Du lịch ẩm thực Việt Nam: “Mỏ vàng” vẫn chờ khai thác?

Những ngày cuối tháng 9, du lịch Việt Nam đón nhận tin vui khi được đề cử là điểm đến du lịch ẩm thực hàng đầu thế giới của Giải thưởng du lịch thế giới (WTA). Theo kế hoạch dự kiến, hoạt động bình chọn sẽ khép lại vào 20-10.

Tổng cục Du lịch và các Hiệp hội Du lịch, Hiệp hội Lữ hành, Hiệp hội Đầu bếp… đã, đang nỗ lực vận động người dân, du khách và cộng đồng làm du lịch chung tay bầu chọn cho Việt Nam với kỳ vọng, giải thưởng này sẽ là cú hích để phát triển du lịch ẩm thực Việt – một trong số các “mỏ vàng” bị cho là chưa được khai thác hiệu quả lâu nay của ngành Du lịch.

Thực tế, không phải đến lúc bấy giờ, những tiềm năng của ẩm thực Việt mới được chú ý quan tâm. Từ hơn 10 năm trước, trong một lần đến Việt Nam, “ cha đẻ ” của marketing văn minh, ông Philip Kotler đã từng gợi ý : Việt Nam nên là nhà bếp ăn của quốc tế. Sự đa dạng và phong phú, mê hoặc của ẩm thực Việt đã khởi đầu được quan tâm .
Nhưng, nói như ông Lê Trần Trường An, Tổng Giám đốc của Tổ chức kỷ lục Việt Nam, ẩm thực Việt phong phú và đa dạng, mê hoặc nhưng lâu nay, phần nhiều hành khách quốc tế mới chỉ nhắc đến Phở hay Bún chả. Rất nhiều món ngon khác chưa được nhiều người biết đến .
Để góp thêm phần đưa ẩm thực Việt đến với phần đông bè bạn quốc tế hơn, nhiều năm liền, Tổ chức kỷ lục tổ chức triển khai xác lập kỷ lục, công bố Top những món ngon số 1 Việt Nam, lập những hồ sơ xác lập kỷ lục châu Á về ẩm thực. Nhưng trong thực tiễn, không phải địa phương nào cũng chăm sóc đến tiềm năng này .
Về yếu tố này, ông Nguyễn Thường Quân, quản trị Hội đầu bếp Việt Nam chứng minh và khẳng định, món ăn Việt Nam vô cùng mê hoặc, ít mỡ, nhiều rau xanh, gia vị nhiều mẫu mã, có chiêu thức chế biến phong phú như nấu, nướng, tái, chín, ăn gỏi. Món ăn, cách ăn ở mỗi vùng miền đều có đặc trưng riêng, nét văn hóa truyền thống độc lạ riêng có. Chưa kể, tính tương tác trong du lịch ẩm thực lúc bấy giờ rất cao .

Khai thác ẩm thực thành các sản phẩm du lịch đang là xu hướng được quan tâm hiện nay.

Nếu trước đây, du khách thường chỉ đến thưởng thức ẩm thực thì hiện nay có rất nhiều tour, nhiều hình thức khám phá ẩm thực khác, giàu tính trải nghiệm hơn. Các tour tổ chức cho khách theo chân đầu bếp đi ra chợ, trực tiếp chọn mua ẩm thực, về tự tay nấu nướng đang có xu hướng tăng cao. Du lịch ẩm thực đường phố khá phổ biến, đặc biệt ở khu phố cổ Hà Nội. Khách đến Việt Nam, tham gia tour của một đơn vị lữ hành, mua tour nửa ngày, một ngày hoặc 2 tiếng để hướng dẫn viên đưa khách đến các nhà hàng nổi tiếng nhưng mang tính chất đường phố, vỉa hè, khám phá các món ăn dân dã như bánh cuốn, bánh rán…

Với tour dành cho người có năng lực chi trả cao, thời hạn lưu lại dài, hướng dẫn viên du lịch đưa khách đến những nhà hàng quán ăn có đầu bếp nổi tiếng. Du khách hoàn toàn có thể nhu yếu đầu bếp nấu riêng những món ăn thật ngon cho họ. Có tour dành riêng cho những đầu bếp chuyên nghiệp, không thông dụng đại trà phổ thông nhưng sức lan tỏa rất cao. Lý do là những đầu bếp chuyên nghiệp nổi tiếng, đi khắp nơi trên quốc tế nên thời cơ san sẻ, tiếp thị về quốc gia, con người Việt Nam qua ẩm thực cũng lớn hơn .
Tour du lịch mà Thương Hội Đầu bếp Việt Nam từng tổ chức triển khai cho quản trị Thương Hội đầu bếp quốc tế ông Thomas A. Gugler – người chiếm hữu 750 phần thưởng và bằng khen từ nhiều nơi trên quốc tế và nhiều đầu bếp quốc tế khác thời hạn qua là nổi bật. Thông qua ông Thomas và những đầu bếp này, rất nhiều đầu bếp khác trên quốc tế đã biết và tiếp tục hỏi thăm, trao đổi với những đầu bếp trong nước về ẩm thực Việt …
Tuy nhiên, ông Nguyễn Thường Quân cũng cho rằng, du lịch ẩm thực Việt mới phát huy khá tốt ở 1 số ít địa phương như Thành Phố Hà Nội, Hội An, TP Hồ Chí Minh. Rất nhiều địa phương khác có nhiều tiềm năng nhưng đang gặp khó khăn vất vả khi muốn tăng trưởng du lịch ẩm thực. Cụ thể, vùng Tây Bắc rất phong phú về nguyên vật liệu, từ rau xanh đến gia súc, gia cầm, ốc, cá … nhưng người địa phương chưa tạo được sự độc lạ với những đặc trưng riêng trong những món ăn cho hành khách .
Hiện nay, nếu đi tour một vòng qua những tỉnh Hà Giang, Cao Bằng, Tuyên Quang, khách đều được ăn những món như cá suối, rau tầm bóp, gà, lợn bản. Đây là những món rất ngon nhưng chế biến tương đối giống nhau. Nếu đi đâu cũng ăn như thế thì chỉ 1, 2 ngày, khách sẽ ngán ngấy. Chưa kể, người làm tour của du lịch Việt cũng đang có nhiều hạn chế .

Nhiều người làm tour rất giỏi nhưng hạn chế về kiến thức ẩm thực nên áp đặt tính chất chủ quan cá nhân quá cao vào sản phẩm, chưa đề cao tính hữu ích, nhu cầu của du khách trong thực tế. Vẫn còn nhiều hướng dẫn viên đưa khách đến những nhà hàng, điểm thưởng thức không đạt chuẩn. Dù chưa phát hiện trường hợp rủi ro nào về ẩm thực nhưng thời gian qua, những clip về người bán hàng trong những khu vực chật hẹp, nóng bức, thiếu vệ sinh, dùng tay bốc thịt, bánh rồi lại thò tay vào túi tiền, trao đổi với du khách… bị lan truyền trên cộng đồng mạng đã làm ảnh hưởng không nhỏ đến hình ảnh du lịch ẩm thực Việt Nam.

Ông Vũ Thế Bình, Phó quản trị thường trực Thương Hội Du lịch Việt Nam cũng cho rằng : Du lịch cạnh tranh đối đầu nhờ loại sản phẩm du lịch. Sự mê hoặc của những mẫu sản phẩm du lịch quyết định hành động sự tăng trưởng du lịch, trong đó có du lịch ẩm thực. Ẩm thực Việt Nam mê hoặc, độc lạ, đang được quốc tế chăm sóc nhưng ngày hôm nay tất cả chúng ta chưa phát huy được mẫu sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam nên chưa thực sự phổ cập trên quốc tế, mặc dầu đã có rất nhiều hành khách bày tỏ sự thú vị tò mò ẩm thực khi đến Việt Nam .
Việc Việt Nam được bầu chọn là điểm đến du lịch ẩm thực số 1 quốc tế của Trao Giải du lịch quốc tế năm 2019 là hiệu quả nổi bật. Nhưng, để tăng trưởng du lịch ẩm thực Việt, chắc như đinh, người làm du lịch và phải tâm lý để làm thế nào nhiều loại sản phẩm mê hoặc hơn nữa. Ngoài ra, cần góp vốn đầu tư nhiều hơn nữa, cần cổ vũ cho đội ngũ đầu bếp của tất cả chúng ta tập trung chuyên sâu điều tra và nghiên cứu, phát minh sáng tạo những món ăn mang đặc tính của Việt Nam …
Ông Nguyễn Thường Quân san sẻ : Để phát huy được tiềm năng sẵn có của du lịch ẩm thực, người hoạt động giải trí ẩm thực cần nỗ lực nỗ lực trong thiết kế xây dựng những loại sản phẩm bộc lộ được tính tinh xảo của ẩm thực Việt Nam, văn hóa truyền thống đặc trưng riêng, hành khách cảm nhận được kĩ năng, sự khôn khéo của người đầu bếp. Nhưng, du lịch ẩm thực cũng rất cần sự chăm sóc, phối hợp đồng bộ hơn của những hướng dẫn viên du lịch, đơn vị chức năng lữ hành, cơ quan quản trị những cấp trong kiến thiết xây dựng, phát huy loại sản phẩm, tiếp cận và Giao hàng hành khách .

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC