List Sách hay về ẩm thực Việt Nam

Sách về ẩm thực Việt Nam hay nhất. Khám phá sự mê hoặc và phong phú của những món ăn rực rỡ nhất của mọi vùng miền Nước Ta, đã được vinh danh trên ẩm thực quốc tế .

Gạo, Nước Mắm, Rau Muống… Câu Chuyện Ẩm Thực Việt

Hoàng Trọng Dũng từng giữ phân mục ẩm thực trên Tuần san Thanh Niên và báo TP. Đà Nẵng một thời hạn dài. Những bài viết đọc vô cùng hấp dẫn, đọc thôi là đã hoàn toàn có thể nhìn thấy sắc tố và ngửi thấy mùi thơm, khiến nỗi thèm muốn được tức khắc chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn ấy .

Tác giả đã chứng tỏ khả năng của một người biết cảm thụ từng miếng ngon tinh tế, và một kho kiến thức về ẩm thực Việt, văn hóa Việt.

Các bài báo ngắn về Bún thang Thành Phố Hà Nội, bún bò Nam Bộ, mì Quảng, cơm rượu Sa Pa … về bánh Hỏi, bánh Ít, về những món kho, về những món quà, về món ăn của bữa cơm thật giản dị và đơn giản, về những loại rau, về gia vị, về cách làm bún, bánh cuốn, … của những miền quốc gia mang chứa khá đầy đủ những đặc thù, những dư vị, dư cảm … của từng món ăn Việt .Xem giá bán

Ẩm Thực Việt Nam Và Thế Giới

Cuốn sách trình làng nét đặc trưng, độc lạ cũng như món ăn đặc sản nổi tiếng của ẩm thực Nước Ta. Phân tích tính khoa học trong việc phối hợp và chế biến món ăn ở Nước Ta. Giới thiệu đặc thù văn hóa truyền thống ẩm thực và những món đặc sản nổi tiếng của một số ít nước châu Âu và châu Á .Vận dụng trong chế biến món ăn ở địa phương vá nhìn nhận được ưu điểm của ẩm thực từng địa phương .Vận dụng những kỹ năng và kiến thức về tổ chức triển khai tiệc để trình diễn một bữa tiệc theo phong thái châu Âu .Xem giá bán

Món Ngon Và Gia Vị Cảm Xúc

“ Đây là cuốn sách tập hợp một số ít bài viết về món ăn của tôi. Tôi không nhớ đã viết về những món ngon của tôi, từ khi nào. Tôi nghĩ, với mọi người đàn ông trưởng thành khi đã rời thiên đường nhà bếp lửa thiêng liêng của người mẹ, phép màu đời sống quý nhất mà anh ta muốn được ban tặng chính là món ngon mặn mòi từ người tình cùng sống đời ở kiếp với anh .Tôi không nhìn món ăn đơn thuần chỉ là những nguyên vật liệu thực phẩm sau chế biến được dọn ra trên bàn ăn ở quán tiệm, mái ấm gia đình.

Từng khứa cá, miếng thịt, rau củ … chẳng phải là đã tới với con người từ khung trời, mặt đất, lòng nước cao quý và khoảng trống văn hóa truyền thống thâm thúy đó sao !Người ta vẫn nói về nghệ thuật và thẩm mỹ nấu ăn, vậy thì sự phát minh sáng tạo nên bộ môn nghệ thuật và thẩm mỹ thuần khiết nhất của loài người này không hề ở ngoài cấu trúc – tấm lòng – ân cần của người nấu ăn dâng khuyến mãi ngay đến người chiêm ngưỡng và thưởng thức. Với tôi, cấu trúc – tấm lòng – ân cần được bộc lộ ở những nghệ sĩ nấu ăn trong lịch sử dân tộc ẩm thực từ thời xưa hay đang sát cánh với tất cả chúng ta ngày hôm nay, dẫu vô danh hay hữu danh, họ đều là nghệ sĩ bậc thầy ..Xem giá bánGợi ý

• Sách hay về trang phục Việt Nam

Món Xưa Vị Nay – Nét Đương Đại Trong Ẩm Thực Việt

Là con út trong một mái ấm gia đình có ba là người gốc Huế, mẹ là người miền Nam, Võ Hoàng Nhân được dưỡng dục với những nét đặc trưng vùng miền khác nhau. Nhờ học được cả lối sống chịu thương, chịu khó của người miền Trung quen nắng gió và tính cách hòa đồng, chân phương của người miền Nam dung dị, Võ Hoàng Nhân đã vượt qua rất nhiều khó khăn vất vả để hoàn toàn có thể trở thành một đầu bếp đa năng : ngoài những lúc vào nhà bếp thì đôi lúc anh còn làm giảng viên ĐH, lúc là người kinh doanh, rồi thêm cái nghề cũng hay hay mà mọi người vẫn gọi vui là “ làm người nổi tiếng ” : diễn viên – đầu bếp .

Nếu mở tivi lên để xem những chương trình như Cuộc chiến mỹ vị, sitcom Mỹ nhân vào nhà bếp, Mình ăn trưa nhé hay Thiên đường ẩm thực, bạn đọc sẽ thấy ngoài nấu nướng giỏi, Võ Hoàng Nhân diễn xuất cũng chẳng kém ai. Nhưng mặc dầu có đa năng đến thế nào, Võ Hoàng Nhân vẫn luôn giữ trong mình một tình yêu lớn với ẩm thực. Anh đã dùng tình yêu đó để đặt bút viết MÓN XƯA VỊ NAY

.Quyển sách đầu tay được Võ Hoàng Nhân gói ghém lại trong một dung tích vừa đủ 100 trang, với hai phần chính : Kỷ niệm trong món xưa và Thăng hoa trong vị nay. Như bất kể quyển sách ẩm thực nào khác, phần đông dung tích vẫn được dành để trình diễn những công thức những món ăn. Cái khác ở đây ở MÓN XƯA VỊ NAY còn có những trang viết rất tình cảm, mộc mạc, mộc mạc như chính con người tác giả, nhờ vậy mà fan hâm mộ hoàn toàn có thể cảm thấy như mình đang ngồi nghe tác giả kể chuyện.

Chuyện mình, chuyện nghề, chuyện đời ..Xem giá bán

Khám Phá Ẩm Thực Truyền Thống Việt Nam

Ẩm thực Nước Ta, dù là những món ăn mái ấm gia đình hay những món ăn đặc trưng của ẩm thực đường phố thì vẫn mang những giá trị to lớn trong đời sống của người Việt. Ẩm thực Việt thời nay đã vượt qua khỏi những biên giới và được nghênh đón ở nhiều nơi trên quốc tế. Chúng ta có quyền tự hào về điều đó .Thưởng thức ẩm thực cũng giống như lao vào vào một cuộc hành trình dài mà mỗi người đều có cảm nhận riêng.

“ ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM ” giúp bạn tìm hiểu và khám phá và mày mò văn hóa truyền thống ẩm thực Nước Ta từ buổi sơ khai đến nay. Đó là cả một quy trình lịch sử dân tộc mà ông cha ta đã khai thác tự nhiên và cùng với nó là thực đơn bữa ăn hàng ngày bình dị của biết bao thế hệ con người .Không chỉ thế cuốn sách còn giúp bạn tìm hiểu và khám phá về văn hóa truyền thống ẩm thực của từng vùng miền trên quốc gia Nước Ta, từ nông thôn đến thành thị, từ miền ngược đến miền xuôi, cả miền núi lẫn đồng bằng.

Dù ở đâu thì những món ăn cũng được hình thành trên cơ sở điều kiện kèm theo tự nhiên của từng vùng miền và tạo thành những nét văn hóa truyền thống ẩm thực riêng .Xem giá bán

Món Lạ Miền Nam

Suốt những năm tháng ròng rã vật lộn mưu sinh tại miền Nam, của ngon vật hiếm nơi đất khách đã giúp Vũ Bằng vơi đi nỗi buồn hoang hoải hướng về cố hương .Món lạ miền Nam đã sinh ra như vậy, cuốn tùy bút độc lạ của Vũ Bằng về những thưởng thức mùi vị ẩm thực mà mới nghe tên thôi người ta đã cảm thấy thú vị .Công bằng mà nói, món ngon hay không là do khẩu vị mỗi người. Mỗi miếng ngon hoàn toàn có thể sẽ đổi khác, biến chuyển theo từng quy trình tiến độ để thỏa mãn nhu cầu ông thần khẩu. Nhưng món ăn miền Nam thì không đổi thay. Thứ mùi vị làm người xa quê cảm thấy ngon lành, khang khác, nhận thức được lòng yêu dấu của cõi nhân sinh ở chung quanh do đó mà tự nhiên rõ ràng đậm đà ..Xem giá bán

Món Ngon Xứ Huế

Là nghệ nhân ẩm thực nổi tiếng bậc nhất về món ăn Huế lúc bấy giờ, tác giả san sẻ trong cuốn sách của mình hai điều tâm đắc nhất : một là những công thức nấu món Huế đúng gu, đúng điệu, hai là những câu truyện đời, chuyện nghề như một sự trải lòng với fan hâm mộ yêu dấu món Huế .65 món ăn được tác giả chăm chút, diễn đạt chi tiết cụ thể, làm bật lên nét đặc trưng, tinh xảo trong cách chế biến món ăn Huế : món canh Huế luôn có mùi vị đậm đà của ruốc hay món xào thoảng vị cay nhẹ của chút ớt khô mịn để khử mùi tôm thịt.

Bắt đầu món xào với tỏi phi, khi gần xong lại cho thêm tỏi để tăng mùi vị và để món ăn không gắt mùi tỏi phi. Món cháo luôn luộc gạo nở búp, gạn bớt nước gạo cho thêm nước, nấu tiếp cho gạo nở mềm, để mùi vị tôm cua trong cháo đặc trưng và ngọt thanh, … Kho tàng ẩm thực đa dạng chủng loại và rực rỡ của Huế còn tiềm tàng nhiều trong dân gian, và quyển sách này là niềm kỳ vọng sẽ mang đến những góp phần nhất định trong việc ra mắt thoáng đãng nét văn hóa truyền thống ẩm thực đặc trưng của Huế đến những tình nhân ẩm thực Huế nói riêng và Nước Ta nói chung .Xem giá bán

Miếng Ngon Hà Nội

Miếng Ngon Hà Nội là tác phẩm bút ký xuất sắc của nhà văn Vũ Bằng, một nhà văn người Hà Nội gốc và rất sành về các món ăn Hà Nội. Tác phẩm được viết tại Hà Nội vào mùa thu 1952, sửa chữa và viết thêm tại Sài Gòn năm 1956, 1958, 1959. Cuốn truyện tập trung giới thiệu các món ăn đặc sản của Hà Nội cũng như cảm nhận, tâm tình và kỷ niệm của tác giả với Hà Nội thông qua các món ăn.

Mỗi món ăn là một thiên bút ký, 15 món trong sách Miếng Ngon Thành Phố Hà Nội được nhà văn diễn đạt chăm chút, kỹ lưỡng, đều là những món “ quốc hồn, quốc túy ” mà bao thế hệ người TP. Hà Nội đều mê, đều thèm : đầu bảng là phở bò, rồi phở gà, bánh cuốn, bánh đúc, bánh khoái, bánh Xuân Cầu, cốm Vòng, rươi, ngô rang, khoai lùi, gỏi, quà bún, chả cá ! Tất cả đã làm nên diện mạo ẩm thực TP. Hà Nội, làm ra mùi vị đời sống truyền đời .Xem giá bán

Các Món Chè Và Bánh Truyền Thống

Cuốn sách sẽ giúp những bạn hoàn thành xong những món chè và bánh truyền thống lịch sử ngon nhất của cả 3 miền Bắc – Trung – Nam, để cả mái ấm gia đình cùng chiêm ngưỡng và thưởng thức :

• Chè ngũ sắc
• Chè xoài và hạt é
• Chè hạt lựu
• Chè thưng
• Bánh táo
• Mứt me
• Mứt cà chua…

Xem giá bán gợi ý

• Sách hay về cưới hỏi

Việt Nam Miền Ngon

Là cuốn sách song ngữ Việt Anh về những món ăn Việt với minh họa màu sôi động .Tác giả đã khôn khéo lồng ghép cách chế biến ( đơn thuần ) vào mỗi phần trình làng món ăn, người đọc thuận tiện nhận ra văn hóa truyền thống vùng miền và cảm nhận hết cái tinh xảo, đậm đà của món ăn Việt .Ẩm thực Nước Ta, dù là những món ăn mái ấm gia đình hay những món ăn đặc trưng của ẩm thực đường phố thì vẫn mang những giá trị to lớn trong đời sống của người Việt.

Ẩm thực Việt ngày này đã vượt qua khỏi những biên giới và được nghênh đón ở nhiều nơi trên quốc tế. Chúng ta có quyền tự hào về điều đó. Thưởng thức ẩm thực cũng giống như lao vào vào một cuộc hành trình dài mà mỗi người đều có cảm nhận riêng .Hy vọng cuốn sách sẽ khiến bạn yêu thêm ẩm thực Việt !Xem giá bán

Bếp Ấm Nhà Vui – Thương Món Ăn Nam Bộ

Cuốn sách là tập hợp những bài viết tản mạn về nhiều món ăn đặc trưng của người dân Nam Bộ, đặc biệt quan trọng là miền Tây .Qua những món ăn như ba khía, canh chua, chè kiểm, bánh ướt ngọt, khoai mì nước dừa cùng với giọng văn nhẹ nhàng, tình cảm, tác giả cho người đọc thấy được những nét văn hóa truyền thống ẩm thực đặc trưng của người dân miền Nam Bộ. Từ đó thấy được rõ nét hơn đời sống, con người nơi đây. Đồng thời, người viết cũng muốn chuyển tải một thông điệp rằng đàn ông vào nhà bếp là một việc đầy mê hoặc : “ Tôi vô nhà bếp một phần vì đam mê, một phần vì muốn những món ăn như thể món quà thơm thảo .Sự ấm cúng và cái lạnh lẽo khi nào cũng từ căn nhà bếp mà ra. Nên từ căn nhà bếp, tôi luôn tâm niệm phải giữ bằng được niềm vui của nhà mình ” .Xem giá bán

Tinh Hoa Món Cuốn Việt

Người Việt rất thích những món cuốn. Cuốn thức ăn là sự tham gia của xúc giác vào quy trình chiêm ngưỡng và thưởng thức ẩm thực. Nói như Giáo sư Tiến sĩ Trần Văn Khê – một nhà nghiên cứu âm nhạc nổi tiếng của Nước Ta, một nhà văn hóa lớn, một người sánh ăn : “ Cách ăn của người Nước Ta có sự tham gia lần lượt của 5 giác quan : thị giác, xúc giác, khứu giác, thính giác, vị giác. “ Trong đó, xúc giác được hiểu rằng khi ta chạm tay vào thức ăn, hoặc dùng tay cuốn, cầm thức ăn bằng tay, điều đó cũng góp thêm phần làm tăng sự kích thích dịch vị .Trong ẩm thực Việt, món cuốn Open nhiều hơn ở miền Trung và miền Nam.

Miền Bắc tuy có ít món cuốn hơn nhưng cũng có những món cuốn rực rỡ : cuốn diếp, cuốn tôm, cuốn nem, gần đây hơn là phở cuốn. Xét về góc nhìn dinh dưỡng, món cuốn có rất đầy đủ 4 nhóm thực phẩm thiết yếu, tươi ngon và tốt cho sức khỏe thể chất .Xem giá bánGợi ý

• Sách hay về múa rối nước

Trái Tim Của Chef – Mộc Mạc Nguyên Bản

Hungazit Nguyen là một cái tên đã quá quen thuộc trong giới nhà bếp chuyên nghiệp tại TP.HN nói riêng và hội đồng đầu bếp Nước Ta nói chung. Với gần 15 năm kinh nghiệm tay nghề làm bếp tại những nhà hàng quán ăn, khách sạn lớn, liên tục là giảng viên tại những TT dạy nấu ăn nổi tiếng tại TP. Hà Nội và tiếp tục tham gia những tour ẩm thực đường phố trong vai trò một hướng dẫn viên du lịch, kiến thức và kỹ năng ẩm thực, sự gắn bó và niềm đam mê thâm thúy với ẩm thực dân tộc ngày lại một lớn dần trong trái tim của người đầu bếp trẻ .

Trái tim của Chef không đơn thuần là cuốn cookbook đầu tay ghi lại chặng đường của anh từ một cậu bé ngây thơ sống trong cảnh bao cấp cực khổ đến một đầu bếp 5 sao số 1 Nước Ta, mà còn tiềm ẩn cả linh hồn Thành Phố Hà Nội, cả một ký ức nồng nàn ấm cúng của ẩm thực truyền thống rực rỡ, những tuyệt kỹ và kinh nghiệm tay nghề đỉnh điểm của xu thế ẩm thực hiện đại, và trên hết, là khát khao mong ước hướng cái nhìn về nghề Bếp và những Đầu bếp, những người nấu ăn theo chiều hướng tích cực hơn và điệu đàng hơn được biểu lộ qua những công thức, những shoot hình đơn giản và giản dị mà tinh xảo và những cảm nhận dí dỏm nhưng vô cùng thâm thúy .Cuốn sách gồm 60 công thức nấu ăn cả tân tiến cả truyền thống, nhưng toàn bộ được phát minh sáng tạo trên nền tảng những nguyên vật liệu và mùi vị đặc trưng của quê nhà, như một cỗ máy du hành thời hạn đưa bạn đi từ quá khứ tới hiện tại qua hành trình dài ẩm thực .Xem giá bán

Từ Niềm Đam Mê Nấu Ăn

“ Một năm trước, sau bao năm tháng xa mái ấm gia đình, tôi quay trở lại Hồ Chí Minh với một mong ước thật đơn thuần : được sống thân thiện ba má tôi vốn đã lớn tuổi và kỳ vọng có thời cơ thao tác trong nghành dịch vụ và ẩm thực. Tôi luôn ấp ủ tham vọng vận dụng tổng thể niềm đam mê về ẩm thực và những thưởng thức đời sống ở Sydney 18 năm qua để mở một nhà hàng quán ăn, mang đến một khoảng trống cho những người thân trong gia đình, bạn hữu và tổng thể những ai muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn, thức uống và những ly café rực rỡ.

Những thăng trầm trong đời sống – vui, buồn, nguy hiểm và thử thách đã đến với tôi từ rất sớm. Tôi trải qua những năm tháng tuổi thơ với bao kỷ niệm của những lần chuyển dời chỗ ở, cùng sự đùm bọc của những người thân trong gia đình và bạn hữu của ba má tôi .Lên bốn, tôi đã được ba má gửi đến ở với mái ấm gia đình bè bạn của ba má tôi và mở màn được nhận những bài học kinh nghiệm đầu đời thật quí báu mà tôi đã mang theo cho đến ngày ngày hôm nay.

Những ngày tháng sống cùng mái ấm gia đình người cô của tôi ở Cà Ná cũng đã giúp tôi hòa nhập với đời sống của người dân vùng biển và hiểu được giá trị của đời sống tự lập ở xa mái ấm gia đình. Tôi còn nhớ những đêm trăng rằm mà mọi người đổ ra bờ biển để chiêm ngưỡng và thưởng thức những khoảnh khắc thư giãn giải trí và quây quần bên nhau khi tổng thể ngư dân nghỉ đi biển. Tôi đã được chiêm ngưỡng và thưởng thức những món cá nướng thật tươi mà những người anh họ của tôi mang về. Hay món chả cá thật ngon do chính cô tôi chăm chút làm ra. Hay món gỏi cá mai vừa cay vừa tươi với trọn mùi vị đậm đà của xứ biển Cà Ná .Nhưng Phan Thiết vẫn nơi mà tôi đã có nhiều kỷ niệm tuổi thơ hơn cả. Những bài học kinh nghiệm về nấu nướng, những thủ pháp giải quyết và xử lý rất dân dã khi tôi nấu cơm bị cháy. Những món ăn rất giản dị và đơn giản và đạm bạc nhưng không kém phần tinh xảo.

Tôi đã học được cách chọn những miếng cá ngon hay những con cá tươi với Chi tiêu thật hài hòa và hợp lý. Những bài học kinh nghiệm đầu đời ấy tưởng chừng như chỉ mang một mục tiêu thật đơn thuần là phụ giúp mái ấm gia đình. Có lẽ đây chính là bước mở màn khơi gợi cho niềm đam mê ẩm thực của tôi chăng ?

…

( Ngô Thanh Hòa )Xem giá bán

Kỹ Thuật Chế Biến Và Sử Dụng Thức Ăn Việt Nam

Ẩm thực Nước Ta vốn rất nhiều mẫu mã và rực rỡ về giải pháp chế biến, cách sử dụng nguyên vật liệu. Cuốn sách này trình làng những nét đặc trưng cơ bản của nền ẩm thực Nước Ta. Nội dung sách gồm những phần :

• Ẩm thực Việt Nam
• Rau củ, gia vị Việt Nam
• Những nguyên liệu phụ gia
• Sử dụng phụ gia
• Các món dưa chua
• Xây dựng thực đơn
• Các phương pháp chế biến
• Qui trình thực hiện món ăn
• Một số món ăn đặc sản Việt Nam
• Món ăn ngày thường và đãi tiệc…

“Nguồn: willbook”

Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC