ẨM THỰC PHÂN TỬ

Trường phái Ẩm thực Phân tử mở ra một cánh cổng trọn vẹn mới, giúp người Đầu bếp chạm tới đỉnh điểm của sự phát minh sáng tạo và tuyệt mỹ, ghi lại một bước tiến dài của ngành ẩm thực quốc tế .
Ẩm thực Phân tử được hiểu là việc tận dụng công nghệ tiên tiến văn minh và qua đó mạnh dạn ảnh hưởng tác động vào cấu trúc phân tử của từng nguyên vật liệu. Sau quy trình biến hóa, phong thái ẩm thực đặc biệt quan trọng này đã tạo ra một hình thức trọn vẹn độc lạ cho món ăn, được cho phép những nguyên vật liệu khô biến thành từng khối chất lỏng thích mắt và ngược lại. Như vậy, với hình thái biểu lộ mới lạ này, Ẩm thực Phân tử chỉ bày ra trước mắt bạn một món ăn cực kỳ thích mắt, tinh xảo và vô cùng tối giản nhưng chứa đựng bên trong là cả một quy trình chế biến kỳ công, tuyệt diệu do bộ ba : Hóa học – Vật lý – Thực phẩm tích hợp tạo nên .

Ẩm thực Phân Tử – Đứa con lai của khoa học và nghệ thuật

Ẩm thực Phân Tử – Molecular Gastronomy hay còn gọi là Molecular Cuisine, tận dụng những nâng cấp cải tiến kỹ thuật từ những ngành khoa học tân tiến nhằm mục đích điều tra và nghiên cứu, tích hợp những phản ứng hóa – lý vào quy trình nấu nướng nhằm mục đích biến hóa mùi vị và cấu trúc món ăn .

Điểm đặc biệt của phương pháp này nằm ở việc kỹ thuật chiết xuất cho phép thực khách được thưởng thức hương vị đỉnh cao của từng thực phẩm, đem lại trải nghiệm ẩm thực phá cách và mang tính đương đại cao.

Có thể nói, Ẩm thực Phân Tử chính là sự tích hợp thuần thục, đạt đến độ tuyệt đối giữa khoa học và thẩm mỹ và nghệ thuật, mà nhờ đó, món ăn không chỉ ngon mà còn phải độc lạ và mang giá trị dinh dưỡng .

Khoa học trong ẩm thực đã tạo nên sự phá cách táo bạo
trong quá trình chế biến và thưởng thức món ăn.

Ông tổ của Ẩm thực Phân Tử là ai?

Tiên phong cho trào lưu ẩm thực phá cách này, khởi đầu, thuật ngữ “ Ẩm thực Phân tử và Vật lý ” được nhà vật lý Hungarry Nicholas Kurti và nhà hóa học vật lý Pháp Hervé This sử dụng lần tiên phong vào năm 1988 từ Viện nghiên cứu và điều tra Nông nghiệp Quốc gia Pháp. Bốn năm sau, năm 1992 nó trở thành đề tài cho một chuỗi những hội thảo chiến lược được tổ chức triển khai tại Erice, Ý. Điểm đặc biệt quan trọng, trong sự kiện này đã mang những Nhà khoa học và Đầu bếp ngồi lại với nhau, tranh luận về yếu tố khoa học ảnh hưởng tác động vào việc nấu nướng truyền thống cuội nguồn. Cuối cùng, hội đồng thống nhất rút ngắn thuật ngữ khởi đầu thành “ Ẩm thực Phân tử ” .

Nicholas Kurti và Herve This là người tiên phong cho trào lưu Ẩm thực Phân tử phá cách này .
Mặc dù thuật ngữ “ Ẩm thực Phân tử ” được dùng thông dụng nhất, tuy nhiên giới Đầu Bếp đa phần vẫn còn bất đồng ý kiến với những Nhà khoa học về tên gọi này. Những cái tên như “ Ẩm thực hiện đại ” ( Modern Cuisine ), “ Ẩm thực tiên phong ” ( Avant-garde Cuisin ) hay “ Kiến tạo ẩm thực ” ( Aulinary Constructivism ) vẫn được những Đầu bếp ưa thích sử dụng, bởi chúng tương thích với thẩm mỹ và nghệ thuật nấu nướng hơn .
Sau đó, Ẩm thực Phân tử mới thực sự được đưa đến gần hơn với công chúng, khi mà Ferran Adria mở màn cho công cuộc đưa kim chỉ nan khoa học vào quy trình nấu nướng trong thực tiễn, đưa ẩm thực trở thành một thưởng thức mê hoặc nhưng không kém phần mạo hiểm .

Ẩm thực Phân tử đã “lớn lên” bằng cách nào?

Hiện thực hóa triết lý, Ferran Adria đã thực thi đưa Ẩm thực Phân tử vào thực đơn nhà hàng quán ăn El Bulli của mình, đổi khác cấu trúc phân tử của từng nguyên vật liệu làm đổi khác mùi vị, hình dáng, tạo ra thưởng thức độc lạ và táo bạo nhất cho cả vị giác lẫn thị giác. Ông cũng chính là người phát minh sáng tạo ra kỹ thuật “ nước xốt khủng hoảng bong bóng ”. Tưởng như chỉ thấy trong những món thức uống đầy sắc tố, nhưng nay những loại nước xốt truyền thống lịch sử được đánh bông như kem tươi, giúp tăng vị béo ngậy của những thành phần bên trong .

Kỹ thuật tạo nước xốt bong bóng đã đem lại trải nghiệm hoàn toàn khác biệt
cho cả vị giác lẫn thị giác.

Ngày càng đạt đến độ hoàn mỹ, Grant Achatz và Jose Andre cho sinh ra kỹ thuật đưa nguyên vật liệu vào “ quả bóng ” trong suốt, tạo ra quy trình “ nổ nhẹ ” và từ từ tan chảy trong miệng .

“ Quả bóng ” sẽ nổ nhẹ và từ từ tan chảy trong miệng là thưởng thức vô cùng độc lạ .
Tiếp tới là Nhật Bản, nơi khoa học và công nghệ tiên tiến tăng trưởng can đảm và mạnh mẽ cũng đã nhanh gọn đặt tên lên map Ẩm thực Phân tử, với hàng loại tên tuổi nổi tiếng như Seiji Yamamoto, Yoshiaki Takazawa, Yoshihiro Narisawa, …
Tuy rằng tính tới thời gian này, không quá 40 nhà hàng quán ăn trên quốc tế có sự Open của Ẩm thực Phân tử và không quá nhiều người hiểu hết về khái niệm này, nhưng phong thái ẩm thực này vẫn đang chứng tỏ sức ảnh hưởng tác động can đảm và mạnh mẽ của nó đến ngành ẩm thực của hiện tại và tương lai .

Ẩm thực Phân tử gồm có những kỹ thuật cơ bản nào? Xu hướng Ẩm thực Phân tử tại Việt Nam ra sao?… Cùng nhiều điều bí ẩn xoay quanh trường phái ẩm thực độc đáo này, chúng ta hãy cùng chờ đợi những điều thú vị tiếp theo trong phần tới của chuỗi bài viết này nhé!

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Điểm: 4.33 (3 bình chọn)

{{#error}}
{ { error } }
{{/error}}
{{^error}}
Cảm ơn bạn đã bầu chọn !
{{/error}}

Lỗi ! Xin vui mừng kiểm tra đường truyền mạng và thử lại .

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC