Giữ lửa tinh hoa ẩm thực Chợ Lớn

Tiếp nhận từ mẹ, Hà Tiểu Đoan – người phụ nữ 58 tuổi cho biết quán chè của gia đình có tuổi đời hàng chục năm. Trong ký ức của mình, bà vẫn
mường tượng ra cảnh ngày bé, đi học về lại ra quán giúp mẹ những việc vặt như dọn ly, lau bàn.

Nhà có 7 anh chị em, chỉ Tiểu Đoan phụ mẹ bán chè. Quán dọn ngay mặt tiền ngôi nhà mà cả mái ấm gia đình sinh sống tại đường Châu Văn Liêm, Q. 5. Sau này, Tiểu Đoan thừa kế lại việc làm của mẹ như một lẽ tự nhiên. Từ đó đến nay, gần 30 năm, từ chỗ chỉ bán bốn món đã có 37 loại chè cộng thêm 7 món mặn ăn vặt, từ chỗ chẳng có nhân viên cấp dưới nào giờ có hơn chục người, mặc đồng phục, thao tác theo ca .

Quán trang trí đơn giản, mặt tiền treo vài tấm biển nhỏ, bên trong kê những bộ bàn nhôm kèm ghế nhựa vuông cao khoảng nửa mét, tạo cảm giác
thân thuộc, gần gũi với mọi thực khách đến ăn. Gần đây, khi công nghệ bán hàng qua điện thoại và Internet phát triển, lượng đơn đặt hàng giao tận
nơi chiếm một phần thu nhập của quán chè truyền thống. Bà Đoan vẫn còn cảm giác vui đến bất ngờ khi ngày lễ thất tịch (7/7/2019) lượng khách
đặt chè đậu đỏ qua mạng cao không tưởng, vừa mở cửa 30 phút, món chè đậu đỏ đã hết sạch. “Tôi không dám nhận quán của mình ngon hơn nơi khác,
quán nào chè cũng có cái ngon riêng của mình”, bà Đoan chia sẻ.

Nấu chè theo phong vị của người Hoa, nhưng để phù hợp với khẩu vị thực khách địa phương, bà thực hiện vài biến tấu. Trước, các món chè chỉ đơn
thuần là đậu và đường hầm nhừ, “ngày xưa khó, điều kiện thiếu thốn, chè chỉ có thế thôi”, bà tâm sự. Sau này, gắn bó lâu dài với đất phương
Nam, món chè của bà Đoan đã có thêm cốt dừa, dừa khô, dừa sợi như bao món chè khác của người Việt.

Cứ thích ăn cái gì, bà nấu cái đó, ăn thấy ngon lại mang ra bán. Ví dụ món chè dâu, một lần mua dâu về nhiều, ăn không hết, bà đem nấu chè, từ
đó trong thực đơn của quán có thêm loại mới. Tại khu vực Quận 5 – Chợ Lớn, chẳng riêng gì bà Đoan, các chủ quán từ hàng nhỏ đến hàng lớn, từ món
ăn dân dã đến sơn hào hải vị dường như đều theo đuổi sự nghiệp ẩm thực với một tâm hồn rất đỗi phóng khoáng, tự tại.

Chia sẻ trong một buổi sáng khách ra vào sinh động, bà Nguyễn Thị Xuân Mai, quản trị Thiêm Huy Mì Gia cười đơn giản và giản dị : ” Mình không có quảng cáo gì, cũng không mở thêm Trụ sở. Khách đến ăn, thấy ngon thì dẫn theo mái ấm gia đình, rủ thêm bạn hữu cùng đến. Nhiều người ăn từ khi còn bé, sau này dẫn theo vợ con, sau nữa ôm thêm cả cháu nội, cháu ngoại, vẫn ăn ở quán mình “. Những năm 1980, Thiêm Huy Mì Gia chỉ là một xe mì trên đường Nguyễn Trãi, đến nay đã trở thành một tiệm khang trang, với hai tầng lầu ship hàng khách. Hơn 40 năm trôi qua, mùi vị của mỗi món mì, mỗi tô nước dùng vẫn vẹn nguyên như trong ký ức tuổi thơ của những thực khách lâu năm .
Tại Q. 5 – Chợ Lớn, những tâm hồn phóng khoáng cùng với sự tỉ mỉ, tận tâm của mỗi chủ quán đã tạo nên những món ăn với phong vị đặc trưng. Anh Ben Chen ( 52 tuổi, người Nước Singapore ) lần đầu đến công tác làm việc tại TP Hồ Chí Minh từ cách đây 5 năm. Từ đó đến nay, việc làm của anh lúc ở Nước Ta lúc ở Nước Singapore, nhưng mỗi lần đến TP Hồ Chí Minh, anh đều ghé Q. 5 để chiêm ngưỡng và thưởng thức một tô mì vịt tiềm. Kể cả khi làm ” hướng dẫn viên du lịch du lịch ” cho mái ấm gia đình và bè bạn thăm thú Nước Ta, anh cũng tích cực ra mắt món mì mình yêu dấu này. ” Ngày trước, tôi trọ ở gần nên biết nhiều quán mì ở Q. 5. Tôi thích nước dùng vị đậm đà, những sợi mì dai dai, rau cải luôn xanh và ngọt, thịt vịt mềm nhưng có lớp vỏ chiên lại giòn ở khu vực này “, anh Chen kể .
Khách ruột của những nhà hàng quán ăn tại Chợ Lớn đến từ rất nhiều nơi, đó hoàn toàn có thể là một vị khách quốc tế như anh Ben Chen, vô tình đi qua rồi nhớ mãi không quên mùi vị đâm đà của món ăn, hay một hành khách trong nước biết thông tin qua báo chí truyền thông và không thiếu vô số người dân cư trú ngay tại TP TP HCM .

Ngụ ở quận 4, anh Nguyễn Huy Cường (45 tuổi) không nhớ từ khi nào mình đã gắn bó với món vịt quay và heo quay bán trên đường Phan Văn Trị –
Bùi Hữu Nghĩa tại phường 7 quận 5. Sau một lần được bạn giới thiệu đến đây mua hàng, anh không còn muốn ăn vịt hay heo quay gần nhà nữa. “Thịt
vịt hay heo ở đây đều tươi, nhiều nạc, đặc biệt tẩm ướp theo kiểu người Hoa nhưng ăn lại rất vừa miệng, giá cả cũng hợp lý, cao hơn khu nhà tôi
bán khoảng 5-10% nhưng chất lượng thì hơn hẳn”, anh Cường cho biết đó là lý do tại sao giữa trưa nắng, anh vẫn không ngại chạy xe gần 10 km, chỉ
để có được món vịt quay Vĩnh Phong hay Phát Thành cho các bữa tiệc của gia đình. Hôm nào ngại cầm lái, anh lại đặt món từ quán trên GrabFood, món
giao nhanh nên vịt quay, heo quay về đến nhà anh vẫn nóng giòn.

Chẳng phải tự nhiên mà những món ăn ở Quận 5 – Chợ Lớn lôi cuốn và giữ chân được thực khách qua từng thế hệ. Sự phong phú từ cách chế biến món ăn như : chiên, xào, kho, hấp, rán, hầm, nấu … chú trọng bảo vệ mùi vị, hương sắc, đến những loại nước chấm như nước tương, giấm, hương liệu, ớt … để món ăn thêm đậm đà, phối hợp với nghệ thuật và thẩm mỹ trang trí đã tạo nên phong vị riêng của ẩm thực Q. 5 – Chợ Lớn, khiến nhiều thực khách dù gần hay xa cũng đều thương nhớ .
Dân gian lưu truyền câu ” Ăn Q. 5, nằm Q. 3, đi ra Q. 1 “. Quận 5 – Chợ Lớn là nơi quy tụ ẩm thực tinh hoa của thành phố phương Nam với những quán ăn mang đặc trưng ẩm thực của người Hoa, dung hòa với phong vị của người Việt, có số tuổi tính bằng cả đời người .
Đến đây vào bất kể thời gian nào trong ngày, người ta đều hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn tương thích nhu yếu. Bên cạnh những món mặn như cơm, mì, hủ tiếu là những loại chè, trà sữa, nước trái cây dành cho Fan Hâm mộ của món ngọt … Xen lẫn giữa nhà hàng quán ăn hạng sang với đặc sản nổi tiếng thượng lưu bổ dưỡng bậc nhất là những nhà hàng quán ăn tầm trung cùng vô số xe bán món ăn trong hẻm nhỏ, để thực khách dù ít hay nhiều tiền đều hoàn toàn có thể tìm chỗ ăn tương thích cho mình .
Ngày nay, khi phương pháp kinh doanh thương mại chuỗi nhà hàng quán ăn Open ngày càng nhiều, Q. 5 cũng tiếp đón nhiều tên tuổi ẩm thực vốn đã xuất hiện ở nhiều nơi, tên thương hiệu fast food, món ăn đặc sản nổi tiếng vùng miền của Huế, của TP.HN, món ăn phương Tây … Ẩm thực mang phong vị Q. 5 – Chợ Lớn truyền thống cuội nguồn với món ăn phong phú những vùng miền văn minh cùng chung sống tự do trên một mảnh đất và đón lượng thực khách phần đông .

Công nghệ phát triển cũng giúp các thực khách ở xa cũng có thể tận hưởng món ăn truyền thống ở quận 5 – Chợ Lớn thông qua một thao tác đặt món
giản đơn trên các nền tảng trực tuyến. Nhưng ẩm thực không chỉ đơn thuần là ăn uống, mà còn là thưởng thức và thấu hiểu món ăn qua những câu
chuyện văn hóa. Đó cũng là lý do mà chính quyền địa phương thường xuyên thúc đẩy việc quảng bá ẩm thực khu vực thông qua các dự án.

Gần đây nhất, Ủy Ban Nhân Dân Quận 5 đã phối hợp với GrabFood – nền tảng công nghệ tiên tiến đã gắn bó và trở thành nét đặc trưng trong ẩm thực để khởi xướng Lễ hội ẩm thực với xu thế sẽ được tổ chức triển khai thường niên. Các tiệc tùng là dịp để lan toả niềm tin ẩm thực, lưu truyền nét văn hoá đặc trưng của Q. 5 – Chợ Lớn qua những câu truyện, hình ảnh của món ăn và đầu bếp – những người đang không ngừng giữ lửa văn hoá ẩm thực nơi đây .

Nội dung: Kim Anh | Hình ảnh: Phương Thanh | Thiết kế: Mỹ Mỹ

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC