Hiện nhu cầu đang rất lớn. Sau thời gian dài thực hiện Chỉ thị 16 tại một số thành phố lớn như TP.HCM, Hà Nội… người tiêu dùng thậm chí không thể sử dụng dịch vụ giao thức ăn tại nhà. Nỗi “nhớ” ăn ngoài với các món khoái khẩu như gà rán, pizza… của người tiêu dùng sẽ bùng nổ. Dự báo có tới 90% khách hàng sẽ muốn dùng bữa ở bên ngoài ngay sau đại dịch.
Tuy nhiên, do tác động ảnh hưởng của đại dịch, một lượng lớn những nhà hàng quán ăn buộc phải ngừng hoạt động, khoảng chừng 20 % tổng số nhà hàng quán ăn ở Nước Ta và sẽ liên tục tăng. Con số đó dự kiến sẽ tăng lên khi những chủ trương kích thích không được kích hoạt tương hỗ doanh nghiệp và khi những trường hợp COVID-19 bùng phát trở lại .
Dự đoán 90% khách hàng sẽ muốn dùng bữa ở bên ngoài thường xuyên hơn.
Trong kinh doanh thương mại ẩm thực, luôn có thực trạng cung vượt cầu do rất nhiều doanh nghiệp tự ” ngộ nhận ” đây là chiếc bánh mê hoặc để kinh doanh thương mại vì dễ thực thi. Tất nhiên trong thực tiễn trọn vẹn khác đến thực trạng rất nhiều doanh nghiệp phải rời game show sau thời hạn không trụ được vì thiếu vốn và kế hoạch. Nguyên tắc kinh doanh thương mại F&B là những doanh nghiệp tính được đúng thời gian và có nguồn lực để sống sót trong thời hạn 5 năm sẽ thành công xuất sắc, số doanh nghiệp như vậy chỉ có 10 %. Do đó, những chuỗi lớn, công ty có vốn hoá tốt đang khởi đầu tìm kiếm và ” săn bắt ” những ” con mồi ” đang đuối sức để bước vào cuộc chơi dài hơi trong tương lai .Hầu hết những người theo dõi ngành kinh doanh thương mại ẩm thực đều tâm lý rằng ngân sách mặt phẳng là khoản phí lớn nhất và là gánh nặng của chủ góp vốn đầu tư. Tuy nhiên, ngân sách thuê hoàn toàn có thể sẽ giảm xuống cho những mô hình kinh doanh thương mại đầy tham vọng này, đặc biệt quan trọng là ở những thị trường thành phố du lịch như TP.HN, Thành Phố Đà Nẵng, Nha Trang, Đà Lạt, Vũng Tàu, TP.HCM. .. đang khao khát lấy lại cảm xúc sinh động. Và hãy thương lượng thêm những lao lý có lợi cho người thuê trong những trường hợp bất khả kháng, cứng rắn với những chủ thuê nhà và đừng hấp tấp vội vàng để bị những người môi giới ” dắt mũi “, khi tạo ra nhu yếu ảo với những mặt phẳng trống đang mòn mỏi đợi người thuê .
Nguồn : EnvatoTrong 2 năm COVID-19, đã Open khá nhiều quy mô nhà bếp ảo. Nhưng theo quan điểm của nhiều người, họ không ủng hộ tăng trưởng quy mô này và không thấy tương lai của dịch vụ này trừ khi có một cải tiến vượt bậc khác to lớn hơn so với cách đang tăng trưởng hiện tại. Sử dụng Food Apps chỉ là trường hợp bất khả kháng vì đặc thù của món ăn Việt là sự tươi mới, nên nếu dùng ứng dụng, giao hàng tại nhà sẽ khiến món ăn cần sự nóng giãy, tươi ngon như phở, bún, miến … sẽ bị giảm chất lượng đi rất nhiều .Có những người có thói quen uống 1 ly Cafe Latte nóng vào buổi sáng và không dịch vụ Food Apps nào hoàn toàn có thể giúp họ có một ly cafe nóng giãy, thơm phức như mong muốn. Một điều nữa là tăng trưởng ẩm thực theo hướng không chú trọng nhiều chất lượng như quy mô này sẽ gặp cạnh tranh đối đầu rất lớn khi ai cũng hoàn toàn có thể làm được và không tạo ra được USP ( tạm dịch : điểm bán hàng độc nhất ) cho doanh nghiệp. Bất cứ ai đang kinh doanh thương mại ẩm thực đường phố cũng thuận tiện tiếp cận và ngày càng tăng thêm dịch vụ Food Apps ngoài dịch vụ bán tại chỗ. Ở TP.Hồ Chí Minh có rất nhiều xe đẩy bán gỏi, bánh tráng trộn, trà sữa … không có địa chỉ rõ ràng vẫn cạnh tranh đối đầu quy mô ẩm thực ảo này với giá rẻ. Và người tiêu dùng đến với nhà bếp ảo cũng chỉ vì nguyên do duy nhất : rẻ .
Các nhà hàng kinh doanh theo kiểu truyền thống cần tận dụng không gian bếp hiện có của mình để phát triển thêm dịch vụ gia tăng các món ăn sơ chế sẵn (món chưa nấu chín và chỉ cần ít công đoạn để nấu) để khách hàng mua đem về hoặc giao tận nơi. Quy trình hoạt động cần phải thay đổi để gỉảm chi phí nhân lực, từ “table service” (phục vụ tại bàn) sang “self service” (tự phục vụ) là bước tiến dài để thực hiện được việc này cùng với sự hỗ trợ của công nghệ và SOP’s. Không gian riêng hoặc phòng VIP sẽ là dịch vụ được các doanh nghiệp nhà hàng chú trọng phát triển trong tương lai so với mô hình thiết kế ăn uống gần nhau như hiện tại. Nhu cầu về tổ chức tiệc tại gia sẽ tăng cao trong tương lai khi lo lắng về mức độ an toàn nơi công cộng sẽ giúp các doanh nghiệp hoàn thiện và phát triển dịch vụ “catering” (phục vụ tiệc tại nơi yêu cầu của khách hàng) đáp ứng nhu cầu trong tình hình mới.
Từ “ table service ” ( Giao hàng tại bàn ) sang “ self service ” ( tự Giao hàng ) là bước tiến dài trong ngành ẩm thực .Nhân lực là yếu tố lớn hơn khi nào hết. Rất nhiều chủ góp vốn đầu tư tâm lý việc dịch vụ thuê mướn lao động giá rẻ sau thời hạn đại dịch rất thuận tiện nhưng đây là một tâm lý sai lầm đáng tiếc. Liệu có ai còn muốn gắn bó với việc làm có mức lương cơ bản thấp và bấp bênh khi vài tháng lại phải thất nghiệp 1-2 tháng ? Lực lượng này sẽ vận động và di chuyển sang những ngành hoàn toàn có thể tạo được nhu yếu lao động liên tục hơn .Tất nhiên, sự biến hóa trong động lực lao động rất hoàn toàn có thể dẫn đến tự động hoá nhiều hơn trong khoảng trống nhà hàng quán ăn. Ví dụ, trong ngày hôm qua một người bạn làm dịch vụ đáp ứng về công nghệ tiên tiến đã ra mắt cho tôi một thiết bị vừa đặt hàng, vừa in hóa đơn, vừa scan được QR Code khuyến mại nhỏ gọn trong lòng bàn tay ; và một người bạn của tôi mở nhà hàng quán ăn Sushi Buffet, khách chỉ cần scan mã QR trên bàn và chọn món bằng chính điện thoại thông minh của họ chứ không cần người Giao hàng mang thực đơn đến và chọn. Tương lai nếu vận dụng những quy trình tiến độ tiên tiến và phát triển thì nhà hàng quán ăn sẽ cắt giảm được vị trí thu ngân và số lượng nhân viên cấp dưới Giao hàng .Khoảng 60 % nhân viên cấp dưới dự kiến sẽ quay lại văn phòng vào những tháng cuối năm 2021, theo dự báo về tình hình trấn áp dịch của Đại học Fulbright Nước Ta. Con số này sẽ tăng vọt sau khi vaccine được phủ rộng vào cuối năm nay. Điều này có nghĩa là những người đi làm sẽ lại đổ ra đường và nhiều người trong số họ sẽ mong đợi những mẫu sản phẩm ẩm thực cho buổi sáng và buổi trưa .Các chương trình người mua thân thiện sẽ được kích hoạt và link chéo lẫn nhau để giúp những doanh nghiệp kích cầu tiêu dùng .
Nguồn: Envato
Xem thêm: Ẩm thực Hà Nội trên VnExpress
Có thể sẽ mất một thời hạn cho đến khi tất cả chúng ta hiểu vừa đủ về mức độ tác động ảnh hưởng của cuộc khủng hoảng cục bộ này so với ngành dịch vụ ẩm thực, nhưng những tác động ảnh hưởng ở mức độ cao đã trở nên khá rõ ràng chỉ trong tháng 7 vừa mới qua. Về cơ bản, người tiêu dùng sẽ quay lại với những nhà hàng quán ăn, quán xá. Nhưng thói quen của họ đã đổi khác đáng kể từ khi đại dịch xảy ra, họ đang quen dần với việc dùng bữa ở nhà và đặt món trực tuyến. Điều đó có nghĩa là những nhà hàng quán ăn sẽ phải nắm vững thẩm mỹ và nghệ thuật cân đối hơn khi nào hết .
Nội dung: Le Minh Vu – CEO , Le Concept Consultant
Thực hiện: Nhung Trương
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC