ở những mái ấm gia đình thường dân, cơm Open dưới dạng những món trộn như Boribap ( gạo và lúa mạch ), Kongbap ( gạo và đậu ). Các món ăn theo kiểu trộn hay thập cẩm rất thông dụng ở Hàn quốc cho tới nay cũng mở màn hình thành do đây. Mãi tới nửa sau thế kỉ XX, cơm mới trở thành món ăn chính trong đời sống hoạt động và sinh hoạt hàng ngày của họ .

Các món cơm trộn .

Văn hóa Nước Trung Hoa còn tác động ảnh hưởng can đảm và mạnh mẽ tới tư duy ẩm thực xứ sở kim chi, mà triết lí ngũ vị ( chua, cay, mặn, ngọt, chát ) và sự hòa hợp màu sắc tố ( xanh, đỏ, đen, trắng, vàng ) trong bữa ăn theo nguyên tắc âm khí và dương khí chính là dẫn chứng rõ nhất .

Từ thời rất lâu rồi, thịt vốn rất được những dân cư Hàn xưa yêu quý. Nhưng chính vì sự truyền bá thoáng rộng của đạo Phật vào đời sống xã hội Hàn Quốc vào thế kỉ thứ IV cũng tạo ra những sự biến hóa nhất định trong đời sống ẩm thực Hàn thời kì này, mở ra thời kì ăn chay trong suốt chín thế kỉ. Khi đạo Phật trở thành quốc đạo của Hàn Quốc cũng là lúc việc giết mổ động vật hoang dã gần như bị cấm trọn vẹn và việc có thịt Open trong bữa ăn là điều cực kỳ khan hiếm. Chế độ gần như ăn chay này chỉ bị đổi khác bởi văn hóa truyền thống ăn thịt của đế quốc Mông Cổ xâm lược. Tới lúc này, người dân Hàn bỗng nhận ra rằng chính loại thực phẩm mà họ quên lãng bao lâu nay mới có đủ sức phân phối nguồn năng lượng và khiến họ tỉnh táo hơn. Họ từ từ mang thịt trở lại với bữa ăn của mình .

Không chỉ biến hóa chính sách ăn cơ bản, Mông Cổ còn đem tới cho Hàn Quốc rất nhiều món ăn đậm đà mà nổi bật là mỳ hay bánh bao mandu ( bánh bao hấp nhân thịt nướng ), nay đã trở thành những đặc trưng của Hàn Quốc. Thói quen sử dụng gia vị : hạt tiêu, hành, tỏi …. và cách gia giảm phải chăng trong từng món ăn, đem lại mùi vị mới lạ và đậm đà hơn cho những món ăn .

Thời kì này cũng lưu lại sự hình thành và mở màn vững mạnh của văn hóa truyền thống ẩm thực Hàn quốc. Sự trở lại của loại thực phẩm này đem lại nguồn nguyên vật liệu tiềm năng cho nhiều món ăn bằng những cách chế biến đa dạng và phong phú. Người dân Hàn đã tìm cách tận dụng toàn bộ những phần của lợn và bò, từ đầu tới đuôi, móng … với chiêu thức hấp, nướng, phơi khô, ngâm giấm …

Kim chi .

Tới triều đại Choson hùng mạnh ( 1392 – 1910 ), khi Nho giáo thay thế sửa chữa Phật giáo làm quốc giáo chính, thì pháp luật ăn thịt trọn vẹn bị hủy bỏ. Không những vậy, nền nông nghiệp Hàn Quốc dưới sự trị vì của những vị hoàng đế này cũng đạt được những bước tiến vượt bậc, nhờ nâng cấp cải tiến trong phương pháp canh tác và học hỏi những nước bạn .

Cuộc xâm lấn về nông nghiệp và công nghiệp của những người châu Âu lên vùng đất châu Á huyền bí đem tới rất nhiều nguyên vật liệu mới lạ, làm đa dạng chủng loại hơn bữa ăn của người Hàn như cà chua, khoai tây, đậu quả và nổi bật là ớt, với vị hăng cay – gia vị phổ cập trong những đa số những món ăn Hàn Quốc, kể cả kim chi đặc trưng. Sự tích hợp của những giải pháp chế biến truyền thống cuội nguồn và công nghệ tiên tiến tiên tiến và phát triển đã góp thêm phần làm phong phú và đa dạng thêm bức tranh ẩm thực Hàn Quốc .

(Nguồn Món ngon Hà Nội)

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC