ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM NỔI TIẾNG THẾ GIỚI

Việt Nam vẫn luôn được nhiều hành khách quốc tế khen ngợi là “ thiên đường ẩm thực ” bởi những món ăn rất là nhiều mẫu mã, ngon miệng. Hơn hết mỗi vùng miền lại có những món ăn truyền thống khác nhau làm rực rỡ thêm về nền ẩm thực của Việt Nam. Và có lẽ rằng khi nhắc đến Việt Nam nhiều người sẽ nghĩ và nhắc ngay đến “ Phở ” món ăn truyền thống của Việt Nam được đưa vào từ điển Oxford ( Shorter Oxford English Dictionary ) trở thành một danh từ riêng trong cuốn từ điển tiếng Anh uy tín trên quốc tế .

Giới thiệu về “Phở”

Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam và được xem là một trong những món ăn tiêu biểu vượt trội cho nền ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng ( hay nước lèo theo cách gọi miền Nam ) cùng với thịt bò hoặc thịt gà cắt lát mỏng dính. Ngoài ra còn kèm theo những gia vị như : tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt … Những gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị của người dùng. Phở thường thì được dùng để làm món điểm tâm buổi sáng hoặc lót dạ buổi đêm ; nhưng ở những thành phố lớn, món ăn này hoàn toàn có thể được chiêm ngưỡng và thưởng thức cả ngày .

Phở là một nét chấm phá cho ẩm thực của Việt Nam. Đây là đặc trưng cho nền văn minh lúa nước của nước ta. Phở có vị ngọt của nước dùng, vị đậm đà của những loại gia vị. Bánh phở làm từ bột gạo vừa dai vừa mềm. Từ đó mang ý nghĩa đủ đầy, vẹn nguyên, hoà quyện với nhau, biểu lộ mong ước kết nối, sum vầy .

Nguồn gốc của “Phở”

Món phở Open tiên phong vào những năm đầu của thế kỷ XX. TP. Hà Nội và Tỉnh Nam Định là hai địa phương thường được cho là nguồn gốc của phở. Ở Tỉnh Nam Định, phở có nguồn gốc từ làng Vân Cù ( xã Đồng Sơn, Nam Trực ), nổi tiếng với dòng họ Cồ đã mang nghề nấu phở gia truyền đi khắp mọi nơi sinh cơ lập nghiệp. Món phở được tin là khởi đầu thông dụng trong toàn cảnh hình thành Nhà máy dệt Tỉnh Nam Định. Phở cũng Open ở TP.HN từ những năm đầu thế kỷ 20, đây cũng được biết đến là nơi đã làm cho món ăn này trở nên nổi tiếng .

Về nguồn gốc món ăn, có quan điểm cho rằng phở bắt nguồn từ một món ăn Quảng Đông mang tên “ Ngưu nhục phấn “. Lại có giả thuyết khác cho rằng, phở có nguồn gốc từ chiêu thức chế biến món thịt bò hầm của Pháp pot-au-feu ( đọc như ” pô tô phơ ” ) phối hợp với những loại gia vị và rau thơm trong ẩm thực Việt Nam. Cũng có quan điểm cho rằng phở vốn bắt nguồn từ món ” xáo trâu ” ( dùng sợi bún ) của Việt Nam, sau được biến tấu thành món ” xáo bò ” dùng bánh cuốn .
Năm 1939, phở gà Open, bởi khi ấy một tuần có hai ngày : thứ hai và thứ sáu không có thịt bò bán. Chưa rõ vì sao có sự cố này tuy nhiên có lẽ rằng một nguyên do khó thể bỏ lỡ bởi việc giết mổ trâu bò luôn bị hạn chế suốt thời phong kiến, do trâu bò vẫn là sức kéo chính cho nền nông nghiệp lúa nước Việt Nam. Nhiều chủ quán phở bò nhất định đóng cửa vào hai ngày không có thịt bò trong tuần, nhưng cũng không ngăn nổi phở gà tăng trưởng. Từ sau năm 1939, hai dòng phở bò và phở gà chính thức ngự trị song hành cùng nhau trong lòng thực khách Việt .

Các loại phở ngon, phổ biến

Đối với người Việt, phở là món ăn quen thuộc và vô cùng thân thiện. Nói đến phở Việt Nam, thường chỉ nghĩ ngay đến bát phở bò nghi ngút khói, hòa quyện đủ loại gia vị, thơm ngon bổ dưỡng, nhưng ít ai biết phở Việt Nam có đến hơn 30 loại .

Phở cuốn: Phở cuốn là món ăn có nguồn gốc từ phở, rất phổ biến ở Hà Nội. Nó được chế biến bằng cách dùng bánh phở tráng mỏng, to bản cuộn với thịt, rau thơm và không quên làm thêm bát nước chấm đậm đà hương vị.

Phở bò: Phở bò là món phở truyền thống, xuất hiện đầu tiên. Nó được xem là một phần linh hồn của ẩm thực Việt. Nó còn khoác lên mình sự tự hào của nền ẩm thực Việt trong mắt bạn bè quốc tế. Nước dùng của phở bò được tạo nên từ nước ninh của các loại xương bò. Thịt dùng trong bát phở là những miếng thịt bò tươi ngon.

Phở gà: Đây cũng là một loại phở nước. Món ăn này được chế biến bằng cách chần bánh phở sao cho thật mềm và chan cùng nước dùng. Có thể ăn với gà chặt thành miếng nhỏ hoặc gà thái sợi, tùy theo nhu cầu của thực khách. Phở gà đậm đà bởi nước dùng được hầm từ xương ngọt thanh, thơm ngát mùi gừng, hành khô nướng và lá chanh.

Phở xào: Đây là món phở khô với bánh phở được xào săn, cháy cạnh vô cùng thơm thơm pha lẫn tim xào chín mềm ngọt thịt và các loại rau củ. Từng sợi bánh phở mềm dai thấm sốt, hoà quyện với vị thanh ngọt của thịt chắc chắn sẽ không một ai nỡ lòng nào chối từ. 

Phở trộn: Đây cũng là loại phở khô. Các sợi phở nhỏ được trần mềm, trộn lẫn cùng thịt (thịt gà, thịt bò hoặc các loại hải sản), rau thơm, giá, lạc. Kèm thêm chút nước mắm chua ngọt, nước tương, ăn với nước dùng thơm vị gừng và hành hoa, … tạo nên một hương vị đặc biệt khác lạ so với phở nước thông thường khác.

Phở chiên phồng: Bên cạnh các món phở nước nổi tiếng thì phở chiên phồng cũng là món ăn hấp dẫn bạn không nên bỏ qua. Phở chiên phồng được làm từ loại bánh phở to gấp lại thành nhiều lớp rồi chiên lên; ăn kèm với thịt bò xào rau cải ngọt. Món ăn này chắc chắn sẽ chinh phục được mọi thực khách từ hương vị đến màu sắc. 

Phở chiên: Phở chiên được chế biến từ những sợi phở bình thường. Sau khi đã gỡ rối, các sợi phở này được cho vào chảo dầu và đập mỏng để tạo thành hình tròn to. Với món phở chiên, khi ăn bạn sẽ vừa thấy giòn, vừa thấy mềm mà không hề bị ngán. Đây chắc chắn sẽ là món ăn khiến bạn ăn mãi không thôi.

Phở chua: Phở chua là món ăn đặc sản của những tỉnh thành vùng núi phía Bắc như: Cao Bằng, Lạng Sơn, Hà Giang. Một tô phở chua thông thường sẽ gồm các loại nguyên liệu khác nhau như: bánh phở, thịt xá xíu, thịt gà xé, hành phi, khoai môn, lạp sườn,… Tất cả như kết hợp lại với nhau để trở thành một món ăn mang đủ hương vị: chua, cay, mặn, ngọt. 

Đặc trưng của phở ở một số tỉnh thành

Phở Hà Nội: Ở Hà Nội, phở là một món ăn đặc biệt của người Hà Nội không biết đã có từ bao giờ. Phở được dùng riêng như là một món quà sáng hoặc trưa và tối, không ăn cùng các món ăn khác. Nước dùng của phở được làm từ nước ninh của xương bò: xương cục, xương ống và xương vè. Thịt dùng cho món phở có thể là bò, hoặc gà. Bánh phở phải mỏng và dai mềm, gia vị của phở là hành lá, hạt tiêu, giấm ớt, chanh.

Phở Nam Định: Phở Nam Định cũng có những đặc điểm chung như phở của các vùng khác là gồm bánh phở, nước phở, thịt bò hoặc thịt gà, và một số gia vị kèm theo, nhưng lại mang cái khác toàn diện mà khó có thể nhầm lẫn được, bánh phở Nam Định là loại đặc biệt có sợi nhỏ ngon và mềm, khác với sợi bánh của vùng khác. Thịt bò được thái mỏng đập dập, nhúng và vớt trong khoảng thời gian phù hợp nên ăn mềm mà vẫn giữ được độ tươi ngon và dinh dưỡng của thịt… Và nếu nói đến nước thì thường mang tính “gia truyền” những người thợ làm phở thường giấu kín bí quyết pha chế nước phở của mình và chỉ truyền cho thế hệ sau trong gia đình mà thôi.

Phở Sài Gòn: Người Việt Nam ở phía Bắc di cư vào miền Nam năm 1954 sau hiệp định Geneva mang theo món phở và phở đã bắt đầu có những sự khác biệt. Tại miền Nam, nhất là tại Sài Gòn, thịt bò trong phở thường được bán theo 5 kiểu: chín, tái, nạm, gầu, gân tùy theo ý thích của khách, ngoài ra còn 1 chén nước béo (nước mỡ của xương bò) để riêng nếu khách muốn. Phở tại miền Nam thường phải bán đi kèm với tương ngọt (tương đen), tương ớt đỏ và chanh, ớt tươi, ngò gai, húng quế, giá (trụng nước sôi hoặc ăn sống), hành tây cắt lát mỏng (có thể ngâm với giấm), đó là những loại rau bắt buộc phải có, thường là để riêng trong một dĩa hay rổ bán kèm theo từng tô phở, khách thích thứ nào thì lấy bỏ vào tô của mình. Sau này, nhiều quán còn thêm vào đĩa rau đó: ngò ôm (rau ngổ), húng láng, hành lá dài, các loại rau thơm khác…. Không trong như phở Bắc, phở ở Sài Gòn đôi khi ngọt hơn, béo hơn và nấu bằng xương gà, thêm con khô mực hoặc củ hành nướng và gừng nướng.

Phở Hà Giang: Từ lâu, Hà Giang đã nổi tiếng với món Phở Tráng Kìm. Đây là một trong những món ăn bạn nhất định phải thử khi đến với vùng cao nguyên đá này. Thoạt nhìn, phở Tráng Kìm Hà Giang cũng khá giống phở Hà Nội hay phở Nam Định. Tuy nhiên, sợi phở Hà Giang có bản to, dài và dày hơn. Bát phở Tráng Kìm nhiều bánh, nhiều thịt và nóng hổi.

Phở Cần Thơ: Phở là món ăn sáng quen thuộc của người Cần Thơ từ nhiều năm nay. Khác với phở ở các tỉnh phía Bắc, phở Cần Thơ thường được chế biến từ các bánh phở sợi nhỏ. Sau khi được “di cư” từ Hà Nội về; phở Cần Thơ đã có nhiều thay đổi về hương vị để phù hợp với người dân địa phương. Tuy nhiên bạn vẫn sẽ cảm nhận được rõ nét hương vị truyền thống của món ăn này.

Phở Việt Nam trên thế giới

Nhắc tới ẩm thực Việt Nam, hầu hết khách quốc tế hoàn toàn có thể kể đến tên “ phở ”, một đặc sản nổi tiếng bổ dưỡng, ngon miệng hoàn toàn có thể ăn vào bất kể thời hạn nào trong ngày. Phở Việt Nam được tiếp đón trên khắp quốc tế, xuất hiện ở nhiều vương quốc như Nước Singapore, Nhật Bản, nước Australia, Đức, Anh, Mỹ hay Brazil xa xôi …
Ở Nước Singapore những quán phở Việt xuất hiện trên nhiều tuyến đường, thiên đường ẩm thực của quốc đảo sư tử như Ann Siang, Tanjong Pagar, cho đến Joo Chiat và CBD.

Ở Tokyo cũng có hàng chục quán phở Việt Nam lớn nhỏ, trong đó nổi tiếng nhất là Phở Thìn, một tên thương hiệu lâu năm ở TP. Hà Nội. Phở Việt Nam cũng được phần đông người Nước Hàn ưu thích, kể cả những ngôi sao 5 cánh nổi tiếng. Ở Berlin, Paris, London, nước Australia hay Mỹ đều Open nhà hàng quán ăn phở. Và đều được người dân ở đó ưu thích và cho những lời nhận xét tốt đẹp. Sau khi gia nhập ra quốc tế, phở có biến hóa một chút ít để tương thích khẩu phần ăn của người quốc tế nhưng hơn hết phở vẫn giữ được mùi vị truyền thống của Việt Nam .

Phở có thể xem là một trong những món ăn đặc trưng nhất cho ẩm thực Việt. Ngày nay, theo bước chân của người Việt đi muôn nơi, phở có mặt ở nhiều nước trên thế giới, được nhiều bạn bè quốc tế tiếp nhận là món ăn ngon, hấp dẫn không chỉ nổi tiếng mà còn có giá trị dinh dưỡng. Nếu được du lịch Việt Nam, đặc biệt là du lịch về miền Bắc thì hãy thử món “phở” của nơi đây để cảm nhận rõ được hương vị thơm ngon và truyền thống, tinh hoa ẩm thực củaViệt Nam nổi tiếng trên cả thế giới.
 

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC