Các món ăn cung đình Huế – Ẩm thực Cố Đô

Các món ăn cung đình Huế là nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Với nét văn hóa ẩm thực cổ xưa có lịch sử hình thành lâu đời mà vẫn giữ được nét cổ kính. Tới đây các bạn có thể trải nghiệm được một phong cách ăn cung đình vô cùng độc đáo

Trong bài viết bên dưới đây mình sẽ cùng các bạn tìm hiểu sơ lược về các món ăn cung đình Huế đặc sắc. Hãy cùng mình theo dõi bài viết bên dưới nhé !

1. Lịch Sử tạo thành Và Phát Triển Của Ẩm Thực Cung Đình Huế

Ẩm thực cung đình Huế chịu ảnh hưởng tác động từ những luồng văn hóa truyền thống của nhiều hội đồng người khác nhau trong thời kì khai hoang, mở cõi. DDấy là sự thừa kế của cách điệu ẩm thực miền Bắc từ thời nhà Lý ( 1069 ), nhà Lê ( 1306 ) và nhất là từ năm 1558, chúa Nguyễn và tuỳ tùng đã vào trấn thủ Thuận Hoá .

Thường được bổ sung cách chế biến món ăn của người phương nam từ thời vua Gia Long. Và ẩm thực cung đình Huế được thực hiện nhiều loại bằng nét riêng trong ẩm thực Champa xưa.

Với sự tăng trưởng tỏa nắng rực rỡ của những triều đại phong kiến và là nơi sinh sống của những bậc đế vương, công hầu khanh tước tại vùng cố đô này, đã tạo nên những quy cách tiêu chuẩn đầy tinh xảo trong phương pháp chế biến món ăn Huế. Các món ăn cung đình Huế lúc đầu là do truyền lại từ đời này sang đời khác, sau những sứ thần khi đi sứ về, họ cung tiến vua những món ăn lạ và ngon .
Món nào đáng quan tâm hoàn toàn có thể được liệt vào list rồi truyền tiếp sang đời sau, cứ thế, món ăn cung đình Huế trở nên nhiều loại và nhiều loại hơn .
Khi triều đại phong kiến suy vong, ẩm thực cung đình khởi đầu được tiếp thị ra ngoài và tăng trưởng tỏa nắng rực rỡ dựa trên nền tảng ẩm thực dân gian. Người Huế chế biến món ăn rất khôn khéo, sắc tố hấp dẫn, trình diễn hấp dẫn, coi trọng “ chất ” hơn “ lượng ” .

3. Những Đặc Trưng Của Ẩm Thực Cung Đình Huế – các món ăn cung đình Huế

Khi chế biến món ăn cung đình, những đầu bếp hoàng gia thường chú trọng nêm gia vị nhiều lần nhằm mục đích bảo vệ mùi vị vừa miệng, lại duy trì được chất tươi nguyên của thực phẩm. Ngoài ướp gia vị vào nguyên vật liệu, đầu bếp cần nêm bổ trợ lúc thức ăn đang sôi .
Sau khi tắt nhà bếp cần nêm lại một lần nữa và sau cuối khi bày thức ăn ra dĩa cũng phải nêm lại lần nữa. Một món ăn cung đình khi dâng lên những bậc vua chúa phải được nêm nếm gia vị không dưới ba lần để bảo vệ món ăn mang mùi vị ngon nhất, đậm đà nhất .
Có nhiều quy tắc, luật lệ, nghi thức được đề ra trong ẩm thực cung đình Huế từ việc đáp ứng thực phẩm, chế biến, ship hàng, cách sắp xếp bàn ăn, kiểu chén đĩa …
Theo ghi chép, mỗi bữa ăn của vua Minh Mạng, Đồng Khánh, Khải Định phải có từ 35 đến 50 món, trong đó cần có 1 số ít món thuộc bát trân ( tám món quý nhất gồm : Nem công, chả phượng, da tây ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi và yến xào ). Từng món được múc ra tô, đĩa rồi đặt trong những quả hộp bằng gỗ sơn son thiếp vàng .

Bữa ăn được mô phỏng theo cách điệu cung đình Huế

3. Các món ăn cung đình Huế

   1. Nem Công

Ẩm thực cung đình Huế thường có khái niệm về “ bát trân ”. Bát trân là 8 món ăn quý và hiếm thời xưa chỉ dành cho vua, quan trong cung. Nem công là món ăn đứng top đầu trong bát trân .

Ảnh : Sưu tầm
Thịt đùi công được giã mịn phối hợp với những gia vị có tính nóng như riềng, tỏi, tiêu … Sau đó, món ăn được để lên men vi sinh và tự chín chứ không qua quy trình nấu nướng .
Khi ăn nem công, những dưỡng chất từ thịt công hấp thụ vào máu có năng lực giải độc tố rất khả quan. Món ăn này được xem là phương pháp “ cải tử hoàn sinh ” cho những vua chúa trước những cuộc ám sát tranh giành quyền lực tối cao .

Ảnh : Sưu tầm

   2. Chả phượng

Có lẽ cụm từ “ nem công chả phượng ” đã quá quen thuộc mỗi khi nhắc tới những món ăn sang chảnh bậc nhất. Chim phượng là loài chim quý và hiếm, chỉ sống ở núi cao nên rất ít người có thời cơ nhìn thấy. Đáng quan tâm, phải là giống chim đực .

Chim đực gọi là phượng, còn chim cái là hoàng. Chim phượng là một trong tám món ăn được xếp vào hàng cực phẩm của đặc sản cung đình Huế.

Ảnh : Sưu tầm
Sau khi được bắt về, thịt phượng được giã mịn, nêm gia vị, gói vào lá chuối thật kín rồi hấp chín. Cũng giống như chim công, thịt chim phụng vừa có chất dinh dưỡng, vừa có tác dụng dược tính nhằm mục đích bảo vệ tối đa sức khỏe thể chất .

Ảnh : Sưu tầm

   3. Yến Sào – các món ăn cung đình Huế

Yến là tổ của loài chim hải yến ( én biển ). Trên quốc tế chỉ có 8 quốc gia như mong muốn có yến xào, trong đó có nước ta. Vậy nên đây là một nguyên vật liệu hạng sang và vô cùng quý giá .
Yến sào có đa dạng và phong phú như yến huyết, quan địa, bài. Mỗi loại đều có giá trị dinh dưỡng cao nên được dùng để chế biến những món ăn trong cung đình như chè yến, chè yến xào hạt sen, yến thả, bồ câu tiềm yến xào, …
Yến sào có hiệu quả bồi bổ thần kinh, giãn gân cốt, chữa bệnh kiết, chống suy nhược và lê dài tuổi thọ .

Ảnh : Sưu tầm
Hơn nữa, trong list bát trân còn có những món như da tây ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi, yến xào. đây là những món ăn cung đình rực rỡ mà ai cũng muốn nếm thử một lần trong đời. Tuy nhiên ngày này, bát trân đã bị thất truyền do một vài loài đã tuyệt chủng .
Hoặc nếu còn thì đều là những động vật hoang dã quý và hiếm cần được bảo vệ và giữ gìn. Chỉ còn yến xào, nem công, chả phượng là thông dụng và thuận tiện chiêm ngưỡng và thưởng thức được .

Ảnh : Sưu tầm

   4. Chè hạt sen long nhãn

Vào mùa sen ở Huế, sen ở những mặt hồ đua nhau nở rộ. Rực rỡ nhất là sen ở hồ Tịnh Tâm nổi tiếng khắp cả nước. Sen không những là loài hoa sắc nước hương trời, mà còn là nguyên vật liệu tạo nên những món ăn đặc trưng cho mảnh đất Huế mộng mơ. Hai món ăn nổi tiếng từ sen của cung đình là chè hạt sen long nhãn và cơm sen cung đình .

Ảnh : Sưu tầm
Chè hạt sen long nhãn là món ăn giải nhiệt cho mùa hè, giúp dưỡng tâm, an thần, tốt cho sức khoẻ. Vị ngọt thanh của nhãn lồng và sự bùi béo của hạt sen hoà quyện vào nhau một cách khôn khéo. Hiện nay, tuyệt kỹ làm chè long nhãn cũng khá phổ cập và nhiều nơi có. Thế nhưng, tại những nhà hàng quán ăn chuyên về ẩm thực cung đình Huế, những bát chè long nhãn này luôn có sự độc lạ rõ ràng .

Xem thêm : Văn hóa ẩm thực xứ Huế – Nét đặc trưng ẩm thực

Xem thêm : Thế nào là siêu thị nhà hàng đúng cách ? Chế độ nhà hàng

Tạm kết :

Bài viết trên đây mình vừa ra mắt sơ lược tới những bạn những món ăn cung đình Huế. Cũng như những nét đặc trưng và lịch sử vẻ vang hình thành của ẩm thực xứ Huế. Mong rằng bài viết trên đây mình sẽ giúp những bạn hiểu thêm một phần nào về ẩm thực của xứ Huế. Cảm ơn những bạn đã theo dõi bài viết !

Vũ – Tổng hợp, chỉnh sửa (Nguồn tổng hợp : huongnghiepaau.com, halotravel.vn, … )

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC