Ẩm thực Ðồng Tháp, tinh hoa ẩm thực miền Tây

Tinh túy ẩm thực từ “Sen”

Ðồng Tháp Mười là vùng đất trũng nhưng lại tương thích cho loài cây sống trong bùn và vươn lên khỏi mặt nước. Trên con đường khẩn hoang của mình, người dân Ðồng Tháp đã được vạn vật thiên nhiên bạn Tặng loài cây sen và họ đã biết tận dụng cây sen từ vẻ đẹp đến tác dụng y học và ẩm thực .
Cây sen là một vị thuốc quý trong y học truyền thống. Cây sen có nhiều bộ phận, mỗi bộ phận tác dụng đều khác nhau. Cây sen vị đắng, tính bình ; nhụy sen vị ngọt, tính ấm lẫn chát rít ; hột sen vị ngọt, tính ấm lẫn chát rít ; ngó sen vị thanh bình tính có chất chát ; cánh sen vị lạt tính mát ; đài sen vị đắng tính ấm. Các bộ phận cây sen đều không độc. Ngó, lá, hạt, tim, râu, đài và cánh sen đều dùng làm thuốc được .

Từ những hiểu biết y học về cây sen, người dân Ðồng Tháp đã vận dụng vào ẩm thực làm ra những món ăn ngon không chỉ để no mà còn tốt cho sức khỏe.

1. Cơm hạt sen

Hạt sen được bóc vỏ, bỏ nhụy, luộc vừa chín tới. Gạo tẻ dùng nước luộc hạt sen nấu cho vừa chín thành cơm sau đó trộn hạt sen luộc với cơm, đậy nắp nồi lại để lấy hơi khoảng chừng 5 – 10 phút sau đó bày ra đĩa để ăn như cơm trắng. Với món cơm này người ăn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức được vị ngọt của cơm, vị bùi của hạt sen và phát huy được những hiệu quả của hạt sen giúp thanh mát khung hình .

Sen không chỉ là đặc trưng của Đồng Tháp mà còn trở thành nguyên vật liệu cho nhiều món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng đất này. Ảnh : internet

2. Cơm lá sen

Gạo huyết rồng ( gạo lức ) đem vo nhẹ một nước sau đó nấu cho vừa chín tới. Lá sen, chọn những lá thật già và to, rửa sạch để ngửa bề lá xanh lên trên cho cơm gạo lức vừa nấu chín vào sau đó gói lại và lật ngược lá sen để không cho hơi nóng thoát ra ngoài. Với món ăn này người chiêm ngưỡng và thưởng thức cảm nhận được vị béo và ngọt của gạo huyết rồng, cơm được ủ trong lá sen nên rất ấm và có vị thơm thoang thoảng của lá sen do bị sức nóng của cơm làm héo .

3. Gỏi ngó sen

Ngó sen non được rửa sạch cắt từng đoạn từ 4 – 5 cm sau bó trộn với giấm chua, thêm đường, bột ngọt, một chút ít muối cho vừa ăn. Tôm đất cỡ lớn, rửa sạch, hấp cách thủy cho vừa chín, bóc bỏ vỏ sau đó trộn với gỏi ngó sen thêm ít đậu phộng rang, rau răm cắt nhuyễn, chấm với nước mắm tỏi ớt. Nét rực rỡ trong món ăn này là ngó sen rất giòn và ngọt vì ngó sen ở đây là nguyên vật liệu sẵn có, vừa hái lên được làm gỏi ngay. Trong khi đó, gỏi ngó sen ở những vùng khác không được ngọt và giòn do sen là loài cây sống trong nước nên khi luân chuyển đến những vùng khác sẽ bị héo .
Khi ăn những đặc sản nổi tiếng này, người Ðồng Tháp thường nhâm nhi vài ba ly Hồng Sen tửu. Ðây là một loại rượu duy nhất chỉ có ở Ðồng Tháp, rượu được ướp với cánh và nhụy hoa sen khoảng chừng 6 – 8 tháng mới mang ra dùng, khi chiêm ngưỡng và thưởng thức người ta không thể nào quên vị cay nồng của rượu đế, thoảng chút hương hoa sen làm ấm lòng người .
Ngoài ra, kết thúc bữa ăn là tráng miệng bằng món chè sen nước cốt dừa có tính năng nhuận trường làm thanh mát khung hình hay món hạt sen luộc, hạt sen rang. Ðặc biệt, hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức sữa sen – một loại thức uống được bào chế từ sữa của hạt sen non tích hợp với sữa tươi nguyên chất, nước tinh khiết và đường. Loại thức uống này được làm lạnh trước khi uống nên hoàn toàn có thể giải khát tức thời và giải nhiệt khung hình về vĩnh viễn do tính nhuận trường của hạt sen non .

Đặc sản ẩm thực Đồng Tháp mùa nước nổi

1. Lẩu cá linh bông điên điển

Lẩu cá linh bông điên điển. Ảnh : internet
Khoảng thời hạn từ tháng 9 đến hết tháng 11 là mùa nước nổi ở Ðồng Tháp và cũng là mùa cá linh sinh sôi, mùa bông điên điển nở vàng ven những sông. Cá linh và bông điên điển là đặc sản nổi tiếng mùa nước nổi của Ðồng Tháp, người dân địa phương thường dùng chúng để chế biến thành rất nhiều món ăn mê hoặc, trong đó món ngon đặc sản nổi tiếng mê hoặc và nổi tiếng nhất du lịch Ðồng Tháp mùa nước nổi chính là lẩu cá linh bông điên điển .
Theo kinh nghiệm tay nghề nhà hàng siêu thị ngon và rẻ khi du lịch Ðồng Tháp mùa nước nổi, thì lẩu cá linh bông điên điển ngon nhất là vào đầu mùa nước nổi, bởi lúc này cá linh chưa lớn hẳn nên xương rất mềm, thịt ngọt, bụng lại có chút mỡ nên ăn rất ngon và béo ngậy. Ðặc biệt, bông điên điển đầu mùa cũng thơm, bùi và giòn hơn những thời gian khác. Sự phối hợp của cá linh và bông điên điển sẽ đem lại một mùi vị thơm ngon, thanh mát và lạ miệng mà không món lẩu nào bạn đã từng ăn có được .

Ăn kèm với món ngon đặc sản nổi tiếng phải ăn một lần khi du lịch Ðồng Tháp mùa nước nổi này là bún tươi, cơm trắng, mắm ớt và một số loại rau đặc trưng khác. Ngoài ra, bạn đừng quên thưởng thức thêm món lẩu riêu cua đồng đặc biệt của Ðồng Tháp nữa nhé.

2. Hủ tiếu Sa Đéc

Hủ tiếu là một trong những món ngon đặc sản nổi tiếng nổi tiếng và phổ cập của miền Trung. Có thể bạn đã ăn món này ở rất nhiều nơi, nhưng đừng cho nên vì thế mà bỏ lỡ nó khi du lịch Ðồng Tháp mùa nước nổi nhé .
Hủ tiếu Sa Ðéc có sợi mềm, không bở, không dai, màu trắng sữa và rất thơm. Ðặc biệt, nước dùng rất thơm, ngọt thanh nhưng không quá béo ngậy. Khi nào khách gọi, đầu bếp sẽ cho hủ tiếu vào tô, rắc chút thịt nạc băm, chả vàng, tim, gan, … cùng là hành lá và ngò băm nhuyễn lên trên rồi mới chan nước dùng vào .
Mỗi phần hủ tiếu được Giao hàng kèm đĩa giò, quẩy, rau sống, xì dầu, ớt sừng trâu xắt lát ngâm giấm. Khi ăn, thực khách trộn tổng thể những nguyên vật liệu lại rồi từ từ chiêm ngưỡng và thưởng thức, sẽ cảm nhận được mùi vị tuyệt vời của hủ tiếu Sa Ðéc. Ngoài ra, đừng bỏ lỡ món hủ tiếu khô độc lạ, lạ miệng nữa nhé .

Bông súng mắm kho. Ảnh : internet

3. Bông súng mắm kho

Là một món ăn dân dã đặc trưng và phổ cập ở Ðông Tháp nhất định phải thử một lần. Du lịch Ðồng Tháp mùa nước nổi không chỉ là mùa của bông điên điển mà còn là mùa hoa súng. Người dân nơi đây thường chọn những bông súng trắng, cọng nhỏ và mọc ở đìa, bởi đây mới là những bông súng mềm, ngon và ngọt. Còn mắm, họ sẽ lấy loại mắm đỏ, lọc bỏ xác và cho vào nồi nấu chung với nước dừa, thịt ba chỉ, cá rô đồng, cá lóc và sả ớt. Khi nào nồi mắm sôi, người ta sẽ vớt bọt vài lần rồi bỏ ra để ăn nóng cùng bông súng và 1 số ít loại rau sống khác .

3. Các món ăn từ ếch đồng

Mùa nước nổi đã mang đến cho Ðồng Tháp rất nhiều món ăn ngon dân dã, trong đó phải kể đến những món ăn ngon từ ếch đồng như : ếch chiên bơ, ếch xào lăn nước cốt dừa, ếch nướng sả ớt hay nấu cháo ếch … .
Ếch vào mùa nước nổi ở Ðồng Tháp rất to, béo, đùi căng múp thịt và rắn chắc. Khi chế biến thành món ăn thường rất thơm, ngon và mê hoặc. Chính cho nên vì thế, ếch đồng luôn là một trong những món ăn ngon dân dã đặc trưng và mê hoặc nên thử ăn một lần khi du lịch Ðồng Tháp mùa nước nổi .

4. Chuột quay lu

Món chuột quay lu độc nhất vô nhị. Ảnh : internet
Nhắc những món ăn ngon đặc sản nổi tiếng không hề không chiêm ngưỡng và thưởng thức khi du lịch Ðồng Tháp mùa nước nổi, đến chắc như đinh không hề bỏ lỡ món chuột quay lu Cao Lãnh .

Sau mỗi mùa gặt, người dân vùng Cao Lãnh lại bắt đầu săn những con chuột béo múp do ăn nhiều thóc lúa để chế biến thành nhiều món khác nhau như: chuột xào lăn, xé phay, chuột xối mỡ, luộc cơm mẻ, xào sả ớt gói với rau sống và bánh tráng,…nhưng ngon nhất và nổi tiếng nhất vẫn là món chuột quay lu. Khi nếm miếng thịt chuột đồng có da giòn tan, thịt chín mềm, thơm lừng và đậm đà chẳng kém gì thịt hươu, thịt nai bạn sẽ biết tại sao đây là là một trongnhững đặc sản nổi tiếng Ðồng Tháp không thể bỏ qua.

5. Tắc kè xào lăn

Bên cạnh 2 món ngon dân dã đặc trưng và thông dụng ở Ðồng Tháp mùa nước nổi nói trên, bạn cũng hãy nếm thử thêm món tắc kè xào lăn nữa nhé. Món này không chỉ thơm ngon, lạ miệng mà còn rất bổ dưỡng, đặc biệt quan trọng là với phái mạnh .

Th.S Nguyễn Trần Mai Trâm

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC