1.Giới thiệu về ẩm thực Hồ Nam
Hồ Nam là một tỉnh ở khu vực phía Nam của Trung Quốc, tại khu vực vùng trung du Trường Giang và mạn Nam của hồ Động Đình. Chiều dài lịch sử dân tộc của khu vực này mở màn từ hơn 400.000 năm trước. Khu vực này ngày trước đã từng là TT giao thông vận tải quan trọng của thời kì phong kiến ngày trước. Với cảnh sắc hữu tình cùng với món ngon nức lòng hành khách đã khiến cho nơi đây lôi cuốn hàng triệu khách du lịch mỗi năm. Các món ăn với hình thức trang trí thích mắt, độc lạ và nhiều sắc tố đẹp mắt cùng với công thức chế biến công phu. Không những thế, mùi vị độc lạ làm thực khách ăn một lần mà cứ vuông vấn nhớ mãi không quên .
Trải qua hàng nghìn năm cùng với thăng trầm lịch sử dân tộc, Hồ Nam Trung Quốc đã trở thành một TT với sư phong phú văn hóa truyền thống ẩm thực. Hồ Nam có vị trí tại TT chiều dài dòng chảy của sông Trường Giang. Hồ Nam được bao quanh ba mặt Đông, Nam và Tây Nam bởi núi. Khí hậu tại Hồ Nam là kiểu khí hậu cận nhiệt đới. Mùa đông rất ngắn và mát. Mùa hè thì nóng ẩm và mưa nhiều. Chính vì đặc thù bốn mùa thời gian ngắn này đã làm nên sự phong phú và riêng không liên quan gì đến nhau của nền ẩm thực Hồ Nam Trung Quốc. Người ta thưởng nói ẩm thực Hồ Nam chính là một bức tranh toàn bích hay một bách khoa toàn thư về ẩm thực .
2.Đặc trưng ẩm thực Hồ Nam
Truyền thống về ẩm thực tại Hồ Nam đã được hình thành từ thời nhà Hán, do vậy mà các công thức chế biến món ăn tại Hồ Nam rất tinh tế, hoàn mỹ. Ẩm thực Hồ Nam bao gồm 3 trường phái chính là Hương Giang, Động Hình và Hồ Nam. Trong 3 trường phái này, Hương Giang là đại diện tiêu biểu và đặc biệt nhất của ẩm thực Hồ Nam. Điểm nổi bật của Hương Giang là trong quá trình nấu ăn họ chú trọng đến nhiều chất béo, chua, cay và tươi. Họ sử dụng nhiều ớt, đặc biệt là sử dụng nhiều tỏi, hẹ tây và sử dụng nước sốt để tăng thêm nhiều hương vị cho món ăn hơn nữa. Do sự dánh thức vị giác của thực khác mà các món ăn Hồ Nam có tính “gây nghiện” nhanh và trong phạm vi khá rộng.
Người dân Hồ Nam sử dụng hầu hết là thủy hải sản và gia cầm trong chế biến những món ăn thay vì thịt. Nguyên liệu được lựa chọn luôn phải là nguyên vật liệu tươi ngon. Quan niệm của họ cho rằng nguyên vật liệu còn tươi sống mới thì món ăn mới được thơm ngon. Các loại thủy hải sản ở đây được sử dụng nhiều như là cá, tôm, cua và rùa .
Trong khi những món cay của Tứ Xuyên đã quá nổi tiếng trên quốc tế, Hà Nội Thủ Đô gia vị thực sự của Trung Quốc là Hồ Nam vẫn chưa được nhiều người biết đên. Là một tỉnh miền núi nằm ở phía nam Trung Quốc, Hồ Nam có nền ẩm thực đặc trưng với những món nhiều dầu, muối và ớt. Vị cay của ẩm thực Hồ Nam mang nhiều “ cung bậc ” của nhiều mùi vị tích hợp, ví dụ vị cay nóng tích hợp với chua, ớt băm nhỏ muối hay đậu nành lên men cay. Hầu hết những món ăn của Hồ Nam đều cay nóng, thậm chí còn mùi vị còn can đảm và mạnh mẽ hơn ẩm thực Tứ Xuyên. Vị cay của Hồ Nam độc lạ trọn vẹn với vị cay của Tứ Xuyên. Chúng ta hãy cùng tiengtrung.vn tìm hiểu và khám phá và mày mò sự độc lạ này. Người Tứ Xuyên dùng ớt, hạt tiêu Tứ Xuyên để tạo vị cay. Người Hồ Nam thì không. Vị cay của món ăn Hồ Nam thuần túy đến từ ớt .
3.Những món ăn ngon nổi tiếng tại Hồ Nam, Trung Quốc
Với chiều dài hơn 2000 năm lịch sử vẻ vang từ thời nhà Hán đến ngày thời điểm ngày hôm nay, tỉnh Hồ Nam nổi tiếng trên toàn quốc tế với những quy chuẩn khắc nghiệt trong những công thức chế biến và nấu ăn. Tại tỉnh Hồ Nam có tổng hơn 4000 món ăn khác nhau, trong số đó có hơn 300 món ăn thông dụng với rất nhiều hành khách gần xa. Sau đây, tiengtrung.vn sẽ trình làng đến những bạn những món ăn nổi tiếng của tỉnh Hồ Nam mà tất cả chúng ta không hề bỏ qua khi đặt chân đến vùng đất này nhé !
Đậu phụ thối hỏa cung điện
Có thể hành khách đã được biết đến đậu phụ thối chiên vàng và chấm với sốt cay được bán ở đầy rẫy vỉ hè tại Trung Quốc, nhưng có lẽ rằng loại đậu phụ vang danh cùng câu nói “ đen như mực, non như pho mát và mềm như nhung ” sẽ gây cho bạn một ấn tượng mới lạ và độc lạ hơn cả – Đậu phụ thối hỏa hoàng cung ( món ăn trứ danh của tỉnh Hồ Nam ). Món ăn này chỉ có ở thành phố Trường Sa, Hồ Nam, Trung Quốc .
Nguyên liệu chính của món ăn là đậu phụ được làm từ nước tương, sau khi ngâm tương với dung dịch nước muối đặc biệt quan trọng nửa tháng sau thì mới lấy ra, sau đó sử dụng dầu cây trà để chiên lên trên lửa nhỏ và cho thêm dầu mè và sốt tương ớt .
Món đậu phụ thối hỏa hoàng cung cũng có đặc trưng như những món đậu phụ thối thường thì, vẫn đậm mùi “ thum thủm ” riêng không liên quan gì đến nhau mà không có món nào có được. Chỉ cần nếm thử một miếng đậu phụ thối hỏa hoàng cung, khi miếng đậu chạm đến đầu lưỡi thì mùi “ thum thủm ” sẽ tan biến ngay mà thay vào đó chính là mùi nồng nồng, thơm thơm, béo ngậy, non mềm hòa quyện giòn với lớp vỏ giòn tan khiến cho mọi thực khách nếm thử một lần thì sẽ khó cưỡng và không thể nào quên .
Hương vị độc lạ và mới lạ này có đươc là do trong dung dịch nước muối ngâm đậu phụ, trong quy trình chế biến họ thường cho thêm những nguyên vật liệu như măng tươi, nấm hương, rượu trắng hạng sang và đậu nành lên men đặc biệt quan trọng là vùng Lưu Dương .
Nhưng điều mà khiến cho món đậu phụ thổi hỏa hoàng cung chỉ có ở tỉnh Hồ Nam trở nên nổi tiền khắp mọi nơi lại chính là khoảng chừng thời hạn ngâm ủ đậu. Bình thường thì đậu phụ sẽ được ngâm trong nước muối từ 5-10 ngày, nhưng tại Hồ Nam đậu phụ lại được ngâm ủ đến tận 15 ngày. Thời gian ngâm ngủ đậu lâu hơn làm cho miếng đậu phụ không còn là màu vàng nguyên bản mà chuyển sang màu đen nhánh như mực vậy. Và cũng chính quy trình này cũng khiến cho món đậu trở nên thơm bùi béo ngậy hơn gấp rất nhiều lần .
Tương truyền vào những năm 50, có một vị đầu bếp rất nổi tiếng đã đi đến vùng Hồ Nam để đi tìm những nguyên vật liệu dân gian cho những món ăn của mình. Vị đầu bếp này đã đi tới shop tại “ Hỏa Cung Điện ” nơi nổi tiếng với món đậu phụ thối để chiêm ngưỡng và thưởng thức chính món ăn độc lạ này. Đậu phụ thối tại Hồ Nam sau khi được chiên trên lửa nhỏ thì được vớt ra, trên mỗi miếng đậu người ta xiên một lỗ nhỏ để ngấm đậm gia vị hơn, sau đó thì họ rưới dầu mè và sốt ớt lên phía trên của miếng đậu .
Chính công thức chế biến độc lạ và hấp đã khiến cho miếng đậu thối trở nên thơm ngon và đậm đà hơn, mùi “ thum thủm ” hòa quyện cùng với vị béo ngậy tạo nên một vị nồng ngon khó cưỡng. Cũng từ đó mà nổi tiếng của món đậu phụ được vang danh khắp mọi nơi, tạo thành một tên thương hiệu riêng .
Thịt xông khói xào ớt sừng
Trong khi những món cay của Tứ Xuyên đã quá nổi tiếng trên toàn quốc tế, TP. hà Nội về gia vị thực sự của Trung Quốc vẫn chưa thực sự được nhiều người biết đến. Tỉnh Hồ Nam nằm ở vùng núi phía Nam của Trung Quốc, Hồ Nam có nền ẩm thực đặc trưng với những món ăn nhiều dầu, muối và ớt. Vị cay của ẩm thực Hồ Nam mang nhiều “ cung bậc ” gia vị phối hợp với nhiều mùi vị khác nhau, ví dụ vị cay nóng phối hợp với chua, ớt băm nhỏ muối hay đậu nành lên men cay. Hầu hết những món ăn của tỉnh Hồ Nam đều cay nóng, thậm chí còn vị cay của Hồ Nam còn có vị cay đậm đà, can đảm và mạnh mẽ hơn cả vị cay của ẩm thực Tứ Xuyên .
Người dân Hồ Nam còn có sở trường thích nghi nấu những món theo chiêu thức xông khói. Với giải pháp chế biến này họ hoàn toàn có thể làm rất nhiều món khác nhau với giải pháp này. Có thể kể đến như thể thịt lợn hun khói, thịt gà hun khói, cá hun khói, … Nổi bật nhất chính là món thịt xông khói xào ớt sừng ( thịt ở món này chính là thịt lợn ) và nguyên vật liệu không hề thiếu chính là món ớt cay. Sự tích hợp hài hòa giữa thịt lợn và ớt cay đã tạo nên một món ăn rất giàu chất dinh dưỡng và có sắc tố đẹp mắt nữa. Thịt hun khói săn chắc tích hợp cùng màu đỏ tươi của ớt thật khó mà cưỡng lại. Nếu như bạn không ăn cay thì hoàn toàn có thể bỏ bớt hạt ớt để món ăn chỉ còn lại vị tê tê ở đầu lưỡi mà không quá cay nồng .
Lẩu cá cay
Tại khu vực Hồ Nam, có một khu vực vô cùng hút khách du lịch, đó chính là Phượng Hoàng Cổ Trấn. Cũng như nhiều cổ trấn trứ danh khác của quốc gia Trung Quốc, địa điểm này được bảo tồn rất tốt cả về giá trị và lịch sử dân tộc văn hóa truyền thống và bảo lưu những giá trị của dân tộc bản địa ít người. Thị trấn cổ Phượng hoàng được liệt kê vào list dự kiến di sản quốc tế UNESCO khuôn khổ văn hóa truyền thống vào ngày 28/3/2008. Ngày nay, cổ trấn nhỏ này lôi cuốn rất nhiều lượt khách du lịch mỗi năm. Vì khí hậu ở nơi đây se se lạnh nên hầu hết toàn bộ những món ăn đều mang mùi vị cay nồng ấm áp tạo cho khung hình vị ấm hơn. Đặc biệt phải kể đến món lẩu cá cay, lẩu cá cay là đặc sản nổi tiếng của vùng đất này .
Nguyên liệu cá để nấu món này được đánh bắt cá trực tiếp từ dòng sông Đà Giang ngay tại thị xã. Do vậy mà cá nơi đây luôn luôn tươi ngon mỗi ngày. Món ăn luôn giữ được nguyên vị ngọt, tươi thịt cá dai, ngậy mùi rất mê hoặc. Một điều khác lạ so với Nước Ta, tất cả chúng ta thường ăn lẩu với mì, bún, … nhưng ở Phượng Hoàng cổ trấn lại ăn lẩu cùng với cơm trắng. Món lẩu này sẽ càng mê hoặc hơn nếu như bạn ăn kèm với rau xào thì món ăn sẽ càng mê hoặc hơn nữa .
Nếu khẩu của bạn thích cay, bạn sẽ vô cùng thú vị với món ăn độc lạ này. Còn gì tuyệt vời hơn nữa khi tiết trời se lạnh lại được xuýt xoa hít hà bên nồi lẩu ấm nồng, cay cay vị ớt vị tương giữa khung cảnh đầy thơ mộng se lạnh, sương mù. Món rau ăn kèm cùng những loại nước chấm riêng không liên quan gì đến nhau đúng là một sự phối hợp tuyệt vời, hài hòa giữa hương – sắc – vị. Quả là không hổ danh “ cao lương mĩ vị ” .
Vịt hầm tiết và gạo nếp 血 粑 鸭
Cùng với lâru cá cay thì vịt hầm tiết và gạo nếp chính là một trong những món ăn đứng top trong list “ cao lương mĩ vị ” không hề bỏ qua khi đặt chân đến Hồ Nam. Đặc biệt là khu vực Phượng Hoàng Cổ Trấn. Công thức để chế biến món ăn này rất cầu kì, phức tạp, từ chuẩn bị sẵn sàng nguyên vật liệu cho đến khâu chế biến vô cùng phức tạp. Những quy trình nhỏ nhất như ngâm gaoh nếp, trộn tiết sống rồi hấp cách thủy, sau đó là quy trình cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn và cho vào để chiên lên. Cùng lúc đó, vịt sẽ được cho vào để hầm tới khi chín nhừ, mềm, tiếp sau đó sec nhồi tiết và gạo nếp đã chiên vào trong vịt rồi hầm thêm một lúc nữa cho đến khi vịt chuyển thành màu vàng đỏ mê hoặc. Bước cuối chính là nêm nếp gia vị cho vừa miệng để ăn .
Thịt vịt mềm, thơm và dai được ăn cùng với gạo nếp đã chiên giòn bên trong tạo nên mùi vị vô cùng độc lạ và mới lạ .
Nếu chưa được thưởng thức chắc như đinh bạn sẽ nghĩ món này khó ăn, tuy nhiên vì quy trình chế biến món ăn này gồm rất nhiều bước cùng với việc nêm nếm gia vị rấ đậm đà mà mùi tanh của vị đã biến mất. Thịt vịt mềm, dai, thơm ăn kèm cùng với gạo đã chiên giòn thơm thơm khiến cho món ăn càng thêm phần mê hoặc hơn
Đầu cá hấp cay
Vì đặc thù khí hậu của tỉnh Hồ Nam có khí hậu cận nhiệt đới ẩm. Mùa đông và ngày hè đều rất ngắn. Chính vì thế mà đây cũng hoàn toàn có thể là nguyên do khiến cho những món ăn của địa phương này đều nhiều ớt đỏ. Tính hàn của ớt, vị vay nồng tê tê đầu lưỡi giúp con người bồi bổ sức khỏe thể chất. Ngoài những món đã kể trên, đầu cá hấp là món ăn tiếp theo mà tiengtrung.vn muốn ra mắt đến cho những bạn. Món ăn đầu cá hấp cay này chính là một đặc sản nổi tiếng của Hồ Nam. Món ăn này được ca tụng là món cay nhất Trung Quốc. Thay vì chỉ sử dụng ớt đỏ, những đầu bếp ở đây sử dụng thêm cả ớt xanh để tại cho món ăn thêm sắc tố có phần mê hoặc hơn. Món ăn này hoàn toàn có thể ăn kèm gồm mì trứng và cả canh cá để tạo thành một bữa ăn dinh dưỡng và ngon miệng. Tuy nhiên, chỉ cần nhìn thôi là tất cả chúng ta cũng hoàn toàn có thể cảm nhận vị cay nên sẵn sàng chuẩn bị ý thức vừa ăn vừa xuýt xoa nhé !
Sơ chế và làm sạch đầu cá với rượu trắng để cá bớt tanh và để ráo nước .
Ướp cá với những gia vị như bột ngọt, tiêu, dầu hào, mè, ớt bằm, tỏi bằm. Sau đó để đầu cá khoảng chừng 1 giờ đồng hồ đeo tay để đầu cá được thấm gia vị .
Đặt cá vào chảo hấp hoặc đĩa có lòng sâu, đổ hỗ hợp ướp lúc nguồn vào, thêm gừng xắt lát và một chút ít hành lá đã thái nhỏ
Hấp cách thủy cá khoảng chừng 30 p thì tắt nhà bếp và lấy cá ra. Tiếp tục cho thêm ít mắm, đường, bột ngọt, ớt chuông và hành lá. Sau đó hấp thêm 45 phút nữa .
Khi cá chín, tắt nhà bếp, trộn phần ớt bằm, tỏi bằm, hành lá và dầu mè, tưới lên cá .
Thế là món ăn đã được triển khai xong. Mặc dù ăn kèm với những món khác nhưng cũng khổng thể ép chế được vị cay nguyên bản của nó đâu nhé !
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC