Người Đầu Bếp Cần Trang Bị Kiến Thức Về Ẩm Thực

Ở kỳ ‎ trước của “ Làm thế nào để biến Nước Ta thành Bếp ăn quốc tế ? ” tất cả chúng ta đã đến với điểm mạnh của ẩm thực Nước Ta, những món ăn Việt vốn nhiều mẫu mã về nguyên vật liệu, phong phú về giải pháp chế biến, tương thích âm khí và dương khí, hội đủ ngũ hành chính là “ nguyên vật liệu ” để thiết kế xây dựng tên thương hiệu ẩm thực Nước Ta. Vậy tiếp theo cần phải làm gì để những “ nguyên vật liệu ” này tỏa sáng. Mời bạn liên tục đón đọc kỳ 4 của “ Làm thế nào để biến Nước Ta thành Bếp ăn quốc tế ? ” để có thêm cái nhìn mới về hành trình dài trở thành Bếp ăn quốc tế của nước ta nhé
Để phân phối nhu yếu nhà hàng siêu thị ngày càng tăng của người dân nói chung và của hành khách quốc tế nói riêng, mạng lưới hệ thống những nhà hàng quán ăn, khách sạn sinh ra ngày càng nhiều, đó mà nguyên do mà nhu yếu tuyển dụng nguồn nhân lực ngành Bếp không ngừng ngày càng tăng và trở thành một nghề rất “ hot ” trên thị trường lao động và việc làm. Nhưng việc học nấu ăn, giảng dạy nghề Bếp và việc trang bị kiến thức về ẩm thực và văn hóa truyền thống ẩm thực vẫn chưa được chăm sóc xứng với tầm quan trọng vốn có của nó và vì thế mà còn rất nhiều điều đáng nói, phải chăm sóc .

Người Đầu Bếp cần được trang bị kiến thức về ẩm thực

Với chương trình đào tạo nhân lực Bếp (đặc biệt là Bếp Trưởng), người học được cung cấp kiến thức về các món ăn của Việt Nam, món ăn từng vùng, miền, cách chế biến món ăn Việt Nam, cách bảo quản thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, sơ chế nguyên liệu, sử dụng gia vị đúng cách và các kĩ năng như sử dụng dao chuyên nghiệp cho đến cách trang trí món ăn, phục vụ món ăn như thế nào và các kỹ năng giao tiếp với khách hàng ra sao, …. Tuy nhiên, thực tế cho thấy nhiều người học sau khi ra trường không thể tìm cho mình một công việc theo đúng những gì đã học. Vậy vấn đề ở đâu?

Thứ nhất, bạn có thể thấy rằng thời lượng để học về ẩm thực và văn hóa ẩm thực còn quá ít và không được coi trọng trong nội dung chương trình đào tạo nấu ăn. Ở Trung Quốc, chương trình đào tạo một Đầu Bếp chuyên nghiệp kéo dài tới sáu năm. Trong khi ở nước ta được rút gọn thành 3 – 6 tháng

Tiếp theo, giáo trình dạy cho học phần này chỉ chú trọng vào văn hóa ẩm thực Việt Nam, trong khi phần ẩm thực, văn hóa ẩm thực các nước trên thế giới thì chưa có một giáo trình nào trình bày cụ thể và nhất quán

Tiếp đến là giảng viên đứng lớp dạy nấu ăn chưa thực sự tâm huyết trong khi dạy, không có sự tìm tòi, nghiên cứu, cập nhật kiến thức mới và do chưa có giáo trình chính thống nên đa số bài giảng đều dựa trên kiến thức và một số sách tham khảo của người dạy. Ngoài ra, một số giảng viên vẫn chưa có trình độ chuyên môn vững vàng và còn yếu kém.

Cuối cùng, một điều không thể không kể đến là người học chưa biết được mức độ quan trọng của học phần này vì cho rằng đây chỉ là học phần lý thuyết không quan trọng và thế là học qua loa, đại khái.

Để trở thành một nhân viên Bếp trước tiên phải có đam mê nấu nướng

Nhưng huấn luyện và đào tạo một nhân lực nghề Bếp khác hẳn với giảng dạy một nhân lực thuộc những chuyên ngành kỹ thuật, công nghệ tiên tiến, tự nhiên, khoa học … Điều kiện tiên quyết để trở thành một nhân viên cấp dưới Bếp thứ nhất phải có lòng yêu nghề, say đắm với việc làm. Và một điều quan trọng hơn cả là đã là nhân lực nghề Bếp thì phải có kiến thức cơ bản về ẩm thực và văn hóa truyền thống ẩm thực Nước Ta cũng như của những nước khác trong khu vực và quốc tế. Vì vậy, để kiến thiết xây dựng tên thương hiệu vương quốc là một “ Bếp ăn quốc tế ”, thì tất cả chúng ta phải biến hóa trọn vẹn cung cách giảng dạy nghề Bếp hiện tại .
Điều cấp thiết thứ nhất là phải thống nhất chương trình huấn luyện và đào tạo giữa những trường trong cả nước và khu vực cho ngành Bếp. Và nếu hoàn toàn có thể, nên tổ chức triển khai liên tục những buổi hội thảo chiến lược, tọa đàm toàn nước hoặc rộng hơn là trong khu vực để những chuyên viên, người dạy, người học, … hoàn toàn có thể giao lưu, học hỏi kinh nghiệm tay nghề với nhau để cùng tăng trưởng và đồng thời triển khai xong khung chương trình đào tạo và giảng dạy nghề Bếp hơn. Bên cạnh đó, cần tăng thời lượng giảng dạy kiến thức về ẩm thực và văn hóa truyền thống ẩm thực. Hơn thế nữa, những trường dạy nấu ăn phải tích hợp với những chuyên viên ẩm thực, những Bếp Trưởng số 1 để biên soạn thêm những giáo trình dành riêng cho việc học nấu ăn, giảng dạy nghề Bếp. Giáo trình này phải nâng cao, phải chi tiết cụ thể và phải hoàn thành xong hơn giáo trình khác .
☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Điểm: 4.5 (2 bình chọn)

{{#error}}
{ { error } }
{{/error}}
{{^error}}
Cảm ơn bạn đã bầu chọn !
{{/error}}

Lỗi ! Xin sung sướng kiểm tra đường truyền mạng và thử lại .

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC