8 trường phái ẩm thực Trung Quốc

Trung Quốc có khá nhiều trường phái nấu ăn. Trong đó, những trường phái có tác động ảnh hưởng và mang tính đại diện thay mặt nhất được cả xã hội công nhận là những món ăn của Sơn Đông, Tứ Xuyên, Quảng Đông, Phúc Kiến, Giang Tô, Chiết Giang, Hồ Nam và An Huy .Sự hình thành của một trường phái có lịch sử vẻ vang lâu dài hơn không hề tách rời với việc nấu ăn rực rỡ và độc lạ. Đồng thời, nó cũng chịu sự ảnh hưởng tác động của địa dư, điều kiện kèm theo khí hậu, đặc sản nổi tiếng tài nguyên, thói quen nhà hàng … Có người đã ví một cách nhân cách hóa về 8 trường phái món ăn này như sau : món ăn của Giang Tô, Chiết Giang có khác nào người mẫu ; Giang Nam thanh tú ; món ăn của Sơn Đông, An Huy là một trang đàn ông mộc mạc chất phác ; món ăn của Quảng Đông, Phúc Kiến thì nhã nhặn như vị công tử phong phú còn món ăn của Tứ Xuyên, Hồ Nam thì chẳng khác nào một vị danh sĩ tài ba .

Món ăn Sơn Đông

Món ngon Sơn Đông.

Trường phái : Gồm hai loại món ăn Tế Nam và Dao Đông .
Đặc điểm : Vị nồng đậm, nặng mùi hành tỏi, nhất là món món ăn hải sản, có sở trường làm món canh và nội tạng động vật hoang dã .
Món ăn có tiếng : ốc kho, cá chép vàng chua ngọt .

Món ăn Tứ Xuyên

Trường phái : Gồm hai trường phái Thủ Đô và Trùng Khánh .
Đặc điểm : Lắm mùi vị và nồng đậm .
Món ăn có tiếng : vây cá kho khô, cua xào thơm cay .

Món ăn Giang Tô

Món Giang Tô .Trường phái : Gồm món ăn của những địa phương Dương Châu, Tô Châu và Nam Kinh .
Đặc điểm : Nổi tiếng về những món hầm, ninh, tần. Chú trọng về món canh, bảo vệ nguyên chất nguyên vị .
Món ăn có tiếng : món thịt và thịt cua hấp .

Món ăn Chiết Giang

Trường phái : Gồm những món ăn của Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng. Nhưng có tiếng tăm nhất là món ăn của Hàng Châu .
Đặc điểm : món ăn tươi mềm, thanh đạm, không ngấy .
Món ăn có tiếng : tôm nõn Long Tỉnh, con cá chép Tây Hồ .

Món ăn Quảng Đông

Trường phái: Gồm ba trường phái Quảng Châu, Triều Châu và Đông Giang, món ăn Quảng Châu nổi tiếng nhất.

Đặc điểm : Rất sành về những món chiên, rán, hầm. Khẩu vị thơm giòn và tươi .
Món ăn có tiếng : Tam xà long hổ phượng, lợn quay .

Món ăn Phúc Kiến

Món cá kho Phúc Kiến .Trường phái : Gồm những món ăn Phúc Châu, Tuyền Châu và Hạ Môn. Nhưng đa phần là món ăn Phúc Châu .
Đặc điểm : Nguyên liệu đa phần là món ăn hải sản, chú trọng vị ngọt chua mặn thơm, màu đẹp vị tươi .
Món ăn có tiếng : Kim phúc thọ, cá kho khô …

Món ăn Hồ Nam

Trường phái : Chú trọng thơm cay, tê cay, chua, cay và tươi. Nhưng chua cay là nhiều nhất .
Món ăn có tiếng : kho vây cá .

Món ăn An Huy

Món vịt hồ lô An Huy .Trường phái : Gồm những món ăn của miền nam An Huy, cũng như khu vực dọc sông Trường Giang và Hoài hà. Nhưng với những món ăn của vùng miền nam An Huy là chính .
Đặc điểm : Có sở trường về những món ninh, hầm. Rất chú trọng về mặt dùng lửa .
Món ăn có tiếng : vịt hồ lô .

Trong 8 trường phái ẩm thực của TQ thì món ăn của Tứ Xuyên là được phổ biến rộng rãi nhất. Món ăn Tứ Xuyên có lịch sử lâu dài, hương vị độc đáo, rất có tiếng tăm ở trong và ngoài nước. Nó đặc biệt chú trọng về sắc, hương, vị, hình, nhất là có khá nhiều vị và nồng đậm gồm: tê, cay, mặn, ngọt, chua, đắng, thơm, trộn lẫn khéo léo, biến hóa linh hoạt, đã pha chế ra mấy chục vị phức hợp rất độc đáo như: tê cay, chua cay, dầu đỏ, dầu trắng… Nhiều khẩu vị lại khéo chế biến, nên đã được xếp hàng đầu trong các món ăn ở trong và ngoài nước, được gọi là mỗi món một khác, trăm món trăm vị.

Đặc sản Tứ Xuyên .

Phương pháp nấu của các món ăn Tứ Xuyên là khéo dựa vào các điểu kiện nhiên liệu, khí hậu và thực khách, vận dụng linh hoạt tình hình cụ thể, trong cách nấu ăn có hơn 30 phương pháp gồm: xào, rán, chiên, kho, ướp, nộm, muối…

Theo đà sản xuất tăng trưởng và kinh tế tài chính phồn vinh, những món ăn Tứ Xuyên trên cơ sở vốn có, đã hấp thu sở trường của những món ăn nam bắc, cũng như ưu điểm của những bữa tiệc quan chức và nhà buôn, hình thành đặc thù món ăn miền bắc nấu theo kiểu Tứ Xuyên, món ăn miền nam mang mùi vị Tứ Xuyên, nên mới được gọi là “ Thực tại Trung Quốc, vị tại Tứ Xuyên ” .
Các món ăn Tứ Xuyên rất coi trọng về biến hóa mùi vị, phân biệt rõ đậm nhạt, nặng nhẹ. Món ăn Tứ Xuyên không hề tách rời với ớt, hoa tiêu và hạt tiêu. Có khá nhiều cách sử dụng ớt và rất linh động, khi thì dùng làm nguyên vật liệu chính, khi thì chỉ dùng làm phối liệu, nhưng phần đông là dùng làm gia vị. Món ăn Tứ Xuyên cũng có khá nhiều phong thái đổi mùi vị, vừa tương thích với từng khẩu vị của người ăn, cũng thích hợp với mỗi mùa khí hậu khác nhau như : mùa đông và mùa xuân khí hậu rét mướt thì dùng vị ớt nhiều hơn. Còn mùa hạ và mùa thu khí hậu nóng nực thì vị ớt phải giảm đi ba phần. Một đặc thù lớn nhất của món ăn Tứ Xuyên là khéo kiểm soát và điều chỉnh mùi vị, khẩu vị có nồng có nhạt, trong nhạt có nồng, nồng nhưng không ngấy, nhạt nhưng không bạc. Do đó, món ăn Tứ Xuyên không những lắm vị và nồng hậu, mà còn có sở trường về mặt thanh, tươi, đạm, nhã, khiến người ăn đều tấm tắc khen ngợi và thật khó quên .
( Theo Chinabroadcast )

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC